Saturs
Zvīņainās sēnes nav vispopulārākās sugas sēņotāju vidū. Tas ir visuresošs, ļoti spilgts un pamanāms, taču ne visi zina par tā ēdamību. Kaut arī Scalychatka ģints ietver nosacīti ēdamas un neēdamas sugas, dažus no tiem gardēži vērtē augstāk nekā medus sēnes. Lai atšķirtu mežā un nebaidoties izmēģināt neparastu sēni, jums vajadzētu izpētīt ģimenes iezīmes.
Svaru vispārīgs apraksts
Svari (Pholiota), foliota, karaliskā medus sēne, vītoli - vienas un tās pašas ģints dažādi nosaukumi no saprofītu dzimtas, parazitējot kokos, to saknēs, celmos. Turklāt dažādas sugas dod priekšroku dzīvai, sausai, gandrīz sadalītai un pat sadedzinātai koksnei.
Pārslu ģintī ir vairāk nekā 100 šķirņu. Sēnes pēc izskata, garšas un pat smaržas var būt ļoti dažādas, taču tām ir līdzīgas iezīmes, pēc kurām tās ir viegli atpazīstamas jebkurā apvidū. Jebkura svara augļķermenis sastāv no vāciņa un kājas. Izmēri svārstās no lieliem (18 cm diametrā un vairāk nekā 15 cm augstumā) līdz ļoti maziem paraugiem (līdz 3 cm). Plātnes zem sēņu cepures ir plānas, biežas, gaiši smilškrāsas vai brūnganas, kļūstot brūnas, pieaugot vecākai.
Gultas pārklājs pārklāj jaunākos īpatņus. Ar vecumu tas saplīst, atstājot uz kājas bārkstis un dažreiz gredzenu. Cepure, apaļa, puslodes formas jaunā augumā, izvēršas plakanā vai nedaudz noapaļotā formā, dažreiz pieaugot līdz pieauguša cilvēka plaukstas lielumam.
Sēnes kāts ir cilindrisks, šķiedrains vai dobs. To var nedaudz sašaurināt vai paplašināt pret pamatni. Atkarībā no augšanas apstākļiem tas paliek īss vai stiepjas līdz gandrīz 20 cm.
Ģints atšķirīgā iezīme ir biežu, labi atšķiramu zvīņu klātbūtne uz vāciņa un kātiņa. Dažreiz tie skaidri izceļas, citās sugās tie cieši pieguļ virsmai, bet vienmēr atšķiras pēc augļu ķermeņa krāsas. Dažās sugās svari uz vecajām sēnēm kļūst gandrīz neredzami.
Foliot cepures gandrīz vienmēr ir nokrāsotas dzeltenās nokrāsās. Visi ģints pārstāvji izceļas ar okera nokrāsas klātbūtni pat bālākajos paraugos, kas krasi izceļ sēnes uz meža pakaišu un stumbru fona. Ir svari ar spilgti oranžām, zeltainām, brūnām, gaiši dzeltenām krāsām.
Vāciņa mīkstums ir gaļīgs, krēmīgs, balts vai dzeltenīgs. Stublājs ir stīvs, šķiedrains vai dobs, un tāpēc to nelieto pārtikā. Ēdamos paraugos mīkstums uz pārrāvuma nemaina krāsu. Lapai nav izteiktas sēņu smaržas. Dažādiem tipiem ir savas specifiskās garšas nokrāsas vai to pilnīgi nav. Svaru sporas ir brūnas, oranžas vai dzeltenas.
Svaru veidi
Krievijas teritorijā ir apmēram 30 lapiņu veidi. Šādu sēņu kolekcija un kulinārijas izmantošana popularitāti iegūst tikai pēdējos gados. Ne visi sēņotāji zina dažādu sugu atšķirīgās iezīmes. Pirms neparastu sēņu lietošanas ir vērts pārbaudīt pārslu no fotoattēla ar aprakstiem.
