Saturs
Slaidā cūka ir interesanta sēne, par kuras ēdamību joprojām notiek asas diskusijas. Daži uzskata, ka pēc apstrādes to var patērēt, citi cūku piedēvē indīgām sēnēm. Lai to noskaidrotu, jums jāizpēta sugas pazīmes.
Kā izskatās cūciņa?
Sēņu, ko dēvē arī par dunku, cūkgaļas ausi, cūkgaļu un govju kūti, var atpazīt pēc tās platās gaļīgās cepures, kas pieaugušā vecumā sasniedz 15 cm. Slaidas cūkas foto un apraksts vēsta, ka jaunām slaidām cūkām vāciņš ir nedaudz izliekts, bet pamazām kļūst plakans un centrā iegūst piltuves formas nomāktu depresiju. Vāciņa malas ir samtainas, cieši ietītas. Tievas cūkas krāsa ir atkarīga no vecuma - jauni īpatņi parasti ir olīvbrūni un nedaudz pubertiski, un pieaugušajiem ir sarkanīga, sarūsējusi, okera krāsa. Pieaugušiem īpatņiem vāciņš ir spīdīgs un bez malas; novecojot, krāsa sāk izbalēt.
Vāciņa apakšdaļa ir pārklāta ar platām plānām plāksnēm, kas iet pa kātu. Plāksnes ir diezgan reti sastopamas, tās var aizvērt kopā, veidojot sietu, un ir okera dzeltenā krāsā. Tievas cūkas kāja var pacelties līdz 9 cm virs zemes, un diametrs sasniedz 1,5 cm. Pēc formas kāja parasti ir cilindriska un apakšējā daļā ir nedaudz sašaurināta, ar blīvu struktūru.
Mīkstums uz griezuma ir brīvs un mīksts, dzeltenīgas krāsas, gaisā ātri kļūst brūns. Svaigai plānai cūkai nav specifiskas smaržas un garšas, tāpēc daudzi sēņotāji to kļūdaini uztver kā pilnīgi drošu meža sugu.
Tievās cūkas apraksts
Slaidā cūka pieder Svinuškovu ģimenei un ir plaši izplatīta visā Eiropā un Krievijas centrālajā daļā. Tas aug gan skujkoku, gan lapu koku mežos, visbiežāk to var atrast bērzu birzīs, krūmājos, gravu un purvu nomalēs. Cūka sastopama arī ozolu mežos, meža malās, zem priedēm un eglēm un kritušo koku saknēs.
Sēne dod priekšroku labi samitrinātām augsnēm, un parasti aug lielās grupās - retāk sastopamas vienas plānas cūkas. Augļu maksimums notiek vasaras beigās un agrā rudenī. Tajā pašā laikā pirmās cūkas var atrast jūnijā, un tās turpina augt līdz oktobrim.
Cūka ir plāna ēdama vai nē
Lielu interesi rada tievo cūku ēdamības jautājums. Līdz 1981. gadam sēne tika uzskatīta par nosacīti ēdamu - tā tika attiecināta uz ēdamo sugu 4. kategoriju, kas definēta kā universāla, un tai ļāva sālīt, marinēt un cept.Šī iemesla dēļ daudzi sēņotāji tagad ieraduma dēļ atsakās sēni "pārcelt" uz indīgo kategoriju, turpinot likt to grozā.
Tomēr mūsdienu zinātnei ir ļoti noteikts viedoklis. 1981. gadā Veselības ministrija slaido cūku oficiāli svītroja no ēdamo produktu saraksta. 1993. gadā tā tika klasificēta kā indīga sēne un paliek tur līdz šai dienai.
Šādu izmaiņu pamats bija zinātnieku-mikologu nesen veikto pētījumu rezultāti. Tievas cūkas mīkstumā tika atrastas toksiskas vielas - muskarīns, hemolutīns un hemolizīns. Termiskās apstrādes laikā šie savienojumi netiek iznīcināti vai daļēji iznīcināti, tāpēc laika gaitā tie uzkrājas organismā.
