Saturs
Pīle ir daudz mazāk populāra nekā vistas un tītara gaļa. Tomēr ēdieni no šī putna ir arī garšīgi un veselīgi. Tas tiek gatavots dažādos veidos, ir, piemēram, vienkārša recepte karsti kūpinātai savvaļas pīlei mājās. Putnu aukstā veidā smēķēt nav grūtāk. Gatavā delikatese izskatās ļoti reprezentatīva, tai ir izsmalcināta garša un aromāts. Galvenais ir ievērot izvēlētās savvaļas pīļu kūpināšanas metodes tehnoloģiju un tās uzglabāšanas noteikumus.
Ieguvumi un kalorijas
Salīdzinot ar citiem mājputnu veidiem, savvaļas pīļu gaļā ir daudz dzelzs un nepiesātinātu taukskābju. Pirmais ir kritiski svarīgs sarkano asins šūnu veidošanai un hemoglobīna līmeņa uzturēšanai; ar tā deficītu gandrīz visi vitamīni slikti uzsūcas. Pēdējie ir vērtīgs ķermeņa enerģijas avots (tos tas gandrīz pilnībā "pārstrādā" un nepārvēršas taukainās nogulsnēs), spēcīgs dabisks antioksidants.
Savvaļas pīle ir bagāta ar vitamīniem:
- A (nepieciešams audu reģenerācijai, ķermeņa atjaunošanai, redzes asuma uzturēšanai);
- B grupa (palīdz uzturēt ķermeni labā formā, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo ādas, naglu, matu stāvokli);
- C (atbalsta imunitāti, stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, uzlabo asins mikrocirkulāciju);
- K, PP (bez tiem normāla vielmaiņa nav iespējama).
Kūpināta savvaļas pīle ir delikatese, nepārspīlējot, taču nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot
Tiek atzīmēta minerālu klātbūtne:
- kālijs;
- magnijs;
- nātrijs;
- fosfors;
- kalcijs;
- varš;
- Selēna;
- cinks;
- sērs;
- jods;
- mangāns;
- hroms.
Gan karsti, gan auksti kūpinātas pīles kaloriju saturs ir diezgan augsts - 337 kcal uz 100 g. To nevar attiecināt uz diētiskiem produktiem. Tauku saturs ir aptuveni 28,4 g, olbaltumvielas - 19 g uz 100 g, bet ogļhidrātu vispār nav.
Karsti vai auksti kūpināta savvaļas pīle tiek pasniegta kā uzkoda vai kā neatkarīgs ēdiens
Kā sagatavot savvaļas pīli smēķēšanai
Gatavošanās savvaļas pīļu smēķēšanai izskatās šādi:
- Liemeni applaucē ar verdošu ūdeni, izvelciet visas spalvas un noņemiet no tām "kaņepes" zem ādas (verdošs ūdens ievērojami atvieglo šo uzdevumu). Lai atbrīvotos no lielgabala, virs uguns vai virs plīts dziediet savvaļas pīli.
- Veiciet garenisko iegriezumu uz vēdera (no astes) un gar krūšu kaula daļu, noņemiet visas iekšējās daļas. Žultspūslis prasa īpaši rūpīgu apstrādi. Ja gaļa būs bojāta, tā tiks neatgriezeniski sabojāta, piesātināta ar tās satura rūgtumu.
- Nogrieziet lieko taukaudu, galvas, astes un spārnu galus. Pēc galvas atdalīšanas goiter tiek noņemts. Ja vēlaties, liemenis tiek sadalīts pa pusēm gar mugurkaulu.
- Rūpīgi izskalojiet meža meža liemeņa iekšpusi un ārpusi.
Svarīgs! Lai nodrošinātu, ka žults pirms smēķēšanas nenokļūst uz pīles gaļas, žultspūsli ieteicams izgriezt tikai tad, kad aknas ir pilnībā izņemtas no vēdera.
Kā marinēt pīli smēķēšanai
Sālīšana tiek veikta gan sausā, gan mitrā veidā. Abi, atšķirībā no marinādes izmantošanas kūpinātai pīlei, maksimāli saglabā gaļas dabisko garšu.
Sausais sālīšanas process ilgst 5-10 dienas, atkarībā no pīles svara.Liemeni uzmanīgi berzē ar rupju sāli (pēc izvēles sajauc ar maltiem melnajiem pipariem), ievieto traukā uz spilvena no tā un pārkaisa ar sāli uz augšu. Nepieciešamo laiku savvaļas pīle tiek turēta ledusskapī, katru dienu griežot.
Savvaļas pīļu sausu sālīšanu visbiežāk praktizē, ja tiek izvēlēta aukstā smēķēšana - tā no audiem tiek noņemts maksimālais mitrums
Lai sagatavotu sālījumu smēķēšanai, jums būs nepieciešams:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 100 g;
- lauru lapa - 3-5 gabali;
- melnie piparu graudi - 8-10 gabali;
- smaržīgie pipari - pēc izvēles.
