Saturs
Pipari ir lamelārs Russula dzimtas Millechnik ģints pārstāvis. Tas pieder nosacīti ēdamai grupai ar zemu uzturvērtību. Pēc pirmapstrādes to lieto tikai sālīšanai.
Kā izskatās piparu piens?
Sugai ir vairāki nosaukumi, bez latīņu valodas Lactarius piperatus, pepperoni ir pazīstama kā pikanta sēne, pikanta sēne un piparmētra. Suga savu nosaukumu ieguvusi rūgtenās piena sulas dēļ, kas sadaloties ātri oksidējas, kļūst zaļgana.
Tie ir diezgan lieli balti augļķermeņi. Vecākiem īpatņiem krāsa var būt bēša ar dzeltenu nokrāsu, īpaši, ja tā aug atklātā, sausā vietā.
Cepures apraksts
Sākotnējā posmā vāciņš ir noapaļots ar ieliektām malām, kas atrodas blakus kātam. Vecākiem īpatņiem tas ir noliecies, malas paliek krokainas, nevienmērīgas, biežāk viļņotas. Virsma ir sausa, centrā ir neliela ieplaka ar garenisku plaisu. Aizsargslānis ir gluds vai raupjš, vienkrāsains, retāk sastopami pārstāvji ar brūniem vai sarkanīgiem plankumiem.
Nobriedušas piena sēnes vāciņa šķērsvirziena izmērs ir 8-12 cm. Atsevišķi paraugi var būt lielāki - līdz 20 cm. Celuloze ir sausa, trausla, balta. Apakšējā daļa ar blīvi izvietotām šaurām plāksnēm, cieši pieguļoša augļu ķermenim. Sporas nesošais slānis ir balts; laika gaitā var parādīties mazi dzeltenīgi laukumi. Bojājot sēne izdala lipīgu, biezu baltu sulu, kas ātri oksidējas.
Kājas apraksts
Stublājs ir īss, biezs, ar skaidru sporu nesošā slāņa robežu. Forma ir iegarena ovāla formā, bieži sašaurināta pie micēlija.
Virsma ir gluda vai nedaudz bedraina, balta. Augstums, atkarībā no sēnītes vecuma, ir 4-8 cm. Struktūra ir stingra, trausla. No micēlija gar garumu iekšpusē to bieži ietekmē lodes.
Kur un kā tas aug
Piparu piena sēnes ir izplatītas siltā klimatā, sastopamas Kaukāza kalnainajos reģionos, Krasnodaras un Stavropoles teritoriju jauktajos mežos. Viņi atrodas Centrālajos reģionos un Maskavas reģionā. Eiropas daļā ar vēsāku klimatu tie aug ļoti reti.
Tie parādās simbiozē ar ozolu, alksni, lazdu. Tie atrodas atsevišķi vai vairākos gabalos uz sapuvušas lapas spilvena. Viņi dod priekšroku mālainām auglīgām augsnēm, aizēnotām mitrām vietām. Pirmie īpatņi aug dienvidos pēc lietavām jūlija beigās. Mērenā klimatā - augusta pēdējā dekādē. Augļi nav ilgi, trīs nedēļu laikā, bet pakļauti normālam nokrišņu biežumam.
Vai sēne ir ēdama vai nē
Sugai nav augstas uzturvērtības rūgtas garšas dēļ. Attiecas uz ēdamo, jo ķīmiskajā sastāvā nav toksīnu. Saskaņā ar atsauksmēm, piparus pēc iepriekšējas apstrādes izmanto ēdiena gatavošanai tikai sālītā veidā.Pārstrādātas sēnes pēc garšas nav zemākas par tām, kurām ir augstāka gastronomiskā īpašība. Kulinārijas publikācijās tiek piedāvātas daudzas gan aukstu, gan karstu piparu sēņu marinēšanas receptes.
Kā pagatavot piparu piena sēnes
Atnestās sēnes nekavējoties jālej ar aukstu ūdeni, pēc 1-2 stundām sāciet pārstrādi. Šajā laikā augļu ķermeņi ir piesātināti ar mitrumu, kļūst mazāk trausli, un augšējo slāni no tiem ir vieglāk noņemt.
Ārstēšana:
- Ar nazi noņemiet aizsargplēvi no vāciņa virsmas.
