Saturs
Viļņi ir ļoti izplatīti Krievijas ziemeļu mežos. Šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, jo rūgta, asa piena krāsas sula, kas atrodas celulozē, bet pēc īpašas apstrādes tās var ēst. Bet diemžēl saindēšanās ar viļņiem arī nav nekas neparasts. Tas var būt rezultāts sēnīšu nemērcēšanai vai vārīšanai, nepareizai pagatavošanai vai arī iegūtais ēdiens ir pārāk ilgi uzglabāts.
Turklāt, ja persona, kurai šādas sēnes ir kontrindicētas veselības apsvērumu dēļ, nolemj ēst maltīti no viļņiem, tam var būt arī sliktas sekas. Pēc pirmajām saindēšanās pazīmēm ir nepieciešams steidzami sniegt cietušajam ārkārtas palīdzību un noteikti konsultēties ar ārstu.
Kādi ir viļņi
Parasti Volnushki sauc vairākus cauruļveida sēņu veidus, kas pieder Millechnik ģintij. Viņi aug uz mitras augsnes jauktos mežos, parasti pie bērziem, un tos bieži novēro gar ceļiem un plaši atklātos izcirtumos. Viļņu sezona ilgst ilgu laiku - no jūnija līdz oktobrim. Sēņu savācējiem tos parasti atrod lielās grupās, apvienojot vairākus desmitus jaunu un vecu īpatņu.
Trīs visizplatītākie viļņu tipi Krievijā ir ļoti līdzīgi viens otram un tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem:
- Rozā volnushka vai volnyanka, volzhanka, krasulya, buljons. To raksturo izliekta cepure ar diametru no 5 līdz 15 cm, kas ar vecumu kļūst plakana ar nelielu iegriezumu vidū. Tās krāsa ir gaiši vai pelēcīgi sārta, uz sēnītes ādas virsmas ir skaidri redzams tumšākas krāsas koncentrisku apļu ("viļņu") raksts, kas no centra novirzās uz izliektām, nedaudz pubertējošām malām. Stublājs ir sārts, blīvs, cilindrisks, 3-7 cm garš un līdz 2 cm biezs.Šo sēņu mīkstums ir baltā vai gaiši krēmkrāsas, ar vāju priežu smaržu. Skāba balta sula pie lūzuma parādās bagātīgi.
- Balināšana ir balta vai balta. Tas ir ļoti līdzīgs iepriekš aprakstītajam rozā vilnim, tomēr tas ir nedaudz mazāks, mazāk masīvs pēc izskata un dod priekšroku vairāk saulainām, atklātām vietām. Tās vāciņa izmērs ir 3-8 cm, tas ir balts, izliekts jaunā sēnē un vecākā iegūst piltuves formu. Uz tās virsmas ir arī koncentriski apļi, to krāsa ir dzeltenīga. Šīs sēnes kāja ir līdz 4 cm gara, rozā krāsā. Viņa, tāpat kā vāciņš, ir pārklāta ar vieglu pubescenci. Sēnes mīkstums nav ļoti ciets, balts; bojājuma vietā izdalās rūgta sula, kas izskatās kā piens.
- Purva vilks vai gaiši pienains, pelēks krekings. Sēņu mīļotāju vidū mazāk populāri nekā iepriekšējie divi veidi, tomēr marinētos gurķus no tā bieži gatavo pēc iepriekšējas apstrādes ziemai. Tās vāciņa diametrs var būt no 3 līdz 8 cm, uz virsmas ir sausa, mitra vai nedaudz lipīga āda. Parasti tā ir pelēcīga vai pat pelēkā-ceriņkrāsas, tās vidū ir tumšāka krāsa. Sēnes kāts ir garš (līdz 8 cm) un 1-2 cm biezs, iekrāsots nedaudz gaišāk par vāciņu brūnos toņos. Celuloze ir plāna, trausla, balta vai pelēcīga, praktiski bez smaržas. Šīs sēnītes kodīgā piena sula gaisa ietekmē kļūst pelēcīga, un, pilnībā izžūstot, tā kļūst pelēkzaļa.
