Saturs
Pat vis liesākajos mežā gados nav tik grūti atrast sēnes ar viļņiem uz cepurēm. Visbiežāk tas ir rozā un balts, lai gan ir arī citas krāsas. Asās piena sulas dēļ šīs šķirnes pārstāvji daudzās Eiropas valstīs tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, savukārt Krievijā pēc iepriekšējas sagatavošanas tos ar prieku patērē sālītā veidā.
Lai iegūtu garšīgu un veselīgu produktu, jums jāzina, kur tie aug, kad viņi savāc baltos viļņus un kā tos atšķirt no rozā un no viltus dubultniekiem.
Vai ir balti viļņi
Tuvākie Voluškas radinieki ir russula. Pēc izskata tie atgādina safrāna piena vāciņus, tikai tiem ir cita krāsa, un malas ir iesaiņotas un samtainas. Ir vairākas pasugas, kas atšķiras pēc krāsas, bet to garša ir gandrīz vienāda.
Papildus baltajām viļņu daudzveidībām ir:
- rozā vai volžanka;
- dzeltens vai vilnis;
- pelēks vai pelēks pienains.
Vispopulārākie ir rozā un baltie viļņi. Pirmie ir izplatīti visā Krievijā. Beljanka jeb baltā sēne lielā daudzumā aug Sibīrijā.
Kā izskatās balta sieviete
Baltā sēne ir nosacīti ēdama suga. Beļanka ir pienvedis, kurš izdala sulu, kuras garša ir rūgta un asa, kas to gaisā nemaina. Kopumā mīkstums nav ļoti grūts, balts, zem ādas ir nedaudz sārts, nav drūp kā russula. Viļņi tiek sālīti saskaņā ar sugas vispārīgajiem noteikumiem: derīgās un garšas īpašības pēc īpašībām nekādā ziņā neatpaliek no rozā, dzeltenās un pelēkās šķirnēm.
Saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu baltā viļņa izskats ir mazāk pievilcīgs nekā rozā - tā kāja ir izliekta, un krāsa ir gaiši gaiša. Tāpēc tas šķiet netīrs. Uz vāciņa malas ir viegla pūka. Šāda virsma ir visu viļņu veidu atšķirīga iezīme. Sēņu savācēji atzīmē, ka balsināšana izstaro vieglu ģerānijas smaržu, aug blakus bērziem, veidojot ar tiem mikorīzi.
Cepures apraksts
Kā redzams fotoattēlā, baltās sēnes vāciņam ir piltuves forma, jauniem paraugiem tās diametrs sasniedz 4 cm, veciem - līdz 12 cm. Sākumā tas ir izliekts, tam ir blīva pubescence, it īpaši gar malām, kas ir stipri izliektas uz iekšu.
Vēlāk vāciņa izmērs palielinās, tā centrā parādās ieplaka, malas pamazām izvēršas. Ādai nav gredzenveida modeļa, tāpat kā citām pasugām.Centrā ēna ir nedaudz tumšāka nekā malās. Celuloze ir balta, trausla, ar asu piena sulu un asu garšu, tās smarža ir viegla, patīkama.
Vāciņa plāksnes ir biežas, šauras, pielipušas, sākumā tās ir baltas, un pieaugušiem augļķermeņiem tās ir dzeltenīgas. Sporu pulveris - okera krāsa.
Lietus laikā baltais vilnis kļūst gļotains un ne pārāk skaists.
Kājas apraksts
Spriežot pēc fotoattēla un apraksta, balinātās sēnes pieaugušo stāvoklī ir aptuveni 4 cm gara un 2 cm diametra kāja. Tās forma ir cilindriska, virsma var būt nedaudz pubertīva, bet visbiežāk ar gludu ādu. Jauniem augļķermeņiem ir blīva struktūra. Vēlāk, nobriedušākā vecumā, viņu kāja kļūst doba un ļoti trausla. Tās nokrāsas laika gaitā mainās no baltas un sārtas līdz dzeltenīgi-netīras krāsas.
No šīs sēnes daļas, kā arī no vāciņa, bagātīgi izdalās arī baltā rūgtā piena sula, īpaši pārtraukumā.
Stumbra forma ir atkarīga no augļu ķermeņu augšanas vietas. Atklātās telpās tas ir ļoti īss - apmēram 3 cm. Baltajos vīnos, kas audzēti augstā zālē, tas ir garš - 8 - 10 cm. Gadījumi ar īsām kājām visbiežāk tiek sašaurināti pret pamatni.