- Bieži zvīņaini - slavenākais veids, ko sauc arī par vilnu vai sausu. Vāciņa diametrs ir no 5 līdz 10 cm, krāsa ir bēša vai gaiši dzeltena ar spilgtas krāsas (līdz brūnai) izvirzītiem svariem. Atvērto pieaugušo vāciņu malas bieži "dekorē" ar bārkstīm, kas izgatavotas no integumentārās membrānas lūžņiem.Sēnes mīkstums ir nosacīti ēdams, balts vai dzeltenīgs, tam ir asa garša un asa redīsu smarža.
- Mērogs zeltaina - vislielākā lapotne: vāciņš var izaugt līdz 20 cm diametrā, kāja līdz 25 cm augstumā. Augļu ķermenis ir spilgts, dzeltens, ar zeltainu vai oranžu nokrāsu. Svari ir reti, atzinīgi, spilgti sarkanīgi vai brūni. Celulozei nav smaržas, izteiktas garšas, bet sēņu cienītāji to ļoti vērtē par patīkamo marmelādes konsistenci pēc vārīšanas.
Padoms! Zelta pārslas ir ēdamas, un pieredzējuši sēņotāji tos sauc par "karalisko medu" un tiek savākti kopā ar citām vērtīgām sugām. Noteikti sāciet gatavot sēnes vārot 30 minūtes. - Liesmas skala - neēdama folija šķirne. Šāda veida sēnes ir mazākas (diametrā līdz 7 cm), un vāciņiem ir vara vai sarkana nokrāsa, kas sabiezē virzienā uz centru. Svari ir lieli, rakstaini, dažreiz sasisti, ēnā ir gaišāki nekā vāciņš un kājas. Celuloze ir blīva, dzeltena, pārrāvumā kļūst brūna, ar nepatīkamu smaku un savelkošu rūgtu garšu. Liesmas svari tiek ierindoti starp neēdamiem sēņu veidiem to zemo kulinārijas īpašību dēļ.
- Zvīņaini lipīga Tā ir maz pazīstama kā ēdama sēne, jo ir slikta celulozes kvalitāte un nepatīkama lipīgums uz vāciņa virsmas. Svari ir nospiesti un grūti pamanāmi; tie pazūd sēnes nobriešanas laikā. Vāciņš ir vidējs (līdz 8 cm diametrā), kāts ir plāns, uz augšu konusveida, var izstiepties līdz 10 cm. Krēmveida mīkstums ir ēdams, ar nelielu sēņu smaržu.
- Zvīņaina gļotāda to izceļ spilgti brūns vai dzeltens vāciņš, kas pārklāts ar bagātīgām gļotām. Svari ir gaiši, gar vāciņa malu ir plēvveida gultas pārklāja atgriezumi. Karstā laikā sēnes virsma izžūst, un, ja gaisa mitrums ir augsts, parādās gļotas. Sēnes mīkstums ir biezs, dzeltens, ar rūgtu garšu, bez izteiktas smaržas.
- Iznīcinošās svari sastopams uz sausām, novājinātām papelēm, tā otrais nosaukums ir papeles folijs (papeles). Sēņu vitālā aktivitāte aktīvi iznīcina saimniekauga koksni. Vāciņi izaug līdz 20 cm, to virsma ir gaiši brūna vai dzeltena, svari ir gaiši. Celuloze ir neēdama, bet tikai garšas ziņā pārslā nav toksisku vai indīgu vielu.
- Pārtikas pārslas (medus sēņu mājiens) ir vienīgā kultivētā suga, kas rūpnieciskā mērogā audzēta Ķīnā un Japānā. Veiksmīgai kultivēšanai ir nepieciešams mitrums virs 90%, tāpēc tas aug telpās. Sēnes ir mazas, vāciņa diametrs ir līdz 2 cm.Augļu ķermeņi ir gaiši brūni vai oranži, pilnībā pārklāti ar želejveida gļotām. Pēc garšas, kā arī pēc izskata tās atgādina medus sēnes.