Visas garšvielas pievieno ūdenim, šķidrumu uzvāra, pēc 3-5 minūtēm noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Savvaļas pīli ielej ar sagatavoto sālījumu tā, lai liemenis būtu pilnībā pārklāts ar to.
Jūs varat sākt smēķēt pīli, kas iemērc sālījumā, pēc 3-4 dienām
Kā marinēt savvaļas pīli smēķēšanai
Savvaļas pīļu kūpināšanai ir daudz marinādes recepšu: tās ļauj gaļai piešķirt oriģinālu garšu, padarīt to sulīgāku un maigāku. Pilnīgi iespējams eksperimentāli atrast sev piemērotāko variantu. Marinēšanu praktizē galvenokārt karstai smēķēšanai. Bet jums nevajadzētu pārāk aizrauties ar garšvielām un garšvielām, pretējā gadījumā savvaļas pīļu dabiskā garša vienkārši tiks zaudēta.
Ar ķiplokiem un garšvielām:
- dzeramais ūdens - 0,7 l;
- galda etiķis (6-9%) - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- malts ingvers un kanēlis - katrs 1/2 tējk.
Visas garšvielas, etiķi un malto ķiploku pievieno verdošam ūdenim. Pēc 4-5 minūtēm trauku noņem no uguns, savvaļas pīli ielej ar marinādi. Liemenis ir gatavs smēķēšanai divu dienu laikā.
Ar citronu un medu:
- olīveļļa - 200 ml;
- šķidrs medus - 80 ml;
- svaigi spiesta citrona sula - 100 ml;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- jebkuri sausi augi (salvija, baziliks, oregano, timiāns, rozmarīns, majorāns) - 2 tējk. maisījumi.
Sastāvdaļas rūpīgi sajauc (ķiplokus iepriekš smalki sagriež vai sasmalcina biezputrā), savvaļas pīli pārklāj ar marinādi. Jūs varat sākt smēķēt pēc 8-12 stundām.
Ar tomātu pastu:
- dzeramais ūdens - 0,2 l;
- tomātu pasta - 200 g;
- ābolu sidra etiķis (vai sauss baltvīns) - 25-30 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 1 tējkarote;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- paprika - 1 tējkarote.
Marinādes sastāvdaļas vienkārši jāsajauc. Pirms pīpēšanas pīle tajā tiek turēta 24–48 stundas.
Savvaļas pīļu smēķēšanas receptes
Savvaļas pīļu smēķēšana mājās ir iespējama divos veidos. Izvēlētā metode nosaka gatavā produkta veidu un garšu. Auksti kūpinot, gaļa izrādās elastīgāka un blīvāka, savukārt karsta - drupena un sulīga. Pirmā metode uzsver garšas dabiskumu, bet otrā padara lietotās garšvielas un garšvielas izteiktākas.
Kā smēķētavā smēķēt karsti kūpinātu savvaļas pīli
Karstā savvaļas pīļu kūpināšana ir vispiemērotākā metode tiem, kuriem nav lielas pieredzes. Šeit jūs varat izmantot gan atvērtu, gan slēgtu kā mājās gatavotu un rūpnīcas kūpinātavu.
Kā turpināt:
- Sagatavojiet kūpinātavu, apkaisa apakšā vairākas saujas šķeldas, ieziest režģus ar augu eļļu (ja dizains paredz to klātbūtni), uzstādot pannu lieko tauku iztukšošanai.
- Izveidojiet uguni, ugunskura bārbekjū, pievienojiet dūmu ģeneratoru. Pagaidiet, līdz parādās neliela balta vai zilgana dūmaka.
- Novietojiet liemeni uz režģa vai pakārt uz āķa. Pirmajā gadījumā savvaļas pīle it kā tiek atlocīta ar "grāmatu" un novietota ar muguru uz augšu. Kad putns ir gatavs, izņemiet to no kūpinātavas.
Svarīgs! Jūs nevarat ēst karsti kūpinātu savvaļas pīli uzreiz. Lai atbrīvotos no noturīgās dūmu smakas, liemenis vairākas stundas būs jāvēdina ārā vai labi vēdināmā vietā.
Kā auksti pīpēt savvaļas pīli
Savvaļas pīli labāk aukstā veidā smēķēt īpašā kūpinātavā. Ideālā gadījumā izmantojiet dūmu ģeneratoru, lai jums nebūtu pastāvīgi jāuzrauga temperatūra.
Parasti smēķēšanas tehnoloģija neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Pats kūpinātava tiek sagatavota tādā pašā veidā, putnu tajā ievieto arī uz režģa vai āķa. Savvaļas pīle jāsagatavo aukstai kūpināšanai. Visbiežāk praktizē sālīšanu.
