Saturs
Runātāji ir izplatīts sēņu veids, kurā ietilpst gan ēdami, gan indīgi eksemplāri. Tos izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, tāpēc tos vajadzētu savākt ar lielu rūpību. Sarunu sēņu fotoattēli un apraksti palīdzēs jums nekļūdīties, vācot.
Kur aug runātāji
Sarunu sēnes var atrast gandrīz visās mērena klimata valstīs - Austrumeiropā un Rietumeiropā, Ķīnā, Turcijā, ASV utt. Tās dzīvo skujkoku mežos, kā arī laukos un pļavās, bet optimālos apstākļus ieskauj lapu koki.
Šāda veida sēnes aug kopās, veidojot tā saukto "raganu apli", kad sēnes novieto pa apļa diametru ar tukšu vietu vidū.
Kā izskatās runātāji
Šīs sēnes cepure ir ievērojama ar nelielu izmēru - tās diametrs ir 4-8 cm, retos eksemplāros tas izaug līdz 15-20 cm. Jauniem cilvēkiem tas izskatās kā puslode, laika gaitā tas kļūst plakans un vecos tiem var būt piltuve centrā.
Vāciņa virsma ir sausa un vienmērīga, tai ir brūnganpelēka, okera, bēša vai brūngani sārta krāsa. Krāsu piesātinājums samazinās no vidus līdz malām. Dažreiz uz virsmas var redzēt micēlija paliekas, kas atgādina pelējuma plankumus.
Plāksnes vāciņa iekšpusē parasti ir baltas. Jo vecāka ir sēne, jo tuvāk dzeltenai to nokrāsa.
Dažāda veida sarunu dalībnieka kājas augstums var būt no 4 līdz 10 cm un diametrs no 1-3 cm.
Jaunu īpatņu mīkstums ir diezgan blīvs, baltā krāsā; sēnītei novecojot, tā kļūst sausāka.
Sporu pulveris ir balts vai krēmkrāsas.
Runātāju veidi
Pie ģints pieder vairāk nekā 250 sēņu šķirnes. Mūsu valsts teritorijā ir zināmi un pētīti apmēram 60 dažādi runātāji. Starp tiem jūs varat atrast gan pilnīgi ēdamus, gan ļoti indīgus. Tāpēc ir nepieciešams labi pārdomāt, kā šī vai tā suga izskatās un vai ir droši to savākt. Tas palīdzēs ēdamo sarunu dalībnieku un viņu indīgo kolēģu fotogrāfijas.
Visizplatītākie runātāju veidi:
- Saliekts runātājs - ēdama suga ar plašu vāciņu, kuras izmērs var sasniegt 18 cm, pelēkdzeltenā krāsā. Jaunām sēnēm vāciņš ir nedaudz izliekts, vecās - piltuves formas ar pacēlumu vidū. Plātnes ir biežas, baltas. Stublājs ir spēcīgs, ar tādu pašu krāsu kā vāciņš, 12-20 cm augsts un līdz 3 cm biezs.Mīkstums ir balts, vecākās sēnēs tas ir brūnganains. Augšējā daļā tas ir izturīgs un elastīgs, un uz kājas tas ir poraināks un sausāks. Šāds runātājs var augt gan kā atsevišķas sēnes, gan grupās lielu apļu formā. To var atrast lapu koku mežos un meža malās. Ražas periods ir no vasaras beigām līdz oktobrim. Tam ir indīga līdziniece - entoloma, taču atšķirībā no saliektā runātāja entolomas vāciņš ir plakans, un miesai ir nepatīkama sasmakusi smaka.
- Runātājs ir pelēks vai dūmakains - ēdama sēne. Cepure, tāpat kā citas šķirnes, sākumā ir kupolveidīga, un laika gaitā tā kļūst pat ar nelielu depresiju. Vāciņa krāsa ir gaiši pelēka vai brūngana. Plātnes ir biežas, baltas vai dzeltenas ar pelēcīgu nokrāsu. Augļķermeņa apakšdaļa ir stipra, zema, 3-4 cm bieza, baltpelēkā krāsā. Vāciņa mīkstums ir spēcīgs un sulīgs, un kājas ir sausākas, ar asu ziepju smaržu.Apdzīvo lapu koku vai skujkoku mežus, biežāk daudzās grupās. Augļu periods ir no augusta līdz rudens beigām.Uzmanību! Neskatoties uz to, ka kūpošās tenkas pieder ēdamajām sēnēm, to lietošana bez iepriekšējas sagremošanas pusstundu var izraisīt ēšanas traucējumus.
