Saturs
Baltie ūdeņi jeb baltie viļņi ir viens no izplatītākajiem sēņu veidiem, taču ļoti maz tos atpazīst un vēl jo vairāk ievieto grozā. Un velti, jo pēc sastāva un uzturvērtības šīs sēnes tiek klasificētas otrajā kategorijā. Tos var salīdzināt ar piena sēnēm un sēnēm. Gatavot baltos viļņus ir tikpat viegli kā russula, ryadovki un citas plakanās sēnes. Jāapzinās tikai dažas to sagatavošanas īpatnības, neievērojot to, kas jau no paša sākuma var būt vīlušies šajās garšīgajās meža dāvanās.
Kā pagatavot baltumus
Sēņu nosaukums ausij ir pazīstamāks nekā sīgas. Tikmēr baltie ir tikai tie paši viļņi ar baltu un piena krāsu cepurēm. Tāpat kā parastajiem viļņiem, uz viņu cepurēm ir modeļi koncentrisku apļu formā. Zem cepures var atrast arī sava veida pūkainu bārkstis, kas ir visu citu līdzīgu sēņu viļņu atšķirīgā iezīme. Baltie viļņi atšķiras tikai ar nedaudz mazākiem vāciņiem, to diametrs reti pārsniedz 5-6 cm. Bieži sastopamas jaunās sēnes ar vāciņa diametru apmēram 3-4 cm.
Nogriežot baltumus, no tiem izdalās baltā piena sula, kas ir ļoti rūgta, lai gan aromāts no tām nāk patīkams, piepildīts ar svaigumu. Rūgtās garšas dēļ šīs sēnes ir nosacīti ēdamas. Lai gan tas nozīmē tikai to, ka tos nevar lietot svaigus. No tiem dažādus ēdienus ir iespējams pagatavot tikai pēc īpašas apstrādes, kad baltumi pārvēršas par sēnēm, kas ir ļoti garšīgas un veselīgas pēc sastāva.
Tāpat kā citus viļņus, sīgas galvenokārt izmanto sālīšanai un kodināšanai. Stipruma dēļ viņi ziemai sagatavo brīnišķīgus sagatavošanās darbus: kraukšķīgus, pikantus un smaržīgus. Bet tas nepavisam nenozīmē, ka baltais vilnis nav piemērots ikdienas maltīšu pagatavošanai.
Kā pareizi sagatavot baltumus, lai tiem nebūtu rūgta garša
Ir svarīgi sākt apstrādāt baltumus pēc iespējas ātrāk pēc to izvešanas no meža, lai tie nesāktu pasliktināties.
Pēc parastās šķirošanas un mazgāšanas procedūras, kas ir tradicionāla jebkurām sēnēm, viņi sāk tīrīt baltos viļņus. Šeit ir svarīgi ne tik daudz noņemt gružus no vāciņu virsmas un atjaunināt kājas griezumu, bet gan notīrīt vāciņu no to sedzošās bārkstis. Tajā ir maksimālais rūgtuma daudzums, ko satur baltumi.
Turklāt ir ieteicams katru vāciņu sagriezt divās daļās, lai pārliecinātos, ka nav tārpu. Tas jo īpaši var notikt sausā un karstā laikā.
Pēc visām šīm tradicionālajām procedūrām, pirms sākat tieši sagatavot baltos viļņus, tie jāuzsūc aukstā ūdenī. Tā, ka piena sulas vairs nav, un līdz ar to viss rūgtums un citas, iespējams, nepatīkamās balto sēņu īpašības.
Baltie viļņi tiek mērcēti, ja vēlaties, līdz 3 dienām, ik pēc 10-12 stundām noteikti nomainiet ūdeni ar svaigu ūdeni.
Kā un cik gatavot baltumus pirms vārīšanas
Lai beidzot sagatavotu baltumus lietošanai jebkurās kulinārijas receptēs, tie papildus ir jāvāra.Atkarībā no turpmākajām sēņu pagatavošanas metodēm baltumus vāra:
- divas reizes sālsūdenī, katru reizi 20 minūtes, noteikti izlejiet starpposma buljonu;
- vienu reizi 30-40 minūtes, pievienojot 1 tējk. sāls un ¼ tējk. citronskābe uz litru buljona.