- Viņi noloba lamelāro slāni, ja jūs to atstājat, gatavās sēnes būs grūtas, mazām sēnēm to ir problemātiski izdarīt, tāpēc tās nepieskaras vāciņa apakšējai daļai.
- Kāja ir nogriezta, augšējais slānis tiek noņemts. Ja to ļoti sabojājuši gliemeži, nelietojiet to pārtikā.
Pirms jebkādas piparmētru sagatavošanas metodes ir nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Apstrādātos augļu ķermeņus mazgā un piepilda ar ūdeni. Nolieciet aukstumā, mainiet ūdeni vairākas reizes dienā. Tas ir nepieciešams, lai pilnībā atbrīvotos no rūgtuma. Procedūra turpinās vismaz trīs dienas. Pēc tam produkts tiek mazgāts un sālīts. Lai pagatavotu aukstu piparu slodzi, ņemiet:
- ķiploki;
- mārrutku lapas;
- dilles ziedkopas;
- Lauru lapa;
- melnie pipari;
- jāņogu lapas.
Mērcētās piena sēnes ievieto traukā. Izmantojiet emaljētus traukus, piemēram, spaini, koka mucu vai stikla burkas. Apakšā novieto mārrutku lapu, pēc tam pievieno produkta slāni, pārkaisa ar sāli ar ātrumu 100 g uz 2 kg augļu ķermeņu, pievieno garšvielas. Pārklājiet ar mārrutku lapām uz augšu un iestatiet apspiešanu. Sēnes dos sulu, tai pilnībā jāpārklāj piena sēnes. Produkts būs gatavs pēc 3 nedēļām.
Jūs varat pagatavot piparu piena sēnes karstas:
- Iemērcētos augļu ķermeņus ievieto katliņā.
- Ielej ūdeni.
- Vāra 20 minūtes.
- Ūdeni izlej, sēnes mazgā.
- Sakrauts burkās.
Uz kārbas (3 l) ņemiet:
- sāls - 100 g;
- ūdens - 2 l;
- pipari - 15 zirņi;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- diļļu lietussargs - 1 gab .:
- jāņogu lapas - 10 gab.;
- lauru lapa - 2 gab.
Vārītas sēnes ievieto burkā, sajaucot ar iepriekšminētajām sastāvdaļām. Ūdeni vāra, tajā atšķaida sāli, sēnes ielej ar sālījumu un pārklāj ar vākiem.
Kāpēc piparu piens ir bīstams?
Suga neizraisa saindēšanos, pēc mērcēšanas rūgtums pilnībā izzūd. Jūs nevarat ēst sālītas piena sēnes cilvēkiem ar nieru mazspēju, ar kuņģa čūlu; piesardzīgi - ar gastrītu un gremošanas sistēmas disfunkciju. Pārstrādājot, piena sula var izraisīt kairinājumu uz ādas virsmas, nokļūstot brūcēs, ir spēcīgas dedzinošas sāpes.
Ārstnieciskās piparu piena īpašības
Pipari tiek izmantots tautas receptēs kā pretaudzēju līdzeklis. Infūziju lieto tuberkulozes gadījumā. Piena sulā iemērcamu marles tamponu uzklāj uz kārpām, pēc vairākiem uzklāšanas tie izžūst un pilnībā izzūd. Mazas papilomas tiek noņemtas ar sēņu sulu. Akmeņu noņemšanai no urīnpūšļa tiek izmantotas ceptas un maltas piena sēnes.
Dubultspēles un to atšķirības
Vijole attiecas uz piparu sugām, kas līdzīgas sēnei.
Glaukozo sēni sauc arī par dubulto.
Tas ir sastopams gan lapu koku, gan skujkoku mežos, aug kaļķainās augsnēs. Plākšņu struktūras veidi atšķiras: dvīņā tie ir platāki un retāk atrodas. Uzturvērtības ziņā sugas ir identiskas.
Secinājums
Piparmētra ir sēne ar zemu uzturvērtību. Piemērots jebkurai sālīšanas metodei, bet tikai pēc kārtīgas mērcēšanas. Ja tiek ievērota apstrādes tehnoloģija, tiek iegūts garšīgs un veselīgs produkts ar organismam nepieciešamo mikroelementu un vitamīnu komplektu.
