Saturs
Taukainā cūka, kas pieder Tapinella ģintij, jau sen tiek uzskatīta par sēni ar zemām garšas īpašībām, kuru apēda tikai pēc kārtīgas mērcēšanas un vārīšanas. Pēc vairākiem saindēšanās gadījumiem zinātnieki ierosināja, ka sēnei ir neizpētītas toksiskas īpašības, un neiesaka to lietot uzturā. Neskatoties uz to, daudzi sēņotāji joprojām uzskata, ka resnā cūka ir pilnīgi ēdama sēne un turpina to vākt. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo ir radniecīgas sugas, kuras oficiāli atzītas par indīgām. Tauku cūkas fotoattēls un apraksts palīdzēs noteikt galvenās atšķirības pazīmes un nekļūdīties, izvēloties.
Kur aug resnās cūku sēnes
Resnā cūka ir reģionu iedzīvotājs ar mērenu klimatu. Tas ir izplatīts skujkoku mežos, nedaudz retāk sastopams lapu koku un jauktos masīvos. Tās iecienītākās augšanas vietas ir kritušo koku saknes un stumbri, ar sūnām apauguši celmi. Sēne apmetas ēnainās vietās, zemienēs un gravās. Cūkas ir koksnes saprotrofi, kas pārtikai izmanto atmirušo koksni, sadalot to vienkāršākajos organiskajos savienojumos. Resnā cūka dzīvo lielās kolonijās vai viena. Augļi sākas vasaras otrajā pusē un turpinās līdz oktobra beigām.
Kā izskatās resna cūka
Daudzās fotogrāfijās jūs varat redzēt, kā izskatās resna cūka vai filca cūka. Šī ir cepurveida pedunculēta lamelēna sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi no biezā kāta un cepures formas, diezgan bieza un gaļīga, sasniedzot 30 cm diametru.Jaunām cūkām ir maza, puslodes formas cepure. Pakāpeniski tas palielinās, kļūst lāpstiņa, ar nomāktu centru un ieliektām malām. Jaunā āda ir jūtama pēc pieskāriena, un laika gaitā tā kļūst gluda un sausa, pārklāta ar plaisām. Vāciņa krāsa ir brūna vai tumši oranža, tuvu brūnai.
Sēnīšu himenofors sastāv no vieglām, biežām plāksnēm, kuras ar vecumu kļūst tumšākas.
Biezas cūkas kāja sasniedz 10 cm augstumu un 5 cm platumu, tai ir blīva gaļa, pārklāta ar filca ziedēšanu. Tas aug, pārejot uz vāciņa malu, dažreiz tas ir izliekts.
Taukainai cūkai ir gaiša masa bez smaržas, ar rūgtu garšu. Tas ir higrofāns (uzbriest mitruma ietekmē ārējā vidē) un pārtraukumā ātri kļūst tumšāks.
Par šķirnes iezīmēm ar skaidru piemēru - videoklipā:
Tauku cūka ir ēdama vai nē
Resnajai kājiņai ir rūgta un izturīga gaļa. Krievijā to vienmēr sauca par nekvalitatīvām sēnēm un ēda tikai kā pēdējo iespēju (ja nebija iespējams savākt vērtīgākas sēņu šķirnes).Vēlāk tas tika klasificēts kā nosacīti ēdamas kultūras, kuras nav ieteicams lietot uzturā. Iemesls tam bija neizpētītu toksisku elementu klātbūtne. Toksīniem ir tendence pakāpeniski uzkrāties organismā, bieži lietojot sēni pārtikā. Veicināja tauku cūku lietošanas radīto kaitējumu pieaugumu un planētas vispārējās ekoloģijas pasliktināšanās faktu. Pēdējā laikā daudzi pilsētnieki ir novērojuši un redz imunitātes samazināšanos, un viņu uzņēmība pret alerģiskām reakcijām pieaug.
Tāpēc 1981. gadā tauku cūku PSRS Veselības ministrija izslēdza no ievākšanai atļauto sēņu saraksta.
Citu vērtīgāku sēņu klātbūtnē tauku cūku nevajadzētu savākt. Ja sēni joprojām plāno ēst, tas jādara ar ļoti piesardzību, lai samazinātu iespējamo kaitējumu organismam:
- jums nevajadzētu ēst tauku cūku bieži un lielos daudzumos;
- pirms vārīšanas sēnes vajadzētu iemērc 24 stundas un divas reizes vārīt 30 minūtes, mainot ūdeni;
- cūku taukus nav ieteicams ēst cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām un noslieci uz alerģiskām reakcijām;
- sēnes nedrīkst dot bērniem, grūtniecēm, sievietēm laktācijas laikā, veciem cilvēkiem;
- šī suga ir jāvāc tikai vietās ar labu ekoloģiju, prom no aizņemtām automaģistrālēm un rūpniecības uzņēmumiem;
- drošāk ir ēst jaunus īpatņus.
Kā atšķirt plānas un resnas cūkas
Visizplatītākā resnās cūkas dvīne ir plāna cūka vai kūts, kas pieder Cūku ģimenei.
