Saturs
Trusis ir ne tikai vērtīga kažokāda. No tā jūs varat pagatavot daudzus ēdienus, kas atšķiras ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar uzturu, kas ir labvēlīgi veselībai. Bet, lai gaļa kļūtu par galda rotājumu, jums jāzina, kā pareizi izvēlēties liemeni un to sagatavot, ieskaitot to, kā marinēt trušu smēķēšanai. Jūs varat smēķēt gan karstu, gan aukstu, katram no tiem ir savas nianses un tehnoloģiju iezīmes, tas arī iepriekš jāprecizē.
Vai ir iespējams smēķēt trušu
Trušu receptes ir daudz. Tās gaļa ir novērtēta par izcilo garšu, ieguvumiem veselībai un pieejamu cenu. Arī tā smēķēšanai nav šķēršļu. Pārstrādes procesā ar dūmiem gaļa iegūst oriģinālu garšu un aromātu, saglabājot tekstūru un tajā esošās labvēlīgās vielas.
Kūpināts trusis tiek pasniegts gan kā uzkoda, gan kā pamatēdiens.
Kūpinātas trušu gaļas ieguvumi un kaloriju saturs
Trusis kopā ar vistu un tītaru tiek uzskatīts par diētisko gaļu. Pat pēc smēķēšanas procedūras tam pilnīgi trūkst ogļhidrātu, bet tajā ir augsts olbaltumvielu saturs (17 g uz 100 g) un apmēram puse tauku (8 g uz 100 g). Gaļas enerģētiskā vērtība pēc kūpināšanas ir tikai 150 kcal uz 100 g.
Trušu gaļu var iekļaut uzturā pat tiem, kas ievēro diētu vai veido ēdienkarti pēc veselīga uztura principiem.
Smēķēšanas principi un metodes
Trušu gaļas smēķēšana, tāpat kā citi gaļas veidi, tiek veikta divos veidos - aukstā un karstā. Katram ir savas nianses. Viss, kas viņiem ir kopīgs, ir sagatavošanās.
Auksti kūpināta truša recepte ir sarežģītāka metodoloģijas un tehnoloģijas ziņā, prasa obligātu noteikta dizaina kūpinātavas klātbūtni un prasa vairāk laika. Bet pēc tam trusis saglabā vairāk veselīgu vielu, jo to apstrādā ar zemākas temperatūras dūmiem. Tas arī veicina faktu, ka gaļa nezaudē dabisko konsistenci, tās pašas unikālo garšu nav "aizsērējuši" dūmi un garšvielas. Vēl viens aukstās smēķēšanas plus ir ilgāks glabāšanas laiks.
Galvenās atšķirības abu smēķēšanas metožu principos ir šādas:
- Pats kūpinātavas dizains... Karsti kūpinot, malkas dedzināšana atrodas tiešā gaļas tuvumā, ar aukstu kūpināšanu šis attālums var sasniegt līdz 1,5-2 m.
- Temperatūra... Izmantojot auksto metodi, tas ir maksimums 30-40 ° C, ar karsto metodi tas svārstās 110-130 ° C robežās.
- Laiks... Atkarīgs no trušu gaļas gabalu lieluma. Ja tie ir mazi, tos var karsti kūpināt dažu stundu laikā. Aukstā smēķēšana tiek pagarināta 1,5-2 dienas.
- Pats process... Karstā kūpināšana ļauj izmantot "šķidros dūmus", kas piešķir gaļai raksturīgo kūpinātu garšu un aromātu. Aukstums ir stingri "dabisks" un nepieļauj pat mazākās novirzes no procesa tehnoloģijas.
Karsti kūpināta gaļa izrādās ļoti maiga, sulīga, drupana, burtiski kūst mutē. Auksti kūpināts trusis ir jūtami “sausāks”, to novērtē ar izteikto “gaļīgo” garšu.
Truša atlase un sagatavošana smēķēšanai
Gatavā produkta kvalitāte, protams, ir atkarīga no izejvielām. Izvēloties, noteikti koncentrējieties uz šādām niansēm:
- Liemeņa izmērs... Šajā gadījumā vairāk nenozīmē labāk. Jaunie zaķi fiziski nespēj sasniegt lielus izmērus. "Milzu" liemenis pieder vecam trušim, pēc smēķēšanas gaļa būs grūts.
