Gailenes sēnes: receptes ziemai

Gailenes ir izplatīta un garšīga sēne, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Tos var vārīt, cept, sautēt, sasaldēt un marinēt. Šajā rakstā tiks aplūkotas gaileņu gatavošanas receptes ziemai.

Gaileņu sagatavošana ražas novākšanai ziemai

Pirms gaileņu gatavošanas ziemai, vispirms tās jāapstrādā. Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

1. No vispārējā konteinera atlasiet veselus, vēlams jaunus, mazus paraugus.
2. Atsevišķi katrs ir labi iztīrīts, bez meža atliekām.
3. Mazgāt zem tekoša ūdens, īpašu uzmanību pievēršot iespējamiem netīrumiem, kas var veidoties starp plāksnēm zem vāciņa.
4. Pirms sālīšanas un kodināšanas gatavojiet apmēram pusstundu un iztukšojiet ūdeni. Pēc tam atkārtojiet procedūru. Lai marinētās gailenes būtu kraukšķīgas, tūlīt pēc to pagatavošanas noskalojiet ar aukstu ūdeni. Tiek uzskatīta par rupju kļūdu, ja sēnes atstājat atdzist karstā buljonā.
5. Bankas un vāki velmēšanai nekavējoties jāsagatavo: sterilizē un žāvē.

Kā pagatavot gailenes ziemai

Ir diezgan daudz veidu, kā ziemai pagatavot gardas gailenes, visbiežāk sastopamās:

1. Marinēšana ir preparāts, kura pamatā ir īpaša marināde. Parasti marinādei izmanto etiķi, bet, kā liecina prakse, bez tā tiek iegūti diezgan veiksmīgi sagataves.
2. Sālīšana. Ir ļoti dažādas iespējas, kā sālīt gailenes. Piemēram, jūs varat aprobežoties tikai ar divām sastāvdaļām: sēnēm un sāli vai pievienot garšvielas. Pēdējā gadījumā gaileņu ēdiens ziemai iegūs jaunu garšu un aromātu.
3. Žāvēšana ir viena no populārākajām iespējām. Žāvētās sēnēs aromāta koncentrācija ir vairākas reizes lielāka nekā svaigās. Šī metode neprasa daudz laika, īpašas kulinārijas prasmes un papildu produktus. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizskalo galvenais produkts, savelciet to uz auklas un nosusiniet saulē. Pēc tam žāvēto sagatavi var pievienot zupām vai cepešiem.
4. Sasalšana - saglabā svaigumu, garšu un aromātu ilgu laiku, bet ne ilgāk kā 1 gadu. Eksperti apliecina, ka sasaldētā produkta derīguma termiņš ir 12 mēneši. Jūs varat sasaldēt sēnes ne tikai svaigas, bet ceptas vai vārītas, kas ievērojami ietaupa saimnieces laiku ēdiena gatavošanai nākotnē.
5. Kaviāra pagatavošana ziemai ir lieliska iespēja kā uzkoda pusdienām vai vakariņām. Šim garšīgajam ēdienam ir daudz variāciju, tāpēc viss ir atkarīgs no sastāvdaļu pieejamības un pavāra iztēles.

Ražas novākšanai paredzētās sēnes nedrīkst gulēt ilgāk par divām dienām. Ir ieteicams sarullēt burkas ar svaigi noplūktām sastāvdaļām. Nākamajā video sīkāk aprakstīts, kā garšīgi marinēt gailenes ziemai.

Mājas receptes gatavošanai no gailenēm ziemai

Šīs gaileņu ziemas sagatavošanas receptes ir diezgan vienkārši izpildāmas, taču tās kļūs par gardu iespēju kā ēstgribu galvenajam ēdienam.

Gailenes burkās ziemai ar etiķi

Klasiskā recepte. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cukurs - 10 g;
• sēnes - 1 kg;
• sāls - 15 g;
• 2 neļķes;
• 2 lauru lapas;
• etiķis 9% - 100 ml;
• piparu graudi - 4 gab.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sēnes vāra sālsūdenī 50 minūtes, noņemot iegūtās putas.
2. Pievieno etiķi, pēc tam cukuru un garšvielas pāris minūtes līdz mīkstumam.
3. Gatavo produktu atdzesē, pārlej sterilizētās burkās.

Var pagatavot pikantā marinādē.