- Bļoda runātājs - ēdama sēne. Tās galva ir kā kauss vai stikls ar malām, kas saliektas uz āru. Vāciņa izmērs ir 5-8 cm, krāsa ir brūna vai brūna-pelēka. Plātnes ir retas, brūnas krāsas. Kāja ir dobja, 9-12 cm augsta.Sēnes mīkstums ir ūdeņains, gandrīz balts. Aug mežos starp kritušām lapām vai skujām. Aktīvās izaugsmes periods ir augusts-septembris.
- Oranžs runātājs (pazīstama arī kā viltus gailene) ir ēdama sēne ar piltuvveida cepuri ar spilgti oranžas krāsas saliektām malām. Stublājs ir arī oranžs, gluds, 5-8 cm augsts. Tas aug pa vienam vai mazās kopās jauktos vai skujkoku mežos starp sūnām un vaļīgām lapām. Augļu periods ir no augusta līdz oktobrim.
- Rūpes par kājām - nosacīti ēdama sēne. Jauniem paraugiem vāciņš ir sfērisks, un nobriedušākiem - piltuvveida, brūnā vai pelēkbrūnā krāsā, 6-8 cm izmēra. Plātnes ir retas, krēmkrāsas. Kāja ir clavate, kas sugai deva nosaukumu, šķiedraina pelēcīgi brūna, ne vairāk kā 7-8 cm augsta.Mīkstums ir plāns, mitrs, ar nelielu miltu smaržu. Dzīvo skujkoku vai jauktos mežos, atsevišķos eksemplāros vai vairākos gabalos. Augļu periods ir no augusta līdz oktobrim.Uzmanību! Sēne ir nosacīti ēdama, tāpēc pirms vārīšanas to vispirms vajadzētu vārīt un iztukšot. Kombinācijā ar alkoholu tas kļūst indīgs.
- Piltuves vai piltuves formas runātājs - nosacīti ēdama sēne, visizplatītākā šķirne. Cepure sākotnēji ir plakana, tās centrā ir pacēlums, un, augot, tā ir piltuves forma. Vāciņa izmērs nepārsniedz 7-8 cm.Krāsa ir dzeltenbrūna. Šīs šķirnes plāksnes ir biežas, nolaižoties gar kāju. Augļķermeņa apakšdaļa ir plāna, cieta, 8-10 cm augsta.Sēne aug atsevišķi vai kopās mežos uz vaļēju lapu vai skuju pakaiša. Augļu periods ir no augusta līdz sala sākumam. Pārtikai var izmantot tikai jaunus paraugus, vispirms tos vārot vismaz stundu.
- Anīss vai smaržīgs runātājs - ēdama, reta sēne. Cepure, tāpat kā citiem "radiniekiem", sākumā ir nedaudz izliekta, un, pieaugot, tā pārvēršas par kausa formu. Krāsa ir pelēkzaļa. Plātnes ir baltas vai gaiši zaļas, pielipušas pamatnei. Kāja ir pelēcīgi dzeltena, izmērs nepārsniedz 6 cm. Celuloze ir gaiši zaļa, ūdeņaina, ar izteiktu anīsa smaržu. Aug jauktos mežos vairākos gabalos. Augļu periods ir no vasaras beigām līdz oktobrim.
