Saturs
- 1 Kā izskatās apses sēne un kur tā aug?
- 2 Kā pagatavot apses piena sēnes
- 3 Receptes papeļu sēņu pagatavošanai ziemai
- 3.1 Kā pagatavot sālītas papeles piena sēnes
- 3.2 Apšu sēņu karstā sālīšana
- 3.3 Vēl viens karstās sālīšanas veids
- 3.4 Kā ziemai marinēt papeles piena sēnes
- 3.5 Kā marinēt piena sēnes ziemai ar lavrušku
- 3.6 Vēl viens veids, kā marinēt apses piena sēnes ziemas uzglabāšanai
- 3.7 Papildu recepte marinētām piena sēnēm
- 4 Uzglabāšanas noteikumi
- 5 Secinājums
Apšu piena sēne pārstāv Syroezhkov ģimeni, Millechniki ģints. Otrais nosaukums ir papeļu sēne. Skats ir daudz atšķirīgu iezīmju. Pirms vākšanas ir svarīgi iepazīties ar papeļu sēņu aprakstu un fotoattēlu.
Kā izskatās apses sēne un kur tā aug?
Sēnei ir bālgana, stingra un trausla mīkstums ar augļu aromātu un spilgtu garšu. Apšu sēnes var radīt bagātīgu baltu, rūgtu sulu. Šīs sugas pārstāvju plāksnes nav platas, dažreiz divvirzienu, krēmkrāsas vai gaiši rozā krāsā. Sēnes sporu pulverim ir tāda pati krāsa.
Cepures apraksts
Vienreizēju raksturo diezgan gaļīgs un blīvs vāciņš ar diametru no 6 līdz 30 cm, tam ir plakana izliekta forma un tā centrā ir nedaudz nospiesta, un tā pūkainās malas jauniem īpatņiem ir nedaudz noliektas. Fotoattēlā var redzēt, ka nogatavojušās papeles sēnes cepure iztaisnojas un kļūst nedaudz viļņota. Sēnes virsma ir pārklāta ar baltu vai raibu ādu ar sārtiem plankumiem un smalku pūkainu. Mitrā laikā tas kļūst diezgan lipīgs, un tam pielīp augsnes un meža atlieku fragmenti.
Kājas apraksts
Apšu sēnes kājas augstums svārstās no 3 līdz 8 cm, tas ir diezgan blīvs, konusveida virzienā uz pamatni. To var krāsot baltā vai sārtā krāsā.
Kur un kā tas aug
Apšu sēne spēj veidot mikorizu ar vītoliem, apsēm un papelēm. Tās augšanas vietas ir mitri apses un papeļu meži. Sēne nelielās grupās aug mērenā klimata joslas siltajos apgabalos. Krievijas teritorijā papeļu sēnes bieži var atrast Lejas Volga reģionā. Sugas augļu laiks sākas jūlijā un ilgst līdz oktobrim.
Dubultspēles un to atšķirības
Visbiežāk apses (papeles) piena sēnes var sajaukt ar balto viļņu (balinātāju), kas pieder pie ēdamajām sugām. Cepures atšķirības: viļņā tā ir blīvi pubescējoša.
Vēl viena sugas dubultniece ir īstā ēdamā piena sēne. Sēnei ir pubescence malās un baltas plāksnes. Papeļu kokā tie ir rozā krāsā.
Arī citiem Millechniki ģints pārstāvjiem - vijolei, piparmētrai - ir ārēja līdzība ar sugu, taču tos var viegli atšķirt pēc vāciņa krāsas: tikai apšu piena cepurē tā apakšdaļa ir sārta.
Kā pagatavot apses piena sēnes
Apšu sēne ir nosacīti ēdama sēne, kurai pirms lietošanas nepieciešama īpaša sagatavošana. Populārākās metodes ir augļu ķermeņu sālīšana vai marinēšana. Ir ārkārtīgi svarīgi pareizi ievērot sēņu sagatavošanas tehnoloģiju, pretējā gadījumā celulozes sastāvā esošās piena sulas dēļ tās var kļūt rūgtas.
Sēņu sagatavošana
Pirms gatavošanas papeļu piena sēnēm nepieciešama rūpīga sagatavošana, kas palīdzēs novērst toksiskās vielas produktā un rūgtu garšu.
Kā mazgāt papeļu sēnes
Tūlīt pēc ražas novākšanas sēnes rūpīgi jāizskalo un adhēzijas jānoņem. Ja to ir grūti izdarīt (zāle un lapas sulas dēļ cieši pieguļ vāciņam), augļu ķermeņus plašā traukā ielej ar ūdeni.