- Bora pārslas - ēdama sēne, kas aug priežu, jauktu mežu, izcirtumos, starp nokaltušiem kokiem. Pieauguša nolaista vāciņa diametrs ir aptuveni 8 cm, jauni augļķermeņi ir puslodes formas. Neatkarīgi no galvenās krāsas (dzeltenā vai sarkanā), vāciņš līdz malai kļūst zaļgani. Virsma ir gluda, zvīņas ir biežas, dzeltenas, laika gaitā iegūst sarūsējušu nokrāsu. Kāja ir apaļa šķērsgriezumā, plāna (apmēram 1 cm diametrā), dobja, blīvi zvīņaina. Gaišā krāsa pie vāciņa kļūst sarūsējusi pret pamatni. Celuloze ir bez smaržas, izņemot paraugus, kas aug uz priedes. Šādas sēnes iegūst noteiktu aromātu, bet paliek ēdamas.
- Mērogs dzeltenzaļš ir otrais nosaukums - gumiju saturošs un attiecas uz nosacīti ēdamām sugām. Visbiežāk tas aug uz celmiem vai nokritušiem lapu koku stumbriem, dažreiz tas tiek atklāts klajos laukumos ar retu zāli. Jaunas sēnes vāciņš ir zvana formas, pieaugušam cilvēkam tas ir noliecies, nedaudz izliekts, ar diametru apmēram 5 cm. Plāksnes zem vāciņa ir citronzaļas, sēnes ķermeņa krāsa ir gaiši dzeltena vai krēmīgi zaļa, mīkstums ir plāns, ēdams, bez smaržas.
- Alksnis pārslas (kodes) izskatās vairāk kā sēnes nekā radinieki, jo uz tā esošie svari ir slikti atšķirami. Līdzība ir bīstama, jo sastāvā ir toksīni.Šī ir vienīgā pārsla, kuras izmantošana nopietni apdraud veselību. Kā redzams fotoattēlā, indīgajam zvīņainajam auglim visam augļķermenim ir citrona nokrāsa, pamanāmas gredzena paliekas no plīvura uz kājas, vāciņa diametrs nepārsniedz 6 cm. Sēne dod priekšroku apmesties uz alkšņa vai bērza koksnes, bet var parādīties visdažādākajām lapu koku sugām. Kode neaug uz skujkokiem.
- Izvirzīti zvīņaini - pārslu veids, kuru nav bīstami sajaukt ar sēnēm. Abas sēnes ir ēdamas un arī sagatavošanā līdzīgas. Jaunie vāciņi ir apaļi, pieaugušie ir plakani vai kupoli, kuru diametrs bieži pārsniedz 15 cm. Sēnes ir sausas un viegli pieskaras. Krāsa - no salmiem līdz sarkanai vai brūnai. Svari ir bieži, skaidri izteikti, līdz vāciņa malai ir garš, izliekts.
Svarīgs! Zvīņveida svari pēc fotoattēla un apraksta ir līdzīgi ugunīgajiem, kas atzīti par neēdamiem, atšķiras no tiem ar vāju retu aromātu un nelielu asu pēcgaršu. Celulozē nav novērojama atgrūžoša smaka.
- Cinder (ogles mīlošs) pārslas vienmēr pārkaisa ar kvēpu un pelniem, jo sēne aug veco kamīnu vai meža ugunsgrēku vietās. Cepure ir lipīga, tāpēc tā ātri iegūst netīri brūnu nokrāsu. Svari uz zema kāta ir sarkanīgi. Celuloze ir dzeltena, raupja, bez garšas, bez smaržas, tāpēc kulinārijai tā nav vērtīga.
Kad, kur un kā aug svari
Sēnes no Scalychia ģints labi aug un attīstās uz dzīviem vai sapuvušiem lapu koku stumbriem, uz skujkokiem, mežos, parkos, uz brīvi stāvošiem kokiem. Retāk sastopami īpatņi, kas atrodas meža grīdā vai atklātā augsnē.
