Saturs
Baltā podgruzdok vai, kā to sauc arī, sausā piena sēne, mežos sastopama diezgan bieži. Daudzi sēņotāji šo sēni uzskata par piena sēņu veidu, taču tas ir nepareizi. Baltajam podgruzdokam nav nekāda sakara ar slaucējiem un tas ir viens no russula ģints pārstāvjiem.
Kā izskatās sauss piens?
Baltajam podgruzdokam, kura foto un apraksts ir sniegts zemāk, patiešām ir zināma līdzība ar parasto cūkgaļas pienu Tas ir iemesls vārdu līdzībai.
Iepriekš redzamajā fotoattēlā parādīts, kā izskatās sauss gabals. Sēnei ir tradicionāla forma ar izteiktu galvu un kātu. Var sasniegt ievērojamus izmērus. Sausajai piena sēnei ir diezgan daudz sinonīmu nosaukumu, dažādos avotos tās fotoattēlu un aprakstu varat atrast šādos nosaukumos:
- Ielieciet balto.
- Rusk (sausiņi, sausiņi).
- Russula ir patīkama.
- Russula ir lieliska.
Baltā podgruzdka latīņu nosaukums ir Russula delica. Tas pieder pie russula ģints lamelārajām sēnēm.
Cepures apraksts
Baltajā cepurē, pieaugot, notiek būtiskas izmaiņas. Jauniem īpatņiem tas ir saplacināts pusapaļš, ar stipri savilktām malām. Pamazām tas iztaisnojas, kļūst piltuves formas, bet malas paliek saritinātas uz leju. Zemāk esošajā fotoattēlā - dažāda vecuma sēņu krekeri.
Balta cepure ar vecumu kļūst piltuves forma.
Vecākiem paraugiem piltuve pilnībā izplešas, iegūstot apgrieztu konisku formu. Turklāt tā malas bieži saplaisā. Pieaugušā vāciņa diametrs var būt līdz 30 cm.Sākotnēji tā krāsa ir balta, bet laika gaitā uz tā sāk parādīties dzelteni un brūni reljefi plankumi, kas atgādina rūsu. Turklāt uz vāciņa piestiprinās liels daudzums augu atlieku un augsnes, kas ietekmē arī tā krāsu.
Apgrieztā pusē ir daudzas plānas taisnas baltas plāksnes, bieži ar zaļganu vai krēmīgu nokrāsu. Vecākā vecumā dažreiz uz tiem var parādīties brūni plankumi. Celuloze ir balta, blīva, tai ir izteikts sēņu aromāts.
Kājas apraksts
Balta kāja ir diezgan īsa, bieza, masīva, cieta, blīva pēc pieskāriena. Tam ir cilindriska forma, bet nedaudz uz augšu samazinās. Kāja ir balta, pieaugušiem īpatņiem uz virsmas bieži parādās neregulāras rūsganas brūnas krāsas bedrītes.
Kā un kur aug baltā slodze?
Balto podgruzdu var atrast jebkura veida mežos, bet skujkokos tas ir daudz retāk sastopams. Tā augšanas biotops ir gan Eiropas, gan Āzijas daļas mērenā josla. Visbiežāk šo sēni var atrast meža ceļu malās, malās, izcirtumos, jauktos mežos, kur pārsvarā ir bērzs, apse, retāk egle vai priede.
Zemāk esošajā saitē esošajā videoklipā jūs varat redzēt, kā sausās piena sēnes aug savvaļā.
Cik aug sausais piens
Pirmais Vaita slodzes pieauguma vilnis parasti sākas vasaras vidū. Visbiežāk tie aug mazās grupās, lai gan dažreiz tiek atrastas lielas kolonijas. Tomēr šajā laikā ir diezgan grūti atrast tīru sēni, kuru nav sabojājuši tārpi. Daudzi lidojošie kukaiņi ļoti mīl dēt olas sauso sēņu augļķermeņos, tāpēc lauvas daļa no tiem šajā periodā ir tārpaini. Līdz sezonas beigām (oktobra beigām vai novembra sākumam) var būt vēl vairāki šādi sēņu augšanas viļņi.
Zem kritušo lapu slāņa slodzi dažreiz ir grūti pamanīt.
Strauju baltumu nogatavošanos var novērot rudens pirmajā pusē, it īpaši, ja pēc ilga aukstuma slaiduma atgriežas silts laiks. Moškaru šajā laikā mežā gandrīz vairs nav, tāpēc lielākajai daļai sēņu šajā periodā nav tārpu caurumu.
