Saturs
Sēnes novāc skujkoku mežos vasaras beigās vai agrā rudenī. Šīs sēnes ir pazīstamas ar savu unikālo izskatu un garšu. Vēl viena no tām ir saistīta ar faktu, ka tie ātri pasliktinās. Tāpēc jums jāzina par sēņu taupīšanas veidiem ziemai.
Safrāna piena vāciņu uzglabāšanas iezīmes
Ir 2 galvenās uzglabāšanas metodes. Pēc ražas novākšanas sēnes varat saglabāt svaigas. Tomēr derīguma termiņš ir īss. Vēl viena iespēja ir sagatavot sagataves ziemai.
Pirmkārt, jums jānotīra novāktā raža no piesārņojuma. Procedūra jāveic piesardzīgi, jo sēnes ir ļoti jutīgas pret mehānisko spriedzi, un tās ir viegli bojātas. Tāpēc tie ir ļoti rūpīgi jāsavāc, jāpārvadā un jāmazgā.
Glabāšanai var izmantot jebkuru konteineru. Vislabāk ir izvēlēties zemu trauku, jo no tā būs ērtāk iegūt sēnes, un bojājumu iespējamība ir mazāka.
Kā sēnes turēt dienu
Novākto ražu ieteicams apstrādāt tūlīt pēc atgriešanās no meža. Bet, ja nav iespējas nekavējoties sākt ražas novākšanu, jūs varat ietaupīt sēnes līdz nākamajam rītam.
Lai sēnes būtu svaigas vienu dienu, tās vispirms nav jāizskalo. Vienam ir tikai jānotīra no netīrumiem, pēc tam ievietojiet to nemetāliskā traukā un aizveriet ar pārtikas plēvi. Tas novērš svešas izcelsmes smaku uzsūkšanos. Tvertni ievieto ledusskapī. Tajā pašā laikā sēnes nav ieteicams ievietot tuvu garšaugiem, sīpoliem, ķiplokiem vai citiem produktiem ar asu smaku.
Cita saglabāšanas metode ietver safrāna piena vāciņu termisko apstrādi.
Gatavošanas darbības:
- Notīriet sēnes no piesārņojuma.
- Ievietojiet tos traukā (vesels vai sasmalcināts).
- Uzvāra sālsūdenī.
- Pagatavojiet 5-10 minūtes, pievienojot ūdenim šķipsnu citronskābes.
- Iztukšojiet ūdeni caur caurduri un atstājiet notecēt.
Pēc vārīšanas sēnes var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas. Bet jāpatur prātā, ka termiskā apstrāde ietekmē garšu un var tos negatīvi ietekmēt.
Kā saglabāt sēnes ziemai
Uz ilgu laiku var ietaupīt tikai dažādu sagatavju veidā. Saglabāšanas receptes ir daudz, tāpēc jūs varat izvēlēties vispiemērotāko sēņu saglabāšanas veidu ziemai.
Klasiskā versija ir vārīšana, cepot. Pēc termiskās apstrādes gatavo trauku sarullē burkās, un to uzglabā daudzus mēnešus.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 2 tējk
Sēnes iepriekš mazgā un sasmalcina tādā izmērā, kāds nepieciešams ērtai uzglabāšanai burkā. Pēc skalošanas noteikti ļaujiet šķidrumam notecēt, lai ūdens neiekļūtu pannā.
Gatavošanas darbības:
- Sēnes izklāj sausā, iepriekš uzkarsētā pannā.
- Cepiet 3-5 minūtes, ļaujot iztvaikot izdalīto šķidrumu.
- Tad pievieno augu eļļu un apcep 10 minūtes.
- Pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet uguni.
- Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pievieno sāli un vāra vēl 5-7 minūtes.
Gatavo ēdienu ievieto iepriekš sagatavotās burkās. Uz augšu jābūt 2-3 cm.Šī vieta ir piepildīta ar eļļu, kas palikusi cepot. Ja tā nav pietiekami daudz, papildu daļa jāuzkarsē pannā.
Pārbaudīta sterilizācijas metode ir tvaika apstrāde.
Piepildītās kannas satin ar vākiem un atstāj atdzist. Ieteicams tos pārklāt ar segu vai drānu, lai siltums neizietu pārāk ātri. Pēc atdzesēšanas konservāciju var pārvietot uz pagrabu vai citu vietu, kur ir ērti uzglabāt ceptas sēnes ziemai.
Alternatīva ir sautēšana ar tomātu pastu un etiķi. Šādas uzkodas recepte ir ļoti populāra arī tāpēc, ka tā ļauj ilgu laiku saglabāt sākotnējo garšu.