Pārslu izplatības laukums ir mērens platums un augsts gaisa mitrums. Sēnes ir plaši izplatītas Ziemeļamerikā, Austrālijā, Eiropā, Ķīnā, Japānā, Krievijā. Īpaši bieži pārslas atrod mirušos mežos. Lielākajai daļai sugu augšanai nepieciešama blīva ēna.
Kā pareizi savākt
Nav viltus veselībai bīstamu pārslu, kuras savākšanas laikā varētu sajaukt ar tām. Raksturīgais raupjums, kas viegli atrodams lielākajā daļā sugu, vienmēr atšķir sēnes no indīgiem "atdarinātājiem". Vēl viena iezīme, kas atšķir pārslas, ir spilgtas krāsas ar okera piemaisījumu.
Sēnes savāc saskaņā ar vispārējiem noteikumiem: tos rūpīgi sagriež ar nazi, atstājot micēliju vietā. Pēc dažām nedēļām tajā pašā vietā jūs varat atkal savākt svarus. Visbiežāk sēnes parādās vasaras vidū, dažreiz pirmās lapotņu ģimenes tiek atrastas maijā. Ražas novākšana turpinās līdz vēlam rudenim, sēnes var izturēt pat nelielas sals.
Nepatīkama smaka vai rūgta garša brīdina par sēnes neēdamību. Toksiskus zvīņu tipus izšķir ar salauztu vāciņu vai kāju. Mīkstums gaisā maina krāsu, kļūst brūns. Nosacīti ēdamās sugas pēc smaržas un garšas ir diezgan asas, tajās nav īsta rūgtuma.
Ķīmiskais sastāvs un pārslu vērtība
Foliota mīkstumā ir maz kaloriju un tajā ir daudz vērtīgu vielu. Tā uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs nedaudz atšķiras atkarībā no vietas vai augšanas apstākļiem. Tātad pārslas, kas aug piesārņotās vietās, absorbē toksīnus, kļūst nederīgas pārtikai.
Folija uzturvērtība uz 100 g ēdamās daļas:
- kopējais kaloriju saturs - 22 kcal;
- olbaltumvielas - 2,2 g;
- tauki - 1,2 g;
- ogļhidrāti - 0,5 g;
- uztura šķiedras - 5,1 g
Pārslu mīkstums ievērojamā daudzumā satur vitamīnus un minerālvielas, kas ir vērtīgi cilvēka ķermenim.Vitamīnu sastāvs ietver: B1, B2, E, nikotīnskābi un askorbīnskābes. Minerālu sastāvs atšķiras ar augstu kālija, magnija, fosfora, kalcija, nātrija un dzelzs savienojumu saturu.
Noderīgas pārslu īpašības
Sēņu mīkstums pēc pienācīgas apstrādes var kalpot par gandrīz visu neaizvietojamo aminoskābju avotu, un kalcija un fosfora satura ziņā pārsla konkurē ar zivju filejām.
Pat gļotas, kas aptver dažu veidu sēņu augļu ķermeņus, ir labvēlīgas īpašības. Zelta zvīņām un želejai līdzīgas vielas mājienam piemīt šādas īpašības:
- uzlabot ķermeņa imūno aizsardzību;
- normalizēt smadzeņu cirkulāciju;
- tonizēt, mazināt nogurumu.
Sakarā ar kālija, magnija, dzelzs klātbūtni uzlabojas hematopoēze, palielinās sirds muskuļa darbs un tiek normalizēta impulsu pāreja gar nervu galiem. Zems kaloriju saturs ļauj uzturā lietot sēnes pacientiem ar cukura diabētu. Liels šķiedrvielu daudzums produktā novērš aizcietējumus un labvēlīgi ietekmē zarnu darbību.
Kādu kaitējumu sēnes var nodarīt
Tikai dažas no aprakstītajām sugām var kaitēt cilvēka ķermenim, citas tiek noraidītas zemās garšas dēļ. Bet pat ēdamajai pārslai ir savi ierobežojumi.
Absolūtas kontrindikācijas un riska faktori:
- Bērnība, grūtniecība vai zīdīšanas periods pilnībā izslēdz pārslu uzņemšanu iekšā.
