Saturs
Pelmeņi ar svaigām piena sēnēm ir ēdiens, kas pārsteidz ar neparastu garšu. Mājsaimnieces ir pieradušas novākt svaigas piena sēnes ziemai, sālot vai žāvējot, taču maz cilvēku zina, ka no tām gatavo ļoti garšīgas un apmierinošas karstas uzkodas. To ir viegli un ātri pagatavot, un, ņemot vērā to, ka sēne lieliski sader ar dažādām sastāvdaļām (kartupeļiem, kāpostiem, rīsiem), varat eksperimentēt ar pildījumu. Izmēģinājuši dažādas iespējas, katrs atradīs sev piemērotāku.
Kā pagatavot pelmeņus no piena sēnēm
Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju ēdiens ir līdzīgs pelmeņiem, tikai tam ir cita forma un vairāki pildījuma veidi. Lai pagatavotu pusfabrikātu, jums ir nepieciešams pagatavot malto gaļu, kurā ietilpst sēnes un sastāvdaļas atbilstoši personīgajām vēlmēm, kā arī mīcīt mīklu, kas sastāv no ūdens, miltiem un sāls. Ja vēlaties, varat tam pievienot olu. Pēc tam no gatavās mīkstās un plastmasas masas jāveido nelieli pusmēness formas pelmeņi un jāvāra nedaudz sālītā ūdenī. Jūs varat gatavot pelmeņus ar piena sēnēm izmantošanai nākotnē un baudīt to aromātisko sulīgo garšu visu ziemu. Lai to izdarītu, neapstrādāti sagataves pirms lietošanas vienkārši jāievieto saldētavā un jāvāra. Gatavu uzkodu varat pasniegt ar sviestu, krējumu vai mērci.
Piena pelmeņu receptes
Ir vairākas uzkodas receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir piena sēne. Tie ietver gan svaigu, gan sālītu vai žāvētu sēņu lietošanu. Kā papildinājumu pildījumam visbiežāk izmanto kartupeļus, sīpolus vai rīsus, bet dažas mājsaimnieces maltajai gaļai pievieno kāpostus, pupiņas un pat siļķes. Bet neatkarīgi no sastāva paši gatavoti pelmeņi ar piena sēnēm noteikti nopelnīs daudz pozitīvu atsauksmju no mājsaimniecības.
Recepte pelmeņiem ar kartupeļiem un piena sēnēm
Sastāvdaļas, kas veido mīklu:
- milti - 2,5 tases;
- ūdens - 180 ml;
- sāls pēc garšas.
Uzpildīšanai:
- svaigas piena sēnes - 300 g;
- kartupeļi - 2 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- garšviela.
Īpaši garšīgi ir Choux konditorejas klimpas
Mērcei:
- ķekars svaigu dilles;
- puse glāzes skāba krējuma;
- 2 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas darbības:
- Kārtojiet svaigas sēnes, rūpīgi nomazgājiet, mizojiet, sasmalciniet blenderī.
- Vāriet mazgātos kartupeļus ar sāli, sasmalciniet kartupeļu biezenī.
- Notīriet sīpolu, smalki sagrieziet, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Sagatavotās sastāvdaļas sajauc dziļā traukā.
- Lai mīcītu pelmeņiem visveiksmīgāko mīklu, sajauciet izsijātus miltus ar sāli, pievienojiet verdošu ūdeni un ātri samaisiet (vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām).
- Gatavo masu nekavējoties sarullē kārtā, no tās ar glāzi izgriež apļus, piepilda tos ar pildījumu, saloka uz pusēm un saspiež malas.
- Ievietojiet sagataves katliņā ar verdošu ūdeni, sāli, vāriet no vārīšanās brīža 10 minūtes.
- Mērcei sajauciet smalki sagrieztas dilles, skābo krējumu un sasmalcinātus ķiplokus.
- Pasniedziet karstu ar mērci.
Pelmeņi ar sālītām piena sēnēm
Karstā uzkoda, kas pildīta ar sāļām piena sēnēm, pēc garšas ir ļoti smalka, un to var pagatavot pat nepieredzējusi mājsaimniece.
Ražas novākšanai:
- milti - 0,5 kg;
- ūdens - 200 ml;
- ola - 1 gab.;
- eļļa - 30 ml;
- sāls - šķipsna.
Maltās gaļas sastāvdaļas:
- sālītas piena sēnes;
- priekšgala;
- cepšanas eļļa.
Kā pildījumu jūs varat izmantot sālītas, marinētas, sausas un saldētas piena sēnes.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Sadaliet olu glāzē, sāli, samaisiet, uz augšu pievienojiet ūdeni.
- Ielejiet maisījumu izsijātos miltos, mīciet mīklu.
- Masu sarullē bumbiņā, ietin plastmasas ietinumā, atstāj uz 30 minūtēm "nākt klajā".
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu.
- Mest sēnes caurdurī, nomazgājiet, smalki sagrieziet, sajauciet ar sīpoliem, sezonu ar eļļu.
- Mīklu sagriež mazos gabaliņos, katru sarullē plānā kūkā, virsū liek svaigu malto gaļu, saspiež malas, piešķirot pusmēness formu.
- Vāra nelielās porcijās sālsūdenī 5 minūtes.
