Saturs
Vēl nesen šitake sēnes tika uzskatītas par eksotisku produktu, un mūsdienās tās arvien vairāk izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Viņu popularitāte ir saistīta ar to izteikto patīkamo garšu un augsto uzturvērtību. Ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot šitake, lai tie nezaudētu savas derīgās īpašības un garšu.
Šitake satur aminoskābes, vitamīnus un makroelementus
Kā pagatavot šitake
Tāpat kā daudzu citu produktu gadījumā, pareiza vārīšana ļauj saglabāt maksimālās garšas nianses, kā arī izvairīties no labvēlīgo īpašību zaudēšanas. Šīs sēnes jau sen ir pazīstamas Āzijas virtuvē, tostarp labvēlīgās ietekmes dēļ uz cilvēka ķermeni:
- palīdzēt palielināt imunitāti, kas palīdz tikt galā ar dažādām vīrusu un infekcijas slimībām;
- satur vielu, kas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, kā arī normalizēt asinsspiedienu;
- novērš holesterīna līmeņa paaugstināšanos un tāpēc novērš iespējamu asinsvadu sienu bojājumu;
- sastāvs satur lielu skaitu aminoskābju, vitamīnu, mikro- un makroelementu, kas nepieciešami visu ķermeņa sistēmu normālai darbībai.
Jāpatur prātā, ka lietošanai ir dažas kontrindikācijas:
- grūtniecība un zīdīšanas periods;
- bērni līdz 14 gadu vecumam;
- kuņģa-zarnu trakta slimības;
- bronhiālā astma;
- individuāla neiecietība.
Ir vairāki svarīgi punkti, kuriem jāpievērš uzmanība, izvēloties:
- sēnēm jābūt blīvai tekstūrai un vienmērīgai krāsai - pārāk mīksts vāciņš vai tumši plankumi uz virsmas var liecināt par to, ka sēnes jau ilgu laiku guļ;
- gļotu klātbūtne uz virsmas ir nepieņemama - tas ir bojāta produkta pazīme.
Pirms vārīt šitake, jums tie ir pienācīgi jāsagatavo:
- Svaigi paraugi ir jānomazgā vai, labāk, jānotīra ar mitru sūkli, un pēc tam noteikti izžāvējiet, lai saglabātu to blīvo struktūru.
- Saldētas sēnes pirms vārīšanas jāatkausē.
- Žāvētu šitake ir nepieciešams iepriekš iemērc, jo tas padara garšu arvien bagātāku.
- Šo sēņu kājas to blīvuma dēļ parasti neizmanto, bet, ja tās ir mīkstas, tad varat gatavot ar tām.
- Cepures netīra, jo tās piešķir ēdieniem raksturīgo aromātu.
- Tos var pagatavot veselus vai sagriezt šķēlēs vai gabalos, atkarībā no tā, kā jūs tos lietojat.
Svarīgs punkts vārot ir neliela ūdens daudzuma lietošana - 1 kg sēņu nepieciešams ne vairāk kā 1 litrs šķidruma. Šitake ir ļoti poraina sēne, tāpēc, vārot daudz ūdens, tā var kļūt pārāk mīksta un drupināta.
Šitake var izmantot dažādu salātu, mērču un zupu pagatavošanai
Šitake ir augsts olbaltumvielu saturs, tāpēc tos ļoti bieži izmanto veģetārajos ēdienos. Turklāt tie izceļas ar bagātīgu gaļas garšu, kas gandrīz neļauj pievienot papildu garšvielas un garšvielas.
Tos var izmantot dažādu salātu, zupu un mērču pagatavošanai. Tie kalpo kā lielisks garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem. No šīm sēnēm iegūto ekstraktu bieži pievieno dzērieniem un desertu ēdieniem.
Cik daudz pagatavot šitake sēnes
Cik ilgi nepieciešams pagatavot šitake, lielā mērā ir atkarīgs no sākotnējā produkta stāvokļa - mēs varam runāt gan par svaigām sēnēm, gan par saldētām vai žāvētām. Attiecīgi sagatavošana termiskai apstrādei un pati vārīšana prasīs atšķirīgu laiku.
Cik daudz pagatavot svaigu šitake
Nomazgāto un sagatavoto šitake liek katliņā vai sautējumā ar verdošu sālsūdeni. Pagatavojiet tos ne ilgāk kā 3-5 minūtes. Tālāk ūdens jāiztukšo, nedaudz jāatdzesē un pēc tam jāizmanto saskaņā ar izvēlēto recepti.
Cik daudz pagatavot žāvētu šitake
Šitake visbiežāk tiek turēts žāvētā veidā. Tas ļauj saglabāt to derīgās īpašības, kā arī padara to garšu un aromātu izteiktāku.
Šitake sēnes pirms vārīšanas vajadzētu iemērc visu nakti.
Pirms vārīšanas sākuma žāvēts šitake ir jānotīra no iespējamiem gružiem un netīrumiem, rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāuzsūc 2 litros tīra ūdens. Ūdenī pavadītais laiks nedrīkst būt mazāks par 3 stundām, bet, ja iespējams, labāk atstāt tos iemērc uz nakti.
Ja sēnes ir pienācīgi mazgātas, tad varat tās pagatavot tieši ūdenī, kurā tās iemērc. Šādu sēņu gatavošanas laiks ir 7-10 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
Cik daudz pagatavot saldētu šitake
Vēl viens veids, kā uzglabāt šitake, ir tā sasaldēšana. Tieši šādā formā tie visbiežāk atrodami veikalos.
Šitake nav atļauts ātri atkausēt karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī
Pirms saldētas šitaki pagatavošanas vispirms jāsagatavo produkts. Šādi eksemplāri vispirms ir pilnībā jāatkausē. Pareizākais un saudzīgākais atkausēšanas veids ir sēņu ievietošana ledusskapī, kur tās pamazām atkusīs. Ātra atkausēšana istabas temperatūrā un vēl jo vairāk, izmantojot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni, var ievērojami kaitēt produkta garša un izskats.
Pēc tam, kad tie ir pilnībā atkausēti, jums nedaudz jāizspiež vai jāizžāvē uz papīra dvieļa. Pēc tam sēnes ielieciet katliņā ar verdošu ūdeni un vāriet 5-7 minūtes.
Šitake sēņu kaloriju saturs
Šitake parasti sauc par mazkaloriju pārtiku. Tas ir tikai 34 kcal uz 100 g. Jāpatur prātā, ka, ja šitake traukā tiek apvienots ar citiem produktiem, tad visa ēdiena kaloriju saturs būs atkarīgs no visiem tā sastāva komponentiem.
Secinājums
Šitake nevajadzētu ilgi vārīt: svaigas sēnes pietiek 3-4 minūtes, žāvētas un sasaldētas - apmēram 10 minūtes, nedaudz ūdens. Pārmērīgas ekspozīcijas gadījumā tās garšos pēc gumijas. Tajā pašā laikā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no pareizas sēņu izvēles, kā arī sagatavošanas vārīšanai.
