Saturs
Smaržīgais runātājs ir diezgan reta sēne, kuru var ēst pēc īpašas apstrādes. Lai atpazītu šāda veida runātāju mežā, jums jāizpēta viņas fotogrāfija un jāatceras galvenās iezīmes.
Kur aug smaržīgi runātāji
Smaržīgais runātājs jeb clitocybe nav ļoti plaši izplatīts un tāpēc maz zināms. Jūs varat satikt viņu vidējā zonā un vairāk ziemeļu reģionos. Sēne parasti aug jauktos vai skujkoku mežos, dažreiz tā sastopama atsevišķi, bet biežāk to var atrast lielās grupās.
Kā izskatās smaržīgi runātāji?
Clithocybe izmēri ir ļoti mazi - smaržīgā runātāja veikls vāciņš diametrā sasniedz 3 līdz 6 cm. Sākumā tam ir izliekta kontūra, bet ar vecumu tas kļūst noliecies - ieliekts, ar viļņotu un nedaudz nolaistu malu. Sēnes cepure ir gaļīga, bet plāna, pelēcīga vai gaiši dzeltena krāsa, dzeltenīgi pelēka, bufete. Apakšdaļa ir pārklāta ar šaurām bālganām plāksnēm, kas nokāpj līdz kātiem, pieaugušām sēnēm plāksnes ir brūnganpelēkas.
Smaržīgā runātāja kāja ir īsa un plāna - tikai līdz 5 cm augstumā un līdz 1 cm diametrā. Kāja ir cilindriska un cieta forma, ar tādu pašu krāsu kā vāciņš; pamatnē ir pamanāma neliela pubescence.
Vai ir iespējams ēst smaržīgus runātājus
Zemas popularitātes dēļ clitocybe sēņotāju vidū bieži rada šaubas. Bet patiesībā sēne pieder nosacīti ēdamo kategorijai, jūs varat to ēst, ja vispirms to mazgājat un vāriet.
Garšo sēņu smaržīgā runātāja īpašības
Smaržīgu runātāju garša ir neitrāla, mīkstums ir elastīgs un patīkams gan atsevišķi lietojot, gan sēņu sortimentā. Bet izteiktās anīsa smaržas dēļ klitocybe nepatīk visiem, it īpaši tāpēc, ka pēc vārīšanas aromāts nekļūst vājāks.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Pēc sākotnējās apstrādes smaržīgās clitocybe sēnes ir gatavas lietošanai. Bet to vērtība slēpjas ne tikai garšā. Sēņu mīkstums satur daudzas noderīgas vielas, proti:
- vitamīni C un A;
- D vitamīns;
- vitamīni B1 un B2;
- šķiedra;
- derīgi minerāli, jo īpaši varš, cinks un mangāns;
- aminoskābes un olbaltumvielas;
- vielas ar antibakteriālu iedarbību;
- viela klitocibīns, kas palīdz pret epilepsiju.
Ir lietderīgi lietot smaržīgus govorushki ar vitamīnu trūkumu un sadalījumu, ar baktēriju un sēnīšu slimībām. Tie būs ļoti noderīgi tuberkulozes ārstēšanā, ja jūs apvienojat sēņu mīkstumu ar zālēm. Arī clitocybe labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un vielmaiņu, palīdz saglabāt jaunību un veicina šūnu atjaunošanos.
Ierobežojumi:
- Smaržīgie runātāji nodara kaitējumu galvenokārt tad, ja sākotnējā sēnes apstrāde tika veikta nepareizi.
- Slikti vārītu vai neapstrādātu clitocybe var stipri saindēt - intoksikācija izraisīs caureju, vemšanu un vājumu.
- Clitocybe sēnes nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot; pārmērīgā daudzumā tās var pasliktināt veselības stāvokli.
- Ir vērts arī atteikties tos lietot, ja zarnas ir gausas, bieži ir aizcietējumi vai problēmas ar aizkuņģa dziedzeri.