Vienīgā atšķirība ir tāda, ka dūmu avotam jābūt 3–4 m attālumā no smēķēšanas skapja.Pārsniedzot šo attālumu, dūmiem ir laiks atdzist līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tāpēc smēķēšanas skapis (tam jābūt aizvērtam) ir savienots ar dūmu ģeneratoru, uguni, grila cauruli.
Aukstā savvaļas pīļu smēķēšana prasa stingru tehnoloģiju ievērošanu, pretējā gadījumā gaļā var palikt patogēna mikroflora
Profesionāli padomi
Profesionālo pavāru ieteikumi palīdz uzlabot vārītas karsti un auksti kūpinātas pīles garšu. Ļoti svarīgas ir šķietami nenozīmīgas nianses, kuras nezina nespeciālisti.
Šķeldas izvēle
Profesionāli pavāri iesaka savvaļas pīli kūpināt uz koka skaidām, nevis uz plānām zarām vai zāģu skaidām, pēc tam, kad tās nedaudz samitrina ar ūdeni. Čipsi nedeg, labi gruzd, starp tā daļiņām ir pietiekami daudz vietas un gaisa, lai pirolīzes process noritētu normāli.
Kas attiecas uz koksnes sugām: visbiežāk izvēlas alksni. Tas ir labs risinājums, taču, lai smēķēšanas laikā savvaļas pīlei piešķirtu oriģinālu aromātu un garšu, alksni var sajaukt ar kadiķa, augļu koku (ābolu, plūmju, ķiršu, aprikožu, bumbieru) skaidām.
Smēķēšanai papildus augļu kokiem var izmantot dižskābarža vai ozola skaidas.
Tas kategoriski nav piemērots ne tikai savvaļas pīļu, bet arī citu mājputnu, zivju, gaļas, jebkura skujkoku kūpināšanai. Kad zāģskaidas vai šķelda smeldz, izdalās sveķi, kas gatavajam produktam piešķir ļoti nepatīkamu pēcgaršu.
Smēķēšanas laiks un temperatūra
Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās smēķēšanas metodes un meža pīles lieluma. Vidēji karstai smēķēšanai tas mainās 2-5 stundu laikā, aukstā smēķēšanai - 1-3 dienas. Turklāt pēdējā gadījumā procesu nevar pārtraukt pirmajās 8 stundās.
Tas ir, lai pagatavotu auksti kūpinātu savvaļas pīli, tās kūpināšana prasa daudz ilgāku laiku. Šī laika atšķirība ir saistīta ar smēķēšanas temperatūru. Izmantojot auksto metodi, tas ir tikai 27-30 ° С, ar karsto metodi - 80-100 ° С.
Jūs varat saprast, ka savvaļas pīle ir gatava pēc skaistas zeltaini brūnas krāsas, ko iegūst liemenis. Ja ar asu koka nūju sadursiet karsti kūpinātu putnu, punkcijas vieta paliks sausa. Auksti kūpināta savvaļas pīle, kad tā ir gatava, izdala dzidru sulu.
Pārāk tumšā, gandrīz šokolādes krāsa nozīmē, ka pīle kūpinātavā ir pārspīlēta
Uzglabāšanas noteikumi
Pīlei, tāpat kā jebkurai citai savvaļas ūdensputnai, zem ādas ir biezs tauku slānis. Tādēļ gatavo produktu uzskata par ātri bojājošu. Auksti kūpināta savvaļas pīle ledusskapī uzturēsies 7-10 dienas, karsti kūpināta - 3-5 dienas. To, ka gaļa ir sabojājusies, var noteikt pēc tās virsmas lipīguma, pelējuma parādīšanās un nepatīkamas smakas. Derīguma termiņš tiek palielināts par 2-3 dienām, ja savvaļas pīli ievietojat noslēgtā plastmasas maisiņā un no tā "izsūknējat" gaisu. Līdzīgu efektu dod vaksēts vai ieeļļots papīrs, folija.
Saldētavā, arī hermētiski noslēgtā iepakojumā (maisiņā, traukā), kūpināta pīle gulēs līdz sešiem mēnešiem. Glabāt ilgāk nav praktiski - neskatoties uz to, ka trauks ir cieši noslēgts, mitrums pamazām iztvaiko, pīle kļūst sausa, pazūd garša.
Secinājums
Karsti kūpinošu savvaļas pīļu recepte ir ļoti vienkārša, tāpēc pat tie, kuriem nav lielas pieredzes darbā ar kūpinātavu, mājās var pagatavot kādu gardumu. Gatavais produkts ir ne tikai garšīgs un oriģināls, bet arī ļoti veselīgs, ja ne pārāk izmantots. Ar aukstu kūpināšanu savvaļas pīļu lietderīgās vielas vēl vairāk tiek saglabātas zemās dūmu temperatūras dēļ. Bet šeit ir stingri jāievēro tehnoloģija, savukārt karstā metode ļauj improvizēt saprātīgās robežās.
