Saturs
Čīkstošās sēnes jeb čīkstošos vijolniekus daudzi uzskata par daudzveidīgām sēnēm to neticamās ārējās līdzības dēļ. Tomēr slaucēju pārstāvji pēc garšas ir zemāki par baltām piena sēnēm, tāpēc tos klasificē kā nosacīti ēdamus. Neskatoties uz to, kaislīgi sēņotāji savāc vijolniekus marinēšanai, zinot par noderīgo īpašību masu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Kur aug čīkstošas sēnes
Čīkstēšana jeb spurge ieguva savu nosaukumu no čīkstoņa, kas izdalījās, pieskaroties cepurei. Otrais nosaukums tiek dots saistībā ar ļoti kodīgo, rūgto sulu, kas izdalās, sagriežot sēni. Vijoles sēnes ir ļoti izplatītas sēnes, kas sastopamas visur. Tie ir sastopami visā Krievijas teritorijā - no tās rietumu daļas līdz Tālajiem Austrumiem. Kultūra dod priekšroku saulainām, atklātām vietām lapkoku vai jauktos mežos. Čīkstošām sēnēm patīk apmesties zem apses vai bērziem, kas aug atsevišķi, uz augsnes, kas klāta ar sausu lapotni vai sūnām. Saskaņā ar aprakstu un fotoattēlu vijoles sēnes aug lielās grupās, jauni cilvēki ar pārgatavojušiem indivīdiem. Vijole jūlijā nonāk aktīvās izaugsmes stadijā un nes augļus līdz oktobrim.
Kā izskatās vijoles sēnes
Squeaks neattiecas uz baltiem, bet uz filca sēnēm, kas aug ļoti lielos izmēros, ar vāciņa diametru apmēram 16 - 17 cm. Jaunībā vijolniekiem ir izliekts balts vāciņš, bet augšanas laikā tas pamazām iztaisnojas un iegūst dzeltenīgs nokrāsa. Pieaugušos izceļas ar blīvu un gaļīgu vāciņu ar viļņainām malām. Stingra, trausla mīkstums, sadalot, izdala pienaini baltu sulu, kas raksturīga visiem laktārijas pārstāvjiem. Tāda pati stingra, balta kāja, kuras garums nepārsniedz 6 cm, ir sašaurināta tuvāk pamatnei. Visa tā virsma ir pārklāta ar baltu, smalku pūkumu, par kuru čīkstošo sēni sauca par filca sēni.
Vai ir iespējams ēst čīkstošas sēnes
Vijoles sēne ir ēdama, lai gan pēc garšas tā ir daudz zemāka par balto piena sēni. Precīzāk, tas pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai, kurai pirms produkta ēšanas ir nepieciešama obligāta iepriekšēja apstrāde.
Svarīgi nosacījumi šīs šķirnes pagatavošanai ir:
- mērcēšana aukstā ūdenī 3 - 4 dienas, pastāvīgi mainot ūdeni uz svaigu;
- mērcēšana karstā ūdenī ar jaunu ik pēc dažām stundām;
- vārot čīkstus 30 minūtes. vai sālīšana.
Tikai pēc kārtīgas mērcēšanas vijole zaudē rūgto, nepatīkamo pēcgaršu, ko izdala piena sula.Karstā metode ļauj to ātri novērst, bet pat pēc tam sēnēm nepieciešama termiska apstrāde vai sālīšana, kuras process ir vismaz 40 dienas.
Garšo sēņu īpašības
Pēc garšas un aromāta pareizi sagatavoti sālīti čīkstoši neskaidri atgādina piena sēnes. Tie ir blīvi, spēcīgi un stingri, kas ir diezgan populāri gardēžu vidū. Tomēr daudzi cilvēki tos uzskata par ļoti viduvējiem pēc garšas, tāpēc mežā tos apiet. Ja nav citu sēņu valstības pārstāvju, vijoles var droši ievietot grozā, lai dažādotu galdu ziemas un pavasara sezonā.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Tāpat kā baltā piena sēne, arī čīkstošā sēne satur daudz noderīgu vielu. Tie ietver:
- vitamīni un aminoskābes;
- celuloze;
- fosfors, kālijs, nātrijs un dzelzs.
Cilvēka ikdienas vajadzību pēc vitāli svarīgiem elementiem - fosfora, dzelzs un kālija - var apmierināt ar ierasto vijoles sēņu ēdiena porciju. Neskatoties uz zemu kaloriju saturu pīkstošos - tikai 23 kcal uz 100 g produkta, tas dod sāta sajūtu un ir galvenais olbaltumvielu piegādātājs, atsakoties no gaļas vai zivīm diētas laikā. Tāpēc produkts tiek uzskatīts par diētisku, ja sāls daudzums, lietojot to, ir minimāls.