Kādos gadījumos jūs varat saindēties ar viļņiem
Vairākās Centrāleiropas un Dienvideiropas valstīs (Čehijā, Polijā, Itālijā, Francijā) viļņi tiek klasificēti ne tikai kā neēdami, bet kā indīgas sēnes. Tomēr Skandināvijas valstīs (Zviedrijā un Somijā) tos ēd ar prieku ceptu vai vārītu, labi iemērc un pārstrādā verdošā ūdenī. Baltkrievijas un Krievijas ciematos jau no pirmajiem laikiem viņi nebaidījās sālīt, sautēt, sālīt viļņus, sezonas laikā tos savācot veselos grozos. Neapšaubāmi, jums labi jāzina, kā sagatavot šīs sēnes, lai tās varētu ēst, nebaidoties no saindēšanās, un kam vispār nevajadzētu ēst ēdienus no viļņiem, lai izvairītos no nepatikšanām.
Sēņu sagatavošanas vārīšanai noteikumu pārkāpšana
Visbiežākais saindēšanās cēlonis ir svaigi savāktu viļņu iepriekšējas apstrādes noteikumu pārkāpšana. Gadās, ka nepieredzējuši sēņotāji vispār nepievērš pietiekamu uzmanību šim solim. Šāda vieglprātība var izraisīt zarnu trakta traucējumus vai izpausties vieglas vai mērenas saindēšanās gadījumā.
Šeit ir galvenie ieteikumi, kas stingri jāievēro tiem, kas gatavo viļņus:
- tūlīt pēc atgriešanās no meža sēnes ir jāsakārto - lai izmestu tārpainos un sabojātos, noņemiet zāles asmeņus, zarus un citus gružus, notīriet vāciņus no lapu un sūnu paliekām;
- katra viļņa kājas apakšējā trešdaļa ir jānogriež un jāizmet;
- noņemiet "bārkstis" no sēņu cepurītēm, ar asu nazi uzmanīgi izlieciet tās malu un noņemiet to virzienā uz centru;
- labi izskalojiet viļņus aukstā ūdenī;
- sagrieziet lielus sēņu paraugus 3-4 daļās;
- ielieciet viļņus plašā emaljētā traukā un ielejiet aukstu ūdeni, kurā izšķīdināts sāls (50 g uz 1 l), lai tas tos pilnībā pārklātu;
- pārklājiet sēnes ar plašu apakštase un iemērciet 3 dienas, ik pēc 4-6 stundām mainot ūdeni, lai izvairītos no skābēšanas.
Devas un receptes pārkāpšana sagatavošanas laikā
Saskaņā ar sēņu savācēju atsauksmēm jūs varat saindēties ar volnushki, ja ēdiena gatavošanas tehnoloģija nav skaidri ievērota, nepareizi aprēķinātas galveno sastāvdaļu proporcijas un netiek ņemtas vērā visas nepieciešamās smalkumi.
Neatkarīgi no tā, kāda kulinārijas recepte tiek ņemta par pamatu, obligāti jāievēro vairāki vispārīgi noteikumi:
- svaigi viļņi lielākās daļas ēdienu pagatavošanai vispirms ir jāuzvāra vienā vai vairākos ūdeņos, bet pirmais buljons jebkurā gadījumā jāizlej, un pēc tam sēnes jānoskalo ar aukstu ūdeni;
- ja šīs sēnes nebija iespējams apstrādāt un pagatavot tūlīt pēc savākšanas vai iegādes, ieteicams tās atstāt ledusskapī veselas un nemazgātas;
- jums noteikti jāizmanto tīri naži un virtuves piederumi, un ir arī svarīgi, lai šie priekšmeti nebūtu izgatavoti no vara, alvas vai čuguna;
- gatavus ēdienus no vārītiem, sautētiem vai ceptiem viļņiem ledusskapī nevar uzglabāt ilgāk par dienu, lai izvairītos no saindēšanās;
- konservēti marinēti gurķi vai marinādes, kas izgatavotas no šīm sēnēm, jāēd pēc iespējas ātrāk pēc burkas atvēršanas.
Es īpaši vēlētos pakavēties pie dažām tik populāras viļņu radīšanas metodes receptes smalkumiem turpmākai izmantošanai, piemēram, sālīšanai.
