Saturs
Dārza entoloma ir ēdama sēne, kurai nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Tam ir patīkama garša, tomēr to var sajaukt ar toksiskiem kolēģiem, tāpēc ir svarīgi izpētīt ēdamās entolomas pazīmes un struktūru.
Kā izskatās Entolomas dārza sēne?
Sēnītei, ko sauc arī par podlivnik, subancotus, vairogdziedzeri, corymbose, meža vai ērkšķu entolomu, ir diezgan atpazīstams izskats. Gan sēnes vāciņam, gan kātam ir raksturīgas iezīmes.
Cepures apraksts
Dārza entolomas vāciņa forma ir atkarīga no vecuma. Jaunos sublipsos tas ir izliekts, un, pieaugot, tas kļūst noliecies un izliekts-ieliekts, ar nelielu bumbuļu centrā. Dārza entolomas fotogrāfija parāda, ka vāciņa malas ir viļņotas un nevienmērīgas. Lietus sezonā ādas virsma ir zīdaini šķiedraina vai gluda un lipīga.
Jauniem dārza entolomiem krāsa ir bālgana, bet ar vecumu tie iegūst sārtus, pelēkbrūnus un pat sarkanīgus nokrāsas. Vāciņa apakšpusē ir sārti plānas plāksnes, platas un retas.
Kājas apraksts
Dārza entoloma Entoloma Clypeatum var augt uz kāta virs augsnes virsmas līdz 10-12 cm. Stumbra diametrs var sasniegt 2-4 cm, tas ir cilindriskas formas un bieži vien stipri savīti. Jaunām sēnēm kāja ir blīva un trausla, pieaugušajiem tā ir dobja, augšējā daļā nedaudz rievota un apakšā sabiezējusi. Dārza entolomas stumbra krāsa var atšķirties no bālganas līdz nedaudz sārtai vai pelēkai.
Vai ir iespējams ēst Entolomas dārzu vai nē
Sēnei ir blīva un šķiedraina brūngana vai balta mīkstums. Dārza entholoma izstaro vāju pulverveida aromātu, parasti tā garšo maigi.
Saskaņā ar pārtikas klasifikāciju entoloma pieder nosacīti ēdamām sēnēm. Jūs to varat ēst, bet vispirms sēne ir rūpīgi jāizskalo, mizojama un pēc tam vāra apmēram 20 minūtes.
Kā pagatavot Entolomas dārzu
Ēdamo entholomu var ēst vārītu, ceptu vai marinētu. Pēc iepriekšējas sagatavošanas, kas sastāv no sēņu mazgāšanas un tīrīšanas, apakškrēms kļūst piemērots turpmākai lietošanai.
Kā marinēt Entolomas dārzu
Populāra recepte dārza entolomas pagatavošanai ir kodināšana, kas ļauj to sagatavot ziemai. Jūs varat sagatavoties šādi:
- Pirmkārt, apmēram 3 kg mazgātu un nomizotu sēņu vāra 20 minūtes.
- Pēc tam citā katliņā ūdeni pārlej ar 3 lielām karotēm sāls, 4 mazām karotēm cukura, 15 melnajiem piparu graudiem, 8 gab. kaltētas krustnagliņas un dažas lauru lapas.
- Pēc tam, kad maisījums vārās, topošajai marinādei pievieno vārītas sēnes un pagaidiet otro vārīšanos un pēc tam vēl 15 minūtes vāriet zem vāka, regulāri maisot.
Pāris minūtes pirms vārīšanas pannā ielej 6 lielas karotes 9% galda etiķa, samaisa un drīz izslēdz uguni. Marinādē esošās entolomas ielej sagatavotās sterilizētās burkās, negaidot atdzišanu, un cieši pieskrūvē ar vākiem.
Entolomas meža cepetis
No ēdamās entolomas sēnes var pagatavot garšīgu un veselīgu cepeti:
- Nelielu vistas liemeni, kas sver ne vairāk kā 1 kg, sagriež, mazgā un sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
- Ceptuvē vistas gaļa tiek apcepta līdz pusei vārīta, iepriekš to sāli un piparus pēc garšas.
- Apmēram 400 g sīpolu sagriež pusgredzenos, pievieno vistas gaļai un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Nelielu daļu vārītu sēņu ar entolu, apmēram 50 g, sagriež sloksnēs vai gabaliņos un arī cep 20 minūtes.
- Atsevišķā pannā apcep 50 g valriekstu, pēc tam sasmalcina.
- Noskalo un nosusina ar 50 g rozīņu.
- Skābā krējuma mērci gatavo sautējumā - izkausē 15 g sviesta, sajauc ar 25 g miltu un sautē, līdz parādās atpazīstams grauzdētu riekstu aromāts.
- Nepārtraukti maisot miltus, pievienojiet tiem 400 g skāba krējuma.
