Saturs
Sākoties sēņu sezonai, kļūst pieprasīts jautājums, vai dažādas sēņu šķirnes pieder pie ēdamām sugām. Sēņu pasaules daudzveidība dažreiz var izspēlēt nežēlīgu joku ar sēnēm: daži no tiem ir ārēji līdzīgi viens otram. Sēnes un cūkas ir lamelāra tipa. Tas nozīmē, ka to vāciņi no iekšpuses ir pārklāti ar mazām akordeona plāksnēm, atšķirības starp šīm sēnēm nav uzreiz pamanāmas.
Sēņu un cūku apraksts
Resnajai cūkai ir otrais nosaukums "melnā cūka". Tas pieder pie retu lamelāru sēņu kategorijas, pēc veida to uzskata par nosacīti ēdamu. Ārējais apraksts:
- Cepure. Sasniedz 30 cm diametrā, var attīstīties ar izliektu, nesalocītu malu. Tam ir gluda, sausa virsma. Vāciņa tonis svārstās no sarkanbrūnas līdz gaišai kastaņai. Tās iekšpusē esošās plāksnes ir plānas, biežas, viegli atdalāmas no celulozes.
- Kāja. Biezs, melns pie zemes virsmas, līdz 10 cm garš, līdz 5 cm biezs, zem vāciņa tam ir bālgani dzeltena nokrāsa.
Cūkas nes augļus no augusta līdz novembrim. Ir svarīgi atšķirt biezas un plānas šķirnes. Ja pirmās sēņu kategorijas īpašības ir nosacīti ēdamas, tad otro uzskata par indīgu.
Vilki pieder russula ģimenei.
Viņus sauc arī par “stirnām”, “volzhanki”, “volnyanka”, “masaliņām”. Atšķirt tos no cūkām ir diezgan viegli. Viļņa apraksts:
- Cepure. Tas var izaugt līdz 12 cm diametrā. Jauniem viļņiem ir izliekts uzgalis; laika gaitā tas nosēžas, centrā izveidojot nelielu ieplaku, malas noliektas. Uz ādas ir neskaidrs modelis. Vāciņa krāsa var atšķirties no gaiši rozā līdz tīri baltai. Celuloze paliek sniega balta, stipra; sagriežot, tā izdala piena sulu.
- Kāja. Tas stiepjas līdz 6 cm ar mazu diametru 2 cm. Pēc krāsas tas ir līdzīgs vāciņa tonim, uz virsmas var atrasties mazas rievas un uzpūšanās.
Kā atšķirt cūku no cūkas
Pēc sēņu ēdamības apraksta abas šķirnes pieder trešajai kategorijai. Atšķirības attiecas uz izskatu, kā arī nogatavošanās laiku. Cūkas nes augļus no augusta līdz novembrim. Atšķirība starp viļņiem ir tā, ka tie aug no augusta līdz septembra vidum. Rozā sugas sāk nogatavoties jūlija otrajā pusē. Masīvākais to kolekcionēšanas periods ir augusta otrā puse.
Pat fotoattēlā ir ļoti viegli atšķirt cūkas un viļņus, kurus sēņotāji dala pēc savākšanas.
Pēc izskata
Mazo un cūku izskata atšķirības nav noliedzamas. Īpaši pamanāms pieaugušiem īpatņiem. Cūkas ar cepurēm izstiepjas uz augšu. Pie viļņiem malas vienmēr paliek nedaudz nolaistas uz leju.
Atšķirības attiecas arī uz vāciņu krāsu: biezas cūkas var iegūt brūnas un dzeltenas nokrāsas.
Atšķirībā no tiem viļņi ir balti vai sārti.
Pēc sastāva un kaloriju satura
Mikologi neiesaka ēst neapstrādātas ēdamās sēnes. Lai sāktu gatavot pamatēdienus, abas šķirnes ir jāvāra: šajā ziņā tās neatšķiras.
Lielākā daļa abu sugu sastāva ir augu olbaltumvielas. Vārīta cūka satur 30 kcal. Viļņu atšķirība slēpjas zemākajā kaloriju vērtībā: 100 g produkta - tikai 22 kcal. Abas šķirnes satur aminoskābes.
Pēc noderīgām īpašībām
Volnushki piemīt antibakteriāls efekts, tas palīdz ķermenim atjaunoties pēc fiziskas slodzes, kā arī palīdz stiprināt imūnsistēmu. Cūkām ir raksturīgas pretiekaisuma īpašības, turklāt tās palīdz palielināt muskuļu un skeleta sistēmas izturību.
Pēc garšas
Abiem sēņu veidiem pirms vārīšanas nepieciešama papildu mērcēšana. Tas ir saistīts ar faktu, ka piena sulai, ko izdala augļu ķermeņi, ir rūgtums. Pēc mērcēšanas un vārīšanas cūkām var būt garša pēc gailenēm, bet mazajiem - sēnes.
Pēc dzīvotnes
Pēc sēklu augšanas vietas ir iespējams precīzi atšķirt sēnes. Cūkas dod priekšroku priežu mežiem, aug uz skuju koku un jaunu celmu saknēm.
Tos var atrast purvainu ezeru krastos. Viļņi kā saulaini meža klajumi ar bērzu pārsvaru. Bērzu mežos tie aug veselās kolonijās. Dažreiz sastopami jauktos mežos, kur tie tur sēņu un lapu koku tuvumā.
Mopšu un cūku izmantošana ēdiena gatavošanā
Lai pilnībā novērstu iespējamo kaitējumu, ēdot sēnes, mikologi iesaka veikt ilgu mērcēšanas procesu. Šajā posmā šķirnes atklāj papildu atšķirību: cūkas iemērc trīs dienas, mazajiem šī procedūra ilgst 15 - 20 stundas.
Pēc mērcēšanas atlikušais ūdens tiek novadīts. Pēc tam abas šķirnes vāra tīrā ūdenī 15 - 20 minūtes. Šīs sēnes neizmanto žāvēšanai vai žāvēšanai. Tie ir piemēroti sālīšanai, marinēšanai, sēņu makaronu pagatavošanai. Abi veidi lieliski sader ar dārzeņiem, ir piemēroti cepšanai, var tikt izmantoti kā piedeva vai kā pamatēdiens.
No Volnuškiem gatavo gardas zupas. Cūkgaļas cepeša un cūkgaļas recepte ir pazīstama ar restorānu pasniegšanu. No cūkām tiek pagatavoti garšīgi sēņu ikri, kurus var pagatavot ziemai.
Secinājums
Volvushka un cūku sēnes var būt garšīgas un veselīgas. Viņiem ir raksturīgas atšķirības, taču tie ir līdzīgi vispārējā gatavošanas tehnoloģijā. Pēc savākšanas tie jāuzsūc, lai izslēgtu toksisko vielu nogulsnēšanos un novērstu rūgtumu. Papildu vārīšana 20 minūtes padara tos pilnīgi drošus. Ņemot vērā to, ka mikologi abas šķirnes sāka klasificēt trešajā grupā, kas apzīmē nosacītu ēdamību, īpaši uzmanīgam jābūt sēņu savākšanai un tālākai gatavošanai.
