Saturs
Ozola sēne ir Syroezhkovy ģimenes sēne, kas aprakstos sastopama arī ar ozola sēņu nosaukumu. Sēnītei ir laba garša, turklāt tai ir daudz noderīgu īpašību, jums vajadzētu ar tām iepazīties nedaudz sīkāk.
Kur aug ozola krūms
Ozolu sēņu augšanas vieta ir platlapju meži, galvenokārt ozolu meži, kas izskaidro sēnes nosaukumu. Sēne ir sastopama ne tikai zem ozoliem, bet arī zem ragiem un dižskābardiem, tā diezgan bieži sastopama aktīvās auglības periodā.
Sēnei ir interesanta iezīme, kas atspoguļojas nosaukumā - tā visbiežāk aug lielās grupās. Turklāt sēnes atrodas ļoti tuvu viena otrai un vairāk atgādina nelielu krūmu vai ķekaru.
Kā izskatās ozola kamols?
Ozola kamelīnas fotoattēli un apraksti parāda, ka to ir viegli atšķirt no citām šķirnēm ar spilgtu ķieģeļu-oranžu vai dzelteni oranžu krāsas vāciņu. Vāciņa forma ir piltuves forma, filca malas ir nedaudz salocītas uz iekšu. Vāciņa apakšdaļa pie ozola svara ir pārklāta ar platām, bieži asmeņiem ar sarkanīgu vai balti rozā krāsu.
Ozola sēnei ir blīvs un vienmērīgs kāts rozā vai gandrīz baltā krāsā. Iekšpusē kāja ir doba, apakšā tā nedaudz sašaurinās.
Sēnes mīkstums pārtraukumā ir blīvs, balts vai gaiši krēmīgs ar baltu piena sulu. Atpazīstama ozola sēņu iezīme ir tā, ka tās sula nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu.
Vai ir iespējams ēst ozola pienu
Ozola sēne ir nosacīti ēdama. Tas nozīmē, ka ir atļauts to ēst, bet sēnītei nepieciešama rūpīga apstrāde. Jūs nevarat ēst neapstrādātas sēnes - piena sula viņiem piešķir rūgtu garšu un īpašu asumu.
Sēņu garša
Ozola kamelīna tiek klasificēta ēdamo sēņu 2. kategorijā - garšas īpašības ir diezgan augstas, bet tās ir zemākas par "cēlu" sēņu garšu. Svaigas ozola sēnes ir ļoti rūgtas un asas, tās var pagatavot tikai pēc ilgstošas mērcēšanas - ūdens atbrīvo sēnes no nepatīkamas asas garšas.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēdienu gatavošanā sēne tiek vērtēta ne tikai par patīkamo garšu, kas parādās pēc ilgstošas mērcēšanas un termiskās apstrādes. Piens ir ļoti noderīgs ķermenim.
- Sēne satur milzīgu olbaltumvielu daudzumu - 100 g produkta satur vairāk aminoskābju un olbaltumvielu savienojumu nekā liellopu gaļā. Tāpēc ļoti ieteicams ēst piena sēnes veģetāriešiem un cilvēkiem ar paaugstinātu nepieciešamību pēc olbaltumvielu pārtikas.
- Ozola sēnēm ir pozitīva ietekme uz vielmaiņas sistēmu, tās palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa, pazemina holesterīna līmeni asinīs un palīdz regulēt cukura līmeni.
- Piena sēnes var lietot iekaisuma slimībām, žultspūšļa un aknu slimībām. Sēne efektīvi cīnās ar infekcijām, kā arī novērš nieru un aknu kaites, regulē žults sekrēciju.
- Piena sēnēs ir daudz vitamīnu no B grupas, tāpēc tos varat ēst muskuļu un nervu sistēmas slimībām, ar neirozēm un miega problēmām.
- Ozola sēņu sastāvs satur vielas, kas ir labvēlīgas tuberkulozei un emfizēmai - sēne palīdz cīnīties ar smagām plaušu slimībām.
Sēņu ēšana ir noderīga skaistuma un jaunības uzturēšanai. Tie satur D vitamīnu, kas cita starpā ir atbildīgs par šūnu atjaunošanos un par veselīgu matu un ādas uzturēšanu.
Protams, ozola sēnēm ir beznosacījuma priekšrocības, kurām ir dažas kontrindikācijas. Nav ieteicams to ēst:
- ar hroniskām kuņģa un zarnu slimībām - sēnīti ir grūti sagremot, un tas var saasināt stāvokli ar čūlām un gastrītu;
- ar alerģiju pret sēnēm vai atsevišķiem komponentiem to sastāvā;
- ar tendenci uz caureju vai hronisku aizcietējumu.
Viltus dubultspēles
Ozola sēnei nav toksisku kolēģu - visas sēnes, kuras var sajaukt ar to, kaut kādā veidā ir piemērotas pārtikai. Visbiežāk sēni sajauc ar vairākām safrāna piena cepurīšu šķirnēm, un tās vispār var ēst pat bez iepriekšējas mērcēšanas.
