Saturs
- 1 Vietās, kur aug cauruļveida (piltuves) gailenes
- 2 Kā izskatās cauruļveida (piltuves) gailenes
- 3 Vai ir iespējams ēst cauruļveida (piltuves) gailenes
- 4 Garšas īpašības piltuves gailenēs
- 5 Cauruļveida (piltuves) gaileņu priekšrocības
- 6 Kolekcijas noteikumi
- 7 Cauruļveida (piltuves formas) gaileņu viltus dvīņi
- 8 Cauruļveida (piltuves formas) gaileņu receptes
- 9 Secinājums
Neskatoties uz to, ka cauruļveida gailene (piltuves formas) Krievijas klimatā nav plaši izplatīta, patiesie sēņotāji arvien vairāk interesējas par šo sugu un tās īpašībām. Un tā nav nejaušība, jo gaileņu cauruļveida pārstāvis tiek uzskatīts par sēņu delikatesi un tiek pasniegts modernos restorānos Eiropā.
Vietās, kur aug cauruļveida (piltuves) gailenes
Cauruļveida vai piltuves formas gailenes dod priekšroku mitrai un skābai augsnei, tāpēc tās bieži var atrast sūnu tuvumā. Viņi aug lielās kopās, un parasti meklējumi jāveic jauktos vai skujkoku mežos, īpaši vecos.
Kā izskatās cauruļveida (piltuves) gailenes
Cauruļveida (piltuves formas) gailenēm ir diezgan neparasts izskats. Jauna īpatņa cepure, sākotnēji plakana un vienmērīga, ar vecumu sāk saritināties un kļūst kā piltuve - līdz ar to arī šīs sēnes otrais nosaukums. Visbiežāk cepure ir gaiši pelēka, varbūt gandrīz balta. Tās malas ir stipri saritinātas, bet tas neliedz tās tekstūrai palikt pietiekami plānai un stingrai. Ja piltuves-gailenes pārstāvis ir vesels, vāciņu var iztaisnot, nekaitējot.
Vāciņa iekšpuse ir balta un pārklāta ar garām, dziļām krokām. Šis raksts nolaižas līdz piltuvveida (cauruļveida) gailenes kātam un saplūst ar to. Kāja, savukārt, ir diezgan cieta un spēcīga, neskatoties uz to, ka tā ir dobja centrā.
Pēc lieluma gaileņu piltuves veida šķirne ir maza sēne, kuras cepurītes diametrs ir lielāks par 6 cm, bet kāja nedrīkst būt augstāka par 5 cm un līdz 1 cm diametrā. Cauruļveida (piltuves formas) gailenes fotoattēlā:
Vai ir iespējams ēst cauruļveida (piltuves) gailenes
Pārtikai izmanto cauruļveida (piltuves formas) gailenes. Turklāt pēc garšas tie ir ļoti līdzīgi klasiskajai šķirnei: jūs pat nevarat pamanīt atšķirības starp tām. Piltuvju gailenes sagatavošanā ir daudzpusīgas - tās var cept, vārīt, sautēt un marinēt. Vienīgā problēma, kas var rasties saistībā ar kulinārijas pārstrādi, ir tā, ka tās viegli absorbē kaitīgas vielas no atmosfēras, tāpēc tās vajadzētu savākt tikai ekoloģiski tīros reģionos, prom no pilsētas.
Garšas īpašības piltuves gailenēs
Šīs sēnes tiek uzskatītas par garšīgām ne tikai to retuma, bet arī ārkārtas garšas dēļ. Tās pieder pie otrās garšas kategorijas, un, neskatoties uz visām līdzībām ar parastajām gailenēm, tām ir maigāka un smalkāka garša. Šīs sēņu saimes piltuvveida pārstāvju pavāri galvenokārt tiek gatavoti, jo šī apstrādes metode ļauj ne tikai saglabāt, bet arī uzlabot neparasto garšu.