Sēne jau sen tiek uzskatīta par ēdamu, un pat tika atzīmēts, ka tai ir laba garša. Bet pamazām zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka tam ir izteiktas toksiskas īpašības, kas parādās ne uzreiz, bet kādu laiku pēc lietošanas. Aizdomas apstiprinājās pēc smagas saindēšanās ar letālu iznākumu. 1944. gadā vācu mikologs Jūliuss Šefers nomira no nieru mazspējas, kas attīstījās divas nedēļas pēc sigila lietošanas. Šis gadījums mudināja zinātniekus - mikologus pārcelt plānu cūku indīgo pārstāvju kategorijā, kuru lietošana ir aizliegta. Mūsu valstī tas tika iekļauts indīgo un neēdamo sēņu sarakstā ar Krievijas Federācijas Sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības valsts komitejas 1993. gada dekrētu.
Cūka ir resna un tievai, un tai ir būtiskas atšķirības. Lai izvairītos no smagas saindēšanās, jums tie jāzina. Filca cūku raksturo bieza kāja un sausa cepure. Slaidā cūka izskatās nedaudz savādāk:
- tā olīvu nokrāsas vāciņš līdz 20 cm diametrā neplaisās, pēc lietus tas kļūst lipīgs, gļotains;
- kāja ir plāna, cilindriska, tai ir matēta virsma, gaišāka par vāciņu vai tāda pati krāsa kā tai;
- himenofors - pseidolamelārs, sastāv no brūnas nokrāsas krokām, viegli atkāpjas no vāciņa;
- mīkstums ir gaiši dzeltens, bieži tārpains, bez smaržas un garšas.
Kūtī ir viela muskarīns, augu izcelsmes alkaloīds. Kad šī inde nonāk cilvēka ķermenī, rodas tā sauktais muskarīniskais sindroms. Personai rodas pastiprināta siekalošanās, sākas vemšana un sākas caureja, skolēni sašaurinās. Smagas saindēšanās gadījumā attīstās sabrukums, plaušu tūska, kas beidzas ar nāvi.
Cūku ēšana plānā veidā var izraisīt spēcīgu alerģisku reakciju, jo sēnē ir tā saucamais cūku antigēns. Šī viela tiek nogulsnēta uz sarkano asins šūnu membrānām, izraisot cilvēka autoimūno reakciju. Izgatavotās antivielas ir agresīvas un bojā ne tikai sēnīšu antigēnus, bet arī asins šūnu membrānas. Sarkano asins šūnu iznīcināšanas sekas ir attīstīta nieru mazspēja. Sāpīgais stāvoklis nenāk uzreiz.Negatīva reakcija laika gaitā veidojas, bieži un bagātīgi lietojot šo pārstāvi.
Cūka no gaisa un augsnes aktīvi uzkrāj smagos metālus un radioizotopus, un to saturs sēnēs ir daudzkārt lielāks. Tas var būt arī smagas saindēšanās cēlonis, it īpaši, ja sēņu izejvielas tika savāktas ekoloģiski nelabvēlīgā vietā.
Pieteikums
Pēc kārtīgas mērcēšanas un vārīšanās, briest cūku var ēst ceptu, sālītu vai marinētu (ar karstu kodināšanu). Tāpat kā jebkura sēne, tā ir bagāta ar šķiedrvielām, satur minimālu kaloriju daudzumu un ir augu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots.
Vērtīgo ķīmisko elementu saturs produkta sastāvā:
- Atromentīns. Šis brūnais pigments ir dabiska plaša spektra antibiotika, kas arī novērš asins recekļu veidošanos.
- Poliporskābe. Tam ir pretaudzēju efekts.
- Teleporskābe - zils pigments. Izmanto vilnas audumu krāsošanai. Piešķir viņiem skaistu, zili pelēku nokrāsu.
Saindēšanās ar tauku cūkām
Tauku cūku uzskata par nosacīti ēdamu sēni, tāpēc jums tas jāēd ar lielu piesardzību. Auga toksiskās īpašības nav labi izprotamas, taču, ja tiek pārkāpti savākšanas un sagatavošanas noteikumi, tie var izpausties, izraisot smagu saindēšanos.
- Nepietiekamas termiskās apstrādes rezultātā visi toksīni paliek sēnēs un nonāk organismā.
- Pārāk bieža lietošana var izraisīt toksisku elementu uzkrāšanos organismā, kas pilnībā neizzūd pat rūpīgi izejvielu mērcēšanas un vārīšanas laikā.
- Tauku cūkām piemīt spēja no vides uzkrāties toksiskas vielas. Brauktuves tuvumā savāktajos paraugos ir palielināts svina, kadmija un arsēna daudzums.
Saindēšanās gadījumā vispirms attīstās kuņģa-zarnu trakta bojājuma simptomi: griešanas sāpes epigastrālajā reģionā, vemšana, caureja. Tad tiek traucēta asins sastāvs, pacienta izdalītā urīna daudzums strauji samazinās, paaugstinās hemoglobīna līmenis. Smagos gadījumos komplikācijas attīstās nieru mazspējas, akūtas elpošanas mazspējas, anafilaktiskā šoka formā.
Secinājums
Sēņu ceļvežos, kuros ir biezas cūkas fotogrāfijas un apraksti, tiek apgalvots, ka jūs to varat savākt un ēst, ja to darāt ļoti piesardzīgi. Dažiem cilvēkiem ir individuāla sēņu nepanesamība, tāpēc jums jāsāk tos lietot ar mazām porcijām, ne biežāk kā vienu reizi dienā. Tie ir visdrošākie sālītā un marinētā veidā, jo sāls un etiķskābe zināmā mērā izšķīdina smago metālu savienojumus un noņem tos šķīdumā.
