Saturs
Gailenes sēnes ir diētisks produkts, kas bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, kas ir būtiskas cilvēka ķermenim. Rakstā sīki apspriesti veidi, kā gailenes ziemai turēt ledusskapī un saldētavā, neapstrādātu, vārītu, ceptu vai žāvētu gaileņu uzglabāšanas smalkumi.
Gailenes sēņu uzglabāšanas iezīmes
Ir vērts iepriekš rūpēties par turpmāko sēņu uzglabāšanu, pat dodoties klusās medībās, un tad tās ne tikai saglabās pievilcīgo izskatu, bet arī visas uzturvielas. Pamatnoteikumi, kas jāievēro, uzglabājot sēnes:
- Gailenes ilgāk saglabājas svaigas un, griežot ar nerūsējošā tērauda nazi, nekļūs melnas.
- Optimālais sēņu vākšanas laiks ir 4 stundas, pēc kura tās ir jāapstrādā, lai tās nepasliktinātos.
- Lietus laikā novāktās sēnes ir nekavējoties jāattīra un jāapstrādā, savukārt sausā laikā novāktās sēnes bez ledusskapja var gulēt 6 stundas.
- Ja jūs nevarat ievērot ieteicamos termiņus, tad gailenes jānosaka tā, lai tās nesaskartos savā starpā un mēģinātu tās apstrādāt 16-18 stundu laikā.
Kā dažas dienas turēt gaileņu sēnes
Visas sēnes ir ātri bojājas, pat gailenes, kas principā nevar noiet slikti. Tie satur īpašu vielu, kuru nepieļauj tārpi, kāpuri vai citi kaitēkļi un parazīti, tāpēc, kamēr sēne atrodas micēlijā, tie to nebojās. Bet tas ir tikai jāizjauc, jo būs daudz jāpieliek pūles, lai to saglabātu.
Kā uzglabāt svaigas gailenes
Optimālā sēņu uzglabāšanas temperatūra ir no 0 ° C līdz + 2 ° C. Šajā temperatūrā gailenes var turēt ledusskapī. Darbību secība, kā uzglabāt svaigas gailenes ledusskapī, būs šāda:
- Iet cauri, izmetot sabojātās un vecās kopijas.
- Notīriet no pakaišiem un netīrumiem, notīrot to ar suku.
- Sauss, ja slapjš vai savākts mitrā laikā.
- Pārnes ledusskapī, saliekot paplātē zemā slānī.
Lai gailenes netiktu mīkstinātas un kļūtu ūdeņainas, tās nedrīkst mazgāt pirms nosūtīšanas uz ledusskapi, bet tikai tieši pirms vārīšanas.
Kā uzglabāt vārītas gailenes
Vārītas gailenes var uzglabāt arī ledusskapī: līdz 5 dienām ledusskapī un līdz 6 mēnešiem saldētavā. Šim nolūkam sagatavotās un rūpīgi mazgātās sēnes nosūta uz verdošu sālsūdeni un vāra pēc vārīšanas apmēram 20 minūtes, līdz tās visas nogrimst pannas apakšā.
Gatavo produktu atdzesē ar tekoša vēsa ūdens plūsmu, pēc tam pārnes traukā un ievieto ledusskapī.
Kā uzglabāt ceptas gailenes
Lai pagatavotu ceptas gailenes uzglabāšanai:
- Sēnes sagatavo (notīra, mazgā) un vāra sālsūdenī.
- Pēc tam apcepiet līdz vārīšanai lielā daudzumā augu eļļas.
- Gatavo ēdienu izliek mazās paplātēs vai burkās un pa virsu lej ar eļļu, uz kuras viss tika apcepts.
- Noliek aukstumā.
Ceptu gaileņu derīguma termiņš ledusskapī ir 4 dienas. Saldētavā - līdz sešiem mēnešiem.
Kā ietaupīt gaileņu sēnes ziemai
Gaileņu ilgstoša uzglabāšana ziemai ir iespējama tikai sasaldējot, konservējot vai žāvējot.
Kā ziemai saglabāt svaigas gailenes saldētavā
Saldēšana ir vienīgais veids, kā saglabāt produktu, nemainot tā garšu, kā tas ir konservēšanas vai žāvēšanas gadījumā. Lai uzglabātu saldētavā, jums būs nepieciešams:
- svaigi salasītas sēnes;
- caurduris;
- dvielis, kas labi absorbē mitrumu;
- paplātes vai paletes;
- plastmasas maisiņi.
Secība:
- Tūlīt pēc gaileņu savākšanas jums ir jāšķiro un jāšķiro. Spēcīgi jauni īpatņi, kas vēl nav atvēruši vāciņus, ir piemēroti sasaldēšanai.
- Izvēlētās sēnes jātīra no gruvešiem, jānogriež kāta apakšdaļa un jāizskalo zem tekoša ūdens.
- Izklāj visu uz dvieļa un ļauj labi nožūt. Tad ielieciet vienā slānī paplātē vai uz paletes.
- Ievietojiet paplāti saldētavā.
- Saldēto produktu ievieto saldētavas maisiņā un atstāj saldētavā tālākai uzglabāšanai.
Kā uzglabāt termiski apstrādātas gailenes sēnes saldētavā
Lieli īpatņi pēc sasaldēšanas var iegūt rūgtu pēcgaršu, taču tas nenozīmē, ka tos nevar šādā veidā uzglabāt ziemai. Šajā gadījumā tie vispirms ir jāuzvāra.
Termiski apstrādātu gaileņu sasaldēšanas process būs šāds:
- Kārtojiet sēnes, nomizojiet un noskalojiet zem tekoša ūdens. Lielus sagrieziet vairākās daļās.