Sastāvs:

• gailenes - 1 kg;
• krustnagliņas - 2 gab.;
• cukurs - 50 g;
• etiķis (9%) - 30 ml;
• 5 melnie piparu graudi;
• sāls - 20 g.
  Soli pa solim instrukcija:

1. Sagrieziet sagatavotās sēnes, sautējiet uz vidējas uguns.
2. Pagatavojiet, līdz tie iegrimst pannas apakšā, pēc tam noņemiet un noskalojiet zem auksta ūdens.
3. Ievietojiet cukuru, sāli, krustnagliņas un piparus buljonā, kur tika pagatavotas sēnes.
4. Pēc vārīšanās pievienojiet sēnes un vāriet 7 minūtes.
5. Ielejiet etiķi, atstājiet uz plīts vēl 5 minūtes.
6. Iepriekš sterilizējiet burkas, ielieciet tajās sēnes, pēc tam līdz malām ielejiet karstu marinādi.
7. Aptiniet burkas ar vākiem, aptiniet tos segā un atstājiet dienu.

Gailenes ziemai bez etiķa

Pirmajai receptei jums būs nepieciešami šādi produkti:

• gailenes - 1 kg;
• sāls pēc garšas;
• citronskābe - 1 ēdamkarote. l.;
• smaržīgie zirņu zirņi - 5 gab.;
• krustnagliņas - 2 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.;
• cukurs - 40 g

Soli pa solim instrukcija:

1. Iepriekš mizotas un sagrieztas gailenes ielej ar ūdeni.
2. Pēc 30 minūšu vārīšanas noskalojiet novārītās sēnes ar aukstu ūdeni.
3. Citā katliņā pagatavo marinādi: ielej 0,7 litrus ūdens, sāli, pievieno cukuru un garšvielas.
4. Sēnes iegremdē verdošā ūdenī, vāra apmēram 10 minūtes.
5. Pievieno citronskābi un pēc minūtes noņem no uguns.
6. Sēnes liek sagatavotajās burkās, pārlej ar tām marinādi.
7. Ritiniet vākus un apgrieziet, aptiniet dienu ar segu.

Attiecībā uz otro nepieciešamo recepti:

• sēnes - 1 kg;
• saulespuķu eļļa - 150 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nomizotās gailenes sagriež lielos gabaliņos, sautē sausā, nelīpošā pannā. Vāriet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis; lieko ūdeni var noņemt ar kausu vai karoti.
2. Pievieno eļļu, sāli un piparus.
3. Cepiet 20 minūtes.
4. Gatavo sagatavi pārliek burkās un satin vākus.
5. Apgriezies un aptin segu.

Gaileņu pastēte ziemai

Pates ir lieliski piemērotas sviestmaizēm. Piemēram, jūs varat izkaisīt šo gardo maisījumu uz maizes gabala vai maizes klaipa.

Sastāvdaļas:

• gailenes - 300 g;
• burkāni - 1 gab.;
• olīveļļa - 2 ēdamk l.;
• sīpols - 1 gab.;
• pāris zariņu dilles;
• viena ķiploka daiviņa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Mizotās gailenes vāra 20 minūtes, pēc tam pārliek uz šķīvja un atdzesē, bet buljonu neizlej.
2. Sasmalciniet ķiploka daiviņu un sīpolu un apcepiet eļļā.
3. Nosūtiet uz rupjās rīves sarīvētus burkānus uz kopēju cepešpannu.
4. Pēc 2 minūtēm pievienojiet vārītas meža dāvanas, ielejiet 1 ēd.k. buljonu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
5. Minūti pirms vārīšanas pievienojiet sāli, piparus un zaļumus.
6. Iegūto masu pārnes blenderī un sasmalcina līdz viendabīgai masai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gailenes - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• smags krējums - 150 ml;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• sviests - 50 g;
• pipari, sāls - pēc garšas;
• 4 timiāna zariņi.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, apcepiet nedaudz eļļas.
2. Pievieno timiāna zariņus.
3. Ielieciet mizotās gailenes kopējā cepšanas traukā. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, pārklāts un noņem timiāna zariņus.
4. Ielej krējumu un vāra, līdz viss šķidrums iztvaiko.
5. Pārnes blenderī, sāli un piparus, pievieno sviesta gabalu un sasmalcina.

