Saturs
Dzeltenu piena sēņu apraksti ar fotogrāfiju ir atrodami daudzās kulinārijas un pavārgrāmatās. Patiešām, sālītas sēnes ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens un sava veida mūsu valsts vizītkarte. tāpēc sēne dzeltenās piena sēnes, kuru foto un apraksts ir sniegts šajā rakstā, kopā ar balto kolēģi restorānu ēdienkartēs aizņem tālu no pēdējās vietas. Un tas ir absolūti pamatoti.
Kā izskatās dzeltenais kamols?
Dzeltenā piena sēne (dzeltenais vilnis, skrambas) ir lamelāra sēne no Millechnik ģints, Syroezhkov ģimenes. Tās atšķirīgā iezīme ir netīri dzeltena vai zeltaina olīvu cepure ar skaidri atšķiramiem tumšiem koncentriskiem apļiem. Dzīves sākumā vāciņš ir izliekts; sēnītei augot, tā kļūst plakana un pēc tam piltuves formas. Tas var sasniegt ievērojamus izmērus - līdz 25 cm. Dzeltenā sēne ir parādīta zemāk esošajā fotoattēlā.
Augļu ķermeņa mīkstums ir blīvs, balts, trausls. Tam ir izteikta augļu smaka, griezumā kļūst dzeltena, izdalot biezu, pienainu, dzeltenīgu sulu, kas laika gaitā kļūst tumšāka. Kāja ir taisna, īsa, iekšpusē doba, pa visu virsmu ir mazas dzeltenas bedres.
Sēnes cepure un kāts, īpaši mitrā laikā, bieži ir pārklāts ar lipīgu pārklājumu. Bieži izvietotās plāksnes, kas atrodas vāciņa apakšējā pusē, nedaudz pāriet uz kātu. Vecumā uz tiem parādās brūni vai sarkanīgi plankumi.
Atšķirība starp dzelteno piena sēni un cūku
Cūkas ir dzeltenbrūnas sēnes, kas izskatās kā piena sēnes. Viņi ir indīgi. Vēl nesen cūka tika uzskatīta par nosacīti ēdamu, taču esošie nāves gadījumi pēc tās lietošanas izraisīja izmaiņas klasifikācijā. To ir diezgan grūti sajaukt ar dzeltenu piena sēni, drīzāk to var sajaukt ar melnu sēni. Cūkai ir tumša cepure, tās gaļa ir gaiši brūna, uz griezuma tumšāka. Plāksnes ir viegli atdalāmas no vāciņa.
Kāja ir gluda pēc pieskāriena, matēta, nedaudz vieglāka par vāciņu.
Indīgas sēnes, kas izskatās kā dzeltenās piena sēnes
Nav indīgu sēņu, ar kurām varētu sajaukt dzeltenos viļņus. Pēc izskata skrambas ir līdzīgas īstām piena sēnēm, kurām ir gaišāka krāsa. Ir arī vēl viena dzeltenā sēne, kas izskatās kā sēne. Tas nav indīgs, bet vienkārši nav tik garšīgs kā īstais. Tas ir tā sauktais purpursarkanais (zilais) gabals. Tam ir zemāka uzturvērtība un tas ir piemērots tikai sālīšanai. Tas izskatās kā parasta dzeltenīga piena sēne (foto raksta sākumā), tomēr uz plāksnēm un uz vāciņa var parādīties raksturīgi violeti plankumi.
To var atšķirt arī no dzeltenās pēc piena sulas krāsas, kas izceļas uz griezuma. Īstas dzeltenās krūts piena sula ir dzeltenīga, un purpursarkanā krāsā tā ir ceriņi.Piena dzeltena nepatiesa (violeta, zila) - zemāk esošajā fotoattēlā.
Kur aug dzeltenās piena sēnes
Visbiežāk dzeltenās piena sēnes aug grupās, parasti skujkokos, retāk jauktos mežos. Bieži vien viņi veido mikorizu ar egli vai bērzu. Lapkoku mežos tie ir reti, un tos tur atrast ir grūtāk, jo bieži sēnes burtiski klāj kritušās lapas.
Dzeltenos viļņus var sākt vākt no augusta beigām, bet to galvenā raža nogatavojas septembrī. Labvēlīgā gadā jūs varat tos vest no meža līdz sala iestāšanās brīdim. Šo sēņu augšanas priekšnoteikums ir augsts mitrums, sausā rudenī piena sēnes var nemaz neparādīties.
Rūgtas piena sulas klātbūtnes dēļ šīs sēnes reti ir tārpainas. Novācot ražu, sēņotāji parasti ņem tikai zeltaini dzeltenus piena sēņu vāciņus, izņemot tikai jaunus paraugus, kuri tiek pilnībā sagriezti un apstrādāti.
Kā pagatavot dzeltenās piena sēnes
Dzeltenā sēne ir nosacīti ēdama. Neskatoties uz to, viņš, tāpat kā īstā piena sēne, baltā sēne, kamelīna un gailene, ir iekļauta pirmajā sēņu kategorijā ar visaugstāko uzturvērtību. Galvenais dzelteno viļņu sagatavošanas veids ir sālīšana, retāk kodināšana.
