Saturs
Gailenes ir jātīra pirmajā dienā pēc savākšanas. Šis process solās būt vienkāršs un izglītojošs. Katram sēņu veidam ir savi noteikumi, kurus labāk klausīties, lai nepieļautu kļūdas. Tas palīdzēs pēc ēdiena gatavošanas pilnībā izbaudīt delikateses brīnišķīgo garšu un aromātu.
Kā apstrādāt gailenes pēc savākšanas
Vācot, jūs varat uzreiz pamanīt, ka gailenes ir diezgan trauslas un tām nepieciešama īpaša apstrāde. Labāk ir sākt apstrādāt tūlīt pēc griešanas. Lai to izdarītu, pietiek ar sēņu attīrīšanu no lieliem gružiem lapotnes un zaru veidā. Grozu nevar aizpildīt līdz augšai, lai nesadrupinātu labības apakšējo slāni.
Jau mājās sāciet rūpīgu apstrādi.
Vai man vajag mizot gailenes
Gaileņu apstrāde ir obligāts solis, kuram vislabāk pieiet atbildīgi. Šo sēņu cepures ir lipīgas, un gruveši cieši turēsies.
Soli pa solim veicamās darbības:
- Nedaudz iemērc.
- Notīriet vāciņus un žaunas.
- Noskalo ar lielu daudzumu ūdens.
Nepalaidiet garām katru no šiem punktiem.
Kā mizot gaileņu sēnes
Ne visi var pareizi notīrīt gailenes, daudzi kļūdās. Tā rezultātā gatavie ēdieni var būt ar gumiju un bez garšas sēnēm, un uz zobiem čīkstēs mazi atkritumi.
Procedūra:
- Izņemiet vienu eksemplāru un ielieciet to ūdens bļodā uz ceturtdaļu stundas.
- Noskalojiet vāciņa virsmu no mērcētiem maziem gružiem ar sūkli.
- Pilnīgi pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka nav melnu plankumu, kas vienkārši jānokasa vai jānogriež tāpat kā kājas apakšdaļa.
Atliek pāriet uz pēdējo sagatavošanās posmu.
Kā mazgāt gaileņu sēnes
Jums arī vajadzēs mazgāt, pievēršot uzmanību katrai sēnei. Vispirms novietojiet vāciņa augšdaļu zem krāna, viegli masējot ar pirkstiem un notīrot netīrumus.
Tad apgrieziet un notīriet smiltis un zemi starp plāksnēm zem tekoša ūdens. Ielieciet visu caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
Vai man ir nepieciešams mērcēt gailenes ūdenī
Neskatoties uz to, ka gailenes satur rūgtumu, kas atbaida kaitēkļus, biežāk iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama.
Bet ir izņēmumi, tostarp:
- Veciem lieliem augļiem ir laiks savākt lielu daudzumu nepatīkamas garšas.
- Sausais laiks bieži noved pie tā, ka sēnes sezonas laikā ir ļoti rūgtas. Pie skujkokiem savāktās gailenes un sūnas arī uzkrāj nepatīkamu garšu.
- Dažas mājsaimnieces kļūdās, sasaldējot svaigas sēnes, kad nav laika pārstrādei. Tas ir arī nepatīkamās garšas uzkrāšanās faktors.
Rūgtās gailenes ir bez garšas, bet nav bīstamas veselībai, ja tiek savāktas ekoloģiski tīras vietās, pareizi apstrādātas un konservētas. Citos gadījumos mērcēšana nav nepieciešama, it īpaši, ja, noņemot gružus, tie iepriekš bija iemērcami ūdenī.
Ir vērts pievērst uzmanību vienai no šīs sēnes šķirnēm - melnajai gailenei. Delikateses produkts nav pazīstams visiem, bet zinātājiem patīk to pagatavot. Jūs varat arī cept svaigu, bet tiek izmantots tikai vāciņš (kāja ir diezgan blīva).Bet tas ieguva lielu popularitāti žāvētā un sasmalcinātā pulvera formā, ko ēdiena gatavošanas laikā pievieno īpašas garšas piešķiršanai.
Tam jābūt iepriekš iemērcam, lai atbrīvotos no uzkrātajiem toksīniem.
Vai man pirms cepšanas ir nepieciešams mērcēt gailenes
Šajā gadījumā runa ir ne tikai par sēņu kvalitāti, bet arī par iespēju gailenes notīrīt un sagatavot pirms cepšanas. Gadījumi, kad nepieciešams mērcēt sēnes, jau ir aprakstīti.