Cik daudz papeļu sēnēm vajag mērcēt
Jūs varat atbrīvoties arī no toksiskām vielām, kuru neliels daudzums atrodas augļu ķermeņos, iemērcot tās sālsūdenī 2-3 dienas, vienlaikus mainot šķidrumu ik pēc 7-10 stundām. Šim nolūkam izmantojiet koka vai emaljētu trauku.
Pirms mērcēšanas ir jāpārbauda, vai visi augļu ķermeņi ir iegremdēti ūdenī, pretējā gadījumā sēnes uz virsmas ātri mainīs krāsu.
Papeļu sēņu mērcēšana ir nepieciešams solis: tas palīdz novērst visas toksiskās vielas, kā arī noņem visu sēņu rūgtumu.
Ko var pagatavot no apses sēnēm
Apšu piena sēnes ir piemērotas tikai kodināšanai un marinēšanai. Saldētas (neatkarīgi no metodes) sēnes zaudē visu šķidrumu, kuru dēļ garša cieš, un parādās rūgtums. Tas pats notiek, cepot augļu ķermeņus.
Receptes papeļu sēņu pagatavošanai ziemai
Populārākās apses piena sēņu pagatavošanas iespējas ir sēņu kodināšana un sālīšana: tas palīdzēs saglabāt to garšu visu ziemu.
Kā pagatavot sālītas papeles piena sēnes
Klasiskā iespēja apses sēņu saglabāšanai ziemā aukstā veidā:
- Augļu ķermeņi rūpīgi jāiztīra un jāizskalo, kā aprakstīts iepriekš.
- Pēc tam jūs varat sākt sālīšanas procesu. Uz 1 kg apses sēņu tiek izmantots 50 g sāls, kas tiek apkaisīts ar trauka dibenu un pārklāts ar upeņu lapām, ķiršiem vai diļļu zariem. Tas palīdzēs aizsargāt augļu ķermeņus no pelējuma uzglabāšanas laikā.
- Katru jaunu slāni, kura biezums ir no 5 līdz 10 cm, pārkaisa ar sāli, pievienojot nedaudz lauru lapas, piparus un ķiplokus.
- Pašā augšdaļā atkal tiek izliktas jāņogu lapas vai dilles. Pēc tam pārklājiet ar koka apli gar trauka diametru. Derēs arī nedaudz mazāks emaljas katla vāks. Krūzi iesaiņo ar marli un nospiež uz leju ar apspiešanu: akmens, tīra emaljēta panna ar slodzi iekšā utt. Šim nolūkam nelietojiet dolomītu vai kaļķakmeni. Izšķīdinot, tas var sabojāt produktu.
- Pēc 2 dienām sēnēm vajadzētu dot sulu un apmesties. Augļķermeņi ir gatavi pēc pusotra mēneša. Tie jāuzglabā + 5-6 ° C temperatūrā vēdināmā pagrabā vai ledusskapī. Augstākas likmes veicina apses sēņu skābēšanu. Ja temperatūra ir zemāka, sēnes kļūst trauslas un zaudē garšu.
- Ja augļu ķermeņi tiek sālīti lielā traukā, par tiem ziņo pa daļām, kad tie tiek novākti, un tiek piemērota apspiešana.Svarīgs! Uzglabāšanas laikā sēnēm jābūt sālījumā, nevis peldošām. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni.
- Ja uz koka krūzes, marles vai trauku sienām ir pelējums, trauki jānoskalo karstā sālsūdenī.
- Ja piena sēņu nav daudz, labāk tās sālīt mazā stikla burciņā, virsū liekot kāpostu lapu. Tvertne ir jāaizver ar plastmasas vāku un jānovieto ledusskapī uzglabāšanai.
Šī papeļu sēņu apstrādes metode ir piemērota tikai neapstrādātām sēnēm.
Vēl viena aukstās sālīšanas iespēja
Sastāvdaļas (8 porcijām):
- 5 kg sēņu;
- 500 g rupja sāls;
- 1 mārrutku sakne;
- 10 ķiploka daiviņas;
- ķiršu, mārrutku vai upeņu lapas.
Kā gatavot:
- Trešajā dienā pēc mazgāšanas augļu ķermeņi jānoņem no ūdens, jāizžāvē un jāberzē ar sāli.
- Piena sēnes slāņos pārnes lielā mucā. Starp tiem jums jāievieto ķiploka daiviņas un mārrutku sakņu gabali.
- Virsū pārklāj ar vairākām marles kārtām, pārklāj ar dillēm, jāņogu lapām, ķiršu vai mārrutkiem.
