Saturs
Sēņu lasīšana ir ļoti aizraujoša aktivitāte gan amatieriem, gan dedzīgiem sēņotājiem. Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas kā olbaltumvielu avots: uztura speciālisti tos jokojot sauc par "meža gaļu", kuras viens no slavenākajiem veidiem ir russula. Tie ir visuresoši, tos ir viegli un jautri savākt. Tie tiek cepti, vārīti, sālīti, marinēti. Bet ne visi zina, vai russula ir jātīra un kā to pareizi izdarīt, lai tie paliktu neskarti un nesadalītos.
Kā rīkoties ar russula pēc ražas novākšanas
Russula, tāpat kā visas citas sēnes, ir ātri bojājošs produkts, un pēc ražas novākšanas tās ātri jānomizo. Ja jūs neievērosiet šo noteikumu, tajos sāksies olbaltumvielu savienojumu sabrukšanas un toksisko vielu veidošanās procesi.
Savāktā russula tūlīt pēc savākšanas ir jāpakļauj primārajai apstrādei - pirms vārīšanas sākšanas tā jātīra no gružiem, netīrumiem, sūnām un labi jāizskalo. Russules tīrīšanas metodes būs atkarīgas no to stāvokļa un augšanas vietas. Ja tie tika savākti sūnās vai zālē, būs pietiekami noņemt tārpainos, pārējiem - viegli nokasīt vāciņu un rūpīgi izskalot ar ūdeni. Ja russula tika atrasta smilšainās vietās, vispirms ir nepieciešams notīrīt kājas no zemes un smiltīm, pēc tam nogriezt malas un tikai pēc tam noskalot.
Kā mazgāt russula sēnes
Mazgāšana palīdzēs rūpīgi notīrīt sēnes no dažādiem gružiem. Russula ir ļoti trausla un maiga. Ja jūs tos pietiekami rūpīgi neapstrādājat, tie burtiski sabruks jūsu rokās. Lai tas nenotiktu, pēc savākšanas tie jānotīra, ievietojot lielā, ietilpīgā traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Daļa netīrumu peldēs vai nosēdīsies apakšā. Pēc kāda laika ūdens jāmaina. Atkārtojiet mērcēšanu, līdz visas sēnes ir pilnībā iztīrītas.
Cepures ir pārklātas ar lipīgu plēvi, kas var savākt daudz meža gružu. Lai atbrīvotos no tā, pēc mērcēšanas sēnes ievieto zem tīra ūdens plūsmas. Tas palīdzēs tos notīrīt no pielipušiem netīrumiem, lapām un zāles asmeņiem.
Russula tīrīšana
Russula tīrīšana neatšķiras no citu sēņu tīrīšanas. Un tas jāsāk jau savākšanas stadijā. Tas prasīs noteiktu laiku. Lielie russules, atšķirībā no mazajiem, jātīra rūpīgāk. Jums jāpievērš uzmanība ne tikai kājām, bet arī cepurēm. Tas jādara pareizi, ievērojot noteiktu darbību secību.
Vai man ir nepieciešams nomizot russulu no plēves un ādas
Mazas sēnes var ēst, nenoņemot plēvi un ādu. Tas neietekmēs gatavā ēdiena garšu. No šiem elementiem ieteicams iztīrīt lielus paraugus. Vārot, sālot vai sautējot, plēve un āda sāk ļoti rūgtu garšu.
Attīrīt plēvi no vāciņa nav viegli, bet dažreiz ir ieteicams to atstāt. Plēve saglabā sēņu integritāti un neļauj tām gatavības laikā sabrukt.Bet tieši viņas dēļ sēņu ēdienos pēc vārīšanas parādās rūgtums, kuru var novērst, ja ūdeni, kurā tika veikta mērcēšana, iztukšo, ielej jaunu un 20 minūtes vāra russula.