Pirmo metodi visbiežāk izmanto kaviāra, salātu, kotletu, pelmeņu pagatavošanai.
Otro metodi izmanto zupām un turpmākajai cepšanai, cepšanai vai sautēšanai.
Principā nav tik grūti sagatavot balto sievieti kulinārijas apstrādei, un recepšu apraksts un fotoattēli palīdzēs radīt reālus šedevrus no šīs sēnes pat iesācēju saimniecēm.
Vai ir iespējams pagatavot zupu no balta viļņa
No baltvīniem gatavotās zupas ir ļoti garšīgas un veselīgas. Turklāt tos var pagatavot ne tikai no izmērcētām un vārītām sēnēm, bet tam var izmantot arī sālītus baltumus.
Vai ir iespējams apcept baltumus
Ir daudz dažādu recepšu, kuras var izmantot, lai pagatavotu ceptus baltumus. Dažreiz viedokļi par ēdienu garšu atšķiras, bet, ja mēs runājam par baltiem viļņiem, tad daudz kas ir atkarīgs no pareizas iepriekšējas sagatavošanas un no izmantotajām garšvielām un garšaugiem.
Kā apcep baltumus ar sīpoliem
Viena no vienkāršākajām receptēm ceptu baltumu pagatavošanai. Process nav ilgāks par 15 minūtēm, neskaitot sākotnējās sagatavošanās procedūru.
Jums būs nepieciešams:
- 1000 g vārītu balto viļņu;
- 2 sīpoli;
- sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana:
- Nomizotos sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep uz vidējas uguns 5 minūtes.
- Baltos viļņus sagriež ērta izmēra gabaliņos, nosūta uz pannu uz sīpolu, sajauc un cep vēl 5 minūtes.
- Pievieno sāli, garšvielas un tikpat ilgi tur ugunī.
Kā piedevu ceptiem baltumiem varat izmantot rīsus, kartupeļus vai sautētu sautējumu.
Kā cept beļankas sēnes ar krējumu
Īpaši vilinoši izskatās baltie viļņi, kas cepti ar skābo krējumu.
Jums būs nepieciešams:
- 1500 g vārītu baltumu;
- 2 sīpoli;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1,5 glāzes krējuma;
- 1 burkāns;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- sāls un pipari pēc garšas;
- 50 g sasmalcinātu pētersīļu.
Gatavot baltas sēnes ar skābu krējumu kļūs vēl vieglāk, ja koncentrēsieties ne tikai uz mutisko aprakstu, bet arī uz šī procesa fotoattēlu.
Sagatavošana:
- Ķiplokus un sīpolus nomizo, sasmalcina ar asu nazi un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Vārītos baltumus žāvē, sagriež kubiņos un ievieto pannā ar pikantiem dārzeņiem, visu kopā apcepot vēl 10 minūtes.
- Nomizotus burkānus berzē uz vidējas rīves un pievieno ceptajām sēnēm. Arī šajā brīdī trauku sāli un piparus.
- Ielej skābu krējumu, samaisa un sautē vēl zemu siltumu vēl ceturtdaļu stundas.
- Dažas minūtes pirms gatavības sēnēm pievieno sasmalcinātus pētersīļus.
Kā cept baltumus mīklā
Starp ceptu balto garneļu gatavošanas receptēm sēnes mīklā ir vieni no oriģinālākajiem ēdieniem, kas ir piemēroti, tostarp svētku galdam.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg balto viļņu;
- 6 ēd.k. l. visaugstākās pakāpes milti;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 vistas olas;
- sasmalcinātas dilles;
- augu eļļa cepšanai;
- 1/3 tējk malti melnie pipari;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Nogrieziet baltumiem kājas, atstājot tikai cepures, pievienojiet sāli, uz brīdi novietojiet tos malā.
- 3 ēd.k. l. miltus sajauc ar olām, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem, maltiem melnajiem pipariem un viegli sakuļ.
- Pannā ielej tādu daudzumu eļļas, lai sēņu cepurītes varētu tajā peldēt, un uzkarsē līdz karstumam.
- Baltos viļņus velmē miltos, pēc tam iemērc sagatavotajā mīklā (olu maisījumā) un atkal velmē miltos.
