Saturs
Māla-dzeltenā lipīgā pārsla jeb vēlā kode ir ļoti garšīga, bet retāk sastopama lamellu sēne, kas vēlā rudenī priecē zinātājus. Tikai daži cilvēki to savāc, izņemot patiesus gardēžus, kuri saprot šīs delikateses augsto garšu. Ir vērts teikt, ka japāņi un ķīnieši kultivē pārslas, to audzēšanai ņem visas plantācijas.
Kā izskatās lipīga pārsla?
Šī plakanā mazā sēne ir dzeltena, māla krāsā, pateicoties ķermeņa lipīgajai, ar gļotām pārklātajai virsmai, un iegūst savu nosaukumu. Lipīgā pārsla atšķiras ar savu neizskatīgo izskatu, tāpēc tā nepiesaista vietējo sēņotāju uzmanību, lai gan patiesībā ir ļoti garšīga.
Cepures apraksts
Puslodes formas, izliekta un ļoti maza lipīgu zvīņu cepure jaunībā ir gaiši balta vai dzeltenīga nokrāsa. Laika gaitā tā izmērs palielinās un vidēji ir 6 cm diametrā, un krāsa kļūst māla dzeltena. Tumšs bumbulītis rotā vāciņa centrālo daļu, pārklātu ar gļotām, ne tikai lielā mitrumā, bet arī sausā laikā. Stingri novērtētas, pārslveida zvīņas ir labi redzamas mazuļiem. Iekšējās virsmas plāksnes kalpo sporu veidošanai un turpmākai reprodukcijai. Jaunām sēnēm plāksnēm ir gaiša krāsa, vecajām - tumšas, gaiši brūnas.
Kājas apraksts
Lipīgajam svaram ir uzceltas, un dažos gadījumos nedaudz izliekta, cilindra formas kāja bez iekšējas dobuma. Tās augstums ir 5 - 8 cm.Jauniem paraugiem uz kāta gredzena veidā ir flokulentu sporu paliekas, kas to vizuāli sadala divās daļās. Kājas krāsa un faktūra dažādās vietās atšķiras: virspusē tā ir krēmīga, gaiša ar gludu virsmu, bet apakšā - sabiezēta, pārklāta ar tumši brūnas, sarūsējušas nokrāsas svariem. Vecajām sēnēm nav gredzena, bet kāta neviendabīgums tiek saglabāts.
Glutinālas svari ir ēdami vai nē
Lipīgās pārslas ir nosacīti ēdamas sēņu šķirnes, kuras pēc iepriekšējas termiskās apstrādes var izmantot, lai pagatavotu garšīgus un veselīgus ēdienus. Dažos reģionos tas tiek klasificēts kā ceturtās kategorijas sēnes.
Kā pagatavot lipīgas pārslas
Glutinošā pārsla ir ļoti garšīga sēne, kas, pagatavojot pēc dotajām receptēm, pilnībā atklāj tās garšu. Pirms jebkuras sagatavošanas metodes to vāra 15 - 20 minūtes.
Kājas ir iepriekš atdalītas no vāciņa - tās netiek izmantotas pārtikai. Lai noņemtu gļotas, sēnes labi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. No tā tiek gatavoti otrie ēdieni, sālīti un marinēti pēc klasiskām receptēm.
Kā marinēt vēlu kodi
Lai marinētu 4 kg no meža atvestas svaigas sēnes, jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1,5 ēd.k. l. granulēts cukurs un tikpat daudz 9% etiķa;
- krustnagliņas un melnie piparu graudi pēc garšas.
Gatavošanas algoritms.
- Gatavās sēnes tiek sakārtotas pēc lieluma, labi mazgātas un vārītas 50 minūtes.
- Buljonu nolej un vārīšanu 15 minūtes atkārto svaigā ūdenī.
- Lai pilnībā iztukšotu ūdeni, pārslas tiek iemestas caurdurī.
- Sēnes un garšvielas ievieto sterilizētās burkās.
- Marinādi vāra, pievienojot cukuru, sāli un etiķi.
- Bankas ielej ar buljonu, sarullē.
Kā sālīt māla dzeltenās pārslas
Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- lipīga uguns - 2 kg;
- sāls - 100 g;
- garšvielas - piparu sēklas, krustnagliņas, lauru lapas.
Gatavošanas algoritms:
- Rūpīgi mazgātas sēnes vāra 20 minūtes. pievienojot garšvielas.
- Izmet atpakaļ caurdurī un ievieto sagatavotā traukā.
- Pārkaisa ar sāli, diļļu lietussargiem, jāņogu lapām.
- Pārklājiet ar kokvilnas audumu un nospiediet ar slodzi.
- Uzglabāšanai gatavo produktu noņem vēsā, tumšā vietā, aizverot trauku ar vāku.
Kur un kā tas aug
Glutinālas skalas aug mērenās klimatiskās zonas ziemeļu puslodē: Rietumeiropā un Austrumeiropā, Kanādā, Ziemeļamerikā. Krievijā tas aug gandrīz visur: centrālajos reģionos, Sibīrijā, Urālos un Tālajos Austrumos, Karēlijā. Šī sēņu kultūra dod priekšroku skujkoku mežiem, kuros ir daudz egļu. Līmējošās zvīņas var atrast arī krūmos un sūnās, uz augsnē iegremdētām sapuvušām koksnes atliekām un vietās, kur izkaisīti mazi šķeldas un zari. Sēne aug mazos, vairākos eksemplāros, grupās. Aktīvās izaugsmes stadijā tas nonāk pašā vasaras beigās vai pirmā rudens mēneša sākumā; tā augšanas sezona turpinās līdz aukstā laika iestāšanās brīdim.
Dubultspēles un to atšķirības
Vēlīnā glutinošajā kodē ir maz dvīņu. Jūs varat sajaukt to ar citiem pārstāvjiem:
- sveķains zvīņains.
- viltus sēnes.
Zvīņainai sveķim ir bēša vāciņa krāsa. To ēd tāpat kā vēlu kodi: marinētā, sālītā vai ceptā veidā.
Viltus sēnes izceļas ar smilškrāsu, dzeltenu un brūnganu krāsu, noapaļotām nekā oriģināls, cepurēm un iegarenām kājām. Gļotas uz to virsmas parādās tikai lietainā laikā, savukārt lipīgā pārsla vienmēr ar to ir pārklāta. Viltus sēne ir neēdama, indīga sēne.
Secinājums
Glutinous svari atšķiras no to radniecīgajiem, jo tie ir ļoti mitri, ar gļotām un vāciņu, tāpēc, rūpīgi pārbaudot, to nav iespējams sajaukt ar dubultām. Sastāvā tas satur daudz vitamīnu un aminoskābju, kas sniedz nenovērtējamu labumu cilvēka ķermenim. Šāda vērtīga produkta klātbūtne uzturā var ievērojami uzlabot veselību un vitalitāti.