- Gatavo ēdienu pasniedz ar skābu krējumu.
Pelmeņi ar svaigām piena sēnēm un pupiņām
Sastāvdaļas mīklai:
- milti - 200 g;
- ūdens - 100 ml;
- ola - 1 gab.;
- sāls.
Uzpildīšanai:
- svaigas piena sēnes - 200 g;
- pupiņas - 100 g;
- sīpoli - 50 g;
- ghee - 1 ēdamkarote. l.;
- garšviela.
Gatavo ēdienu var nekavējoties sasaldēt vai vārīt
Soli pa solim recepte:
- Sijā miltus, savāc slaidā, centrā izveido padziļinājumu.
- Caurumā ielej sakultu olu, ūdeni, pievieno sāli.
- Mīciet elastīgu mīklu, pārklājiet, atstājiet pusstundu "atpūsties".
- Izskalojiet pupiņas, vāriet, izmetiet caurdurī.
- Pēc buljona iztukšošanas sasmalciniet pupiņas.
- Cep taukos smalki sagrieztu sīpolu.
- Rūpīgi nomazgājiet svaigas sēnes, vispirms karstā, pēc tam aukstā ūdenī, sakārtojiet, vāriet līdz vārīšanai.
- Mest uz sieta un vēlreiz mazgāt, smalki sagriezt.
- Sajauc visas sastāvdaļas, pievienojot iecienītās garšvielas.
- Veido pelmeņus, vāra, pasniedz karstu.
Svaigpiena klimpu recepte ar kāpostiem
Komponenti, kas veido trauku:
- 1 glāze ūdens;
- 2 glāzes miltu;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 4 svaigas piena sēnes;
- mazs sīpols;
- 0,3 kg kāpostu;
- sāls pēc garšas.
Sēnes ar kāpostiem ir tradicionāls pelmeņu pildījums.
Tehnoloģiskā procesa posmi:
- No izsijātiem miltiem, sviestu, siltu ūdeni un sāli mīciet stingru mīklu, iesaiņojiet maisiņā un atstājiet stundu.
- Piena sēnes iemērc pāris stundas, labi nomazgā, noņem bojātos paraugus, sasmalcina.
- Notīriet sīpolu, smalki sagrieziet, apcepiet.
- Sasmalciniet svaigus kāpostus plānās sloksnēs, sautējiet. Pēc 20-30 minūtēm pievieno sēnes un sīpolus, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta.
- Izrullējiet sagataves masu slānī, sagrieziet mazos kvadrātos, katra centrā ielieciet malto gaļu, salieciet trīsstūrī un saspiediet.
- Pusfabrikātus pa vienam iemērciet burbuļojošajā ūdenī, pievienojiet sāli, pēc 10 minūtēm noņemiet ar spraugu.
- Pasniedz, pārkaisa ar ceptiem sīpoliem.
Recepte pelmeņiem ar sālītām piena sēnēm un rīsiem
Sastāvdaļas karstām uzkodām:
- milti - 1,5 tases;
- stāvs verdošs ūdens - 200 ml;
- sālītas piena sēnes - 60 g;
- rīsi - 100 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- augu eļļa cepšanai;
- pipari;
- sāls.
Skulptūras laikā sagataves ieteicams izlikt uz miltiem noslīpētas virsmas.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet sēnes, vāriet 5-10 minūtes, sasmalciniet, izkāsiet buljonu.
- Sasmalciniet sīpolu, apcepiet eļļā, sadaliet divās daļās.
- Rīsus vairākas reizes nomazgā ar ledus ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra.
- Sajauc visas sastāvdaļas, piparus un sāli.
- Mērcei: pārējo apcepto sīpolu liek pannā, pievieno miltus, pamazām maisot plānā sēņu buljona straumē, uzvāra.
- Mīciet mīklu choux metodē, veidojiet no tā produktus, pievienojot katram 1 tējk. pildījumi, nelielās porcijās ielieciet verdošu ūdeni, vāriet 5-7 minūtes.
- Novietojiet pelmeņus caurdurī, nosusiniet, ielieciet pasniegšanas plāksni un pārlejiet ar mērci.
Pelmeņu ar sēnēm kaloriju saturs
Piens ir ļoti sulīga, gaļīga un neparasti garšīga sēne, kas satur apmēram 32% olbaltumvielu. Kaloriju satura ziņā tas pārsniedz pat gaļu. Gatavo pelmeņu kaloriju skaits no svaigām piena sēnēm tieši atkarīgs no mīklas sastāva un pildījuma papildu sastāvdaļām. Visvairāk mazkaloriju pelmeņi, apmēram 183 kcal uz 100 g produkta, tiek uzskatīti par pelmeņiem ar piena sēnēm pēc klasiskās receptes, bez kartupeļiem, rīsiem un citām sastāvdaļām.
Ja jūs gatavojat ēdienu ar tvaiku, tad tas izrādīsies diētisks
Secinājums
Pelmeņi ar svaigām piena sēnēm ir ne tikai barojoši un garšīgi, bet arī veselīgs, vitamīniem bagāts ēdiens. Lai gan tā lietošanai ir vairākas kontrindikācijas. Karstas uzkodas nav ieteicams ēst bērniem un cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta un kuriem ir nosliece uz meteorismu.
