Saturs
Kuprota gailene ir plakana sēne, kas reti sastopama Krievijas teritorijā. Sēņotāju vidū nav pieprasīts, jo augļa ķermenis ir mazs un neaprakstāms. Sēne ir piemērota lietošanai pārtikā, taču tai nav izteikta aromāta un garšas, kulinārijas ziņā tai nav īpašas vērtības.
Tur, kur aug kuprveida gaileņu sēnes
Gailenes kuprītis, citādi cantarellula tubercle, izplatās galvenokārt Eiropas, Krievijas centrālajā daļā, Maskavas apgabalā. Šī ir reti sastopama suga, tā aug tikai grupās un katru gadu dod stabilu ražu. Sēnes novāc no augusta beigām līdz septembrim. Reģionos ar ziemas sākumu kuprveida gaileņu sēņu sezonas beigas bieži sakrīt ar pirmā sniega parādīšanos.
Gailenes aug ģimenēs pēc kārtas vai veido lielus apļus, aizņem lielu platību uz sūnu spilvena. Biežāk sastopams mitrā mežā zem priedēm, bet var augt arī sausā skujkoku mežā. Vākšanas laiks iekrīt galvenajā sēņu sezonā, kad ir sēnes, kas no ekonomiskā viedokļa ir vērtīgākas, tāpēc kupru gailenei reti pievērš uzmanību. Mazāk pieredzējuši sēņu savācēji neparastā izskata dēļ kupru gailenes uzskata par indīgu. Augļu ķermenis ir ne tikai ēdams, bet arī ķīmiskā sastāva dēļ tam ir noteikta uzturvērtība.
Kā izskatās kuprveida gailenes
Cantarellula ir grūti sajaukt ar citām sugām, ārēji tā pat no attāluma neatgādina parasto klasisko gaileni. Augļu korpuss ir mazs, kas nepalielina sēņu popularitāti, krāsa ir pelēka vai tumša pelni, nevienmērīga.
Vāciņš ir pareizi noapaļotas formas - 4 cm diametrā, tas var būt nedaudz viļņains, ja gailene ir pārgatavojusies. Virsma ir gluda, malā gaišāka, vidū tumša ar koncentriskiem tērauda krāsas apļiem. Centrālajā daļā veidojas cilindrisks izliekums, tuberkuloze ir jauniem un nobriedušiem īpatņiem. Pieaugot, ap to veidojas sekla piltuve. Vāciņa malas ir nedaudz ieliektas uz iekšu.
Lamelārā sporu nesošā virsma ir blīva, plāksnes ir sazarotas, sazarotas, blīvi sakārtotas, nolaižoties līdz augļa kāta augšdaļai. Gailenes apakšdaļa ir balta ar nedaudz pelēku nokrāsu. Pārejas līnijā no vāciņa uz kāju plāksnes ir pārklātas ar retu plankumu sarkanu punktu formā.
Kāja ir taisna, noapaļota, uz augšu pārklāta ar blīvu baltu ziedu. Garums ir atkarīgs no sūnu slāņa, vidēji 8 cm, diametrs visā garumā ir vienāds - 0,5 cm robežās. Netālu no micēlija krāsa ir gaiši brūna, vāciņam tuvāk baltai. Kāja ir viengabala, iekšējā daļa ir stingra un blīva.
Celuloze ir mīksta, ūdens koncentrācija ir niecīga, tāpēc struktūra ir trausla, krāsa ir balta ar tikko pamanāmu pelēku nokrāsu. Smarža ir smalka sēne, kas nav izteikta. Garšā nav rūgtuma. Oksidācijas laikā griezuma vieta kļūst sarkana.
Vai ir iespējams ēst kuprveida gailenes
Uzturvērtības un garšas ziņā kuprotās gailenes tiek attiecinātas uz 4. pēdējo klasifikācijas grupu. Cantarellula ir raksturīga kā nosacīti ēdama sēne, kas nav toksiska cilvēkiem. Grupā ir daudz pārstāvju, viņi ir sadalīti arī pēc uzturvērtības pakāpes.
Augļķermeņa augšdaļā, uzpampušās gailenes vāciņā un kāta daļā, barības vielu koncentrācija nav zemāka par klasisko formu. Gailene tiek izmantota tikai pēc termiskās apstrādes. Piemēram, sēnes nav piemērotas žāvēšanai.
Garšas īpašības
Katram sēņu veidam ir savs aromāts un garša. Dažās īpašības ir skaidri izteiktas, citās vājākas. Cantarellula ir patīkama garša, augļu ķermenis pēc apstrādes ir ar maigu sēņu garšu, maigs, bez rūgtuma, neuzkrītošs. Sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un darbietilpīga apstrāde. Vienīgais kuprveida gailenes trūkums ir pilnīga smakas neesamība. Ja sēņu aromāts augļu ķermeņos ir tikko jūtams, tad pēc apstrādes tas pilnībā izzūd.