Uzmanību! Sēnei nepieciešama obligāta vārīšanās, kā rezultātā raksturīgais anīsa aromāts kļūst vājāks. - Bālgans runātājs - maza indīga sēne. Vāciņa diametrs nepārsniedz 5 cm.Sākumā forma ir izliekta, un nobriedušām sēnēm tā ir nedaudz nospiesta ar nolaistām nelīdzenām malām. Krāsa - balta ar pelēcīgu nokrāsu, virsma ir gluda un sausa. Plātnes ir arī baltas vai pelēcīgas, pielipušas. Augļķermeņa apakšdaļa ir plāna, cilindriska, 3-4 cm augsta, balta vai krēmkrāsas. Tas visbiežāk aug pļavās vai meža malās. Sēne ir ļoti indīga ievērojamā alkaloīda muskarīna satura dēļ un kategoriski nav piemērota pārtikai.
- Vaskaina saruna - indīga lamelāra sēne. Jaunu sēņu cepure ir plakana, ar bumbuļu centrā. Un laika gaitā tā iegūst nomāktu formu. Virsma ir gluda, gaiši pelēkā krāsā, lietainā laikā iegūstot tumšāku nokrāsu. Dilstoši, krēmkrāsas plāksnes. Pelēcīgi baltajai kājiņai ir vienmērīga cilindriska forma un augstums 4-6 cm, mīkstums ir blīvs ar asu smaku. Šī suga aug atklātos mežu apgabalos atsevišķi vai grupās.Pieauguma periods ir no jūlija līdz septembrim. Sēne ir ļoti toksiska un var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.
- Sarkanbrūns runātājs - indīga sēne ar piltuvveida cepuri ar sarkanbrūnu vai sarkanīgu nokrāsu ar diametru 6-8 cm. Plātnes ir biežas, dilstošas, krēmkrāsas vai dzeltenīgas krāsas. Indīgas sarunvalodas fotogrāfijā var redzēt, ka viņas kāja ir blīva, gaiši sarkanīgi krāsota, 4-5 cm augsta.Mīkstums ir plāns un izturīgs, ar skābu smaržu. Šī suga aug skujkoku vai jauktos mežos no augusta līdz oktobrim.Uzmanību! Iepriekš sēne piederēja nosacīti ēdamai sugai, bet vēlāk tās sastāvā tika atrasts muskarīns, kas ir indīga viela.
Vai ir iespējams ēst runātājus
Runātāju ģints ietver gan ēdamas, gan ļoti indīgas pasugas. Sakarā ar to, ka ir ļoti grūti atšķirt neēdamās sarunu sēnes no nekaitīgajām, tās ieteicams savākt tikai pieredzējušiem sēņotājiem. Ja ir kaut mazākās šaubas par sēnes ēdamību, labāk atturēties no tās savākšanas.
Ēdamie runātāji ir ļoti barojoši un tiem ir virkne veselības ieguvumu. Jauno sēņu cepurītes parasti izmanto pārtikā. Pirms galvenās sagatavošanas tās ir jāuzvāra.
Garšo govorushka sēņu īpašības
Svaigi runājošie, pateicoties lielajam fermentu saturam, ir rūgta garša, tāpēc tie netiek patērēti svaigi. Pēc vārīšanās vāciņi zaudē rūgtumu, saglabājot patīkamu garšu un izteiktu aromātu. Šīs sugas kājas parasti ir bez garšas un netiek izmantotas pārtikai.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēdamie runātāji ir vērtīgs olbaltumvielu avots un vairāki vitamīni, kā arī makro un mikroelementi (cinks, mangāns, varš), pateicoties kuriem tiem ir daudz noderīgu īpašību:
- veicināt toksīnu un toksīnu izvadīšanu;
- novērstu holesterīna plāksnīšu un asins recekļu veidošanos;
- samazināt audzēju risku;
- piemīt antibakteriālas īpašības;
- palīdzība elpošanas ceļu slimību ārstēšanā;
- uzlabot gremošanas trakta darbību.
Ja mēs runājam par sēņu bīstamību, tad jāatceras, ka tajos uzkrājas smagie metāli, tāpēc tos nevajadzētu savākt netālu no uzņēmumiem vai lielceļiem. Bērnus, kas jaunāki par 12 gadiem, grūtnieces vai sievietes, kas baro bērnu ar krūti, nedrīkst ēst. Jebkuras sēnes ir smags produkts, tādēļ, ja Jums ir kuņģa un zarnu trakta slimības, tās jāēd ļoti uzmanīgi.
