Saturs
Piena sēnes mežos tiek vāktas kopš Kijevas Rus laikiem. Tajā pašā laika posmā viņi ieguva savu vārdu izaugsmes īpatnību dēļ. Melnās sēnes fotoattēls un apraksts norāda, ka tā aug ķekarā. Sēne ir novērtēta par tās garšu un savākšanas vieglumu. Ja tiek atrasts izcirtums, tad uz tā var aizpildīt veselu grozu.
Melnā piena sēne: foto un apraksts
Pieredzējis sēņotājs zina visas ēdamās un indīgās sēnes viņu reģionā. Iesācējiem būs vajadzīgs laiks, lai pareizi atpazītu, ar kādu micēliju viņš ir saskāries. Šī ir nosacīti ēdama sēne, kas pieder Millechnik ģints un russula ģimenei. Saņēmuši arī nosaukumus "Chernushka", "Gypsy".
Kā izskatās melns kamols: foto un apraksts
Tas aug taisni un mazās grupās. Izskats ir labi parādīts ar melnu sēņu fotoattēlu. Viņu identificē:
- Cepure... Regulāri noapaļoti diametrā no 7 līdz 15, retāk 20 cm. Piltuves formas ar malām, kas ir nedaudz izliektas uz iekšu un iztaisnotas vecās sēnēs. Tas ir tumši olīvu vai tumši dzeltenā krāsā. Krāsaini nevienmērīgi. Piltuves centrā tas vienmēr ir pāris toņus tumšāks. Var būt redzami koncentriski krāsu pārejas apļi. Pie augsta mitruma tas kļūst gļotains un lipīgs, gluds.
- Kāja... Augstums ir no 3 līdz 8 cm, un biezums ir 1,5-3 cm, nedaudz konusveida uz leju. Vienveidīga bālgana krāsa. Ar vecumu iekšpusē parādās dobums.
- Plātnes... Vāciņa iekšējo daļu aizņem plānas baltas dakšu tipa plāksnes. Viņi cieši pieguļ kājiņai.
- Celuloze... Uz griezuma tas kļūst pietiekami pelēks. Svaigs tas ir balts, blīvs, bet viegli drūp. Vecajās sēnēs to var ēst tārpi. Satur baltu sulu ar asu garšu.
Melno piena sēņu šķirnes
Mežos ir vairākas līdzīgas sugas:
- Klāt - ļoti garšīga sēne ar gaļīgu baltu cepuri. Bārkstis malās vāciņam var būt dzeltenīgs nokrāsa vai sarkani plankumi. Tas aug pie bērziem un liepām lapu koku mežos.
- Apse - ēdama piena sēne, apmetoties apšu, papeļu tuvumā. Viņam ir balta cepure un kāja, un plāksnes ir sārtas. Ļoti rets.
- Dzeltens - garšīgs, ir īstas piena sēnes dubultnieks. Tas atšķiras ar maziem punktiem uz vāciņiem un spilgti zeltainu krāsu. Izaugšanai izvēlas skujkoku un egļu mežus.
- Ozols - ēdama sēne ar dzeltenīgiem vāciņiem uz baltas taisnas kājas. Viņi aug lazdu un ozolu mežu biezokņos.
- Sausa vai nepietiekama slodze balta - smaržīga russula ar krēmbaltu cepuri un brūniem traipiem.Atrodas jauktos mežos, bērzu un ozolu birzīs.
Sēnes, kas izskatās pēc melnām piena sēnēm
Tūkstošgades saime ietver vairākus sēņu veidus, visiem tiem ir atšķirīga krāsa, tāpēc tos ir ļoti grūti sajaukt savā starpā. Līdzīgākais viņam ir melnais. Bet tas nav tik tumšs. Ir svarīgi nošķirt melno piena sēni no laktārijas vai citas dubultās vai viltus sēnes, lai nesavāktu lieko daudzumu un neapdraudētu veselību.