Sastāvdaļu saraksts:
- sēnes - 1 kg;
- tomātu pasta - 200 g;
- ūdens - 1 glāze;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- lauru lapa - 3 gabali;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- etiķis - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1-1,5 tējk;
- melnie pipari - 3-5 zirņi.
Augļus iepriekš vāriet ūdenī 10 minūtes. Tad ūdens tiek iztukšots, un sēnes ievieto pannā ar augu eļļu.
Gatavošanas darbības:
- Cepiet 10 minūtes.
- Pievieno ūdeni, kas sajaukts ar tomātu pastu.
- Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 30 minūtes.
- Traukā pievieno sāli, etiķi, cukuru, piparus un lauru lapu.
- Sautē vēl 10 minūtes, pēc tam ielej burkās un aizver.
Vēl viena iespēja ietver sālīšanu. Sēnes nepieciešams izskalot, ievietot nemetāliskā traukā ar vāciņiem uz leju. Tos kārtīgi pārkaisa ar ēdamo sāli. Lai tos saspiestu, varat uzlikt kaut ko smagu. Tad traukā iederēsies vairāk sēņu.
Primārā sālīšana ilgst 14 dienas 10-20 grādu temperatūrā. Pēc tam konteiners uz pusotru mēnesi tiek izvests uz pagrabu, kur temperatūra ir līdz 5 grādiem. Šī metode ļauj uzglabāt sēnes ledusskapī vai pagrabā līdz 1 gadam. Jūs varat redzēt arī citu marinētu sēņu recepti ziemai.
Saldēšana tiek uzskatīta par universālu sagatavošanas metodi. Jebkurš mūsdienu ledusskapis ir aprīkots ar saldētavām, kurās ir ļoti ērti uzglabāt sēnes. Iepirkuma process ir ļoti vienkāršs. Pietiek ar paplāti ievietot iepriekš nomizotas sēnes. Tas tiek ievietots saldētavā uz 10-12 stundām, un pēc tam sasaldēto produktu pārnes maisiņā vai traukā. Iepakojumā ir norādīts iepirkuma datums.
Arī sēnes var sasaldēt vārītas. Dažas minūtes tos ievieto katliņā ar verdošu ūdeni. Par gatavību liecina fakts, ka sēnes nosēžas apakšā. Tad tos izņem no ūdens, atdzesē, izliek maisos vai traukos un sasaldē.
Ja sēnes jāuzglabā līdz nākamajai dienai, tās jāliek ledusskapī neapstrādātas vai vārītas. Tomēr, ja vēlaties saglabāt ilgu laiku, tad žāvēšana ir viens no risinājumiem.
Mazus īpatņus var novākt kopumā, bet lielos ieteicams sasmalcināt vairākās daļās. Jūs nevarat žāvēt lielas un mazas sēnes kopā, pretējā gadījumā tās izžūs nevienmērīgi.
Ir nepieciešams iepriekš uzsildīt krāsni līdz 45-50 grādiem. Plānās kārtās sēnes izklāj uz cepešpannas. Kad sēnes vairs nelīp, jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 80 grādiem. Tajā pašā laikā ieteicams pilnībā neaizvērt krāsns durvis, lai augļi iztvaikotu. Periodiski jums jāapgriež sēnes, lai tās saglabātu dabisko krāsu un nedegtu.
Sausas sēnes nav trauslas, bet nedaudz elastīgas, kas ir pamanāmas saliektas. Ja tie stipri izstiepjas, tas norāda, ka tas nav pilnībā sauss. Par to, ka sēne ir pāržuvusi, liecina tās trauslums un cietība. Šāds produkts nebūs ilgs laiks un drīz var sapelēt.
Cik sēnes tiek uzglabātas
Sēņu derīguma termiņš ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Galvenās no tām ir iepirkuma metodes un receptes ievērošana.
Labākais veids, kā ziemai saglabāt safrāna piena vāciņus, ir saglabāšana. Tas ir saistīts ar faktu, ka šī metode saglabā garšu.Tādas metodes kā sālīšana, žāvēšana un sasaldēšana ļauj ilgstoši uzglabāt sēnes.
Atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem tos var uzglabāt līdz 2-3 gadiem. Bet garša ļoti atšķirsies no svaigām vai konservētām sēnēm. Tāpēc ieteicams ēst svaigas sēnes un, ja nepieciešams, pagatavot konservus.
Secinājums
Pēc veiksmīga ceļojuma uz mežu jebkuram sēņotājam rodas jautājums, kā saglabāt sēnes ziemai. Tos var turēt svaigus ne ilgāk kā 1 dienu, jo tie ātri sāk pasliktināties. Tāpēc no šādām sēnēm ieteicams veikt konservēšanu. Tos var arī sālīt, sasaldēt vai žāvēt. Šīs metodes ļauj ilgu laiku saglabāt novākto ražu mājās.
