Saturs
Pelēkā gailene ir neaprakstāma, bet izmantojama sēne no gaileņu dzimtas. Lai pareizi atpazītu pelēko gaileni, jums jāiepazīstas ar tās aprakstu un fotogrāfijām.
Kur aug pelēkās gailenes
Sēne, ko sauc arī par grumbu piltuvi, gandrīz visur aug jauktos, lapkoku un skujkoku mežos. Gailenes dod priekšroku augstam mitrumam, tās parasti slēpjas mitrā zālē pļavās, meža malās, zem kokiem un pa meža takām.
Pirmo reizi piltuves piltuves mežā parādās vasaras vidū, bet galvenokārt tās var atrast septembrī. Sēnes visbiežāk aug lielās grupās līdz 10 eksemplāriem katrā. Tomēr jāatzīmē, ka tos joprojām ir grūti saskatīt, it īpaši uz kritušo lapu fona - neraksturīgā krāsa kalpo kā lieliska gaileņu maskēšanās.
Kā izskatās pelēkās gailenes
Pieminot gailenes sēni, uzreiz parādās domas par koši sarkanām sēnēm, kas pamanāmas uz zaļās zāles fona. Tomēr pelēkajām gailenēm nav tikai nosaukums - to krāsas ir ļoti izbalējušas, tumši pelēkas augšpusē vai pat melnas. Vācijā sēnēm ir drūms nosaukums "mirušo pīpes", no pirmā acu uzmetiena pelēkajā gailenē ir grūti aizdomas, ka tai ir diezgan patīkama garša un noderīgas īpašības.
Saskaņā ar sēnes, pelēkā gailenes fotoattēlu un aprakstu, vāciņam ir konusa forma, tā malas ir viļņotas un izliektas uz āru kā piltuve, līdz ar to sēnes otrais nosaukums ir tinuma piltuve. Bieži vien vāciņa malas ir saplēstas. Zem vāciņa ir zilganpelēka, ar plakanām plāksnēm; sēnes augšējās daļas diametrs parasti sasniedz 6 cm.
Pelēkās gailenes vāciņš pamazām pārvēršas par pelēku kāju, īsu un konusveida uz leju. Pēc struktūras kāja iekšpusē ir dobja, bet ar blīvām sienām, un tajā pašā laikā lielākā daļa kājas atrodas pazemē, un virs augsnes virsmas tā izvirzās ļoti nedaudz. Grieztajai pelēkajai gailenei ir šķiedraina gaiši pelēka mīkstums ar neitrālu smaržu.
Vai ir iespējams ēst pelēkās gailenes
No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka pelēkā tinuma piltuve ir absolūti neapmierinoša - svaiga ir tumša un grumbaina, pēc vārīšanas tā pilnībā kļūst melna. Bet patiesībā jūs varat ēst sēni. Saskaņā ar kompetentu apstrādi tas var iepriecināt ar patīkamu garšu un piešķirt neparastu nokrāsu pazīstamiem ēdieniem.
Garšas īpašības
Pēc garšas īpašībām tinumu piltuve pieder pie sēņu 4. kategorijas. Tas nozīmē, ka pelēkā gailene ir ievērojami zemāka par tās "cēlajiem" brāļiem, piemēram, cūciņām, baravikām un tā tālāk.
Tomēr zinātāji joprojām ļoti pozitīvi runā par pelēkās gailenes garšu. Pieredzējuši sēņotāji atzīmē tā patīkamo smaržu ar mango, melones un persiku notīm.
Ieguvums un kaitējums
Pelēkā gailene tiek novērtēta ne tikai pēc garšas un smaržas, bet arī par veselību veicinošām īpašībām. Neraksturīgai sēnei ir ļoti bagāts vitamīnu sastāvs, kas satur:
- vitamīni B un D;
- pantotēnskābes un nikotīnskābes;
- mangāns, selēns un fosfors;
- kālijs un dzelzs;
- riboflavīns;
- trametāla skābe;
- hitīna mannoze.
Šāda bagātīga sastāva dēļ pelēkā gailene palielina imunitāti un cīnās ar infekcijas procesiem, palīdz ar tieksmi uz alerģijām un tai ir pretvēža iedarbība. Sēņu ēšana ir izdevīga, lai pasargātu aknas no A un B hepatīta vīrusiem, kā arī uzlabotu smadzeņu darbību un palielinātu uzmanību.
Pelēkajām gailenēm ir ne tikai labvēlīgas īpašības, tās dažreiz var kaitēt ķermenim. Nav ieteicams ēst sēnes:
- ar hroniskām un akūtām kuņģa un zarnu slimībām;
- grūtniecības laikā;
- zīdīšanas laikā;
- līdz 5 gadu vecumam.
Neēdiet neapstrādātas gailenes - tas palīdzēs izraisīt spēcīgu alerģisku reakciju.
Kolekcijas noteikumi
Piltuvju, tostarp pelēko, vākšana ir ierasta no augusta vidus līdz vēlam rudenim līdz novembra vidum. Jauktos un lapkoku mežos jāmeklē neuzkrītošās pelēkmelnās sēnes. Līkumotās piltuves bieži tiek maskētas kā nokritušās lapas, tāpēc rudens zālē jāpievērš īpaša uzmanība tumšajiem laukumiem.