- Sagatavotās sēnes pārnes katlā ar piemērotu tilpumu, pievieno ūdeni un nosūta uz uguni.
- Pēc vārīšanās ūdeni sāliet un pagatavojiet ceturtdaļu stundas, noņemot putas.
- Izmetiet sagatavoto sagatavi caurdurī un ātri atdzesējiet zem tekoša auksta ūdens.
- Izklājiet uz dvieli, lai nožūtu gailenes, un pēc tam pārvietojiet to traukā un ievietojiet saldētavā.
Kā gailenes ziemai uzglabāt žāvētā veidā
Neskatoties uz milzīgo saldētavu skaita parādīšanos ar dažāda veida sasalšanu (sausu, šoku), mājsaimnieces ziemai joprojām novāc kaltētas sēnes. Lai nožūtu, jums ir nepieciešams:
- Atlasiet jaunus un izturīgus paraugus, kas jāsakārto un jāiztīra no gruvešiem un netīrumiem. Var notīrīt ar mitru drānu, bet to nedrīkst mazgāt ūdenī.
- Nogrieziet vāciņus (kājas nav žāvētas) un savelciet tos uz biezas vītnes. Šādi sagatavotās sēnes nedaudz nosusiniet tiešos saules staros.
- Pēc tam žāvē cepeškrāsnī vai elektriskā dārzeņu žāvētājā 60 ° C temperatūrā. Produkts ir gatavs, kad vāciņi labi saliekas, bet neplīst.
Šādi ziemai sagatavots produkts tiek uzglabāts papīra vai auduma maisiņos tumšā, sausā un labi vēdināmā vietā. Tā kā kaltētas sēnes spēj absorbēt trešo pušu smakas, tuvumā nedrīkst atrasties nekas spēcīgs vai noturīgs aromāts.
Lai pēc iespējas vairāk saglabātu garšu, to var uzglabāt cieši noslēgtā stikla traukā. Lai to izdarītu, sterilu burku piepilda ar sēnēm, aizmugurē esošo vāku ietauko ar spirtu, aizdedzina un ātri ieskrūvē. Šī procedūra ļauj atbrīvoties no gaisa kannā un saglabāt sagatavi ilgāk. Žāvētas gailenes šādos apstākļos var uzglabāt vienu līdz trīs gadus.
Kā ziemā glabāt gailenes bankās
Populārs veids, kā pareizi saglabāt gailenes ziemai burkās, ir kodināšana. Katrai saimniecei ir sava iecienītā recepte marinētām sēnēm ziemai: bez etiķa, ar eļļu un ķiplokiem, pikantā marinādē un citas.
Tiem, kas marinē pirmo reizi, labāk sākt ar pārbaudītu klasisko recepti:
- 2 kg svaigu gaileņu;
- 1,5 litri ūdens;
- 50 g sāls;
- 100 g cukura;
- 60 ml galda etiķa;
- 10 neļķu pumpuri;
- 15 zirņi ar melno smaržīgo piparu.
Kā gatavot:
- Sēnes stundu iepriekš iemērc lielā daudzumā sālīta un paskābināta ūdens (10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru). Tad lielie eksemplāri tiek sakārtoti, mazgāti un sagriezti gabalos.
- Sagatavotās gailenes ielej ar noteikto ūdens daudzumu un vāra uz mērenas uguns, līdz tās nogrimst apakšā.
- Mest sēnes caurdurī, sasprindzinot buljonu atsevišķā traukā. Atdzesē zem tekoša vēsa ūdens, buljonam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un nosūta uz uguni.
- Kad marināde vārās, atgrieziet tajā sēnes un vāriet 7 minūtes. Pēc tam ielej etiķi un vāra vēl 5 minūtes.
- Sēnes izdaliet sterilās stikla burkās, pārlejiet ar vārošu marinādi un satiniet vākus. Pēc atdzesēšanas sagatavi noņemiet tumšā, vēsā vietā, kur to uzglabāt. Marinētas sēnes būs pilnībā pagatavotas mēnesī.
Gaileņu derīguma termiņš
Nepietiek tikai ar pienācīgu sēņu sagatavošanu un nosūtīšanu uzglabāšanai ledusskapī vai saldētavā, jums jāievēro arī glabāšanas laiks. Produkts, kas ilgu laiku ir iztērēts pat pienācīgos apstākļos, zaudē derīgās īpašības un var kļūt bīstams veselībai.
Cik daudz svaigu gaileņu var uzglabāt ledusskapī
Gailenes ledusskapī varat turēt svaigas tikai vienu dienu. Ilgstošai uzglabāšanai sēnes ir labāk pagatavot vai vienkārši vārīt.
Cik daudz vārītu gaileņu var uzglabāt ledusskapī
Ja svaigas sēnes nekavējoties sašķiro un vāra verdošā ūdenī, tad to derīguma termiņš palielināsies piecas reizes. Neapstrādātu gaileņu dienas vietā vārītu gaileņu derīguma termiņš būs piecas dienas.
Cik ilgi saldētas gailenes var uzglabāt saldētavā
Saldētu sēņu derīguma termiņš ir līdz četriem mēnešiem. Lai neaizmirstu, kad produkts bija sasalis, ērtības labad uz paplātes vai maisa jāpielīmē uzlīme ar sasalšanas datumu.
Secinājums
Mūsdienu mājsaimniecēm pieejamajām metodēm gaileņu glābšanai ziemai ir savi plusi un mīnusi. Tātad, lai sasaldētu, jums ir nepieciešama plaša saldētava, un marinētām sēnēm jums jāatrod recepte, kas patiks visiem ģimenes locekļiem. Bet šāda šķirne ļauj katram sēņotājam atrast veidu, kas atbilst viņa vajadzībām.