Ieguvums un kaitējums
Ķīpu gailenes ķīmiskais sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, galvenais sastāvs ir elementi, kas iesaistīti daudzos vielmaiņas procesos cilvēka ķermenī. Gailenēm ir ārstnieciskas īpašības, tās plaši izmanto tautas medicīnā. Ja kantarelula gastronomiskā vērtība ir zema, tad ārstnieciskās īpašības ir pienācīgā līmenī. Augļu ķermenis satur vitamīnus: PP, B1, E, B2, C. Makroelementi:
- kalcijs;
- nātrijs;
- kālijs;
- fosfors;
- magnijs;
- hlors;
- sērs.
Mikroelementi:
- dzelzs;
- cinks;
- varš;
- fluors;
- kobalts;
- mangāns.
Ķīmiskais sastāvs ietver olbaltumvielas, ogļhidrātus, aminoskābes. Kugras gailene satur unikālu vielu - helmintiem toksisku hinomannozi, kas spēj iznīcināt parazītus un to olšūnas. Termiskās apstrādes laikā viela sadalās. Tādēļ medicīniskiem nolūkiem kantarelu žāvē un sasmalcina pulverī.
Labvēlīgā ietekme uz kupru gailenes ķermeni:
- attīra un atjauno aknu šūnas;
- kavē vēža šūnu dalīšanos;
- piedalās gremošanas trakta procesos;
- stiprina asinsvadu sienas;
- kalpo kā sirds un asinsvadu slimību profilakse;
- uzlabo redzi;
- stiprina imūnsistēmu;
- atvieglo tārpus.
Sēnes nekaitē, tikai ieteicams atturēties no sieviešu ēšanas zīdīšanas laikā un cilvēkiem ar individuālu neiecietību.
Kolekcijas noteikumi
Kuprveida gaileņu ražas novākšanas sezona sākas agrā rudenī un var ilgt līdz salam. Sēnes aug uz sūnu pakaišiem, mitrā vai sausā skujkoku mežā. Vācot, viņi pievērš uzmanību augļķermeņa stāvoklim, pārgatavojušies netiek ņemti. Nav savākts rūpniecības zonā, netālu no lielceļiem, notekūdeņu attīrīšanas iekārtām, poligoniem. Sēnes no gaisa un augsnes absorbē un uzkrāj smagos metālus, toksiskus savienojumus, tos nav ieteicams lietot.
Nepatiesi kupru gaileņu dubultnieki
4. grupas sēnēm ir reti dvīņi, daži no viņiem paši tiek saukti par viltus. Kupra gailenei nav oficiāli atzīta dubultā, ir divas sugas, kuras tiek uzskatītas par nepatiesām.
Fotoattēlā ir ēdamās kantarellas dubultkrāsa - viltus izliekta gailene, viņai ir:
- spilgti dzeltena vāciņa krāsa un cita forma;
- izteikta piltuve un izliekuma trūkums centrā;
- kāja ir īsāka, dobja, tumša;
- plākšņu nolaišanās notiek reti;
- tuvu pārejai uz kāju nav sarkanu plankumu;
- ir redzama gliemežu klātbūtne, kupru gaileni neēd kukaiņi un tārpi.
Divkāršā smarža ir asa, zālaugu, pēc garšas rūgtuma. Uz sūnas vai lapu spilvena aug atsevišķi, reti pa pāriem. Uz griezuma mīkstums nekļūst sarkans.
Fotoattēls ar citu līdzīgu Rjadovkovu dzimtas sugu, pie kuras pieder kuprotā gailene - pelēkzilā ryadovka. Tas aug ģimenēs, kas bieži atrodas blakus kantarelai, bez īpašas uzmanības tos var sajaukt. Rūpīgāk aplūkojot atšķirības.Plātnes nekrīt uz kājas. Vāciņa forma ir slīpa, bez padziļinājuma vai izliekuma centrā.
Kupra gaileņu izmantošana
Gailenes ēdiena gatavošanā izmanto tikai pēc vārīšanas. Ūdens tiek izliets, tas neietilpst trauka pagatavošanā. Pielietojums:
- Kupru gailenes sālītas lielos un mazos traukos.
- Cepts ar sīpoliem vai kartupeļiem.
- Sautējums ar skābu krējumu.
- Viņi gatavo zupu.
Saglabāšanā tos izmanto tikai šķirņu asorti. Sēnes pēc apstrādes nezaudē savu neparasto krāsu. Gatavojoties ziemai, viņiem ir ne tik daudz gastronomijas, cik estētiskās funkcijas. Vāra un sasaldē saldētavā. Izmanto tradicionālās medicīnas receptēs.
Secinājums
Kuprota gailene ir maza plakana sēne, kas aug uz sūnu pakaišiem priežu un jauktu skujkoku mežos. Uzturvērtības ziņā tā pieder 4. grupai. Pēc ķīmiskā sastāva tas nav zemāks par klasisko formu. Sēne ir piemērota patēriņam, tā ir cepta, vārīta, izmantota ziemas novākšanā.