Ēdama balta krava vai nē
Baltais podgruzdoks pieder III kategorijas ēdamajām sēnēm. Neskatoties uz to, ka tā garšo diezgan viduvēji, daudzi sēņotāji mīl šo sēni par tās daudzpusību.
Baltās slodzes dubultošanās un to atšķirības
Baltajai slodzei ir daudz dubultu. Šeit ir daži no tiem.
- Russula ir hlorsEs (zaļgani podgruzdok). Šī sēne galvenokārt aug lapu koku mežos Rietumsibīrijā. No sausā svara tas atšķiras tikai ar plāksnīšu zilgani zaļo krāsu. Zaļganais podgruzdoks ir ēdama sēne, tāpēc no tā lietošanas nebūs negatīvu seku.
- Vijolniece (čīkstoša, jūtama slodze). Plaši izplatīta sēne, kas vizuāli atgādina sausu piena sēni. Atšķirībā no pēdējās, uz vijoles griezuma izdalās rūgta garša piena sula. Tāpēc vijole gandrīz nekad nav tārpaina. Vijole ir tīri baltā krāsā (izņemot vecākas kopijas), uz tās parasti ir daudz mazāk gružu un netīrumu, savukārt pašai vāciņai ir samtaina, patīkama pieskāriena virsma. Skripunu var ēst pēc ilgstošas iepriekšējas mērcēšanas ūdenī, tā ir nosacīti ēdama suga.
Svarīgs! Ja turat nagu vai cita priekšmeta virs vāciņa virsmas, jūs varat dzirdēt raksturīgo čīkstēšanu, tāpēc šī sēne ieguva savu nosaukumu.
- Piparu piens... Šī sēne pieder pienaini, uz griezuma tā izdala piena sulu, kas pēc garšas ir ļoti asa. Piparu sēnes, tāpat kā vijole, vienmēr ir tīrākas nekā sausas sēnes. Turklāt viņam ir biezāka kāja. Neskatoties uz aso garšu, piparu pienu var ēst, bet pirms tam ir nepieciešams to ilgi turēt tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no piena sulas.
- Volnuška balta... Šis ir arī viens no Tūkstošgades ģimenes pārstāvjiem, tāpēc šajā sulā uz griezuma vai pārtraukuma noteikti parādīsies piena sula. Balto vilku ir viegli atšķirt no sausajām piena aļģēm ar stipri pubertīvo un dažreiz gļotaino vāciņu. Šī sēne ir nosacīti ēdama un to var ēst, tomēr vispirms ir nepieciešama ilgstoša mērcēšana ūdenī.
Kāda ir atšķirība starp svaigpienu un sauso pienu
Īstas, baltas piena sēnes visbiežāk sauc par neapstrādātām. Viņu vāciņi ir pārklāti ar plānu gļotu slāni, kas tos pieskaroties padara slapjus. Turklāt ir vēl vairākas atšķirības starp svaigpiena sēnēm un sausajām.
- Dzeltenīga vāciņa krāsa, uz kuras slikti iezīmēti tumšāki koncentriski apļi.
- Bārkstis uz cepures.
- Malas ir stipri saspiestas uz leju un uz iekšu.
- Kāja ir doba.
- Piena sula uz griezuma parādās bagātīgi.
Jūs varat atšķirt svaigpienu no sausā piena ne tikai pēc fotoattēla vai izskata, bet arī pēc smaržas. Patiesai baltai krāsai ir spēcīgs specifisks aromāts ar augļu toņiem.
Īsts kamols ir sēņotāju sapnis
Neapstrādāta (īsta) piena sēne (attēlā) ir daudz vērtīgāka sēne nekā sausa. Uzturvērtības ziņā tā pieder I, augstākajai grupai, un ir apsveicama trofeja sēņotājiem.
Kā atšķirt sauso pienu no viltus
Vieglākais veids, kā atšķirt krutoni no citām līdzīgām sugām, ir pārbaudīt griezumu. Baltās sulas izdalīšanās viennozīmīgi norāda, ka sēne pieder piensaimniekiem. Baltais griezums paliks sauss.
Baltās iekraušanas priekšrocības un kaitējums
Baltajā podgruzdok sastāvā ir daudz cilvēku veselībai noderīgu vielu. Tas iekļauj:
- aminoskābes;
- olbaltumvielas;
- B, D, PP grupas vitamīni.
- mikroelementi.