Kolekcijas noteikumi
Vislielākā runātāju raža krīt laika posmā no augusta līdz septembrim. Tie jāmeklē augšanai labvēlīgās vietās - mežos, kur ir daudz kritušu lapu, skuju un sūnu. Viņi aug biežāk grupās, kas ievērojami atvieglo viņu vākšanu.
Kā pagatavot sarunu sēnes
Runātāju pagatavošanai ir liels skaits receptes. Tos izmanto zupām, mērcēm, pamatēdieniem un sagatavošanai ziemai. Savāktās sēnes jāmazgā, jātīra un termiski jāapstrādā. Ir nepieciešams vārīt runātājus vismaz 30 minūtes. Iegūto buljonu ielej. Pēc tam jūs jau varat tos pagatavot.
Sarunu zupas recepte:
- Kartupeļus mizo, sagriež kubiņos vai sloksnēs un ievieto verdošā ūdenī. Pievienojiet lauru lapas un dažus melnos piparus. Pagatavojiet kartupeļus līdz pusgatavam.
- Kamēr kartupeļi vārās, jums ir nepieciešams mizot un sasmalcināt sīpolus un burkānus. Augu eļļu ielej iepriekš uzkarsētā pannā, ielieciet sīpolus un nedaudz apcepiet, pēc tam pievienojiet burkānus un iepriekš vārītus runātājus. Vāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes, neaizmirstot maisīt.
- Noņemiet lauru lapu no buljona un pievienojiet maisījumu no pannas kartupeļiem. Pagatavojiet 10 minūtes.
- Sajauciet dažus miltus ar aukstu ūdeni atsevišķā traukā un kārtīgi samaisiet. Ielejiet maisījumu buljonā, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no gabaliņiem. Pievieno sāli, garšvielas un sasmalcinātus zaļumus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.
Runātāji, kas cepti ar gaļu un kartupeļiem:
- Sagrieziet iepriekš vārītas sēnes un ievietojiet tās uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu.
- Gaļu sagriež gabaliņos un nedaudz sakuļ, uzliek sēnes.
- Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet šķēlēs un ielieciet virs gaļas.
- Katram slānim jābūt sālītam un pēc garšas jāpievieno garšvielas, jāiesmērē ar krējumu.
- Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 40-45 minūtēm 180 ° C temperatūrā.
- Apkaisīt rīvētu sieru virsū 5 minūtes, līdz tas ir maigs.
Cepti runātāji:
- Iepriekš vārītas un sasmalcinātas sarunvalodas ievieto iepriekš uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu.
- Pagaršo ar sāli, pipariem un garšvielām pēc garšas.
- Cep uz lēnas uguns 20-25 minūtes.
- Pievieno skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Kā sālīt runātājus ziemai
Ziemai varat arī sālīt vai marinēt sarunvalodas.
Visizplatītākā karstā sālīšana:
- Nomazgājiet savāktās sēnes, nomizojiet un vāriet 30 minūtes.
- Novārītos runātājus liek katliņā un uguni pārlej ar karstu tīru ūdeni.
- Pievieno sāli ar ātrumu 200 g uz 1 litru ūdens.
- Pagatavojiet 40 minūtes.
- Novietojiet runātājus bankās.
- Sagatavojiet sālījumu: uz 1 litru ūdens 1 ēdamkarote. l. sāls, ķiploka daiviņa, dilles un 2-3 melnie piparu graudi. Pagatavojiet sālījumu 3-5 minūtes.
- Iegūto sālījumu pārlej sēnēm tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
- Aizveriet burkas un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
- Pēc 10 dienām sēnes ir gatavas ēst.
Secinājums
Sarunu sēņu fotoattēli un apraksti palīdzēs atšķirt ēdamos īpatņus no indīgajiem kolēģiem. Šīm sēnēm ir vairākas noderīgas īpašības, un tās satur lielu daudzumu vitamīnu un svarīgus mikro- un makroelementus. No tiem varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu, ieskaitot sagatavošanos ziemai.
