Saturs
Cūkas ir populāras sēnes, kas aug Amerikā, Eiropā un Krievijas reģionos. Viņiem ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc izmēra, formas un krāsas. Neatkarīgi no tā, vai ēdamas vai nav cūku sēnes, katram sēņotājam jāzina.
Cūku sēņu šķirnes
Cūku ģints apvieno Cūku dzimtas sēnes. Zinātniskajā literatūrā tos sauc par Paxillus, kas nozīmē "maiss, mazs daudzums". Cūkas definīcija ir saistīta ar faktu, ka jauniem īpatņiem vāciņu forma ir līdzīga cūkas plāksterim. Tautā bija izplatīti arī citi nosaukumi - saloha, cūka, govju kūts. Kopumā ģints apvieno 35 šķirnes.
Visizplatītākie cūku veidi:
- Tievs... Iepriekš tas tika uzskatīts par nosacīti ēdamu, un saskaņā ar mūsdienu klasifikāciju tas pieder pie indīgiem. Šī apstākļa dēļ viņu sauc arī par viltus cūku. Cepure ir līdz 15 cm liela, gaļīga, taisna, ar nelielu piltuvi centrā. Tās malas ir nolaistas, viļņotas. Reversajā pusē vāciņš ir lamelārs. Tās krāsa ir brūna vai brūna. Celuloze ir blīva, mīksta; augot augšanas ķermenim, tā kļūst vaļīga. Kāja ir zema, līdz 9 cm, brūna vai brūna krāsa.
- Biezs... Diezgan reta šķirne, kas sastopama Eiropas mērenajā zonā. Tam ir skaidri marķēts vāciņš, kura izmērs ir 5 - 15 cm, izliekts, puslodes formas. Tās centrālā daļa ir nedaudz nomākta. Virsma ir sausa, pieskāriena samtaina, brūna vai okera. Kājas garums sasniedz 12 cm, apkārtmērā - 5 cm. Sēnes mīkstums ir bālgans, bez smaržas. Šķirne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. To ēd pēc termiskās apstrādes.
- Olhovaja... Indīga suga, kas sastopama daudzās Eiropas valstīs. Tas nonāk simbiotiskās attiecībās ar alksni, tāpēc arī ieguva savu vārdu. Vāciņam ir vāji izteikta piltuves forma. Tās krāsa ir no dzeltenas līdz sarkanbrūnai. Ārējā virsma ir sausa un tai ir izteiktas plaisas. Mīkstums ir blīvs, bez smaržas, augot kļūst brīvāks. Stublājs ir plāns, līdz 1,5 cm biezs un ne vairāk kā 5 cm garš. Augļa ķermenis no augšas uz leju sašaurinās.
- Ausu formas... Šķirne aug skujkokos. Tas tiek vākts Kazahstānas un Krievijas teritorijā. Tās pārstāvju vāciņš ir stingrs, līdz 15 cm liels.Kāja ir maza, dažos eksemplāros tā nav skaidri izteikta. Cepurei ir ventilatora forma, dažreiz tā izskatās kā apvalks. Malas ir sasmalcinātas, ar daudzām dentikulām. Samtainā virsma pamazām kļūst vienmērīgāka. Tās krāsa ir sarkanīgi, brūna vai dzeltenīga. Iekšpusē augļa ķermenis ir viegls, blīvs, tāpat kā gumija;Uzmanību! Cūku ausī ir maz toksīnu, taču tie apdraud veselību. Tāpēc šķirne netiek izmantota pārtikā.
- Amonjaks vai Paxillus ammoniavirescens... Indīgas bīstamas sugas, kas sastopamas Rietumeiropas un Ziemeļāfrikas valstīs. Tas tiek izplatīts skujkoku mežos, dārzos, pilsētas parkos. Šīs šķirnes pārstāvju augļu korpuss ir līdz 10 cm augsts. Viņu vāciņš ir blīvs, gaļīgs, brūnā krāsā, kura diametrs nepārsniedz 12 cm. Aktīva kultūras augšana sākas rudenī.
- Paxillus obscurisporus... Šīs sēnes aug no pavasara līdz vēlam rudenim. Viņi dod priekšroku skujkoku un lapu koku mežiem. Viņiem ir raksturīga gaiši brūna cepure ar zeltainu spīdumu. Tās malas ir paceltas, viļņotas.Vāciņa izmērs ir no 5 līdz 14 cm, mīkstums ir bēšs un ar patīkamu aromātu. Pelēka vai dzeltena kāja sašaurinās no vāciņa līdz zemei, tās diametrs ir līdz 8 cm.