- Vienlaicīga lietošana ar jebkura stipruma alkoholiskajiem dzērieniem izraisa smagu intoksikāciju (disulfiramam līdzīgs sindroms).
- Ar holecistītu, pankreatītu, gastrītu zvīņaina uzņemšana visbiežāk izraisa saasinājumu.
- Pārtikā ir aizliegts izmantot pārgatavojušos, tārpainus īpatņus vai sēnes, kas savāktas vietās, kur ir apšaubāma ekoloģiskā situācija (ieskaitot augsnes piesārņojumu ar sadzīves atkritumiem, liellopu apbedījumu tuvumu, ķīmisko rūpniecību).
- Visu ēdamo veidu pārslas pirms lietošanas ir jāuzvāra. Meconskābe neapstrādātās sēnēs var izraisīt garīgās veselības problēmas.
Dažreiz ir individuāla neiecietība vai alerģiska reakcija uz ēdamajiem pārslu veidiem.
Pārslu izmantošana tradicionālajā medicīnā
Svarrozidīna klātbūtne dod lapotnēm unikālas īpašības. Viela, nonākot cilvēka ķermenī, samazina urīnskābes kristalizāciju un nogulsnēšanos. Šī darbība atvieglo podagras slimnieku stāvokli. Inhibitora ar tādu pašu sastāvu īpašības oficiālā medicīna izmanto tradicionālajā slimības terapijā. Tiek pētīta dažu savienojumu īpašība ģints skalas sēnīšu sastāvā, lai apturētu vēža šūnu izplatīšanos.
Šādu sirds un asinsvadu gultas slimību ārstēšanai no ēdamās folijas tiek pagatavoti novārījumi vai tinktūras:
- arteriālā hipertensija;
- flebeurisms;
- tromboflebīts;
- ateroskleroze.
Zāļu kompozīcijas, kuru pamatā ir pārslas, palielina hemoglobīna līmeni, palīdz ar anēmiju, vairogdziedzera darbības traucējumiem. Līdzekļi no alkšņu uguns tautas medicīnā tiek izmantoti kā spēcīgs caurejas līdzeklis un vemšanas līdzeklis.
Gatavošanas programmas
Ēdamo un neēdamo sēņu sarakstā nosacīti ēdamo vietu vietā pārslas aizņem pārslas, kas nozīmē to izmantošanu kulinārijā pēc iepriekšējas vārīšanas (vismaz ½ stundas). Uzturvērtības ziņā folija mīkstums ir piešķirts ceturtajai kategorijai. Pārslām ir viduvēja garša, taču tās var pagatavot, izmantojot parastās sēņu receptes.
Folija kulinārijas izmantošana:
- Zupām, pamatēdieniem, mērcēm, cepamo izstrādājumu pildījumiem, pieaugušo zvīņu cepurītēm vai jaunām, veselām apaļām sēnēm savāc.
- Sālīšanai, marinādēm augļu korpuss ir pilnīgi piemērots, izņemot dobās kājas.
- Ja mīkstums ir rūgts, ieteicams to visu nakti iemērc, uzvārīt un pēc tam marinēt ar garšvielām.
Svaigas sēnes tiek vārītas, pirmais ūdens tiek iztukšots un pēc tam konservēts, cepts vai pievienots zupām. Pārslām ir piemērojamas visas medus sēņu receptes. Pēc vārīšanas mīkstums iegūst skaistu bronzas krāsu un gandrīz caurspīdīgu blīvas marmelādes konsistenci.
Secinājums
Zvīņainā sēne iegūst popularitāti, pateicoties tās izplatībai un nepretenciozitātei pret laika apstākļiem. No lapotņu veidiem, kas aug lapkoku mežos, vajadzētu atšķirt vispiemērotākos zelta, parasto, smaganu nesošo zvīņu veidus. Mērens šo sēņu patēriņš pārtikā var ievērojami uzlabot ķermeni, uzlādējot to ar enerģiju un piegādājot retas, būtiskas vielas.