Ēdot plānu cūku, no pirmā acu uzmetiena ķermenis nesaņem nekādu kaitējumu - ar nosacījumu, ka sēnes tiek pagatavotas svaigas. Tūlītēja saindēšanās nenotiek, bet celulozes sastāvā esošie indīgie savienojumi paliek asinīs un audos. Ja jūs bieži ēdat slaidu cūku, tad laika gaitā to koncentrācija palielināsies. Toksīnu negatīvā ietekme izpaudīsies faktā, ka asinīs sāks veidoties antivielas, izraisot sarkano asins šūnu iznīcināšanu. Šis process novedīs pie hemoglobīna līmeņa pazemināšanās, un pēc tam - pie nopietniem aknu un nieru bojājumiem. Tādējādi cilvēkam attīstīsies anēmija vai dzelte, ko izraisa šķietami nekaitīgas cūkas.
Tādējādi plānas cūku sēnes tiek klasificētas kā nepārprotami neēdamas, un nav ieteicams tās ēst. Ja cilvēka aknas un nieres ir veselīgas, tad, vienreiz lietojot sēni, sliktas sekas nenotiks, bet, atkārtoti lietojot, veselības stāvoklis neizbēgami pasliktināsies.
Līdzīgas sugas
Slaidajā cūkā nav atklāti atklātu bīstamu indīgu kolēģu. To var sajaukt galvenokārt ar tāda paša veida sēnēm - alkšņu un briest cūkām.
Cūka ir resna
Krāsā un struktūrā sugas ir ļoti līdzīgas viena otrai. Tomēr atšķirības starp tām ir arī ļoti pamanāmas - resna cūka, kā norāda nosaukums, ir nedaudz lielāka. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs var sasniegt 20 cm, un kāts parasti izaug līdz 5 cm diametrā.
Pretēji izplatītajam viedoklim tauku sugas tiek klasificētas kā neēdamas. Tam ir līdzīgs ķīmiskais sastāvs un tas ir kaitīgs veselībai, tāpēc to nevar izmantot pārtikā.
Alksnis cūka
Arī šī diezgan retā sēne pēc krāsas, izmēra un kājas un vāciņa formas atgādina slaidu cūku. Bet alkšņu šķirnē sarkanā krāsa parasti ir spilgtāka, turklāt uz vāciņa ir pamanāmas izteiktas skalas. Sēnes atšķiras arī augšanas vietās - alksnes sēne aug zem apses un alkšņiem, bet izlases vietās to nav iespējams satikt, piemēram, plānu cūku.
Alksnes šķirne pieder arī indīgo sēņu kategorijai, un pēc tās lietošanas intoksikācija attīstās ļoti ātri. Muskarīna koncentrācija sastāvā ir augstāka nekā mušmires - negatīvi simptomi var parādīties pusstundas laikā pēc sēnes lietošanas pārtikā. Ļoti nav ieteicams sajaukt alkšņu cūku ar plānu - sekas var būt kritiskas.
Poļu sēne
Dažreiz ēdamo poļu sēni kļūdaini uzskata par slaidu cūku. Līdzība slēpjas izmēros un krāsās, taču tās ir viegli atšķirt - poļu sēnei ir izliekta cepure, bez padziļinājuma centrā, un apakšējā pusē tās virsma ir poraina, nevis plakana.
Daudzveidīgs spararats
Vēl vienu ēdamo sēni nepieredzējušā dēļ var sajaukt ar toksisku cūku. Raibajam spararam ir gaļīgs vāciņš vidēji līdz 10 cm diametrā, ar gaiši brūnu krāsu tas var izskatīties kā plāns cūka.Bet sēnes cepure neatkarīgi no vecuma paliek saplacināta - izliekta - tās centrā neparādās ieplaka. Turklāt vāciņa apakšpusē nav plāksnes, bet gan plānas caurules.