- Filamentous vai Paxillus rubicun Šķirne atšķiras ar vāciņa formu - piltuvveida, līdz 15 cm lielai virsmai ir gluda, pieskāriena samtaina. Krāsa - brūna, dzeltenīga, pelēka vai okera. Balta mīkstums ar brūnu pieskaņu. Dzeltenīgajai kājai, kuras augstums nepārsniedz 10 cm, ir cilindra forma. Sēnes plāksnēm ir daudz, dzeltenā krāsā, ar sarkanīgu vai brūnu nokrāsu. Šī šķirne ir izplatīta Eiropas valstīs.
- Paxillus vernalis jeb pavasara cūka... Sēne aug Ziemeļamerikā, blakus bērziem vai apsēm. Eiropā tas ir atrodams Dānijā, Anglijā, Igaunijā. Dod priekšroku kalnu apgabaliem. Tās vāciņš ir izliekts, gluds vai nedaudz raupjš. Krāsa ir daudzveidīga, dominē brūni vai dzelteni toņi. Kāja apkārtmērā līdz 9 cm augsta sasniedz 2 cm.
Kā izskatās cūku sēne?
Saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu cūku sēne nedaudz atgādina piena sēni. Tā kāja ir vidēja izmēra, ne vairāk kā 9 cm gara. Tās biezums ir apmēram 2 cm. Kājas krāsa ir līdzīga vāciņam.
Vāciņš ir gaļīgas struktūras, spēcīgs, noapaļots vai iegarenas formas. Tās izmērs ir 12 - 15 cm. Lielākajos pārstāvjos vāciņš izaug līdz 20 cm. Jauniem īpatņiem tas ir izliekts, pamazām kļūst biezāks un ieliekts. Tajā pašā laikā tā viļņainās malas ir saliektas uz leju.
Cepurei ir dažādas krāsas: dzeltena, zaļgana, sarkanīga, brūna, pelēka, brūna. Krāsa mainās augšanas ķermenim augot: no izslēgtiem gaišiem toņiem līdz bagātīgiem tumšiem. Reversajā pusē vāciņš ir gaiši pelēks, ar dzeltenīgu vai brūnu nokrāsu. Tā virsma ir raupja pēc pieskāriena, bet pēc ilgām lietavām tā kļūst lipīga.
Kur aug cūkas
Cūkas atrodas mērenā klimatiskajā zonā. Viņi dod priekšroku lapkoku, skujkoku, jauktiem mežiem. Tie ir sastopami izcirtumos un meža malās, ceļu, gravu, purvu nomalēs. Bieži vien šīs sēnes nonāk simbiozē ar priedi, alksni, bērzu un apses. Suga aug blakus kritušiem un sabrukušiem stumbriem, atsevišķi vai lielās grupās.
Lai atrastu ēdamu sugu - tauku cūku, vispirms pārbauda celmus un kokus. Sēne biežāk sastopama priežu un celmu apaugumā ar sūnām. Augļu ķermeņi attīstās, ja ir izpildīti divi nosacījumi: augsts mitrums un augsta temperatūra. Sausās vasarās, ja nav nokrišņu, sēņu raža ir ievērojami samazināta.
Kad cūkas novāc
Cūkām ir ilgs augšanas periods. Tie parādās no jūnija sākuma līdz oktobra beigām. Viņu masveida attīstība sākas rudens beigās. Šīs sēnes lielā skaitā parādās augusta beigās.
Cūkām līdzīgas sēnes
Treknajai cūkai ir īpašības, kas to atšķir no citām sēnēm. Ir gandrīz neiespējami atrast indīgas sugas, kas līdzinās viņai.
Pēc izskata šādas resnās cūkas ir vistuvāk:
- Džirodons... Šī ēdamā šķirne sastāv no vāciņa līdz 12 cm lielam un gara kāta. Pārstāvju krāsa ir brūna ar dzeltenu vai sarkanu nokrāsu. Viņu mīkstums ir blīvs, dzeltens, bez smaržas un garšas. Viņi aug atsevišķi vai grupās vasarā vai rudenī.
- Poļu sēne... Pieder Boroviku ģimenei. Tās vāciņš līdz 15 cm lielam ir izliekts vai plakans. Tās virsma ir brūna, nedaudz lipīga. Mīkstums ir stingrs, baltā vai dzeltenā krāsā. Kultūra aug blakus priedēm, eglēm, kastaņiem, tiek klasificēta kā ēdama. Savākšanas periods ir no jūnija līdz novembrim.