Cauruļveida (piltuves) gaileņu priekšrocības
Cauruļveida gailenēm vai piltuvveida gailenēm (cantharellus tubaeformis) ir noderīgas īpašības, kas līdzīgas kopējiem pārstāvjiem. Tie ir īpaši labi trīs veidos:
- Cauruļveida (piltuves formas) gailenēm ir bagātīgas A vitamīna rezerves, kas labvēlīgi ietekmē redzi: šīs sugas izmantošana pat palīdz normalizēt acs gļotādas stāvokli un stabilizēt acu spiedienu.Uzmanību! A vitamīna saturs tiek parādīts starp visām sēņu šķirnēm piltuves gailenēs.
- Piltuvju gailenēs esošie polisaharīdi ļauj no ķermeņa izvadīt parazītus un kaitīgās baktērijas. Turklāt šāds produkts spēj atbrīvot cilvēku no uzkrātajiem smagajiem metāliem.
- Regulāra cauruļveida (piltuves formas) gaileņu lietošana ļauj atbrīvoties no aknu problēmām un pat palīdz cīņā pret hepatītu, lai gan tā nav panaceja.
Kolekcijas noteikumi
Cauruļveida (piltuves formas) gaileņu savākšanas sezona sākas augustā-septembrī un ilgst līdz ziemas sākumam.
Kas ir svarīgi zināt, vācot šo šķirni:
- Sēne bieži slēpjas starp sūnām, zālē, un tas apgrūtina tā meklēšanu.
- Cauruļveida (piltuves formas) gailenes raksturīgās iezīmes dēļ, veidojot mikorizu un ar cietām un mīkstām koku un skujkoku sugām, ir vērts pievērst uzmanību puvušai koksnei, kā arī meklēt priežu un egļu dzeltenu skaistumu. .
- Lapsu piltuves pārstāvji, kas atrodas grupās, bieži veido tā sauktos raganu apļus.
- Turklāt šī šķirne nav nekavējoties jāpārbauda attiecībā uz tārpu klātbūtni: to tajā vienkārši nav. Šī ir vēl viena cauruļveida (piltuves formas) gaileņu priekšrocība, starp kurām ir grūti atrast pārgājušās un sabojātās sēnes.
Cauruļveida (piltuves formas) gaileņu viltus dvīņi
Šīm piltuves formas gailenēm ir diezgan daudz dvīņu, taču neviena no tām nav indīga: tās visas ir nosacīti ēdamas. Neskatoties uz to, ir jāsaprot veidi, jo katram no tiem ir sava gaume un pieprasījums ēdiena gatavošanā.
Visbiežāk sastopamās gaileņu cauruļveida (piltuves formas) šķirnes dvīņi:
- Dzeltena gailene... Tam ir vairāk dzeltena nokrāsa, un aizmugurējā puse ir vienmērīgāka. Jūs varat pagatavot to parastajā veidā. Pļaujas sezona sākas vasaras sākumā un ilgst līdz rudens vidum;
- Piltuves veidotājs pelēks... Tā ir pelēcīgāka nekā piltuves gailene, un tai ir arī gluda mugura. Piltuves garša ir daudz zemāka par piltuves pārstāvjiem, tāpēc ēdienu gatavošanā to izmanto retāk;
- Melnā lapsa... Pirmkārt, tas atšķiras pēc izmēra - tas var būt divreiz lielāks par piltuvi. Otrkārt, tas ir tumšāks un mazāk pakļāvīgs. Tā tekstūra ir grūtāka nekā piltuves formas šķirnei, tāpēc kulinārijā tiek izmantotas tikai cepures, jo kājas ir ļoti stingras.
Cauruļveida (piltuves formas) gaileņu receptes
Tā kā cauruļveida (piltuves formas) gailenes ir diezgan reti sastopami īpatņi, tās parasti apēd nekavējoties, tos vēlāk neizžāvējot un neķidājot. Vislabākais ir tas, ka gatavojot ēdienus, tie atklāj garšu, tāpēc ir vērts apsvērt trīs receptes, kas ļaus izbaudīt visas šo sēņu smalkumus.