- Nomainiet piena sēnes nomocītā stāvoklī (2,5-3 kg).
- Noņemiet sālīšanu vēsā vietā 30 dienas. Pēc tam sēņu uzglabāšanai ir piemērotas sterilizētas burkas, kuras nav jāpievelk ar vākiem.
Uzglabājiet produktu zemā temperatūrā.
Apšu sēņu karstā sālīšana
Izmantojot šo sālīšanas metodi, sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Lai noņemtu rūgtumu, tos nepieciešams vārīt apmēram 20-30 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un noskalojiet piena sēnes zem auksta ūdens un nosusiniet caurdurī. Lai stikls būtu šķidrāks, vārītas sēnes var pakārt maisiņā, kas izgatavots no reta materiāla.
Tad augļķermeņi jāievieto burkā, pannā vai vannā un jāpārkaisa ar sāli. Proporcija ir 50 g uz 1 kg izejvielas. Papildus sāli jums jāpievieno nedaudz ķiploku, mārrutku un dilles. Vārītas piena sēnes tiek sālītas no 5 līdz 7 dienām.
Karstās sālīšanas metodei var būt piemērots cits termiskās apstrādes veids - blanšēšana. Lai noņemtu visu piena sulu, mazgātos un mizotos augļu ķermeņus uz 5-8 minūtēm jāievieto verdošā ūdenī. Ja sēņu ir maz, varat izmantot caurduri. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, piena sēnes nekavējoties jānomazgā vēsā ūdenī, līdz tās pilnībā atdziest.
Tad sēnes slāņos ievieto traukā, kā aprakstīts iepriekš, pievieno sāli un garšvielas: ķiplokus, pētersīļus, mārrutkus, dilles. Dažreiz tiek izmantotas arī selerijas, ozola, ķiršu un jāņogu lapas. Sēnes gatavību sasniedz 8.-10. Dienā. Gatavā sālīšana jums jāuzglabā vēsā vietā.
Vēl viens karstās sālīšanas veids
Sastāvdaļas:
- 5 kg sēņu;
- 1 litrs ūdens;
- 2 ēd.k. l. sāls
- melnie piparu graudi (15-20 gab.);
- smaržīgie pipari (10 gab.);
- 5 ķiploka daiviņas;
- Lauru lapa;
- 2-4 jāņogu lapas;
- neļķes.
Kā gatavot:
- Uz 1 litru ūdens jums vajadzēs 2 ēd.k. l. akmens sāls. Ielieciet sēnes iegūtajā šķīdumā, kam vajadzētu brīvi peldēt šķidrumā. Ja ir daudz piena sēņu, labāk tos pagatavot vairākās pieejās vai izmantot dažādus podus. Sēnes vāriet 20 minūtes vidējā siltumā.
- Tālāk jums jāsagatavo sālījums. Pievienojiet sāli un visas norādītās garšvielas litram ūdens, izņemot ķiplokus. Ielieciet šķidrumu uz uguns.
- Vārītos augļu ķermeņus apgāž caurdurī un pārlej katliņā ar verdošu sālījumu. Pagatavojiet 30 minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns, pievienojiet ķiplokus un samaisiet.
- Pārklāj ar mazāku vāku (derēs arī apgriezta plāksne) un izdariet mērenu spiedienu, lai sēnes nepārvērstos par "putru". Piena sēnēm jābūt pilnībā sālījumā bez piekļuves gaisam.
- Pēc tam noņemiet sālīšanu vēsā vietā un ļaujiet tai nostāvēties nedēļu. Tad sēnes var sakārtot sterilās burkās, piepildītas ar sālījumu un augšu eļļu no augšas, tas novērsīs gaisa iekļūšanu. Atstājiet vēsā vietā 30-40 dienas, līdz tā ir pilnībā pagatavota.
Kā ziemai marinēt papeles piena sēnes
Ātra piena sēņu marinēšana ziemai izrādīsies saskaņā ar šādu recepti.
Sastāvdaļas:
- piena sēnes - 1 kg;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- krustnagliņas un kanēlis - 2 gab.;
- Lauru lapa;
- citronskābe - 0,5 g;
- Pārtikas etiķskābes 6% šķīdums.
Gatavošanas procedūra:
- Marināde jālej emaljas pannā un jāuzvāra, pēc tam tur jānovieto sagatavotie augļu ķermeņi. Pēc vārīšanās vāra uz mērenas uguns, regulāri noņemot uzkrāto putu.