Daudzi sēņotāji baidās to ņemt raksturīgo purpursarkano plankumu dēļ, taču šī piesardzība ir pilnīgi nevajadzīga.
Cik mērcēt dzeltenās piena sēnes
Savāktos dzeltenos viļņus mazgā ar aukstu ūdeni, atbrīvojot tos no pielipušiem netīrumiem un gružiem. Lai atbrīvotos no kodīgas piena sulas, kultūru vairākas dienas iemērc aukstā ūdenī, mainot to vismaz 2 reizes dienā. Vecajās dienās piena sēnes bieži vairākas dienas mērcēja upē.
Jūs varat noņemt rūgtumu citā veidā, apmēram pusstundu vārot dzeltenos viļņus, pēc tam iztukšojot iegūto buljonu un skalojot sēnes zem tekoša auksta ūdens. Šī metode ir laba, ja trūkst laika, bet pēc vārīšanās dzelteno viļņu garša mainās un ne uz labo pusi. Tāpēc ne visi sēņotāji atzinīgi vērtē piena sēņu termisko apstrādi, uzskatot to par novirzi no klasiskās sālīšanas tehnoloģijas.
Ko var pagatavot no dzeltenām piena sēnēm
Sālītas dzeltenās piena sēnes ir klasisks ēdiens. To sālīšanai ir diezgan daudz receptes, un ievērojama daļa no tām ir zonētas.Dažos reģionos viņi labāk sālīšanai pievieno jāņogu lapas, citos ozola vai ķiršu lapas. Tomēr receptes pamats vienmēr ir vienāds.
Galvenās sastāvdaļas ir sēnes, sāls un ūdens, papildus var pievienot ķiplokus, dilles, lapas vai mārrutku sakni, jāņogu vai ķiršu lapas, piparus un citas sastāvdaļas. Bieži tiek marinētas dzeltenās piena sēnes, parasti izmantojot mazas mazas sēnes. Pēc sālīšanas daži sēņotāji smalki sagriež un apcep tos ar sīpoliem, izmantojot tos kā piedevu, piemēram, vārītiem kartupeļiem, kā arī kā pīrāgu pildījumu.
Kā pagatavot dzeltenās piena sēnes
Pēc mazgāšanas un mērcēšanas aukstā ūdenī vai vārīšanās sēnes atkal mazgā. Pēc tam viņi ir gatavi sālīšanai. To ražo šādi. Sagatavotā trauka apakšpusē ievieto jāņogu, mārrutku vai ķiršu lapas, dilles zariņu. Uz tiem izklāj sēņu slāni un pārkaisa ar sāli. Pēc tam izklājiet nākamo slāni un tā tālāk, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.
Sāls daudzums var būt atšķirīgs un atkarīgs no garšas; vidēji uz 1 kg sēņu ņem 50 g sāls. Pēc pēdējā slāņa izlikšanas piena sēnes uz augšu pārklāj ar jāņogu vai mārrutku lapām un pēc tam tiek apspiestas. Pēc apmēram nedēļas jūs varat izmēģināt sēnes.
Marinēšana ir vēl viens populārs šo sēņu uzglabāšanas veids turpmākai izmantošanai.To veic šādi. Savāktās sēnes pusstundu iemērc ūdenī, lai visi tām pielipušie netīrumi būtu piesūcināti. Pēc tam tos noskalo zem tekoša auksta ūdens, labākai tīrīšanai varat izmantot, piemēram, zobu suku. Izmantojot nazi, augšējais slānis tiek noņemts no vāciņa, un arī plāksnes tiek noņemtas. Sasmalciniet lielas sēnes.
Pēc tam tos ievieto katliņā, piepilda ar ūdeni un uzliek uguni. Vāra vismaz ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Tad sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni, atkal ievieto katliņā un vāra vēl pusstundu. Pēc tam sēnes noņem no uguns, izmet caurdurī un mazgā ar aukstu ūdeni.
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams ūdens, sāls, cukurs un garšvielas:
- pipari;
- krustnagliņas;
- Lauru lapa;
- dilles.
Visas sastāvdaļas ievieto ūdenī, pēc kura panna tiek uzlikta ugunī un vārīta 15 minūtes. Pēc šī laika marinādei pievieno etiķi. Sasmalcinātus ķiplokus ievieto sterilizētās burkās, pēc tam sēnes ievieto un ielej ar karstu marinādi. Pēc tam pievienojiet nedaudz augu eļļas, pagrieziet burkas.
Secinājums
Šajā rakstā sniegtais dzeltenās piena sēņu apraksts ar fotogrāfiju nebūt nav pilnīgs un paredzēts tikai informatīviem nolūkiem. Plašāka informācija par šīm sēnēm un to pagatavošanu ir atrodama specializētajā literatūrā. Un, lai pasargātu sevi un savus tuviniekus no iespējamām nepatikšanām, kas saistītas ar meža dāvanu izmantošanu, jums vienmēr jāatceras sēņotāju zelta likums: es nezinu - es to nepieņemu.