Zupa ar piltuves gailenēm un ziedkāpostu
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 0,3 kg svaigu piltuvveida gaileņu;
- 0,5 kg ziedkāpostu;
- 0,2 kg bekona;
- sīpoli un garšvielas - pēc garšas;
- dārzeņu eļļa.
Darbību secība:
- Sasmalciniet bekonu un sīpolu sautēšanai.
- Ielieciet bekonu iepriekš uzkarsētā eļļas pannā, apcepiet pāris minūtes uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet tam sīpolu un apcepiet, līdz tas mīkstina.
- Sagatavojiet piltuves gailenes: rūpīgi noskalojiet un nogrieziet apmēram 1/3 no kājām.
- Tad uzmanīgi pievienojiet sēnes pannā un apcepiet visu kopā apmēram piecas minūtes.
- Ziedkāpostu sadala nelielās ziedkopās, katliņā ielej ūdeni vai buljonu un vāra apmēram 10 minūtes.
- Katliņā pievienojiet pannas saturu un pievienojiet vairāk ūdens vai buljona.
- Vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
Pasniedzot, zupai uzmanīgi jāpievieno garšaugi, jo tie var pārspēt maigo sēņu garšu: jūs varat vienkārši aprobežoties ar vieglām garšvielām.
Krēmveida piltuves gaileņu strūdele
Sastāvdaļas:
- 5 gatavas filo mīklas loksnes;
- 0,3 kg piltuves formas gailenes;
- 0,3 l 10% krējuma;
- 1 ēd.k. l. milti;
- garšvielas pēc garšas.
Vispirms jums jāsagatavo pildījums:
- Sēnes un sīpolus smalki sagriež un apcep uz pannas, līdz mitrums no sēnēm iztvaiko.
- Pārlejiet pannas saturu ar krējumu un ļaujiet minūti vai divas vārīties un pēc tam noņemiet no uguns.
Ruļļa sagatavošana:
- Lai iegūtu labu pamatu, jums jāapstrādā katrs mīklas slānis atsevišķi ar izkausētu sviestu.
- Ielieciet sēnes uz palaga, atstājot malās apmēram 3 cm attālumu - lai tās varētu uzvilkt.
- Salieciet malas uz iekšu un velmējiet mīklu rullī. Ir svarīgi nodrošināt, lai pildījums no tā neizkristu.
- Ielieciet strūdeli uz eļļotas cepešpannas, caurduriet to ar dakšiņu vairākās vietās, lai mīkla varētu “elpot”, un trauku uz piecām minūtēm nosūtiet cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā.
- Pēc šī laika izņemiet ruļļu no cepeškrāsns, ieeļļojiet tā virsmu ar krējumu un nosūtiet to atpakaļ uz krāsni vēl 10 - 15 minūtes.
Piltuves gailenes ar ceptiem kartupeļiem
Šī ir vienkāršākā un populārākā piltuves gaileņu vārīšanas recepte.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 0,3 kg piltuves formas gailenes;
- 0,5 kg jaunu kartupeļu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 dators. sīpoli;
- augu eļļa, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas procedūra:
- Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku sautē uz pannas.
- Šajā laikā sēnes mazgā, kartupeļus mazgā un sagriež.
- Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, pievienojiet kartupeļus un sēnes pannā.
- Visu apcep uz lēnas uguns zem slēgta vāka 5 minūtes.
- Pēc tam noņemiet vāku, sajauciet kartupeļus ar sēnēm un pēc tam turpiniet cept līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam maisot.
Secinājums
Cauruļveida gailene (piltuves formas) Krievijas klimatā ir retums, jo šī dzeltenā skaistuma augšanai ir vajadzīgas vairāk mitras augsnes. Bet visas grūtības, kas saistītas ar kolekciju, atmaksājas ar šīs sēņu delikateses izsmalcināto garšu.