- Kad putas ir pilnībā izzudušas, pannā varat pievienot dažas garšvielas: granulētu cukuru, smaržīgos piparus, krustnagliņas, kanēli, lauru lapas un citronskābi, lai sēnes saglabātu dabisko krāsu.
- Tad sēnes noņem no uguns un atdzesē, pannas augšpusē uzliekot marli vai tīru dvieli.
- Sēnes jāsakārto stikla burkās un jāaizpilda ar marinādi, kurā tās atradās. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un ievietojiet tos vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai.
Kā marinēt piena sēnes ziemai ar lavrušku
Sastāvdaļas 1 kg sēņu:
- ūdens - 100 g;
- etiķis - 125 g;
- sāls - 1,5 ēdamk.l.;
- cukurs - 0,5 ēdamk. l.;
- lauru lapa - 2 gab.;
- melnie piparu graudi - 3-4 gab.;
- krustnagliņas - 2 gab.
Kā gatavot:
- Augļķermeņus rūpīgi nomazgā zem auksta ūdens, pēc tam tos izklāj uz sieta vai caurdura tā, lai viss šķidrums būtu stikls.
- Atsevišķu trauku piepilda ar ūdeni, pievienojot sāli un cukuru. Pēc tam pannu liek uz uguns un uzvāra.
- Gatavas piena sēnes ievieto verdošā šķidrumā. Pēc 10 minūtēm ir nepieciešams noņemt iegūtās putas un pievienot garšvielas.
- Sēnes vāra virs uguns apmēram 25-30 minūtes. Ja piena sēnes ir mazas, tās var noņemt pēc 15-20 minūtēm. Pēc pilnīgas sagatavošanās augļu ķermeņi iegrimst apakšā, un šķidrums kļūs caurspīdīgāks.
- Pēc sēņu noņemšanas no uguns tās atdzesē, izliek labi mazgātās stikla burkās un pārklāj ar cepamo papīru. Pēc tam sagataves tiek uzglabātas aukstā vietā.
Vēl viens veids, kā marinēt apses piena sēnes ziemas uzglabāšanai
Sastāvdaļas:
- ūdens - 2 l (uz 5 kg produkta);
- sāls - 150 g;
- 80% etiķa esences šķīdums - 30 ml;
- smaržīgie pipari - 30 zirņi;
- krustnagliņas - 2 gab.
Gatavošanas darbības:
- Augļķermeņus rūpīgi nomazgā, pēc tam ievieto emaljas traukā ar verdošu ūdeni un blanšē 2-3 minūtes.
- Pēc tam sēnes pārnes caurdurī un 5-7 minūtes ievieto vēsā ūdenī, un pēc tam labi mazgātā koka mucā, pievienojot sāli un dažādas garšvielas.
- Sagatavoto sālīšanu kādu laiku atstāj, lai sēnes varētu iegūt sulu. Pēc tam tos mazgā, piepilda ar marinādi, cieši aizver ar vāku un ievieto vēsā uzglabāšanas vietā.
Papildu recepte marinētām piena sēnēm
Sastāvdaļas 3 kg sēņu:
- ūdens - 2 l;
- 80% etiķa esences šķīdums - 20 ml;
- sāls - 100 g;
- lauru lapa - 20 gab.;
- smaržīgie pipari - 30 zirņi.
Sēnes mazgā un 15-20 minūtes ievieto emaljas traukā ar sālītu verdošu ūdeni. Tad tos iemet caurdurī un ielādē atpakaļ katlā. Ielejiet sagatavoto marinādi un vāriet 30 minūtes. Pēc tam sēņu masu izvelk ar karoti ar rievu, atdzesē, izklāj uz labi mazgātām burkām un cieši aizver ar vākiem uz augšu.
Uzglabāšanas noteikumi
Svaigi novāktas apses sēnes nedrīkst uzglabāt ilgu laiku. Sēnēs mēdz uzkrāties toksiskas vielas, kas saindē cilvēka ķermeni.
Ja nav iespējas ātri apstrādāt izejvielu, tas 10-15 stundas jāievieto tumšā vietā. Jūs varat izmantot ledusskapja, pagraba, pagraba vai pazemes apakšējos plauktus. Maksimālais derīguma termiņš šajā formā ir 1 diena.
Secinājums
Apšu piena sēne ir nosacīti ēdama meža valstības pārstāvis. Sēne pēc garšas neatšķiras, bet to aktīvi izmanto kodināšanai un kodināšanai ziemai. Apšu piena sēnei ir vairākas atšķirīgas iezīmes, ar kurām pirms ražas novākšanas ir svarīgi iepazīties, rūpīgi izpētot fotoattēlu un aprakstu.