Gaileņu receptes eļļā ziemai

Pirmā gaileņu gatavošanas eļļā ziemai recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• sāls pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Apceptās sēnes apcep cepeškrāsnī lielā eļļas daudzumā, lai tas pilnībā pārklātu gailenes.
2. Sezona ar sāli un samaisa.
3. Cepiet uz vidējas uguns 10 minūtes.
4. Gatavo produktu atdzesē, ielieciet burkās, atstājot nedaudz vietas uz augšu.
5. Piepildiet ar atlikušo karsto eļļu.
6. Sakārtojiet burkās, aizveriet ar plastmasas vākiem, pārklājiet ar pergamenta papīru.

Pirms lietošanas sagatavi atkal vajadzētu apcept, pievienojot sīpolus.

Nepieciešamās sastāvdaļas citai receptei:

• gailenes - 1 kg;
• etiķis 9% - 50 ml;
• burkāni - 3 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• sīpoli - 3 gab.;
• cukurs - 3 tējk;
• sāls - 3 tējk;
• piparu graudi - 7 gab.;
• augu eļļa - 75 ml.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus. Burkānu sarīvē, sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Cepiet sīpolus eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet burkānus, sāli, cukuru, garšvielas un etiķi.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet, līdz gandrīz gatavs.
4. Atsevišķā karstumizturīgā traukā apcep sēnes līdz patīkamai zeltainai nokrāsai, pēc tam pārlej dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Ielieciet iegūto sagatavi cieši sterilizētās burkās un satiniet vākus.

Lecho ar gailenēm ziemai

Pirmā recepte.

• tomāti - 3 kg;
• gailenes - 2 kg;
• sīpoli - 4 gab.;
• 1 ķiploku galva;
• liels zaļumu ķekars, kas sastāv no dillēm, cilantro un pētersīļiem;
• sāls pēc garšas;
• cukurs - 1 tējkarote par katru 1 ēd.k. l. sāls;
• augu eļļa - 300 ml;
• malti sarkanie un melnie pipari pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Ielieciet apstrādātās sēnes karstumizturīgā traukā, pārklājiet ar eļļu un ielieciet zemu siltumu, pārklājot ar vāku.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet atsevišķā pannā.
3. Noņemiet tomātu ādu. To izdarīt ir diezgan vienkārši: iemērciet dārzeņus uz pāris minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam tūlīt ledus ūdenī, pēc tam ādu naziet ar nazi.
4. Mizotos tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Ielej iegūto sastāvu atsevišķā katliņā un ielieciet uz plīts ar mazu siltumu.
6. Pēc vārīšanās tomātam pievieno apceptus sīpolus, gailenes, smalki sagrieztus zaļumus, ķiplokus, sāli, cukuru un piparus. Pagatavojiet 30 minūtes.
7. Ievietojiet atdzesēto trauku iepriekš sterilizētās burkās, satiniet vākus un apgrieziet.
8. Lēnai atdzišanai pārklājiet segu.

Lai iegūtu citu recepti, jums nepieciešami šādi produkti:

• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• tomāti - 3 gab.;
• gailenes - 0,3 kg;
• sviests - 50 g;
• tomātu pasta - 1 ēdamkarote l.;
• sāls pēc garšas;

Soli pa solim instrukcija:

1. Apstrādātās sēnes, tomātus un papriku sagriež lielās šķēlēs, ielieciet katliņā, sāli, pievienojiet tomātu pastu.
2. Ielejiet vienu glāzi ūdens, aizveriet vāku un ielieciet mazu siltumu.
3. Vāra uz lēnas uguns, līdz visi ēdieni ir maigi.
4. Nomierinies.

Šo ēdienu var uzglabāt 2 veidos:

1. Iegūto masu pārnes plastmasas traukā un ievieto saldētavā.
2. Sarullē sterilās burkās.

Gailenes taukos ziemai

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gailenes - 2 kg;
• tauki - 1 kg;
• sāls pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Notīriet sēnes no gruvešiem un vāriet.
2. Lielus eksemplārus var sagriezt gabalos, un mazus var atstāt neskartus.
3. Speķi sagriež mazos gabaliņos, izkausē, līdz veidojas tauki.
4. Ievietojiet vārītas sēnes kopējā pannā, sāli pēc garšas. Pagatavojiet 30 minūtes.
5. Pārnes sēnes uz iepriekš sterilizētām burkām, atstājot nedaudz brīvas vietas 2 cm.
6. Virsū lej atlikušo bekonu, tad pārkaisa ar sāli.
7. Sterilizējiet burkas ar sagatavi ūdens vannā 30 minūtes un aizveriet ar sterilizētiem vākiem.
8. Apgriez burku otrādi, aptin to segā.