- Liek pannā un apcep līdz kraukšķīgai, gaiši brūnai.
- Apceptos baltumus pārmaiņus izklāj uz papīra dvieļa, ļaujot nedaudz absorbēt liekos taukus.
Kā pagatavot zupu no baltiem viļņiem
Balto sēņu zupu var pagatavot gan dārzeņu, gan vistas buljonā.Jebkurā gadījumā pirmais kurss patīkami dažādos ierasto sortimentu.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg vārītu baltumu;
- 5-6 kartupeļi;
- 1 sīpols un 1 burkāns;
- 2 litri buljona;
- 2 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles vai pētersīļi;
- augu eļļa cepšanai un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Baltos viļņus sagriež gabaliņos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Dārzeņus no tiem nomazgā, nomizo un mizo un sagriež: kartupeļus un burkānus - sloksnēs un sīpolus - kubiņos.
- Buljonu liek uz uguns, tam pievieno kartupeļus un vāra 10 minūtes.
- Burkāni un sīpoli tiek pievienoti pannai ar sēnēm un tiek apcepti tikpat ilgi.
- Tad visu pannas saturu apvieno ar buljonu un vāra apmēram ceturtdaļu stundas.
- Pievieno sāli un garšvielas, apkaisa ar zaļumiem, kārtīgi samaisa un, izslēdzot uguni, atstāj ievilkties vismaz 10 minūtes.
Kā pagatavot sautētas baltvīna sēnes
Gatavot baltvīna sēnes nav grūti, bet rezultāts būs tik iespaidīgs, ka šī recepte paliks atmiņā ilgu laiku.
Jums būs nepieciešams:
- 700 g vārītu balto viļņu;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 2 balto saldo sīpolu galvas;
- 150 ml sausa baltvīna;
- 250 ml krējuma;
- daži timiāna zariņi;
- ½ tējk maltas paprikas maisījums;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Baltumus sagriež patvaļīgās šķēlēs.
- Pēc mizas sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Baltie sīpoli tiek cepti pannā augu eļļā.
- Pievieno sviestu, pēc tam sēnes, smalki sagrieztu timiānu un garšvielas.
- Visus komponentus sajauc un apcep 10 minūtes.
- Ielej sausu vīnu un sautē uz vidējas uguns vēl 5-7 minūtes.
- Pievieno skābo krējumu, kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vismaz ceturtdaļu stundas.
- Viņi to garšo, vajadzības gadījumā pievieno sāli un pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu.
Recepte cepeškrāsnī ceptu sēņu pagatavošanai
Starp citām balto viļņu veidošanas metodēm nevar nepieminēt arī to cepšanu krāsnī. Šai receptei noteikti vajadzētu uzrunāt vīriešus un visus pikantu ēdienu cienītājus, un gatavot, izmantojot to, nemaz nav grūti.
Jums būs nepieciešams:
- 500 g gatavu baltumu;
- 500 g cūkgaļas;
- 3 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 karsto piparu pāksts;
- 1/3 tējk koriandrs;
- 200 ml skāba krējuma;
- Katrā katlā 50 ml ūdens;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Gaļu mazgā zem auksta ūdens, žāvē un sagriež biezās sloksnēs.
- Baltumus sagriež līdzīgas formas un apjoma gabaliņos.
- Nomizotus sīpolus sasmalcina pusgredzenos.
- Karsto piparu pāksts tiek atbrīvots no sēklām un sagriež plānās sloksnēs.
- Sasmalciniet ķiplokus ar asu nazi.
- Lielā bļodā sajauciet sēnes, gaļu, asos piparus, sīpolus un ķiplokus, pievienojiet sāli un garšvielas.
- Maisiet un atstājiet ceturtdaļu stundas.
- Pēc tam iegūto maisījumu sadala podos, katram pievieno 50 ml ūdens.
- Uz augšu ielieciet skābo krējumu, pārklājiet ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C.
- Cep 60 līdz 80 minūtes, atkarībā no katlu tilpuma.
Secinājums
Gatavot baltos viļņus nemaz nav grūti. Ja sēņu savākšanas rudens sezonā jūs ziemai krājat baltas sievietes, tad visu garo ziemu jūs varat cienāt savu mājsaimniecību ar garšīgiem un barojošiem ēdieniem.