Viltus dubultspēles
Smaržīgajam clitocybe ir vairāki kolēģi, galvenokārt citi runātāji ar līdzīgu struktūru un krāsu. Daži no tiem ir labi lietojami uzturā, bet citi ir pilnīgi neēdami, tāpēc ir vienkārši bīstami sajaukt tos ar smaržīgu runātāju.
Anīss Runātājs
Šī ēdamā šķirne ir ļoti līdzīga smaržīgajai govorushka, galvenokārt tās spēcīgā anīsa smarža un pelēkā vāciņa nokrāsa pieaugušo augļu ķermeņos. Bet anīsa runa ir daudz lielāka, tā diametrs var sasniegt 10 cm, bet augstums līdz 8 cm. Anīsa sēnes pelēcīgi zaļgani nokrāsa ir izteiktāka.
Uztura kvalitātes ziņā šķirnes ir aptuveni vienādas. Ne visiem viņu mīkstums patīk spēcīgās smaržas dēļ, bet pēc sākotnējās apstrādes tas ir piemērots patēriņam.
Ziemas sarunātājs
Jūs varat arī sajaukt smaržīgu govorushka ar ziemas, pēdējam ir arī izliekts jaunībā, un pēc tam izliekts vāciņš ar plānām malām un cilindrisku kāju. Bet pēc krāsas ziemas govorushka ir pelēcīga vai brūngani olīvu krāsa, dzeltenums tajā ir pavisam cita nokrāsa. Turklāt miltu sēņu smarža un garša ir daudz mazāk ēstgribu, lai gan to var izmantot arī pārtikā.
Rievots runātājs
Šī šķirne pieder neēdamo kategorijai, labāk nejaukt aromātisko runātāju, vācot ar to. Pieaugušas sēnes cepure ir ieliekta, un centrā ir nabai līdzīgs padziļinājums, kas ir sauss.
Rievoto šķirni var atšķirt ar pelēkbaltu vai pelēkbrūnu krāsu, kā arī ar miltu miltu aromātu un garšu. Turklāt augļu pīķis šķirnē notiek diezgan vēlu, no novembra sākuma līdz janvārim, kas atspoguļojas nosaukumā.
Kolekcijas noteikumi
Smaržīgā govorushka ir rudens sēne, kas seko no septembra sākuma līdz oktobra sākumam. Clitocybe atrašanas iespēja ir vislielākā skujkoku mežos ar daudz egļu. Tomēr jāpatur prātā, ka sēne ir reta, pat rūpīgi meklējot, maz ticams, ka izdosies novākt lielu ražu.
Tīrās vietās jāmeklē tīkams runātājs. Augļu ķermeņus, kas aug pārāk tuvu automaģistrālēm un rūpniecības objektiem, nevajadzētu savākt, tie satur daudz toksisku vielu no augsnes un gaisa.
Izmantot
Pirms vārīšanas smaržīgais runātājs ir iepriekš jāapstrādā. Apstrāde prasa maz laika un nonāk pie tā, ka sēni vispirms notīra no augsnes un pielipušiem gružiem, pēc tam mazgā un pēc tam 10 minūtes vāra sālsūdenī. Pēc tam ūdens jāiztukšo, un pašas sēnes jāievieto caurdurī un jāgaida, kamēr no tām izplūst viss liekais ūdens.
Vārīti runātāji parasti tiek patērēti kārtīgi kopā ar graudaugiem, salātiem, kartupeļiem vai gaļas ēdieniem. Clitocybe var arī marinēt etiķa mērcē. Bet nav pieņemts cept un sālīt šāda veida ēdamās sēnes, jo spēcīgās nestandarta smaržas dēļ ēdieni izrādās mazāk garšīgi.
Secinājums
Smaržīgais runātājs mežos ir diezgan reti sastopams, un tāpēc sēņotāji to nav iecienījuši. Turklāt rudens sēņu spilgtā smarža nav ikviena gaume. Bet pēc pareizas apstrādes clitocybe var droši lietot mērenā veidā marinētā vai vārītā veidā.
