Saturs
Daudzi pasaules nacionālās virtuves ēdieni ir stingri ienākuši mūsdienu dzīvē, taču ir saglabājuši tradicionālās ēdienu gatavošanas nianses. Klasiskais ungāru cūkgaļas gulašs ir bieza zupa ar dārzeņiem, kas ir lieliska pusdienām vai vakariņām. Atkarībā no garšas vēlmēm, jūs varat mainīt sastāvdaļu sastāvu, izvēloties perfektu kombināciju.
Kā pagatavot ungāru cūkgaļas gulašu
Šis tradicionālais Eiropas ēdiens radās pirms gadsimtiem kā ganu zupa. Starp sākotnējām sastāvdaļām ir kartupeļi, liellopa gaļa un paprika. Laika gaitā kulinārijas eksperti nonāca pie secinājuma, ka cūkgaļa gala rezultātu padara maigāku un līdzsvarotāku.
Lai iegūtu perfektu gatavo produktu, jums jārūpējas par galvenās sastāvdaļas svaigumu. Pērkot lielveikalā cūkgaļu par Ungārijas gulaša recepti, viņi to pārbauda, dodot priekšroku sārtai gaļai bez zilumiem. Pēc mazākās tinumu vai zilās krāsas maiņas pazīmēm, kā arī nepatīkamas smakas, jums vajadzētu atturēties no šāda produkta iegādes. Gulašu var pagatavot pat no saldētas gaļas, taču priekšroka jādod mīkstākiem griezumiem - šķiņķim un muguras gabalam.
Atšķirīga ungāru receptes iezīme ir rupji sasmalcināta gaļa. Gabalu izmērs bieži atgādina kebabu. Katra no tām vidējais izmērs ir no 3 līdz 4 cm Tiek uzskatīts, ka vārīšanas laikā šāda gaļa dod labāku buljona garšu, kā arī iekšpusē kļūst ļoti sulīga un maiga. Lai iegūtu pareizu cūkgaļas konsistenci, tai nepieciešama ilga termiskā apstrāde - līdz 1,5-2 stundām.
Nākamā būtiskā jebkura gulaša sastāvdaļa ir kartupeļi. Klasiskajā ungāru receptē to sagriež lielos gabaliņos. Vidēji kartupeļus 150-200 g sasmalcina 6-8 daļās. Sastāvdaļu pievieno gatavošanas beigās, lai bumbuļi nebūtu pārāk vārīti.
Klasiskais ungāru gulašs - ļoti bieza zupa ar gaļu un kartupeļiem
Mūsdienu ungāru gulāša receptēs ir ne tikai kartupeļi. Daudzas mājsaimnieces tam pievieno sīpolus, tomātus, burkānus un papriku. Ir pat reģionālas receptes ar skābētiem kāpostiem, pupiņām un ķirbi.
Dārzeņu iepriekšējai cepšanai vislabāk der svaigi speķi. To uzkarsē līdz sprakšķiem, un iegūtajā masā sautē sīpolus, burkānus un bulgāru piparus. Klasiskai ungāru cūkgaļas gulaša receptei varat izmantot svaigu krūtis un pat sālītu bekonu. Daudzas mājsaimnieces izmanto iepriekš izkausētus taukus.
Starp ungāru ēdiena garšvielām galvenā iecienītākā ir paprika. Tas padara zupu pikantāku un dinamiskāku. Sākotnēji tieši viņa nodrošina bagātīgu gatavā produkta krāsu. Daudzas mūsdienu mājsaimnieces to aizstāj ar sarkanajiem pipariem un tomātu pastu. Arī garša ir uzlabota ar ķiplokiem, koriandru un lauru lapām.
Jums ir nepieciešams mierīgi un nesteidzīgi pagatavot ungāru gulašu. Lai cūkgaļa un dārzeņi pareizi nīkuļotu, traukiem jābūt ar biezu dibenu un sienām. Vislabāk ir čuguna sautējums vai klasisks katls.Ja gatavais ēdiens ir pārāk biezs, to var atšķaidīt ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.
Klasiskā ungāru cūkgaļas gulaša recepte
Tradicionālā vārīšanas metode ietver lielu daudzumu karsto garšvielu. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī gaļas un kartupeļu attiecībai - 1: 1. Par 1 kg cūkgaļas un šo kartupeļu daudzumu jums nepieciešams:
- 200 g kūpināta bekona;
- 1 sīpols;
- 3 glāzes ūdens;
- 5 ēd.k. l. paprika;
- 1 papriku;
- 1 ola;
- sāls pēc garšas.
Tieši paprika piešķir ungāru gulāšam ļoti pikantu garšu.
Pirmais solis ir tauku kausēšana, lai tauki kļūtu. To sagriež kubiņos vai sloksnēs un sautē uz lielas uguns, līdz veidojas dradži, un pēc tam noņem ar karoti ar rievu. Tad lielos gabaliņos sasmalcinātu cūkgaļu apcep taukos. Pirmkārt, no tā iznāks sula, un tikai pēc tam tā sāks cept.
Tiklīdz cūkgaļa ir gatava, tai pievieno sasmalcinātus sīpolus un papriku. Visas sastāvdaļas ielej ar ūdeni un pēc tam garšvielas ar papriku. Ungāru ēdienu gatavo apmēram stundu zemā siltumā, pēc tam tam pievieno rupji sagrieztus kartupeļus un olas. Gulaša gatavību pārbauda kartupeļu stāvoklis - ja tas ir mīksts, varat to sālīt un noņemt pannu no uguns. Pieredzējuši pavāri iesaka uzstāt ēdienu apmēram pusstundu un tikai pēc tam pasniegt to pie galda.