Vai baltais vilnis ir ēdams vai nē
Viedokļi par baltā viļņa ēdamību atšķiras. Daži sēņotāji labprāt tos savāc, citi tos uzskata par neēdamiem un atstāj mežā. Rietumeiropā izmantotajās atslēgās un uzziņu grāmatās baltumus klasificē kā indīgas sēnes, kuras ir aizliegts vākt un lietot, jo tās izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Krievijā baltais vilnis tiek novākts un pēc atbilstošas apstrādes tiek izmantots pārtikā.
Neapstrādātas sēnes ir rūgtas piena sulas dēļ. Lai atbrīvotos no rūgtuma, rozā viļņi un baltumi tiek mērcēti, pēc tam tos sālot. Tās ir nosacīti ēdamas sēnes, kurām nepieciešama papildu termiskā apstrāde, tāpēc tās tiek klasificētas otrajā kategorijā.
Saskaņā ar uztura, garšas un estētisko īpašību 10 punktu novērtējumu baltie viļņi saņēma 6,2 punktus, un pat PSRS tos novāca GOST.
Kā apstrādāt baltumus pirms vārīšanas
Baltie viļņi nav piemēroti zupu pagatavošanai vai cepšanai, bet tie ir lieliski piemēroti sālīšanai. Mērcēšana palīdz atbrīvoties no piena sulas rūgtuma. Šim nolūkam baltumus uz vairākām stundām iegremdē aukstā sālsūdenī, iepriekš tos notīrot no lapām, zemes un gružiem. Pēc tam ūdeni iztukšo, pēc tam izejvielas ievieto karstā sālsūdenī un vāra pusstundu. Pirmais ūdens jāizlej un 15 minūtes vāra jaunā. Pēc šādas termiskās apstrādes jūs varat sākt sālīt vai kodināt baltos viļņus stingri saskaņā ar recepti.
Kur aug baltumi
Krievijas teritorijā baltumus var atrast Centrālajos un Ziemeļrietumu reģionos, Sibīrijā, Urālos un Ziemeļkaukāzā. Viļņi dzīvo tikai simbiozē ar bērzu, veidojot ar to mikorīzi. Sēne palīdz kokam asimilēt sāļus un minerālvielas, savukārt tā absorbē bērza sintezētos organiskos. Pateicoties šai savienībai, baltais vilnis aug galvenokārt bērzu birzīs, bet to var atrast arī jauktos mežos. Tas atrodas netālu no sēnēm un apses sēnēm. Baltais vilnis dod priekšroku saulainām vietām, tāpēc visbiežāk to var atrast malās vai pie ieejas mežā.
Baltām sievietēm patīk augt ģimenēs slapjās, purvainās vietās, tāpēc lietainos gados tiek ievērota viņu maksimālā raža, ja ir silts laiks. Bērzu vecumam, ap kuru atrodas sēnes, nav nozīmes. Tos var atrast arī ļoti jaunā bērzu mežā.
Kad baltie ir savākti
Balto viļņu savākšanas laiks sākas augustā un ilgst līdz septembra beigām vai oktobra vidum atkarībā no tā, kad sākas sals. Vasaras pirmajā pusē ir ļoti grūti atrast balinātāju.
Visbiežāk bagāta balto viļņu raža tiek sadalīta divos posmos. Pirmā kolekcija notiek augustā, otrā septembrī.
"Kluso medību" laikā ir vērts uzmanīgi pievērsties tam, kas iekrīt grozā. Jūs varat saņemt padomu no pieredzējušiem sēņotājiem vai foto ceļvedī apsvērt, kā izskatās baltais vilnis pēc iepazīšanās ar tā atšķirīgajām iezīmēm. Un, lai arī baltajiem nav indīgu dvīņu, ir vērts atteikties no sēnes, ja tās izcelsme rada pat mazākās šaubas.
Kā atšķirt baltos viļņus no viltus
Sēnes, līdzīgas baltām un volnuškiem, ir viņu kolēģi un pieder pie piena, kuras vāciņš ir sārts un var būt ar sarkanīgiem gredzeniem. Mala nav. Baltās astes augļa ķermenis ir mazs, tā sulīgums ir mazs.
Viļņu līnijām ir vairāki ēdami pienskābes kolēģi.