Šo sēņu tā sauktajai aukstajai sālīšanai (bez termiskās apstrādes) ir daudzas tās iezīmes:
- lai izvairītos no saindēšanās, to veic tikai koka mucās vai stikla burkās;
- viļņu mērcēšanas stadijā papildus sālim ūdenim jāpievieno nedaudz citronskābes (2 g uz 1 l);
- ir jānodrošina, lai sēnes būtu pilnībā iegremdētas sālījumā;
- pēc mērcēšanas ir obligāti jāizskalo viļņi;
- šādu sālīšanu var ēst ne agrāk kā 40-60 dienas pēc sagatavošanas;
- pirms sālītu viļņu pasniegšanas uz galda, tos 1-2 stundas ielej ar tīru aukstu ūdeni, lai atbrīvotos no sāls pārpalikuma;
- uzglabājiet šādas sēnes aukstumā temperatūrā no 0 līdz 10 ° C, bet ne ilgāk kā 12 mēnešus.
Mazajiem ir nepieciešami noteikumi, kas sagatavoti nākotnei ar "karsto" metodi - konservēti stikla traukos kopā ar garšvielām un sālījumā:
- pēc mērcēšanas sēnes mazgā un ļauj notecēt lieko ūdeni;
- tad viļņus ielej ar tīru ūdeni un vāra 15-25 minūtes, līdz produkts nosēžas pannas apakšā;
- šo sēņu konservēšana puslitra burkās, kas mazgātas ar soda un sterilizētas, sarullējot tās ar alvas vākiem;
- šādus viļņus var pasniegt pēc 2 nedēļām;
- veikalu sagatavēm no šīm sēnēm jābūt tumšā vietā 16-18 ° C temperatūrā.
Lietošanas noteikumu pārkāpšana tiem, kam ir kuņģa un zarnu trakta slimības
Jāatceras, ka jebkuru trauku ēšana no viļņiem ir kontrindicēta cilvēkiem ar akūtām un hroniskām gremošanas sistēmas slimībām.
Īpaši saindēšanās ar šīm sēnēm var rasties tiem, kuri cieš no:
- zems kuņģa sulas skābums;
- holecistīts;
- pankreatīts vai gastrīts.
Viļņi ir aizliegti tiem, kuri ir izņēmuši žultspūšļus vai aizkuņģa dziedzeri, kā arī, ja pēc jebkādas gremošanas orgānu operācijas ir pagājuši mazāk nekā seši mēneši.
Kontrindikāciju sarakstā ir arī atsevišķa šo sēņu nepanesamība, kas var izraisīt alerģisku reakciju.
Citi iemesli
Neskatoties uz viļņu bagātīgo ķīmisko sastāvu un derīgajām īpašībām, tās, tāpat kā visas sēnes, ir grūti sagremojamas kuņģī, tās ir ļoti spēcīgs alergēns, kā arī spēj uzkrāties gaisā esošās toksiskās, radioaktīvās vielas un smago metālu sāļus. , augsne un ūdens. Turklāt jebkāda viļņu pirmapstrādes vai sagatavošanas noteikumu neievērošana vēl vairāk palielina to saindēšanās ar pārtiku risku.
Tāpēc no šo sēņu ēdieniem jāizslēdz grūtnieču un zīdītāju, kā arī bērnu, kas jaunāki par 7 gadiem, diēta.
Pēc septiņu gadu vecuma sēnes bērniem jādod ar īpašu piesardzību un mazos daudzumos. Ārsti iesaka sākt ar salīdzinoši drošām austeru sēnēm vai sēnēm, kas ir rūpīgi pakļautas termiskai apstrādei. No meža sēnēm baltās un sēnes tiek uzskatītas par optimālām turpmākai pakāpeniskai "iepazīšanai". Ir ieteicams dot vafeles bērnam izmēģināt pēc iespējas vēlāk, un tikai vārītas vai sautētas formas. Ceptas sēnes, marinēti gurķi vai marinēti gurķi nav trauki bērna galdam.
Saindēšanās ar viļņiem simptomi
Viļņu saindēšanās simptomi un pazīmes parasti kļūst pamanāmi pēc 1-6 stundām un izpaužas kā nopietni kuņģa-zarnu trakta traucējumi.
- vājuma sajūta, reibonis;
- sliktas dūšas uzbrukumi, pārvēršoties vemšanā;
- vēdersāpes;
- rodas vaļīgi izkārnījumi.
Šis attēls ir raksturīgs 4 (maigākajam) sēņu saindēšanās veidam. Slimība parasti ilgst 1-2 dienas, tad pamazām sākas atveseļošanās.