Fakts ir tāds, ka daži pavāri pirms termiskās apstrādes pannā iepriekš vāra kultūru. Pat ja tiek noķerti īpatņi ar rūgtuma klātbūtni, tas viss nonāk buljonā.
Ja raža ir svaiga un nav šaubu, pēc sēņu sasmalcināšanas nekavējoties cep pannā, līdz tās ir pagatavotas.
Vai man ir nepieciešams mērcēt gailenes pirms marinēšanas
Pirms marinēšanas gailenes gandrīz vienmēr tiek iepriekš vārītas. Šīs termiskās apstrādes laikā rūgtums, ja tāds ir, nonāks ūdenī, kas jāmaina pēc 10 minūtēm vārīšanās.
Lai lielās sēnes ne tikai vārītu, bet arī atbrīvotos no nepatīkamās garšas, tās jāsagriež gabaliņos, kas pēc izmēra ir līdzīgi mazākajiem paraugiem.
Dažās receptēs pēc apstrādes ieteicams marinēt tikai gaileņu vāciņus. Šajā gadījumā jums vispār nevajadzētu baidīties no rūgtuma, jo tas vairāk ir kājās. Bet, ja no tiem ir jāsagatavo ikri, tad labāk tos turēt sālītā un paskābinātā sastāvā ne ilgāk kā 20 minūtes.
Vai ir iespējams mērcēt gailenes naktī
Kā jau minēts, gailenes ir trausla sēne. Pēc ilgstošas tīrīšanas un uzturēšanās ūdenī tie kļūs letarģiski, mīksti, var daļēji zaudēt krāsu un garšu, kā arī noderīgas vielas. Laika trūkuma gadījumā daži iesaka turēt plauktā, kas paredzēts dārzeņiem, tikai sakārtotiem. Pat tos noskalot nav tā vērts. Veiciet visas nepieciešamās darbības tieši pirms vārīšanas.
Saldēts gaileņu pusfabrikāts, ja sēnes nav iepriekš vārītas, bieži garšo rūgti. Šādos gadījumos ilgstoša mērcēšana sāļā sastāvā un pēc tam vārīšanās palīdz atbrīvoties no nepatīkamās garšas.
Bet attiecībā uz melno izskatu daudzi cilvēki to iemērc, atstājot to ūdenī no 12 līdz 24 stundām.
Noderīgi padomi
Ir vērts apsvērt pieredzējušu sēņotāju padomus - kā pareizi savākt, apstrādāt un pagatavot gailenes:
- Pēc ilgiem un sausiem periodiem, kā arī ilgstošām salnām neiziet "klusās medībās". Šajā nelabvēlīgajā periodā sēnēm ir laiks piesātināties ar kaitīgām vielām. Visticamāk, ka ražu novāks ar rūgtumu.
- Izvēlieties vietas ar tīru gaisu, prom no rūpniecības uzņēmumiem un lielceļiem.
- Pēc sagriešanas pārbaudiet katru paraugu. Nelieciet tārpu bojātās gailenes ar veselīgām sēnēm. Nogrieziet melnās vietas, nokasiet netīrumus un smiltis.
- Grozā produktam jājūtas brīvi, lai nesalūstu.
- Mājās visu nelietojiet ūdenī, jo apakšā uzkrāsies mazi gruveši.
- Nekavējoties sāciet pārstrādi, novēršot kultūraugu pasliktināšanos. Vēsā vietā gailenes var stāvēt ne vairāk kā dienu.
- Nomizo un noteikti novāri sēnes, ja tās ir sasalušas.
- Ja uz galda ir pusfabrikāts, par kura kvalitāti ir šaubas, tad, lai saprastu garšu, sagatavojiet nelielu partiju. Ja nepieciešams, kad ir rūgtums, iemērciet vai vāriet.
- Pārliecinieties, ka to uzsit caurdurī, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
Biežāk gailenes nerada lielas grūtības mājsaimniecēm.
Secinājums
Gailenes ir ļoti viegli notīrīt, ja savākšanas laikā iepriekš tiek ievēroti visi nosacījumi. Pareizi veiktas darbības palīdzēs jums pagatavot brīnišķīgu ēdienu no garšīgām sēnēm vai sagatavot tos ziemai, lai baudītu vasaras dāvanas visu gadu.
