Saturs
Ozola gabals ir ēdama lamelāra sēne, kas ir ļoti novērtēta sālītā veidā. Tas ir russula ģimenes Millechniki ģints pārstāvis, kam raksturīga iezīme ir sulas izdalīšanās celulozes lūzumā. Zinātniskajās publikācijās tam ir nosaukums Lactarius zonarius vai Lactarius insulsus. Tas ir pazīstams kā ozola safrāna piena sēne, artišoks, skrejlapa.
Ozola sēnes apraksts
Ozolu sēņu cepurīšu un kāju virsmu spilgtā krāsa kā to atrašanās vieta ļauj ātri noteikt veidu. Tas ievērojami izceļas ar citiem ģimenes locekļiem.
Cepures apraksts
Jaunās sēnes parādās ar plakanu apaļu vāciņu, kas laika gaitā izaug līdz 10-11 cm un iegūst piltuves formu ar iespiestām, viļņainām malām. Apmales faktūra ir nedaudz jūtama. Ozola pupiņu āda, tāpat kā fotoattēlā, ir spilgta: sarkanīga vai oranža, līdz pat dažādiem terakotas toņiem. Dažreiz ir redzamas atsevišķas, tumšākas zonas.
No apakšas blīvi izvietotas platas plāksnes saplūst ar kāju. Arī krāsa ir mainīga - no bālgani rozā līdz dzeltenīgai vai oranžai. Sporu masa ir dzeltenīgi krēmīga vai bufete.
Ozola kamelīnas blīvā mīkstums ir balti krēmīgs, griezumā izdala patīkamu smaržu, kļūst viegli sārts. Nedaudz balta ūdeņaina sula šķiet nedaudz asa, tāpat kā vairumā slaucēju, kas nemaina gaisā krāsu.
Kājas apraksts
Ozola masas gludā kāja ir blīva uz leju, nedaudz sašaurināta, sagriežot ir redzama dobums. Sienas ir bālgani sārtas. Kājas augstums ir līdz 7 cm, diametrs ir līdz 3 cm. Virsmas tonis ir gaišāks nekā vāciņa, mazas ieplakas ir tumšākas.
Kur un kā tas aug
Ozola sēnes ir sastopamas mērenā dienvidu joslā, kur valda silts laiks un platlapju meži. Suga rada mikorizu:
- ar ozoliem;
- ragu sijas;
- dižskabārži;
- lazda.
Ozola sēnes ir izplatītas, dažreiz vientuļas, bet parasti ģimenēs. Augļu ķermeņi veidojas pazemē. Tie ir parādīti jau lieli, ar kāju līdz 1,5 cm platu, 3 cm augstu un vāciņu līdz 4-5 cm. Suga sastopama Kaukāzā, Krasnodaras apgabalā, Krimas mežos un citos apgabalos ar platiem lapu plantācijas. Dažreiz ozolu sēnes ir sastopamas arī priežu mežos. Augļi no jūlija līdz septembrim, oktobra sākumam. Īpaši veiksmīgas ozolkoka sēņu medības notiek augusta beigās un septembrī.
Dubultspēles un to atšķirības
Tā kā slaucēju ģints ir plašs, zilumi pēc formas ir līdzīgi pārējiem dažāda veida piena sēņu pārstāvjiem, bet ne krāsā. Jāatceras ozola sēņu raksturīgās īpašības:
- uzkrītoši dzelteni oranžs vai terakota vāciņš;
- kāja ir nedaudz vieglāka;
- sula paliek baltūdens;
- mīkstums pārtraukumā kļūst nedaudz sārts;
- atrodams mērenās joslas dienvidu reģionos zem platlapju kokiem.
Šīs sugas sēnes ir līdzīgas citām laktārijām ar siltās krāsās izturētām ādām:
- parastā sēne;
- egles sēne;
- rudmatis japāņu;
- zils gabals;
- ūdeņains pienains.
