Saturs
Ārēji vijoles sēnes ir līdzīgas piena sēnēm, abas sugas ir iekļautas nosacīti ēdamo kategorijā. Lamelāra sēne ar rūgtu piena sulu ir piemērota tikai kodināšanai vai marinēšanai. Vijoles sēņu vārīšanai nepieciešama iepriekšēja apstrāde, tām tiek piemērota auksta vai karsta apstrāde.
Vijoles vārīšanas iezīmes
Visām pīkstošo sēņu gatavošanas receptēm nepieciešama ilga apstrāde. Piena sula no augļu ķermeņiem ir ne tikai rūgta, bet arī satur veselībai kaitīgas vielas. Vijole nav piemērota cepšanai vai pirmo ēdienu pagatavošanai. Augļu ķermeņi ir bez garšas un bez smaržas, bet sāļā formā tie nav sliktāki par piena sēnēm. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku, pēc mērcēšanas jūs varat pagatavot jebkuru trauku ar vijoli, kuras recepte ietver sālītas sēnes.
Produktu ziemai var pagatavot stikla traukā vai lielgabarīta traukos, piemēram, emaljas spainī, katliņā vai koka mucā.
Tvertnes ir iepriekš sagatavotas:
- Koka muca, mazgāta ar otu.
- Lai sālīšanas laikā starp koka dēļiem nebūtu atstarpju, un sālījums neizplūst, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet to divas dienas.
- Tad trauku rūpīgi nomazgā ar ūdeni un soda.
- Tos apstrādā ar verdošu ūdeni.
- Emaljas traukus notīra ar soda un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Stikla burkas ir jāsterilizē.
Vijoles sagatavošana sālīšanai
Atnesto kultūru nekavējoties ievieto aukstā ūdenī, jo uz izcirtņiem un bojātajām vietām izvirzītā piena sula kļūst zaļa, un sēnes izžūst un kļūst trauslas, ilgstoši atrodoties gaisā.
Tad augļķermeņi tiek apstrādāti:
- Noņemiet plēvi no vāciņa augšdaļas.
- Sporas nesošās plāksnes notīra ar nazi, ja tās atstāj, tad, sālot, augļu ķermeņi izrādās izturīgi.
- No kājas tiek noņemts augšējais slānis.
- Nogrieziet dibenu.
- Noņemiet kukaiņu bojātās vietas.
Sēnes iemērc ūdenī, kura tilpums ir 3 reizes lielāks par vijoli. Šķidrumu maina divas reizes dienā, nepieļauj ūdens duļķainību un paskābināšanu. Ja turpmāka apstrāde ir auksta, apstrādātos augļu ķermeņus iemērc vismaz 4-5 dienas.
Turpmākai kodināšanai čīkstus 2-3 dienas tur ūdenī, pēc vārīšanās atlikušais rūgtums izzudīs. Konteinerus novieto vēsā, aizēnotā vietā. Indikators, ka vijoles sēnes ir gatavas sālīšanai, būs augļu ķermeņu stingrība un elastība.
Kā pagatavot vijoles
Tiek piedāvāts liels skaits apstrādes receptes. Jāizmanto lieli konteineri. Aukstā sīpolu sālīšana prasa nedaudz laika un ir mazāk darbietilpīga.Augļu ķermeņi tiek marinēti stikla burkās, receptes paredz iepriekšēju marinādes vārīšanu un vārīšanu.
Vispirms jūs varat sālīt squeaks, pēc tam, kad sēnes ir gatavas, tās izliek stikla traukos un ielej ar marinādi:
- sāls ar kādu no izvēlētajām receptēm;
- pēc 30 dienām sēnes tiek izņemtas. Ja nav skāba smaka, neizskalojiet. Ja ir skābuma pazīmes, sēnes rūpīgi nomazgā;
- cieši iepakotas burkās, garšvielas netiek izmantotas, jo vijoles sālot iegūst pikantu aromātu;
- sagatavo marinādi no cukura, etiķa un sāls. Trīs litru traukā būs nepieciešami 100 g katras sastāvdaļas;
- sagatavi ielej ar vārošu marinādi, pārklātu ar vākiem.
Produkts izrādās garšīgs, to var ilgi uzglabāt pagrabā. Zemāk ir dažas vijoles (karstas un aukstas) kodināšanas receptes.
Kā sālīt vijoles
Mazas sēnes atstāj neskartas, lielus augļķermeņus sagriež 4 daļās. Ja vēlaties, atdaliet kāju no vāciņa, bet tas nav nepieciešams.