Saindēšanās ar botulīna toksīnu simptomi parādās 0,5-3 dienas pēc piesārņotā produkta ēšanas:
- galvassāpes;
- rīšanas grūtības;
- sausas mutes sajūta;
- slikta dūša, vemšana, caureja;
- krampji;
- neskaidra redze (objekti acu priekšā dubultojas vai aizmiglojas).
Jums jāapzinās, ka botulisms ir nāvējošs. Ja atrodat vienu vai divas šādas saindēšanās pazīmes, jums nav jātērē laiks, netērējot laiku. Pašārstēšanās šajā gadījumā ir kontrindicēta.
Kā atpazīt saindēšanos ar sēnēm un kā pareizi savākt "meža dāvanas", lai izvairītos no veselības problēmām, video:
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar viļņiem
Pat neskatoties uz to, ka saindēšanās ar vīniem nepareizas sagatavošanas gadījumā parasti nenoved pie nāves, cietušajam jebkurā gadījumā ir jānodrošina pirmās palīdzības pasākumi. Tie uzlabos ķermeņa stāvokli un veicinās toksisko vielu izvadīšanu.
Nepieciešams pēc iespējas ātrāk izraisīt vemšanu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet 1 ēdamkaroti glāzē silta ūdens. l. galda sāls vai 1 tējkarote. sinepju pulvera un upurim dod dzērienu. Pietiks pat dot cilvēkam ar saindēšanās pazīmēm iedzert ar vēsu, tīru ūdeni un pēc tam ar diviem pirkstiem stipri piespiediet mēles sakni. Tas izraisīs gag refleksu un palīdzēs izskalot kuņģi. Procedūras beigās jums jādod personai, kas cieš no aktīvās ogles (10 tablešu) vai jebkura līdzīga sorbenta saindēšanās.
Arī (ja nav vaļīgu izkārnījumu), ir nepieciešams dot tīrīšanas klizmu.
Tad jums vajadzētu saindēšanās ar sēnēm upuri gulēt ar siltām sildīšanas spilventiņām, kas uzliktas uz kājām un rokām. Noteikti dzeriet daudz stipras tējas vai viegli sālīta ūdens, lai palīdzētu organismam atjaunot šķidruma zudumus.
Ārstēšana saindēšanās ar viļņiem
Ja nepieciešams, ārsts nosūta saindēšanās ar viļņiem upuri stacionārai ārstēšanai toksikoloģijas nodaļā. Tur viņam ar medicīnisko zondi izskalos kuņģi. Papildus tiks izrakstīts caurejas līdzeklis ar fizioloģisko šķīdumu un ķermenis būs apreibināts, lietojot nepieciešamo šķīdumu un zāļu intravenozas infūzijas.
Kad ir vērts apmeklēt ārstu
Ja rodas aizdomas par saindēšanos ar sēnēm, bez kavēšanās un pēc iespējas ātrāk ir jāaicina ārsts.
Kavēšanās ir īpaši bīstama, ja:
- saindēšanās ir sarežģīta (pavada krampji, halucinācijas vai samaņas zudums);
- nevar izslēgt, ka to varēja izraisīt nevis vilnis, bet cita indīga sēne, kas nejauši nokļuva grozā vai gatavojamā traukā;
- saindētas grūtnieces, bērni vai veci cilvēki.
Visas neapēstās sēnes ir jāsaglabā, to laboratoriskā izmeklēšana ļaus noteikt precīzāku diagnozi.
Un, visbeidzot, pat ja visas saindēšanās pazīmes ir pagājušas pēc dažām dienām, jums joprojām nevajadzētu atstāt novārtā konsultāciju ar ārstu: vēlāk var parādīties nopietnas komplikācijas.
Secinājums
Saindēšanās ar volvushki, kā likums, var notikt tāpēc, ka šīs sēnes pēc savākšanas bija slikti apstrādātas, trauks tika nepareizi sagatavots vai arī tas tika uzglabāts, pārkāpjot nepieciešamos apstākļus. Turklāt dažām cilvēku kategorijām, jo īpaši grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, bērniem līdz 7 gadu vecumam un cilvēkiem ar noteiktām veselības problēmām, ir stingri kontrindicēti ēšanas viļņi. Neskatoties uz to, ka saindēšanās ar šīm sēnēm parasti notiek samērā viegli un nenoved pie nāves, pēc pirmajām intoksikācijas pazīmēm cietušajam steidzami jānodrošina pirmās palīdzības pasākumi un jākonsultējas ar ārstu.