Regulāra vijoles klātbūtne ēdienkartē palīdz samazināt cukura un holesterīna līmeni asinīs, un tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Sēne tiek uzskatīta par dabisku antibiotiku, kurai ir pretiekaisuma, baktericīda iedarbība uz cilvēka ķermeni. Tas veicina aizsargājošo īpašību attīstību baktēriju un vīrusu infekciju laikā, palīdzot cilvēkam ātrāk pārvarēt slimību. Tā rezultātā tiek pilnībā nostiprināta ķermeņa imūnsistēma, paaugstinās tā vitalitāte un atjaunojas enerģijas līdzsvars. Vijoles alkohola tinktūra tiek uzskatīta par lielisku līdzekli pret vēža audzējiem, novēršot dažāda rakstura iekaisuma procesus.
Čīkstēšana nenāk par labu tikai cilvēka ķermenim. Ja to ļaunprātīgi izmanto, tas var kļūt par ļaunprātīgu. Pilnīgi visas sēnes ir smags ēdiens, kas nepieciešams pareizi sagatavot. Pretējā gadījumā nav izslēgts smaguma pakāpes risks kuņģī, stipras sāpes un griezumi. Tāpēc ir ļoti svarīgi sekot vijoles gatavošanas tehnoloģiskajam procesam un uzturā nedrīkst ļaunprātīgi izmantot produktu. Tas jo īpaši attiecas uz bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Squeak ir kontrindicēts arī cilvēkiem ar kuņģa slimībām un kuņģa un zarnu trakta problēmām. Tie galvenokārt ietver gastrītu, čūlu ar zemu kuņģa sulas skābumu.
Līdzīgas sugas
Skripūni pieder pie zemas kategorijas sēnēm, un tāpēc sēņotāji īpaši pēc tām nedodas. Tomēr vijolnieki bieži sajauc sēnes ar baltām piena sēnēm, kas skaidri redzams no pēdējo fotoattēla un apraksta. Tomēr, rūpīgāk izpētot, ir pilnīgi iespējams nošķirt šīs divas šķirnes:
- Piena sēnēm cepurītes apakšējā daļā ir raksturīga bārkstis, kuras čīkstēšanai nav.
- Izvadītā piena sula gaisā pie krūts pēc kāda laika kļūst dzeltena, un vijolniekā šķidruma krāsa nemainās.
- Squeaky ir lielāka izturība un stingrība.
- Pie slodzes plāksnes zem vāciņa ir baltas, un čīkstēšanas laikā tās ir gaiši dzeltenas.
Abas sēnes - piena sēnes un pīkstošās - ir ēdamas, tāpēc nav saindēšanās draudu, ja vienu aizstāj cita. Bet raksturīgās atšķirības starp balto piena sēni un vijoli ļaus uzmanīgam sēņotājam pareizi sagatavot katru veidu, kas atklās visas produkta un no tā pagatavoto ēdienu gastronomiskās īpašības.
Kolekcijas noteikumi
Čīkstošās sēnes novāc rudenī - no septembra sākuma līdz mēneša beigām. Jums tie jāmeklē bērzu birzīs apgaismotās, atklātās vietās, augsnē, kas pārklāta ar blīvu zāles slāni vai sūnām.Squeaks aug lielās grupās gandrīz visur, kas padara to atrašanu diezgan vieglu un ātru.
Atraduši dažāda vecuma čīkstošu sēņu grupu, tiek izvēlēti jauni indivīdi, kuru cepure joprojām ir izliekta, diametrā līdz 5 - 7 cm. Viņi ievieto grieztos čīkstus grozā vai grozā ar vāciņiem uz leju, kas novērš nolaušanās un sabojāšanas risku transportēšanas laikā. Čīkstoņi ir lieli, aizauguši, ar vāciņu vairāk nekā 10 cm diametrā, nav novākti.
Noderīgs video par vijoles augšanu palīdzēs jums nekļūdīties, izvēloties sēnes:
Izmantot
Krievijā vijole pieder pie zemās, ceturtās, sēņu kategorijas, un rietumos to vispār uzskata par neēdamu. Squeak tiek patērēts tikai sālītā un raudzētā veidā pēc tam, kad tas ir pakļauts mērcēšanas procesam. No meža atvestās sēnes attīra no gruvešiem, mazgā un nogriež kājas zem vāciņa pamatnes. Pat pēc kārtīgas sālīšanas squeaks saglabā diezgan viduvēju garšu ar nedaudz skābu aromātu, kas raksturīga sālītām lamelārajām sēnēm.
Tomēr tie sniedz taustāmus ieguvumus cilvēka ķermenim, pateicoties unikālajam sastāvam un aktīvajām aktīvajām sastāvdaļām, kas labvēlīgi ietekmē svarīgo orgānu darbu. Ar sālītu un raudzētu čīkstiņu palīdzību jūs varat ievērojami dažādot ziemas-pavasara diētu. Sālīta spurga saglabā balto krāsu, ar nelielu zilganu nokrāsu, paliekot stipra, cieta, nedaudz čīkstoša uz zobiem. Tas smaržo pēc īsta svara. Šīs sēnes neēd vārītas, sautētas vai ceptas.
Secinājums
Čīkstošās sēnes ir daudz zemākas par baltās piena sēnēm, taču šai šķirnei ir arī cienītāji. Sugu masveida pieaugums lielā skaitā ļauj "klusu medību" cienītājiem vienmēr atgriezties mājās ar pilniem groziem.