Lai iegūtu recepti, lai sālītu sēnes, ņemiet:
- mārrutku sakne (1/4 daļa), jūs varat izmantot lapas - 1-2 gab.;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- piparu graudi - 7-10 gab.;
- dilles lietussargi vai sēklas - 2 tējk;
- upeņu, vīnogu, ķiršu lapas - 2-3 katra veida lapas;
- sāls, aprēķinot 30-50 g uz 1 kg sēņu.
Lai aprēķinātu sāls daudzumu, nosver izmērcētos augļķermeņus.
Apstrādes secība:
- Tvertnes dibens ir pārklāts ar lapām un ielej sāli.
- Vijoles ir sakrautas cieši tā, lai būtu pēc iespējas mazāk tukšumu.
- Pa virsu sāli, garšvielas un ķiplokus.
- Mārrutku lapa ir saplēsta mazos gabaliņos.
- Pievieno dilles un piparus.
Slānis pa slānim piepildiet trauku līdz pašai augšai. Uzstādiet koka vairogu apļa vai keramikas plāksnes formā un svaru. Sagatavi noņem vēsā vietā. Ja sēnes ir pareizi apstrādātas, pēc dienas tās izdalīs sulu, kas tās pilnībā pārklās. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, pievienojiet ūdeni tā, lai augļu ķermeņi būtu pilnībā pārklāti.
Jūs varat sālīt vijoli karstu, nepieciešamo sastāvdaļu komplektu:
- sēnes - 3 kg;
- sāls - 100 g;
- upeņu lapas - 30 gab.
Karstās apstrādes metodei labāk ir izmantot stikla traukus.
Apstrādes secība:
- Lapas ir sadalītas 2 daļās, burkas apakšdaļa ir aizvērta ar vienu.
- Ielieciet sēnes kārtās.
- Apkaisa ar sāli.
- Augšdaļu pārklāj ar lapu otro daļu.
- Pārlej ar verdošu ūdeni.
- Aizverams ar skrūvējamiem vai neilona vāciņiem.
Sēnes, kas sagatavotas pēc receptes, var lietot pēc 2-3 nedēļām.
Kā marinēt vijoles
Marinādei ņemiet:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- neļķe - 4 pumpuri;
- melnie pipari (zirņi) - 10 gab.;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 3 zobi.
Garšvielu komplekts ir paredzēts 2-2,5 kg vijolēm. Tikai šāds produkta daudzums ir nepieciešams 3 litru burkai.
Marinētas vijoles receptes secība:
- Ielieciet divus traukus ar ūdeni uz uguns.
- Ielieciet sēnes un nedaudz sāls vienā traukā, uzvāra.
- Augļķermeņi tiek izmesti caurdurī, atstāti līdz šķidruma pilnīgai iztukšošanai.
- Citā traukā sagatavo marinādi, ielieciet visas sastāvdaļas, uzvāra.
- Sēnes ievieš un vāra 20 minūtes.
- Vijoles ievieto sterilizētās burkās kopā ar buljonu.
- Satiniet vākus, apgrieziet traukus otrādi.
Sagatavi ietin un atstāj pilnībā atdzist, pēc tam to izved uzglabāšanas telpā.
Jūs varat marinēt squeaks pēc vēl vienas receptes. Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā pirmajai receptei, tā atšķiras ar garšvielu komplektu.
Jums nepieciešama marināde:
- ķiploki - 4 zobi;
- jaunās dilles - 1 ķekars;
- sāls - 4 tējk;
- ūdens - 1 l;
- estragons - 1 zars;
- smaržīgo piparu sēklas - 15 gab.;
- mārrutku sakne - 1 gab.
Tvertnē esošās vijoles izliek kopā ar vārošo marinādi.
Sālītu vijoli uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sagatavi uzglabā pagrabā vai skapī temperatūrā +50 C. Apspiešana tiek periodiski mazgāta ar ūdeni, pievienojot soda, nedrīkst pieļaut pelējumu.Sāļš produkts saglabā garšu 6-8 mēnešus. Marinētas sagataves ir piemērotas lietošanai vairāk nekā gadu. Pēc burkas atvēršanas sagatavi ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 3-4 dienas.
Secinājums
Vijoles sēņu gatavošana ietver iepriekšēju mērcēšanu, jo šim tipam raksturīga rūgtuma klātbūtne. Sēnes izmanto tikai ziemas novākšanai sālītu vai marinētu veidā.