- Smarža un krāsa... Kvalitatīvai gaļai ir vienmērīga rozā krāsa, nav citu nokrāsu un tumšu asins recekļu traipu. Kas attiecas uz smaržu, svaigam trušim piemīt diezgan specifisks aromāts - pietiek ar to vienreiz sajust, lai vēlāk to nesajauktu ar neko.
- Ārējā viIr vērts atteikties iegādāties liemeni, kas pēc izskata ir skaidri vējains un pārmērīgi slapjš, it kā pārklāts ar gļotām. Abas iespējas neatšķiras pēc svaiguma, kas smēķēšanai ir ļoti nevēlams.
- Iepriekšēja apstrāde... Tiek izvēlēts liemenis, no kura āda tiek pilnīgi un efektīvi, bez atlokiem, tās iekšējā dobums ir rūpīgi jānomazgā.
Saldētos liemeņos nedrīkst būt pārmērīgs ledus un sniega daudzums, asiņu kristāli. Tas norāda uz atkārtotu iesaldēšanu vai procesa tehnoloģijas pārkāpumiem.
Smēķēšanai paredzētais trusis jāizvēlas pēc iespējas uzmanīgāk un rūpīgāk.
Sagatavošanas ietvaros liemeni rūpīgi nomazgā vēsā tekošā ūdenī. Tad to sagriež 4 gabalos, lai ribas varētu izvilkt. Iegūtie gaļas gabali tiek pakārti ventilācijai temperatūrā, kas nepārsniedz 10 ° C. Pretējā gadījumā trusis var kļūt slikts. Parasti ēterošanai pietiek ar vairākām stundām.
Kā marinēt trušu kefīrā pirms smēķēšanas
Ir daudz receptes marinādēm truša smēķēšanai mājās. Marinējot kefīrā, gatavais produkts ir ļoti mīksts, maigs un sulīgs. Nepieciešamās sastāvdaļas 1 kg trušu marinādei:
- kefīrs 2,5% vai vairāk tauku - 1 ēdamkarote.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- smalki sasmalcināta jūras sāls - 2 ēdamk. l.;
- olīvu (vai citu rafinētu augu) eļļa - 2-3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- svaiga piparmētra - 8-10 lapas;
- malti melnie pipari pēc garšas.
Lai pagatavotu marinādi, visas sastāvdaļas tiek sajauktas, pēc ķiploku sasmalcināšanas un lapu sasmalcināšanas. Kad sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis, trušu gaļas gabaliņus pārklāj ar iegūto maisījumu un izliek plastmasas, stikla, emaljas (piemērots jebkurš neoksidējošs materiāls) bļodā. No augšas gaļu ielej ar marinādes paliekām, pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī. Jūs varat sākt smēķēt pēc 10-12 stundām.
Kefīrā bārbekjū var marinēt ne tikai gaļu
Marināde ar ingveru truša smēķēšanai
Ja jūs marinējat karsti kūpinātu trušu ar ingveru, gaļa iegūs ļoti oriģinālu garšu, kas daudziem asociējas ar Austrumu virtuvi. Uz 1 kg trušu gaļas jums būs nepieciešams:
- dzeramais ūdens - 2 l;
- etiķis 6-9% stiprums - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- sausa zeme vai svaiga rīvēta ingvera - 0,5 tējk.
- lauru lapa - 3-4 gab.;
- sāls - pēc garšas (kāds dod priekšroku to vispār nepievienot, bet parasti pietiek ar 1,5-2 tējk.)
Visas marinādes sastāvdaļas sajauc katliņā, iepriekš sasmalcinot ķiplokus. Tad to uzliek ugunī, uzkarsējot līdz 50-60 ° C, un saturs tiek atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto marinādi pārlej gaļai tā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu.Bļoda divas dienas tiek turēta ledusskapī. Vairākas reizes dienā gabali tiek apgriezti tā, lai pēc iespējas vienmērīgāk būtu piesātināti ar marinādi.
Marinādei varat izmantot gan svaigu, gan žāvētu ingveru, otrajā gadījumā trusis izrādīsies asāks
Kā marinēt kūpinātu trušu ar garšvielām
Šīs marinādes galvenās sastāvdaļas ir citronu sula un koriandrs. Lai to sagatavotu 1 kg trušu gaļas, jums būs nepieciešams:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- svaigi spiesta citrona sula - 40-50 ml;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- koriandra sēklas vai zaļumi (žāvēti vai svaigi) - 0,5 tējk.