Ungārijas cūkgaļas gulaša zupa
Mūsdienu realitātēs mājsaimnieces bieži izmanto papildu sastāvdaļas, kas uzlabo gatavā produkta garšu. Ņemot vērā, ka šāda eiropiešu nacionālā iezīme lielākajai daļai Krievijas iedzīvotāju nav īpaši piemērota, receptē esošo papriku visbiežāk aizstāj ar ķiploku.
Lai pagatavotu gardu ungāru cūkgaļas gulašu ar kartupeļiem, jums būs nepieciešams:
- 1 kg bumbuļu;
- 1 kg muguras;
- 100 g bekona;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 1 papriku;
- 2 ēd.k. l. paprika;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 vidēji tomāti;
- 2 lauru lapas;
- sāls pēc garšas;
- 2 glāzes ūdens;
- 1 glāze tomātu sulas.
Lai iegūtu pareizo krāsu, Ungārijas gulašam varat pievienot tomātus.
Tāpat kā oriģinālajā receptē, cūkgaļas speķi vispirms apcep, līdz tas kļūst sprēgājošs. Iegūtie tauki ātri tiek glazēti lieli cūkgaļas gabali. Tad tam pievieno sasmalcinātus dārzeņus - sīpolus, burkānus, bulgāru piparus, ķiplokus un tomātus. Maisījumu sautē 5-10 minūtes, pastāvīgi maisot, pēc tam ielej ar ūdeni un tomātu sulu, kā arī garšvielas ar papriku un lauru lapām.
Visas sastāvdaļas vāra 45 minūtes, pēc tam tām pievieno lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Tiklīdz zupa kļūst mīksta, zupa tiek sālīta pēc garšas un pēc vajadzības tiek pievienots ūdens. Gulašu uzstāj pusstundu, pēc tam to pasniedz ar baltmaizi.
Ungārijas cūkgaļas gulašs ar mērci
Lielākā daļa cilvēku pēcpadomju telpā ir pieraduši, ka šim ēdienam ir pārāk biezs buljons. Daudzas mājsaimnieces ir pielāgojušas ungāru gulāšu savām gaumēm, dodot priekšroku savlaicīgai mērces pievienošanai ilgtermiņa ēdiena gatavošanai.
Lai pagatavotu tik oriģinālu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg cūkgaļas;
- 1 kg kartupeļu;
- 100 g kausētu tauku;
- 100 g miltu;
- 2 ēd.k. ūdens;
- 1 liels burkāns;
- 2 tomāti;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. l. paprika;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 lauru lapa;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Pamatēdiens un mērce tiek pagatavoti dažādos traukos un tikai receptes vidū tiek apvienoti lielā kastrolī ar biezu dibenu. Cūkgaļu cep pannā karstos taukos. Tiklīdz parādās garoza, tiem pievieno sasmalcinātus dārzeņus - burkānus, sīpolus, tomātus un ķiplokus. Ungārijas cūkgaļa gulašam tiek sautēta apmēram pusstundu.
Ungārijas gulaša mērci gatavo atsevišķā pannā
Šajā laikā miltus apcep atsevišķā sausā pannā, periodiski to maisa.Tiklīdz tas kļūst zeltains, plānā plūsmā ielej ūdeni, aktīvi maisa, lai izvairītos no gabalu veidošanās. Sagatavoto mērci ielej gaļā un dārzeņos. Tur pievieno arī kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc tam trauku sautē, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā pagatavotas, pēc tam garšvielas ar papriku un sālītas pēc garšas.
Ungāru gulašs ar cūkgaļu un čipsiem
Viena no populārākajām tradicionālā ēdiena receptēm ietver lielu daudzumu gaļas sastāvdaļu izmantošanu kopā ar pelmeņiem. Šāda ungāru zupa nedaudz atgādina tradicionālo hodgepodge.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 400 g cūkgaļas;
- 200 g kūpinātas ribiņas;
- 200 g medību desu;
- 200 g kūpinātas krūtis;
- 200 g miltu;
- 1 ola;
- 3 ēd.k. ūdens;
- 4 ēd.k. l. paprika;
- 1 papriku;
- 1 sīpols;
- 1 lauru lapa;
- sāls pēc garšas.
Ungārijas pelmeņus gatavo, sajaucot miltus ar 100 ml ūdens un vienu vistas olu. Maisījums tiek sālīts pēc garšas, pēc tam tiek maisīts. Mīklu veido mazos kubiņos un atstāj nedaudz nožūt. Šajā laikā krūtis tiek ceptas lielā katliņā, līdz parādās garoza. Pievienojiet tam pēc kārtas, 5 minūtes apcepot katru gaļas veidu, sagrieztu kubiņos, fileju, ribas un medību desas.
Liels skaits gaļas delikateses padara ungāru gulašu sirsnīgu un garšīgu.
Gaļas delikatesēm pievieno sasmalcinātus dārzeņus, kartupeļus un pelmeņus. Visas sastāvdaļas ielej ar ūdeni, garšvielas ar sāli, papriku un lauru lapām. Tiklīdz kartupeļi kļūst mīksti, sautējums tiek noņemts no uguns, atstāts uz pusstundu, lai ievadītu zupu.
Secinājums
Klasiskais ungāru cūkgaļas gulašs ir neticami apmierinošs ēdiens. Vienāda gaļas, kartupeļu un buljona attiecība pārvēršas par izcilu garšas sastāvu, ko novērtēs lielākā daļa gardēžu. Mūsdienu klasiskās delikateses pielāgojumi liks iemīlēties pat tajos, kuri nav pārāk pikanta ēdiena piekritēji.