Mežā var atrast šādas līdzīgas sēnes:
- Pipari - izskatās kā kamols un aug tajos pašos mežos, bet ar baltu vāciņu. Baltai sulai ir izteikta piparu garša. To lieto tikai sālītā veidā un pēc ilgstošas mērcēšanas. Žāvēts tiek izmantots kā garšviela.
- Kampars - aug skujkokos starp sūnām. Ir mazs sarkanbrūns vāciņš līdz 5-6 cm. Stublājs un plāksnes ir sārtas. Ja jūs to salauzat, parādīsies spēcīga salda āboliņa vai kampara smarža.
- Vijolniece - izvēlējās bērzu biržas un ozolu birzis. Cepure līdz 25 cm diametrā, balta. Kāja ir īsa, gandrīz pilnībā paslēpta zemē. Atšķiras ar matainumu uz vāciņa. Var ēst pēc ilgstošas mērcēšanas.
- Zelta dzirnavnieks - ir dzeltenīgi sarkana cepure, kas sastopama jauktos un skujkoku mežos. Celuloze ir krēmīga. Pēc mērcēšanas tos patērē tikai kā marinētus gurķus vai marinādē.
Kā atšķirt melno pienu no citām sēnēm
Sēņu savācēji ievēro, ka indīgās sēnes galu galā atdarina viņu ēdamos kolēģus. Saindēšanās kļūst arvien biežāka, tāpēc ir ļoti svarīgi spēt atpazīt indīgu sēni. Visbiežāk sēņotāji cenšas atšķirt melno sēni vai cūku, viltus brāli.
Ēdamās sēnes var identificēt trīs veidos:
- Viņi aug tikai taisni.
- Plātnes ir vienmērīgi piestiprinātas pie kājas.
- Plātnēm ir tikai gaiša krāsa.
Visgrūtākais ir atšķirt to no indīgajiem kolēģiem. Bīstamās sēnes izskatās šādi:
- Cūciņa, kas tiek atzīts par bīstamu, pateicoties tendencei uzkrāties toksiskas vielas lielos daudzumos, tas bieži aug micēliju tuvumā. Tas izceļas ar lielāku vāciņa diametru līdz 20 cm, pēc formas tas ir plakanāks un izliekts ar izliektu malu. Krāsa pārsvarā ir dzeltenbrūna ar retu novirzi no olīvu toņa. Kāja nedaudz sašaurinās un ir nobīdīta uz sāniem, līdz 9 cm garai.Mīkstumam ir brūns nokrāsa. Plātnes iet pa kāju un pieskaroties kļūst brūnas.
- Viltus melns kamols fotoattēls palīdzēs jums redzēt atšķirības. Vāciņa diametrs ir līdz 12 cm, tas ir gaļīgs un blīvs, tam var būt mazs tuberkulols. Sēnei augot, tās vāciņš tiek atklāts. Krāsa ir sarkanīgi vai netīri rozā. Plātnes ir bēšas ar rozā vai oranžu nokrāsu. Kāja augot kļūst dobja. Celuloze ir dzeltena ar sarkanu nokrāsu.
Kur aug melnās piena sēnes
Micēlijs dzīvo simbiozē ar bērzu un citu augstāku augu saknēm. Viņi dod priekšroku augt bērzu birzīs, egļu mežos un jauktos mežos. No fotogrāfijas mežā nav viegli atrast melnās piena sēnes. Viņi apmetas lielās grupās uz zāles vai sūnu gultas. Tie atrodas netālu no veciem meža ceļiem, izcirtumos, kalnu nogāzēs. Izvēlieties labi apgaismotas vietas.
Viņi labi sajaucas ar apkārtējo vidi. No augšas tos var pārklāt ar kritušām lapām, zemi un zāli.
Melnā piena ražas sezona
Pirmās sēnes novāc jūlijā. Un pēdējie - oktobra vidū, kad būs pirmās salnas. Vismasīvāk tie aug periodā no augusta līdz septembrim.