Japāņu rudmatis
Šī sēne ar kontūrām, kājas un vāciņa struktūru un krāsu atgādina ozola sēni, tā ir ne tikai gaiši rozā, bet arī oranža vai sarkanīga. Uz japāņu kamelīnas vāciņa ir pamanāmi atšķirīgi laša vai terakotas krāsas apļi, un kājai ir līdzīga struktūra.
Vieglākais veids, kā atšķirt sēnes, ir tās salauzt un aplūkot mīkstumu. Japāņu sēnē izceļas nevis baltā, bet bagātīgā sarkanā piena sula.
Zils vienreizējs
Zilās un ozolkoka piena sēnes pieder pie vienas ģints, tāpēc tās ir viegli sajaukt savā starpā, tās ir līdzīgas pēc izmēra, struktūras un krāsas. Zilganā izskatā vāciņš malās parasti ir dzeltenīgs un trausls, un mīkstums ir blīvs un balts.
Tomēr jūs varat atpazīt viltus dubultu pēc raksturīgās iezīmes, kas atspoguļota nosaukumā. Ja jūs nospiedīsit zilā svara kāju, tas iegūs zilganu nokrāsu. Pārtraukumā sēne izdala baltu piena sulu, un, nonākot saskarē ar gaisu, tā iegūst gaiši violetu nokrāsu.
Egļu sēne
Tāpat kā ozola piena sēnei, arī egļu sēnei var būt sarkanīga vāciņa krāsa. Sēnes ir līdzīgas pēc formas un lieluma. Bet atšķirība starp tām ir tā, ka egļu sēne, nonākot saskarē ar gaisu, ātri kļūst zaļa - zaļa nokrāsa pārtraukumā iegūst mīkstumu, kā arī nospiežot kāju un apakšējās plāksnes.
Vēl viena atšķirība ir piena sula, kas egļu sēnē nav balta, bet sarkana. Neapstrādātas kamelīnas garša ir diezgan patīkama, bet piena sēnei ir jūtams rūgtums.
Priežu sēne
Ozola piena sēnes bieži sajauc ar parasto kamelīnu, sēnēm ir gandrīz tāda pati spilgta krāsa un struktūra ir ļoti līdzīga. Neskatoties uz to, ka sēne aug galvenokārt zem priedēm, un piena sēne - galvenokārt zem ozoliem, dažreiz pēdējās var atrast arī skujkoku mežos.
Tomēr atšķirību ir viegli saskatīt. Priede kamelīna izcirtņu vietās strauji kļūst zaļa, tās piena sula ir oranža un arī saskarē ar gaisu kļūst zaļa.
Kolekcijas noteikumi
Ozola sēne sāk nogatavoties jūlijā, taču šajā periodā to reti var sastapt - sēne attīstās galvenokārt pazemē. Tikai tuvāk rudenim ozola sēnes masveidā nonāk virsmā, un virsotne nokrīt septembrī un oktobrī, un tajā laikā tās ir jānovāc.
Meklējiet ozola sēnes lapu koku mežos, kur pārsvarā ir dižskabārži, ozoli un skābenes. Dažreiz piena sēnes sastopamas pat priežu mežos.Tā kā vākšana notiek rudenī, kritušajās lapās var būt grūti saskatīt sēņu oranžos vāciņus, jums rūpīgi jāaplūko kājas.
Lai nesabojātu micēliju, ieteicams sēni noņemt no zemes, viegli "atskrūvējot" kāju. Jūs varat arī izmantot asu nazi, lai nogrieztu sēnīti virs zemes. Kolekcijai jums jāizvēlas tīri meži, kas atrodas prom no lielākajām pilsētām un galvenajiem ceļiem.
Ozola piena vārīšana
Ozola sēnes nav iespējams ēst neapstrādātas, tām ir pārāk rūgta garša un nepieciešama ilgstoša mērcēšana. Pirms vārīšanas mizotas piena sēnes vairākas dienas ievieto aukstā ūdenī, kas periodiski tiek nomainīts. Šajā laikā no mīkstuma izdalās visa piena sula, un sēnes kļūst piemērotas pārtikai.
Ozola sēnes nevar žāvēt, bet tām ir piemērotas visas pārējās gatavošanas metodes. Sēnes tiek marinētas un sālītas ar ķiplokiem un garšvielām, vārītas un ceptas, sautētas un ceptas cepeškrāsnī. Sēnes labi sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, tās ir piemērotas pievienošanai salātiem un zupām, un ēdienu uzturvērtība, lietojot slodzi, ievērojami palielinās.
Secinājums
Ozola sēne ir noderīga ēdama sēne, kas ļoti bieži sastopama lapu koku mežos rudenī. Pirms lietošanas tas ir pienācīgi jāapstrādā un jāuzsūc, bet pēc tam sēne kļūst piemērota jebkurai gatavošanas metodei un rotā daudzus kulinārijas ēdienus.