Pēc visu cepeša sastāvdaļu sagatavošanas atliek tos sakārtot keramikas podos. Visas sastāvdaļas ielej ar karstu skābo krējumu mērci un nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 25 minūtes.
Recepte Entolomas dārza sālīšanai
Produkts ir labi piemērots garšīgu un veselīgu marinētu gurķu pagatavošanai. Dārza entolomas sēņu recepte ir ļoti vienkārša:
- Svaigas sēnes mazgā, nomizo un vāra sālsūdenī 2 reizes pēc kārtas.
- Pēc tam entholomu atkal nomazgā, ielej ar tīru ūdeni un atkal uzliek uguni.
- Sēnes vāra stundu.
- Blīvus slāņus ievieto sterilā burkā, katru slāni bagātīgi apkaisa ar sāli.
Bez sāls entolomai jāpievieno sasmalcināti ķiploki un svaigas diļļu sēklas. Pēc tam burka tiek aizvērta, uz augšu ar apspiešanu tiek nospiests vāks un sēnes divas dienas noņem ledusskapī.
Kur un kā tas aug
Dārza entoloma ir sēne, kas ir īpaši izplatīta Krievijas ziemeļu reģionos, tostarp Ļeņingradas apgabalā. Parasti aug jauktos un lapkoku mežos, veido simbiozi ar ozoliem, bērziem un pīlādžiem. Sēņu var redzēt pļavās un gar ceļiem, zālājos un dārzos.
Bieži sastopams vasarnīcās zem augļu kokiem un krūmiem - ābolu un bumbieru kokiem, vilkābele un kosa, blakus rozēm. Tas ir iemesls entolomas nosaukumam - dārzs. Parasti sēne aug grupās, un diezgan liela.
Dubultspēles un to atšķirības
Dārza entolomai ir vairāki kolēģi, ne tikai ēdami, bet arī atklāti sakot, indīgi. Jums jāzina, kā viņi izskatās, lai nejauši netiktu apēsta indīga sēne, un rūpīgi jāizpēta dārza entolomas sēnes fotogrāfija.
Bāli brūna entoloma
Šī ēdamā sēne pieder pie tās pašas ģints kā dārza šķirne, un tāpēc tai ir līdzīga galvas un kāju struktūra. No meža entolomas tā atšķiras pēc krāsas, sēnes nokrāsa parasti ir brūngani pelēka vai brūngani zaļgana, kāja ir spīdīga un balta.
Alvas Entoloma
Šī šķirne pieder pie indīgo sēņu kategorijas, tāpēc ir īpaši svarīgi to nejaukt ar dārza entholomu. Toksiskās sēnes augļu ķermenis ir līdzīgs pēc struktūras, bet tās vāciņš ir ļoti liels, līdz 20 cm diametrā. Alvas entholomu izceļas ar gaišu vāciņa nokrāsu, krēmīgi pelēku vai pelēkbaltu, un sabiezinātu nūjas formas kāju līdz 3 cm diametrā.
Indīgās dārza entolomas atšķirīgā iezīme ir vāja nepatīkama smaka, kas pārtraukumā rodas no celulozes. Turklāt alvas entoloma nav plaši izplatīta Krievijas ziemeļos.
Pavasara entoloma
Šī indīgā sēne ir ļoti līdzīga meža sugām, taču tā ir mazāka izmēra un tumšākas krāsas. Vieglākais veids, kā atpazīt indīgo sēni, ir pēc tās parādīšanās laika, tā aug no aprīļa beigām līdz maija beigām, tas ir, principā tā nes augļus laikā, kad dārza entholomu vēl nevar atrast pļavas un dārzi.
Rindu dārzs maijs
Šī ēdamā sēne aug vienlaikus ar entolu un nedaudz atgādina tās bālgans-smilškrāsas krāsu un neregulāri izliektu vāciņu. Tomēr dārza rinda un entoloma ir ļoti atšķirīgas, rindas kāja ir biezāka un nav savīta, un plāksnes apakšpusē ir baltas vai krēmīgas.
Kā atšķirt dārza Entolomu no indīgas
Entolomas šķirnes pēc struktūras un krāsas ir ļoti līdzīgas, dažreiz pat pieredzējušam sēņotājam ir grūti tās atšķirt. Jums jākoncentrējas uz šādām pazīmēm:
- Pārtikas dārza entholoma parasti masveidā aug vasaras sākumā. Ja sēne atrodama pavasara vidū vai tuvāk rudenim, tad, visticamāk, tā ir indīga šķirne.
- Lielākajai daļai indīgā entholma ir jūtama nepatīkama smaka, savukārt ēdamajai sēnei ir svaiga, neizteiksmīga smaka.
Secinājums
Dārza entoloma ir piemērota lietošanai pārtikā, taču tai nepieciešama apstrāde un pareiza sagatavošana. Ir ļoti svarīgi spēt to atšķirt no indīgiem kolēģiem, pretējā gadījumā kaitējums veselībai var būt ļoti nopietns.