Pelēkās gailenes, tāpat kā jebkuras sēnes, lieliski absorbē visas kaitīgās un toksiskās vielas no gaisa un nokrišņiem. Sēņu savākšana ir nepieciešama tikai tīros mežos, prom no galvenajiem ceļiem, rūpnīcām un citiem uzņēmumiem.
Vācot pelēkās piltuves, ieteicams tās neizrakt no zemes, bet ar asu nazi nogriezt pie virsmas. Tas ļaus jums saglabāt micēliju neskartu, no kura pēc tam var izaugt jauni augļķermeņi.
Viltus pelēko gaileņu dubultnieki
Neparastās krāsas dēļ sēne spilgti izceļas uz citu fona - to ir grūti sajaukt ar kādām sēnēm. Tomēr melnā gailene vai raga formas piltuve ir ļoti līdzīga pelēkajai gailenei.
Sēņu šķirnes apvieno vāciņa tumšā krāsa un līdzīga struktūra. Tomēr pastāv atšķirības - melnā gailene ir tumšāka un bagātīgāka krāsā, un tās vāciņš vairāk atgādina labi definētu piltuvi. Turklāt pelēkajā gailenē vāciņa apakšdaļa ir pārklāta ar grumbainām plāksnēm, savukārt melnajā šķirnē apakšdaļa ir gluda.
Gaileņu receptes
Starp krievu pavāriem pelēkā gailene nav pārāk populāra, tā nav tik izplatīta, to var būt grūti atrast, un sēne pēc izskata izskatās nepievilcīga. Tomēr sēnīti var lietot pārtikā jebkādā veidā - žāvētu, vārītu, ceptu un sālītu.
No pelēkās gailenes kopā ar vistas fileju var pagatavot ļoti veselīgu un diētisku ēdienu. Recepte izskatās šādi:
- nelielu daudzumu svaigu sēņu mazgā un gareniski sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos;
- tad sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas olīveļļā kopā ar piltuvēm;
- vistas fileja ir pipari un sālīta, un pēc tam arī izklāj uz pannas, kas ieziesta ar augu eļļu un 2 minūtes apcepta katrā pusē, lai gaļa nedaudz garoza;
- uz katra no vistas filejas gabaliņiem izklāj nelielu daudzumu ceptu sēņu, pārlej ar skābo krējumu, kā arī pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem, atkal sālītas un piparus;
- Pārklājiet pannu ar vāku un apcepiet filejas ar sēnēm uz mazas uguns apmēram 5 minūtes.
Cita recepte iesaka sagatavot gaļas maizi, izmantojot pelēkās sēnes. Tam būs nepieciešami daudz sastāvdaļu, taču tie visi pieder pie lētu kategoriju.
- 2 mizotos kartupeļus sarīvē un pēc tam sajauc ar 1,2 kg malto gaļu, sasmalcinātu vārītu olu un 100 g vārītas mannas.
- Sastāvdaļas pēc garšas tiek sālītas un tiek pievienots nedaudz piparu, un pēc tam tās kādu laiku atstāj brūvēt.
- Tikmēr 300 g pelēko sēņu ar sīpoliem pannā apcep eļļā, sālītas un sajauc ar dažiem zirņu zirņiem, vēlams melnajiem.
- Atsevišķā traukā infūziju sagrieztu malto gaļu izklāj uz folijas gabala taisnstūra formā, virsū pievieno 300 g vārītu rīsu un uz tā liek ceptas sēnes ar sīpoliem.
- Folija ir salocīta, lai izveidotu ruļļu, un novietota uz cepešpannas.
Lai ceptu ruļļu ar pelēkām sēnēm, standarta temperatūrā, kas ir aptuveni 200 ° C, nepieciešams 35 minūtes. Tad gatavo ēdienu sagriež šķēlēs un pasniedz.
Ļoti populāra ir pelēko gaileņu aukstās sālīšanas recepte.
- Apmēram 1,5 kg sēņu nomazgā, pēc tam vāciņus nogriež un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Nomizojiet un sagrieziet mazās šķēlēs 3 svaigu ķiploku galvas.
- Sālīšanai paredzētajā burciņā apakšā ievieto 2 dilles ķekarus, uz augšu ielej pusi no kopējā piltuvju skaita.
- Sastāvdaļām pievieno 3 lielas ēdamkarotes sāls, pusi sasmalcinātu ķiploku un vēl 2 ķekarus dilles.
Nākamais slānis ir izlikt atlikušās gailenes, pārklāt ar sāli, ķiploku un dilles paliekām un pēc tam aizvērt burku vai pannu tā, lai gaisam būtu maz piekļuves. Vāka augšpusē tiek uzlikts smags priekšmets jeb apspiešana, un gailenes atstāj uz dienu taukoties.
Dienas beigās apspiešana tiek nospiesta un vāks tiek iztukšots, un sēnes pilnībā ielej ar eļļu.
Secinājums
Pelēkā gailene ir ļoti neaprakstāma sēne, kas parasti nepievērš sēņotāju uzmanību. Bet, ja vismaz vienu reizi izmēģināt pagriežamo piltuvi sālītā, vārītā vai ceptā veidā, šīs sēnītes iespaidi paliks tikai pozitīvi.