Pēc nelielām lietavām savāc melno pienu. Citreiz var atrast vecas tārpainas sēnes. Pēc stipra lietus arī nav ieteicams tos savākt, jo tie ir mazāk garšīgi. Viņi tos ievietoja grozā, uzmanīgi nogriežot, lai nesabojātu micēliju. Netraucējiet, jo tie ir trausli un trausli.
Pārtikas melna vienreizēja vai nē
Zinātnieku pētījumi ir noteikuši, ka sastāvā ir ne-katorīns - tas ir toksisks mutagēns. Tā koncentrācija neapstrādātā produktā ir līdz 20 mg / kg. Termiskā apstrāde vielu iznīcina par 75%.Šī iemesla dēļ ir jautājums: vai melnais gabals ir ēdams. Daži avoti apgalvo, ka to nevajadzētu ēst.
Nav saindēšanās pazīmju. Tiek uzskatīts, ka nekatorīns organismā uzkrājas un var ilgt ilgu laiku. Tomēr ir pētījumi, kas neapstiprināja nekatorīna mutagenitāti un neatzina šo vielu par kaitīgu.
Melnais piens: ieguvums un kaitējums
Regulāra sēņu lietošana organismam nāk par labu. Saskaņā ar novērojumiem un pētījumiem melno piena sēņu labvēlīgās īpašības ir šādas:
- Pretiekaisuma iedarbība. Tas ir sāļā produktā fermentācijas procesu rezultātā. Ārstējot strutainus iekaisumus, to lieto 3 reizes nedēļā.
- Aknu slimību, ieskaitot nieru akmeņu slimības, ārstēšana un profilakse.
- Barības vielu avots, lai atveseļotos pēc slimībām.
- Kad tas ir izsmelts, tas ātri papildina ķermeņa enerģijas rezerves.
- Nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu lielā B vitamīna satura dēļ. To lieto kā zāles depresijas ārstēšanai, nervu sabrukumu novēršanai, garastāvokļa maiņai.
- Uzlabots ādas un matu stāvoklis ar D vitamīnu.
- Melno piena sēņu priekšrocība ir tā, ka tie ir olbaltumvielu avots; žāvētā produktā to ir vairāk nekā gaļā.
- Kalcija daudzums ir aptuveni tāds pats kā žāvētām plūmēm un rozīnēm.
- Nomāc tuberkulozes baciļu izplatīšanos.
- Psilocīnu lieto alkoholisma un atmiņas zuduma ārstēšanai.
- Sālītas piena sēnes stimulē asinsvadu attīrīšanu, tām piemīt anti-sklerozes efekts.
- Cukura diabēta profilakse un palīdzība cīņā pret lieko svaru.
Melno piena sēņu kaitējums ir saindēšanās. To var izraisīt:
- Nigella lietošana ļoti lielos daudzumos.
- Kļūdas ēdiena gatavošanā, mikroorganismu uzņemšana konservācijā.
- Kuņģa slimības. Tā kā sēnes ir smags ēdiens, tai nevajadzētu apgrūtināt slimu kuņģi un zarnas.
- Sēņu vākšana ekoloģiski netīrās vietās. Vienreizējais, tāpat kā sūklis, absorbē un uzkrāj radioaktīvos elementus, smagos metālus un citus ķīmiskos savienojumus. Īpaši bīstamas ir sēnes, kas novāktas sausajā sezonā.
Ir vērts rūpīgi izmēģināt šo ēdienu cilvēkiem ar alerģiju.
Vai ir iespējams ēst melnu pienu
Nigella tiek klasificēta kā nosacīti ēdama kaustiskās sulas klātbūtnes dēļ, kas ilgstoši mērcējot izdalās no mīkstuma. Melno sēņu priekšrocības ir saistītas ar to sastāvu. Tie satur daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnus C, D, PP, B1 un B2, kāliju, fosforu, kalciju, magniju un nātriju.