Parasts
Parastā pārstāvja cepure ir spīdīga. Sākumā tas ir izliekts un pelēks-pelēks, vēlāk tas kļūst plakans, brūns, violets vai dzeltens. Sēnes malas ir noapaļotas, kāts ir cilindrisks. Piena sula ir zaļgana.
Izbalējis pienains
Šī dubultnieka cepure ir ceriņi, pelēka vai balta, tai ir izliekums, tā centrā ir nomākta un nedaudz tumšāka nekā malās. Kāja ir viegla, nedaudz izliekta.
Brūngani
Šai šķirnei ir pieskāriena samtaina, brūna vai šokolādes krāsa. Tās forma pamazām mainās no izliekta līdz ieliektai. Pārtraukumā mīkstums kļūst sārts un ar nelielu augļu aromātu.
Brūns
Šāda veida cepure ir izliekta, kastaņa vai brūna, tā var būt gandrīz melna. Vēlāk uz tā parādās ieliekums. Kāja ir tādā pašā krāsā kā vāciņš. Piena sula nav asa.
Gigroforoid
Šī dubultnieka cepure ir sausa, brūna ar brūnu nokrāsu. Higroforoido sēni raksturo tās baltās miesas trauslums.
Dedzināšana pienaini
Šai šķirnei ir mitrs, ar gļotām pārklāts vāciņš. Tā mīkstums ir pelēks, blīvs, ar sēņu aromātu, un tas garšo karsti.
Dzeloņains
Vāciņa krāsa mainās no rozā līdz brūnai, ir sarkanas svari. Celuloze ir balta, dzeltena vai zaļa. Smaržas nav, garšu raksturo kā pikantu. Baltās astes un viltus baltās ēdamās sēnes atšķiras pēc izmēra un izskata. Viltus sēnes nav lielākas par vistas olu, un tām vāciņa centrā ir ieplaka.
Lipīga
Šī pārstāvja cepurei ir pelēkzaļa krāsa ar tumšiem plankumiem. Tā kāja ir lipīga, vieglāka par vāciņu. Celuloze ir bez smaržas, balta, pārrāvumā zaļa.
Aknu
Sēnei ir gluda, piltuves formas brūna cepure. Tās mīkstums ir ass, gaiši brūns. Piena sula gaisā kļūst dzeltena.
Lai sēņošanas laikā netiktu pieļauta kļūda, jums rūpīgi jāizpēta balto un viltus viļņu fotogrāfija un apraksts, jāsalīdzina tie un jāatceras galvenās atšķirības.
Kāda ir atšķirība starp rozā viļņiem un baltiem
Lai nesajauktu baltos un rozā viļņus, ir vērts atcerēties, ka tiem ir vairākas atšķirības:
- dažādas krāsas cepures - baltas un rozā;
- baltajai sievietei nav koncentrisku apļu;
- balta šķirne aug mitrās vietās, rozā šķirne dod priekšroku sausai;
- balsināšana ir vairāk tupus formas un ar blīvu struktūru.
Noderīgas īpašības un kontrindikācijas
Bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ baltās sievietes labvēlīgi ietekmē ķermeni: A vitamīns ir noderīgs cilvēkiem ar redzes problēmām, bagātīgais mikroelementu sastāvs palīdz novērst sirds un asinsvadu sistēmas slimības, stiprina asinsvadus un pazemina holesterīna līmeni. Minerālu priekšrocības viļņu sastāvā ir arī smadzeņu funkciju uzlabošana, nervu sistēmas stiprināšana un cīņa ar pārmērīgu darbu.
Video stāsts par sēņotājiem, kam vēl der baltās sievietes:
Baltumu lietošana būtu jāattiecina tikai uz cilvēkiem ar izņemtu žultspūsli, jo pat tad, ja pēc apstrādes nav rūgtuma, piena sulas sastāvs nemainās.
Sēnes ir kontrindicētas lietošanai pankreatīta, holecistīta un zemas skābuma pakāpes gadījumā, bērniem līdz septiņu gadu vecumam, grūtniecēm un zīdītājām.
Secinājums
Baltais vilnis ir diezgan kodīgs, pateicoties tajā esošajai piena sulai. Bet pēc apstrādes, kas veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, tā zaudē rūgtumu, kļūst garšīga un aromātiska. Belyanka ir viegli un interesanti savākt. Detalizēti izpētot tās atšķirīgās iezīmes, sēni ir grūti sajaukt ar viltus dubultniekiem, un problēmu savākšanas procesā nekad nerodas.