- Podalder... Ēdama cauruļveida sēne. Tās vāciņš, kura izmērs ir līdz 10 cm, ir izliekts un lipīgs. Tās krāsa ir bufete vai pelēcīga. Kāja līdz 7 cm gara ir cilindra forma, pelēka vai brūna. Celuloze ir gaiši dzeltena.Suga ir reta, galvenokārt dodot priekšroku lapkoku mežiem, kur aug alksnis.
Vai ir iespējams ēst cūku sēnes
Saskaņā ar atsauksmēm tiek ēst cūku sēnes, kas aug daudzos Krievijas reģionos. Tas attiecas tikai uz vienu šķirni - tauku cūku. Pirms lietošanas tas tiek pagatavots zemā siltumā. Buljons ir jāizlej, jo tas satur toksīnus. Tad iegūto masu mazgā ar tīru ūdeni.
Pārtikas tauku cūka netiek uzskatīta par delikatesi. To klasificē kā zemas kvalitātes sēnes. Celulozes garša un aromāts tiek vērtēts kā viduvējs. Tomēr šai šķirnei ir labvēlīgas īpašības. Tas satur atromentīnu. Tas ir brūns pigments, ko lieto kā antibiotiku. Pamatojoties uz to, tiek iegūta poliporskābe - zāles audzēju apkarošanai.
Cūka satur arī teleporskābi. Tas izceļas ar zilo krāsu, tāpēc to aktīvi izmanto kā krāsvielu. Visbiežāk pigmentu izmanto vilnas pavedienu krāsošanai.
Kāpēc cūkas tiek uzskatītas par indīgām
Plānās indīgās cūkas ir visbīstamākās veselībai. Iepriekš tie tika klasificēti kā nosacīti ēdami. Pēc termiskās apstrādes tos bija atļauts izmantot pārtikā. Kopš 1981. gada viņi ir izslēgti no šī saraksta.
Oficiāli tauku cūku nav ieteicams savākt, pārstrādāt un pārdot. Celulozē ir antigēns, kas, nonākot ķermenī, uzkrājas asinīs. Pie paaugstinātas koncentrācijas cilvēkā sākas alerģiska reakcija. Ķermenis ražo antivielas, kas nespēj tikt galā ar antigēnu.
Ķermeņa reakcija uz cūkām ir individuāla un neparedzama. Pārmērīga lietošana palielina anēmijas un nieru mazspējas attīstības risku. Tas rada nāves risku. Dažiem cilvēkiem šo sēņu ēšana ir pilnīgi droša. Citiem pat neliels daudzums var būt neatgriezenisks.
Cūku bīstamība ir tāda, ka tās celulozē uzkrājas kaitīgas vielas. Tāpēc nav ieteicams lasīt sēnes, kas aug rūpnīcu, rūpniecības zonu un pilsētu tuvumā. Uzkrātās kaitīgās vielas no mīkstuma netiek noņemtas pat pēc ilgstošas vārīšanas. Ēdot, tie nonāk cilvēka ķermenī.
Saindējot cūkas, pirmie simptomi parādās pēc 30 līdz 40 minūtēm. Pirmkārt, parādās vispārējs savārgums: vemšana, drudzis, caureja, sāpes vēderā, augsta svīšana. Tad cietušajam ir ādas bālums, dzelte, paaugstinās hemoglobīns. Smagos gadījumos tiek diagnosticētas komplikācijas: kabatas, asinsrites un elpošanas sistēmas bojājumi.
Saindēšanās gadījumā izsaukt ārstu. Tad cietušajam tiek sniegta pirmā palīdzība:
- dot dzert aktīvo ogli vai citu sorbentu;
- izraisīt vemšanu un kuņģa skalošanu;
- pārliecinieties, ka pacients dzer vairāk silta ūdens.
Pacients tiek nogādāts toksikoloģijas nodaļā. Lai mazinātu autoimūno reakciju, tiek veikti īpaši antihistamīna līdzekļi. Rehabilitācijas periods ilgst vairākas nedēļas.
Secinājums
Neatkarīgi no tā, vai cūku sēnes ir ēdamas, ir pretrunīgi. Vācot šīs sugas pārstāvjus, pievērsiet uzmanību cepuru izmēram vai krāsai. Tātad jūs varat noraidīt indīgus paraugus no ēdamajiem. Pirms ēšanas augļķermeņus pakļauj termiskai apstrādei, lai noņemtu toksīnus. Saindēšanās gadījumā nekavējoties konsultējieties ar ārstu.