Kuras piena sēnes ir garšīgākas: melnas vai baltas
Baltais gabals atšķiras ar vāciņa balto krāsu no melnā. Šī sēne pieder pie pirmās kategorijas - ēdamās. Pēc garšas tie atšķiras:
- baltā krāsa ir asāka un sārtāka, un melna ir ūdeņaina;
- kad sālīts, melns dod vairāk sulas, un baltam pievieno sālījumu;
- melnā krāsā ir nepieciešams vairāk garšvielu;
- balto ir grūtāk nomizot un pagatavot.
Lai izlemtu, kura sēne garšo labāk, jums ir jāmēģina. Tie, kas zina, kā pareizi pagatavot piena sēnes, ēd abus.
Kā rīkoties ar melnajām piena sēnēm
Neskatoties uz to, ka piena sēnes ir ļoti garšīgas, pirms ēšanas tām nepieciešama rūpīga apstrāde un sagatavošana. Ja jūs izlaidīsit sagatavošanās pasākumus, sēnes ēšana būs bez garšas.
Kā tīrīt melnās piena sēnes
Trausluma dēļ tos rūpīgi notīra. Svaigi noplūktas melnās piena sēnes mazgā zem ūdens, no vāciņiem rūpīgi nomazgājot pielipušo zāli, zemi, smiltis. Šie ieslēgumi sabojās jebkuru ēdienu. Lielu sēni var sagriezt vairākos gabalos. Viņi sašķir sēnes puvi un tārpus. Šāds produkts tiek izmests.
Cik mērcēt melnās piena sēnes
Viņi atsauc melno piena sēni uz slaucējiem. Tas satur rūgtu un nepatīkamu sulu. Jūs varat to noņemt no sēnes, iemērcot. Ideālā gadījumā pirms vārīšanas tos vajadzētu iemērc 3 dienas. Novākto ražu mazgā zem tekoša ūdens, pēc tam atstāj aukstā ūdenī. Tas tiek regulāri mainīts, apmēram 3 reizes dienā. Tādā veidā kaitīgās vielas tiek izvadītas ātrāk. Pēc procedūras ūdenim ļauj iztukšot, un sēnes žāvē.Pirms cepšanas mērcēšanas laiku var samazināt līdz 2 dienām.
Cik daudz pagatavot melnās piena sēnes
Pirms cepšanas vāriet produktu. Parasti receptē tiek izmantotas tikai cepures. Pēc mazgāšanas un mērcēšanas ir pietiekami vārīt melno kamolu 5 minūtes pēc vārīšanās, divreiz mainot ūdeni. Pēc ūdens iztukšošanas un sēņu atdzišanas melno pienu var ēst vai pagatavot jebkādā citā veidā.
Ko pagatavot no melnajām piena sēnēm
Sēnei ir augsta garša. Kopā ar viņu pavāri piedāvā daudzas receptes, bet marinēšana joprojām ir galvenā. Termiskā apstrāde ļauj ēst melnās piena sēnes, nebaidoties no saindēšanās.
Papildus marinādei tie, tāpat kā visas lamelārās sēnes, ir piemēroti karstai vai aukstai kodināšanai, konservēšanai un otro ēdienu pagatavošanai. Svaigi noplūktas piena sēnes apcep un tūlīt ēd. Jūs varat pagatavot zupu. Izskata trūkums ilgajā mērcēšanas procesā, kas gatavošanas procesu izstiepj vismaz 2 dienas.
Secinājums
Melno piena sēņu fotoattēli un apraksti norāda, ka šī ir garšīga sēne, labi piemērota marinēšanai un sālīšanai. Tas vienmēr aug kopā, bet labi slēpjas. Lai pilnībā aizpildītu grozu, pietiek atrast vienu izcirtumu. Vāciņa tumšās krāsas dēļ to ir grūti sajaukt ar citām sēnēm un piena sēnēm. Nepieciešama obligāta mērcēšana, lai atbrīvotos no rūgtuma.