Neliels sauso piena sēņu kaloriju saturs ļauj tos izmantot kā diētiskos produktus. To regulāra lietošana palīdz uzlabot asinsriti un attīra asinsvadus, palīdz uzturēt augstu imunitātes līmeni.
Tomēr jāatceras, ka jebkuras sēnes un jo īpaši cūkas ir diezgan smags ēdiens, un ne katrs kuņģis ar tām var tikt galā. Nav ieteicams tos lietot maziem bērniem, kā arī cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām un ar individuālu nepanesamību.
Kā apstrādāt sausās piena sēnes pēc ražas novākšanas
Savāktās baltās pāļi ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā tie izžūs un kļūs trausli. Parasti uz vāciņiem vienmēr ir liels augu atlieku un augsnes daudzums, tāpēc katra parauga mazgāšana prasa ilgu laiku un pamatīgi. Daudzi sēņotāji šim nolūkam izmanto veco cieto saru zobu suku.
Sausās piena sēnes ir ērti notīrīt ar vecu zobu suku
Balta kāja parasti tiek atdalīta savākšanas stadijā, tai nav vērtības. Pilnībā mazgātās sausās piena sēnes var vārīt, sālīt, marinēt.
Vai sausās piena sēnes iemērc pirms vārīšanas
Atšķirībā no pienskābes veidotājiem, kuri tiek turēti ūdenī, lai noņemtu kodīgo piena sulu, baltās pākstis iemērc tikai ērtības labad, lai notīrītu netīrumus no tās virsmas. Parasti pietiek ar to piepildīšanu 15-20 minūtes, pēc tam daudz vieglāk būs notīrīt piesārņoto netīrumu vāciņu. Ja baltās kravas nav ļoti netīras, tad tās vienkārši mazgā zem straumes bez iepriekšējas mērcēšanas.
Kas ir izgatavots no balta podgruzdki
Galvenā balto podgruzdki sagatavošanas metode ir sālīšana. Pirms tam sēnes vāra 15-20 minūtes, un pēc tam ievieto burkās kārtās, kas sajauktas ar sāli un garšvielām. Papildus sālīšanai tiek izmantotas arī citas konservēšanas metodes, piemēram, kodināšana.
Īpaši labi ir sālīt baltos gabaliņus.
Svaigu baltu podgruzdki var pievienot zupai, vārītai un ceptai, no kuras jūs varat pagatavot sēņu ikrus un dažādas mērces. Tie ir sautēti ar gaļu un dārzeņiem, tiek izmantoti kā pīrāgu pildījums. Svaigi novāktas sēnes var novākt turpmākai lietošanai, žāvējot vai dziļi sasaldējot neapstrādātas vai vārītas.
Kā audzēt sausās piena sēnes viņu vasarnīcā
Ja vasarnīcā ir bērzi vai apses, tad varat pats mēģināt audzēt baltās piena sēnes vai podgruzdki. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas sēņu micēlijs veikalā vai ar internāta starpniecību. Mežā savākto sauso sēņu augļu ķermeņus var izmantot micēlija audzēšanai, tomēr prakse rāda, ka šīs metodes efektivitāte ir ārkārtīgi zema. Ja izmantojat gatavu micēliju, tad iespējas iegūt ražu ir daudz lielākas.
Šīs ir sēnes, kuras var audzēt pie mājas.
Visas sezonas laikā ir iespējams sēt baltas sporas. Blakus jebkuram lapu kokam (vēlams bērzam vai apses) tiek sagatavotas mazas tranšejas ar dziļumu 12-15 cm. Stādāmo materiālu tajos vienmērīgi sēj un pēc tam pārklāj ar humusa un kūdras augsnes maisījumu, sajaucot 1 : 1 attiecība.Pilnvērtīga micēlija veidošanai būs nepieciešami apmēram seši mēneši. Rudenī (vai pavasarī, atkarībā no stādīšanas laika) jūs varat iegūt savu pirmo ražu. Pēc mikorizas veidošanās ar koka saknēm šajā vietā sēnes nogatavojas katru gadu, un tas parasti notiek divas reizes sezonā.
Secinājums
Baltais podgruzdoks ir daudzu iecienīta sēne, kurai ir universāls kulinārijas mērķis. Tas tiek atrasts daudz biežāk nekā īsta piena sēne, tāpēc to aktīvāk izmanto pašmāju izstrādājumos. Tiek uzskatīts, ka sausiņai nav izteiktas garšas, bet sēņu kodināšanas meistari tam nepiekritīs. Un milzīgs skaits receptes balto pākšu sagatavošanai tikai apstiprina to pareizību.