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- lauru lapa - 2-3 gab.;
- garšvielas (malts ingvers, krustnagliņas, safrāns, fenheļa sēklas, malti sarkanie pipari) - pēc garšas un pēc vēlēšanās.
Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru un garšvielām. Tad atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un citronu sulu, kārtīgi samaisa. Smēķēšanai paredzēto trušu ielej ar iegūto šķidrumu, marinē divas dienas.
Koriandram ir īpaša garša, kas ne visiem patīk, tas ir jāņem vērā, izvēloties šādu marinādi
Ātra marināde truša smēķēšanai mājās
Šī "ātrā recepte" ir piemērota gan karsti, gan auksti kūpinātu trušu kūpināšanai. Gaļas kvalitāte necieš no īsā pārstrādes ilguma. Trusis izrādās ļoti maigs un sulīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- baltvīns - 120 ml;
- šķidrs medus - 150 ml;
- olīvu (vai citu rafinētu augu) eļļa - 150 ml;
- kečups - 120 g;
- sausi zemes ķiploki - 1 tējkarote;
- sausas sinepes - 1,5 tējk;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- malti melnie pipari - apmēram 0,5 tējk.
Lai pagatavotu marinādi, visas sastāvdaļas vienkārši jāsajauc. Trušu gabalus rūpīgi ieeļļo ar šo maisījumu un ievieto piemērotā traukā. Jūs varat sākt smēķēt pēc 8 stundām.
Kā pareizi smēķēt trušu
Mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot gan siltu, gan aukstu kūpinātu trušu pat bez īpašas kūpinātavas. To veiksmīgi aizstās pašdarinātas konstrukcijas.
Kā smēķēt trušu karsti kūpinātā kūpinātavā
Lai iegūtu karsti kūpinātu trušu īpašas kūpinātavas klātbūtnē, jums jārīkojas saskaņā ar šādu algoritmu:
- Pirmkārt, mazas šķeldas jāielej metāla traukā, iepriekš tos iemērcot ūdenī 15-20 minūtes. Smēķēšanai visbiežāk tiek izmantoti augļu koki (ābols, ķirsis, bumbieris), kā arī bērzs, alksnis, ozols, dižskābardis. Šajā gadījumā egle, priede un citi skujkoki nav ieteicami - gatavā gaļa izrādīsies "sveķaina" un rūgta pēc garšas.
- Ievietojiet restes kūpinātavas iekšpusē pēc rūpīgas tīrīšanas, mazgāšanas un noslaukšanas. Ielieciet uz tā gaļas gabalus tā, lai tie nepieskartos viens otram vai neuzliktu veselu liemeni.
- Kūpiniet trušu gaļu, periodiski pārbaudot gaļas gatavību un atbrīvojot dūmus, kas uzkrājas iekšpusē. Viņi orientējas uz spilgti brūngani zeltainas krāsas, sausas "spīdīgas" virsmas. Konkrētais smēķēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma un no tā, cik intensīvi deg uguns.
Svarīgs! Pēc smēķēšanas trusis nedrīkst ēst uzreiz. Gatavo gaļu vairākas dienas tur ārā, izvēloties vietu, kur tā būs labi vēdināta.
Recepte karsti kūpinātiem trušiem, kas pildīti ar bekonu
Šajā gadījumā gatavošanas tehnoloģija būtiski neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka pirms marinādes ielešanas trušu gaļas gabali ir nedaudz jānovelk, un tieši pirms smēķēšanas ir jāveic vairāki izcirtņi un gaļa jāaizpilda ar maziem (apmēram 1 cm diametrā) ķiploku un bekona gabaliņiem.
Smēķēšanai paredzēts trusis ir pildīts tāpat kā jebkura cita gaļa
Recepte truša smēķēšanai mucā
Mucā jūs varat smēķēt trušu gaļu ar jebkuru marinādi, ievērojot katru no iepriekš aprakstītajām receptēm. Galvenā atšķirība ir tā, ka tiek izmantota mājās gatavota kūpinātava, nevis nopirkta.
Tas ir veidots no vienas vai divām mucām, kas sakrautas viena virs otras. Apakšā tiek izgriezta bedre, kurai tiek piegādāta caurule dūmu ieplūdei, vākā ir caurums tās izejai. Parasti apakšējā mucā ir sakārtota kurtuve, augšējā mucā tiek pakārti vai izlikti gaļas gabali smēķēšanai. Lai trusis netiktu pārklāts ar kvēpu, starp augšējo un apakšējo mucu tiek ievietots mitrs rupjš audums vai cits audums.