Gailenes margarīnā ziemai

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• margarīns - 250 g;
• gailenes - 1 kg.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sēnes sagriež vidējos gabaliņos.
2. Gatavo produktu apcep iepriekš izkausētā margarīnā apmēram 10 minūtes.
3. Pēc tam izslēdziet gāzi, aizveriet vāku un vāriet 20 minūtes.
4. Ielieciet gatavo sagatavi sterilās burkās.

Gailenes ziemai sviestā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gailenes - 0,5 kg;
• sviests - 200 g;
• sāls pēc garšas;
• lauru lapa - 4 gab.;
• piparu graudi - 4 gab.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sagrieziet sagatavotās sēnes.
2. Apcep nelielā sviesta gabaliņā, pagaršo ar sāli.
3. Kad šķidrums iztvaiko, pievieno sīpolu, sagrieztu pusgredzenos.
4. Vāra uz lēnas uguns, līdz sīpoli ir mīksti.
5. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet lauru lapu, piparus un atlikušo eļļu.
6. Pārnes karsto gabalu burkās tā, lai eļļa pilnībā pārklātu sēnes.

Gailenes ar pupiņām ziemai

Nepieciešamie produkti:

• gailenes - 0,5 kg;
• pupiņas - 200 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• zaļumi (pētersīļi, cilantro, dilles);
• sāls - 40 g;
• cukurs - 20 g;
• saulespuķu eļļa - cepšanai;
• garšvielas (malti bārbele, pipari) - pēc saviem ieskatiem.

Soli pa solim instrukcija:

1. Mērcē pupiņas aukstā ūdenī vismaz 8 stundas.
2. Iepriekš vārītas sēnes apcep augu eļļā.
3. Vāra pupiņas līdz mīkstumam.
4. Cepiet sasmalcinātus sīpolus atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai, tad pievienojiet pupiņas, sēnes, cukuru, sāli, garšvielas, ķiplokus un zaļumus.
5. Vāra uz lēnas uguns līdz maigumam, bet vismaz 30 minūtes.
6. Sagatavoto masu pārnes burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē 40 minūtes.
7. Saritiniet, apgrieziet un aptiniet ar siltu segu.

Gailenes ziemai savā sulā

Sastāvdaļas:

• gailenes - 1 kg;
• lauru lapa - 2 gab.;
• piparu graudi - 3 gab.;
• citronskābe - 5 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Apstrādātās sēnes ielieciet katliņā ar biezu dibenu, pievienojiet pusi glāzes ūdens.
2. Uzlieciet mazu siltumu, pamazām uzvāra.
3. Gatavošanas procesā iegūtās putas jānoņem, un sēnes periodiski jāmaisa, lai tās nedeg.
4. Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas apmēram 15 minūtes līdz mīkstumam, pēc tam uzvāra.
5. Karstu ielej sagatavi sagatavotās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē 15 minūtes.
6. Saritiniet hermētiski.

Gailenes ar sīpoliem un burkāniem ziemai

Sastāvdaļas:

• svaigas gailenes - 500 g;
• burkāni - 2 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• piparu graudi - 5 gab.;
• augu eļļa - cepšanai;
• etiķis 9% - pēc garšas;
• cukurs, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet nedaudz eļļas.
2. Nosūtiet sarīvētos burkānus uz kopējās pannas.
3. Sāli un pievienojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas.
4. Vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz gatavs.
5. Otrajā pannā ielej eļļu un apcep tajā svaigas sēnes.
6. Kad lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, pievienojiet vārītos dārzeņus gailenēm.
7. Vāriet kopā 20 minūtes.
8. Gatavo trauku atdzesē un liek burkās un sarullē.

Gailenes ziemai bez sterilizācijas

Nepieciešamie produkti:

• sēnes - 500 g;
• sāls - 2 tējk;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• ūdens - 300 ml;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 smaržīgie zirņi;
• lauru lapa - 2 gab.;
• krustnagliņas - 3 gab.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sagatavotās gailenes liek vārīties nedaudz sālītā ūdenī
2. Pievienojiet tiem piparus, krustnagliņas un lauru lapas.
3. Vāra apmēram 15 minūtes.
4. Gatavo produktu pārnes emaljas traukā un ielej verdošu sēņu sālījumu. Ir nepieciešams, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar šķidrumu.
5. Pievieno sāli un ķiploka daiviņas.
6. Gatavās sēnes pārnes uz tīru trauku. Tā kā šī recepte nav saistīta ar kārbu velmēšanu, jums tās nav nepieciešams sterilizēt.