Sēņotāji nebaidās sajaukt ozola piena sēnes ar līdzīgām sēnēm, jo tās visas pieder vienai un tai pašai ģintij, un starp tām nav augļķermeņa ar toksīniem. Visi laktārijas ģints pārstāvji ir nosacīti ēdami.
Ozola sēne visbiežāk aug lapu koku mežos, un sēnes un cita veida slaucēji dod priekšroku skujkoku un jauktajiem mežiem, kur mijas egle, priede, apse un bērzs.
Atšķirība starp dubultspēlēm un ozola slodzi:
- parastās sēnes var atrast galvenokārt priežu un egļu mežos;
- īstas sēnes mīkstums pārtraukumā kļūst zaļš, parādās apelsīnu sula, kas arī gaisā kļūst zaļa;
- egļu safrāna piena vāciņā pat pēc spiediena skartās vietas uz kājas un plāksnēm kļūst zaļas, un sula ir sarkanīga;
- kaut arī japāņu kamelīnas forma ir identiska ozolkoka sēnei, vāciņa āda ir gaiši rozā vai sarkanīga, tai ir skaidri noteiktas tumšākas krāsas koncentriskas zonas, un sula ir intensīvi sarkana;
- Japāņu kamelīna ir sastopama tikai Primorskas apgabala dienvidos jauktos un skujkoku mežos;
- āda uz vāciņa ir dzeltenīga ar zilganu svaru, malas viegli nolūzt;
- nospiežot, uz zilgana izskata kājas virsmas parādās zilgani plankumi, un uz griezumiem parādās bālgana sula, kas gaisa ietekmē kļūst zili violeta;
- zilās sēnes visbiežāk aug zem priedēm un bērziem, lai gan tās sastopamas arī zem citiem kokiem;
- vāciņš ir brūngani bifeļains, un kāts ir tumšāks par augšu, brūnganains.
Vai ozola sēnes ir ēdamas vai nav
Tāpat kā visas pienskābes ģints sugas, kurām ir rūgta sula, himēns tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu. Bet pēc sālīšanas tie pieder pie otrās uzturvērtības kategorijas. Lai atbrīvotu augļķermeņus no kodīgā komponenta, tos iemērc vismaz vienu dienu.
Kā pagatavot ozola piena sēnes
Ozola sēņu vārīšana, pirms sēņu pārvēršanas par garšīgu ēdienu, papildus mērcēšanai dažreiz prasa karstu vārīšanu.
Sēņu sagatavošana
Ozolu sugas augļķermeņi bieži sastopami zem kritušo lapu slāņa, tāpēc pēc ražas novākšanas sēnes tiek sakārtotas un notīrītas no lieliem gružiem. Masu ievieto traukā ar ūdeni un pēc kāda laika vāciņus notīra ar mīkstu suku vai virtuves sūkli. Sagatavotās sēnes ievieto mērcēšanai 2-3 dienas plašā traukā. Ūdens tiek mainīts no rīta un vakarā. Procedūra veicina rūgto sastāvdaļu noņemšanu no celulozes. Pieredzējuši sēņotāji ātrākam rezultātam iesaka pievienot 2 ēdamkarotes sāls uz katru litru šķidruma.
Kā marinēt ozola sēnes ziemai
Kā pagatavot ozola piena sēnes, var redzēt fotoattēlā un videoklipā. Mērcētos vāciņus ievieto vārīšanas traukā, ielej ar aukstu ūdeni, uzvāra 15-25 minūtes. Marināde tiek pagatavota vienlaikus. Attiecība uz 1 kg izejvielu:
- ūdens 2 l;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 3-5 jāņogu, lauru lapas;
- 2-3 ķiploka daiviņas un melnie piparu graudi.
Marinēšanas secība:
- Vārītas sēnes ievieto verdošā marinādē un vāra vēl 14-17 minūtes.
- Izkliedē iztvaicētā traukā.