Pieteikums
Oficiālā zinātne un Veselības ministrija slaido cūku diezgan viennozīmīgi klasificē kā indīgas sēnes un aizliedz to ēst. Bet, neskatoties uz to, daži sēņotāji ievēro savu viedokli un turpina uzskatīt, ka nelielos daudzumos suga ir droša veselībai. Tomēr pat viņi piemēro noteiktus stingrus noteikumus:
- Neapstrādātā veidā plāna cūka nekad netiek patērēta - svaigs paraugs satur maksimālo toksisko savienojumu daudzumu un nodara vislielāko kaitējumu veselībai.
- Pirms lietošanas sēni iemērc sālsūdenī vismaz 3 dienas. Šajā gadījumā ik pēc pāris stundām ūdens jāmaina uz saldūdeni.
- Pēc mērcēšanas plānā cūka tiek kārtīgi vārīta sālsūdenī, tā arī jānomaina, līdz tā pārstāj tumšoties un kļūst gaiša.
Lietošanai pārtikā sēne parasti tiek sālīta - sāls papildus samazina mīkstuma kaitīgo vielu koncentrāciju. To nevajadzētu cept, žāvēt un marinēt, meža dāvanas nevajadzētu pieņemt uzreiz pēc vārīšanas bez papildu apstrādes.
Ko darīt, ja jūs ēdāt plānu cūku
Indīgās sēņu plānās cūkas toksīni iedarbojas uz cilvēka ķermeni individuāli. Uzreiz pēc apzinātas vai nejaušas sēnes lietošanas daži cilvēki jūtas normāli, bet citi ātri pamana labklājības pasliktināšanos. Saindēšanās var notikt īsā laikā un tāpēc, ka šīs sēnes mīkstums ļoti labi uzkrāj smagos metālus un radioizotopus. Ja sēnes savāc piesārņotā vietā, tad toksisko vielu koncentrācija tajās būs 2 reizes lielāka nekā augsnē.
Reibums pēc sēņu ēšanas izpaužas ar tradicionāliem simptomiem, kas ietver:
- sāpes vēderā;
- caureja un smaga slikta dūša;
- drudzis un drudzis;
- asinsspiediena pazemināšana.
Akūtas saindēšanās pazīmju gadījumā steidzami jāsazinās ar ārstu, un pirms viņa ierašanās dzeriet vairāk ūdens un mēģiniet izraisīt vemšanu - šajā gadījumā dažas toksiskās vielas atstās ķermeni.
Situācija ir sarežģītāka ar ilgtermiņa seku novēršanu no neēdamas sēnes lietošanas. Faktiski no organisma nav iespējams izvadīt toksiskas vielas, pretējā gadījumā šī suga netiktu uzskatīta par tik bīstamu produktu. Pirmkārt, ieteicams laiku pa laikam veikt laboratorijas testus un kontrolēt sarkano asins šūnu skaitu un hemoglobīna līmeni asinīs.
Samazinoties svarīgiem rādītājiem, ieteicams konsultēties ar ārstu, lai viņš izrakstītu terapeitisko ārstēšanu. Parasti, kad asins sastāvs pasliktinās, antihistamīna līdzekļus lieto, lai samazinātu ķermeņa autoimūno reakciju smagumu. Smagos gadījumos tiek izmantoti steroīdu hormoni, tie palēnina sarkano asins šūnu iznīcināšanas procesu, un negatīvo seku smagums samazinās.
Tāpēc, vācot un apstrādājot sēnes, jums ļoti rūpīgi jānosaka to sugas un jācenšas nejaukt neēdamu sēni ar līdzīgām sugām.
Secinājums
Slaidā cūka ir neēdama sēne ar diezgan mānīgām īpašībām. Saindēšanās ar to sekas neparādās uzreiz, bet tās ir ļoti nopietnas, tādēļ nav ieteicams tās atstāt novārtā.