Pašmāju kūpinātavas dizains no mucas ir diezgan vienkāršs
Kā smēķēt auksti kūpinātu trušu
Truša aukstā smēķēšana prasa daudz laika un pūļu. Procesam jābūt nepārtrauktam, nepieciešama īpaša kūpinātava, kas aprīkota ar āķiem, paplātēm, restēm, turētājiem. Maksimālā temperatūra kameras iekšienē ir 25 ° C.
Procesa beigās tiek vēdināta arī auksti kūpināta trušu gaļa.
Mājās auksti kūpināts trusis tiek sagatavots pēc tāda paša algoritma kā karsti kūpinātam trušam. Liemeni sagriež, marinē, pēc noteiktā laika gaļas gabali tiek noņemti no šķidruma, un pārpalikumam ļauj notecēt. Ja vēlaties, gaļu iepriekš saputo, pēc tam pilda ar bekonu. Sagatavotos gabaliņus novieto uz režģa vai pakarina kūpinātavā.
Kūpinātu vārītu trušu recepte
Kūpināts-vārīts trusis, kā norāda nosaukums, tiek gatavots vairākos posmos. Pirmkārt, gaļa tiek marinēta. Lai to izdarītu, par 1 kg trušu gaļas jums būs nepieciešams:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- sāls - 80 g;
- smaržīgie pipari - 2 tējk;
- lauru lapa - 2-4 gab;
- garšvielas - pēc izvēles.
Vārītu kūpinātu trušu gatavo šādi:
- Gaļu pilnībā ielej ar marinādi, turiet zem spiediena 3-4 dienas, nodrošinot nemainīgu 5-6 ° C temperatūru.
- Izņemiet truša gabalus no šķidruma, noskalojiet vēsā tekošā ūdenī, ļaujiet nožūt, 24 stundas aukstā veidā smēķējiet.
- Pēc noteiktā laika beigām ielieciet kastroli ar verdošu ūdeni, vāriet apmēram pusstundu. Gaļu labi nosusiniet.
- Kūpiniet trušu aukstā veidā vēl divas dienas.
Vārīts-kūpināts trusis garšo mazāk intensīvi nekā pēc smēķēšanas. Bet gaļa ir īpaši sulīga.
Vārītu kūpinātu trušu no vienkārša kūpināta truša var atšķirt ar mazāk piesātinātu krāsu.
Cik ilgs laiks vajadzīgs truša smēķēšanai
Truša smēķēšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Karstā smēķēšana notiek daudz ātrāk, tas aizņem apmēram divas stundas. Aukstais stiepjas vismaz divas, vēlams trīs dienas.
Jūs varat novērtēt kūpinātas trušu gaļas gatavību, caurdurot gaļas gabalu ar adāmadatu vai garu asu matadatu. Ja tas viegli iekļūst iekšā, nepieliekot spēku, un pēc tam uz virsmas neparādās duļķainas putas, delikatese ir gatava.
Uzglabāšanas noteikumi
Jebkurā gadījumā kūpināts trusis ir samērā ātri bojājošs produkts. Auksti kūpināta gaļa ledusskapī uzturēsies ne ilgāk kā 2 nedēļas, karsti kūpināta gaļa - 2-3 dienas. Palielina glabāšanas laiku līdz 2-3 mēnešiem sasalšanas, bet jūs varat atkal atkausēt kūpināto trušu tikai vienu reizi.
Bēniņos, pagrabā, pagrabā, citā līdzīgā vietā - tumšā, vēsā, ar labu ventilāciju, trusis, ja tas ir pakārts, tiek uzglabāts līdz mēnesim. Pēc tam "derīguma termiņu" var vēl pagarināt, īslaicīgi kūpinot gabalus vēl apmēram ceturtdaļu stundas, izmantojot kadiķu koksni. Nelietojiet ilgāk - gaļa kļūs pārmērīgi grūts.
Secinājums
Izlemjot, kā marinēt trušu smēķēšanai, ir daudz iespēju. Ir receptes, kas kūpināšanas procesā gaļai piešķir oriģinālas aromātiskas un aromātiskas notis.Bet, lai smēķēšana būtu veiksmīga, jums vajag ne tikai pareizo marinādi. Ir svarīgi ievērot noteiktas gaļas gatavošanas metodes tehnoloģiju un augstas kvalitātes "izejvielu" izvēli.