- Pievieno 10-20 ml etiķa.
- Papildiniet ar marinādi un sarullējiet.
Produkts tiek mērcēts sālījumā un garšvielās 30-40 dienas un ir gatavs lietošanai.
Aukstā ozola sēņu marinēšana
Viņi izmanto līdzīgas receptes ozolu sēņu sālīšanai, kas atšķiras pēc garšvielu komplekta:
- izmērcētas cepures slāņos ar garšvielām ievieto emaljas vai stikla traukā iepriekšējai sālīšanai;
- Uz 1 kg izejvielu tiek patērēts 45-60 g sāls, kas vienmērīgi ielej slāņos;
- uzlabojiet garšu ar lauru un jāņogu lapām, sasmalcinātām mārrutku lapām, dillēm, smaržīgajiem pipariem vai melnajiem pipariem;
- pārklājiet ar tīru drānu uz augšu, ielieciet slodzi.
Pēc dažām dienām sēnes kopā ar garšvielām pārnes glabāšanā burkās.
Karsta ozolu sēņu sālīšana
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku citai ozola sēņu pagatavošanas receptei. Starp garšvielām ir jāņogas, ķirši, lauri, dilles, mārrutki, selerijas, izvēlieties sev tīkamās vai visas kopā. Ielieciet piparus pēc garšas - melnos zirnīšus, smaržīgos piparus vai rūgtās pākstis, kā arī dažas ķiploka daiviņas vai pētersīļa saknes.
Darbību algoritms:
- Sēņu cepures, kas mazgātas un iztīrītas no gruvešiem, sagriež 2-3 daļās, ja tās ir pārāk platas un pilnībā neiederas burkā.
- Ielej aukstu ūdeni un uzvāra, kas ilgst 18-27 minūtes ar zemu karstumu.
- Gatavo produktu izmet caur caurduri vai marles maisu.
- Gatavās burkās piena sēnes izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
- Ielej verdošu sālījumu, kurā vārītas sēnes.
Vai es varu nožūt un sasalt
Ozola izskats, tāpat kā citas piena sēnes, nav žāvēts. Pēc šķidruma iztukšošanas sasaldējiet nomizotos un vārītos vāciņus. Pēc vārīšanās jūs varat ievietot grauzdētās cepures saldētavā.
Kāpēc ozola sēnes ir noderīgas?
Ozola laktārija augļu ķermeņos ir pietiekami daudz aminoskābju un daudz vitamīnu, īpaši B grupas un D vitamīna, un olbaltumvielu ir vēl vairāk nekā liellopu gaļā. Tiek uzskatīts, ka sugas pārstāvji:
- labvēlīgi ietekmē žultspūšļa, aknu, nieru darbību;
- noderīga pacientiem ar cukura diabētu, ja nav citu kontrindikāciju;
- regulēt nervu sistēmas darbu;
- palīdz ātrāk nostiprināties ar plaušu slimībām.
Sālītas piena sēnes ir kontrindicētas kuņģa-zarnu trakta slimībām, alerģijām, ierobežo produkta lietošanu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, nedod bērniem.
Vai ir iespējams audzēt ozola sēnes mājās
Ozola piena sēnes audzē no micēlija, kas iegādāta īpašos veikalos. Priekšnosacījums ir platlapu koka augšana, uz kura saknēm attīstās sugas mikoriza. Zāģu skaidas un lapas sagatavo no vienas un tās pašas sugas, sūnām, un siltajā sezonā tie izrok rievas pie koka. Ielieciet substrātu, tad micēliju. Uz augšu apkaisa ar substrātu, regulāri sējot un kārtīgi padzirdot. Pēc gada būs iespējams sēņot.
Secinājums
Ozola sēne visbiežāk sastopama ozolu mežos augošās ģimenēs. Pirms jebkādas kulinārijas apstrādes un ražas novākšanai ziemā augļu ķermeņi ir ilgi jāmērcē.