Cukini ar gailenēm ziemai

Sastāvs:

• cukini - 1 kg;
• tomāti - 300 g;
• gailenes - 300 g;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
• milti - 150 g;
• 1 ķekars dilles un pētersīļus;
• melnie pipari;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Nomizotās gailenes 5 minūtes tur sālsūdenī, pēc tam apcep eļļā.
2. Ielej pusi glāzes ūdens, pievieno 1 ēdamkarote. l. augu eļļa, garšvielas un garšaugi.
3. Burkānu sarīvē un nosūta uz kopējās pannas.
4. Kabačus sagriež kubiņos vai gredzenos, apviļā miltos un cep atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai.
5. Pievienojiet cukini sēnēm un dārzeņiem. Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes zem slēgta vāka.
6. Pārnes karstos salātus burkās un sterilizē 20 minūtes.

Gailenes sēnes tomātu mērcē ziemai

Nepieciešamie produkti:

• gailenes - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,1 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• zaļumi (pētersīļi, cilantro, dilles);
• sāls - 40 g;
• cukurs - 20 g;
• saulespuķu eļļa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem.

Soli pa solim instrukcija:

1. Cep iepriekš vārītas sēnes.
2. Cepiet sasmalcinātus sīpolus atsevišķā pannā, pēc tam pievienojiet sēnes.
3. Notīriet tomātus un sasmalciniet. Lej kopējā kastrolītī, tad pievieno cukuru, sāli, garšvielas, ķiplokus un zaļumus.
4. Vāra uz lēnas uguns līdz maigumam.
5. Ielieciet gatavo maisījumu burkās.
6. Sterilizē 20 minūtes, pārklājot ar vākiem.

Sēņu ikri ziemai no gailenēm

Jums būs nepieciešams:

• sīpoli - 2 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• burkāni - 2 gab.;
• sasmalcināti karsti pipari - 2 g;
• 2 lauru lapas;
• gailenes - 1 kg;
• 2 neļķes;
• 2 smaržīgie zirņi;
• sāls pēc garšas;
• etiķis 9% - 1 tējkarote;
• saulespuķu eļļa - 120 ml.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet iepriekš sagatavotās gailenes mazās šķēlēs un vāriet, pievienojot sāli un garšvielas: krustnagliņas, lauru lapas, saldos zirņus.
2. Pēc 20 minūtēm pannas saturu ielej blenderī, pievieno pāris ēdamkarotes buljona no vārīšanas un ķiplokus, pēc tam sasmalcina.
3. Iegūto maisījumu pārnes uz pannas, vāra zem vāka 1 stundu.
4. 10 minūtes pirms tā ir gatava, atveriet vāku, lai iztvaikotu nevajadzīgais šķidrums.
5. Pievieno sarkanos piparus, etiķi.
6. Aizveriet gailenes ziemai iepriekš sterilizētos burkās.
7. Aptiniet ar segu un atstājiet dienu atdzist.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Saskaņā ar vispārējiem noteikumiem jebkura veida sēņu derīguma termiņš ir 12-18 mēneši. Īpaša uzmanība jāpievērš sagatavēm ziemai, sarullētām burkās ar dzelzs vākiem. Fakts ir tāds, ka šāds produkts viegli reaģē ar metālu un tāpēc izdala toksīnus. Uzglabāt ledusskapī, skapī, pagrabā vai jebkurā citā telpā, kas pasargās no tiešiem saules stariem. Optimālā temperatūra ir 10-18 grādi.

Secinājums

Gaileņu gatavošanas receptes ziemai ir dažādas un nav īpaši darbietilpīgas. Saimniecei būtu jāzina, ka sterilās burkas ir jāizmanto kā ziemas sagataves, pretējā gadījumā produkts ātri pasliktināsies.

Ieteicamie ieraksti

Gailenes Maskavas apgabalā 2021. gadā: kad un kur vākt

Kad gailenes aug un kā tās pareizi savākt

Ko darīt ar gaileņu sēnēm pēc novākšanas

Kā gailenes uzglabāt vairākas dienas un ziemai

Gailenes tinktūra: receptes, lietošana un kontrindikācijas

Baltā gailene: apraksts un foto

Kāpēc tārpi neēd gailenes

Kuprota gailene: foto un apraksts

Piltuves formas gailene (cauruļveida): kā tā izskatās un kur aug, receptes