Kāpēc tīrīt rusulas cepures
Sēņu augšanas visuresamība padara tos bīstamus cilvēka veselībai, ja tos pienācīgi neiztīra un neapstrādā. Plēvi, kas nosedz vāciņus, tāpat kā sūklis absorbē visas kaitīgās vielas no apkārtējās vides. Ķimikālijas un izplūdes gāzes sēnēs koncentrējas lielos daudzumos. Tāpēc, pirms sākat gatavot ēdienu, lai ievērotu piesardzības pasākumus, jums vajadzētu noņemt plēvi no russula.
Turklāt nav ieteicams vākt veco russula. Tos var viegli noteikt pēc celulozes krāsas, nepiemērotās sēnēs tā kļūst dzeltena. Pat ja ārēji šāds paraugs izskatās vesels un stiprs, to nav vērts savākt.
Kā pareizi notīrīt russula sēnes
Lai pareizi notīrītu russulu, lai tie nesalauztu, jums jāveic dažas vienkāršas darbības:
- Sēņu tīrīšanai nepieciešams nazis, papīra salvetes un caurduris.
- Ir nepieciešams nogriezt kāju galus un notīrīt tos no pielipušām smiltīm un zemes.
- Ja uz kājas griezuma vietas ir redzamas tārpiem līdzīgas ejas, šādas sēnes nekavējoties jāizmet.
- Tumšās vietas vajadzētu izgriezt.
- Lai notīrītu iestrēgušos meža gružus, pietiek ar to, lai tos viegli nokasītu ar nazi. Cauruļveida slānī bieži sakrājas netīrumi, tāpēc ir svarīgi arī tos ātri un uzmanīgi notīrīt ar nazi.
- Pēc tam katru sēni noslaukiet ar sausu drānu, kas noņems atlikušos mazos gružus un noņems lieko mitrumu.
- Noņemiet plēvi no vāciņa ar nazi un mizojiet russulu no ādas, virzoties no malām uz centru. Neuztraucieties, ja kāda daļa var palikt centrā. Bet sarkanās un spilgti zilās cepures ir jācenšas pilnībā notīrīt. Viņiem ir palielinājies rūgtums.
- Ielieciet caurdurī un rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.
Rusulas mērcēšana
Viens no lielās russulas apstrādes un tīrīšanas punktiem pēc ražas novākšanas ir mērcēšana. Šī procedūra ir vienkārša un neprasa īpašas pūles. Bet šādi apstrādātās meža dāvanas var droši izmantot ēdiena gatavošanai. No tiem tiks noņemts viss rūgtums, kā arī visi kukaiņi, kas paslēpušies plāksnes vāciņu dziļākajās vietās.
Vai man vajag mērcēt russula
Atkarībā no tā, kā russula tiks sagatavota nākotnē, tiek pieņemts lēmums par nepieciešamību tos iemērc. Pirms cepšanas ieteicams iemērcēt un vārīt visas lamelārās sēnes, jo pastāv liela iespēja saindēties. Pirms russulas vārīšanas pietiek tikai kārtīgi izskalot un notīrīt zem tekoša auksta ūdens. Žāvējamās sēnes nedrīkst mērcēt. Tos notīra ar sausu suku.
Sēņu mērcēšana prasa ilgu laiku. Ja tas nav iespējams, pirms vārīšanas tos ieteicams vārīt sālsūdenī.
Kā mērcēt russula
Sēņu tīrīšanai un mērcēšanai ir nepieciešams sagatavot īpašu sāls šķīdumu no šādiem komponentiem:
- 1 tējk sāls;
- 1/3 tējk citronskābe;
- 1 litrs ūdens.
Pēc tam visu apvienojiet, rūpīgi samaisiet un ielejiet no gruvešiem notīrītās sēnes ar iegūto sastāvu. Sāls šķīdums dienas laikā jāmaina trīs reizes.
Cik daudz rusulas jāmērcē
Sēņu marinēšanai mērcēšanas laiks parasti ir no 10 līdz 12 stundām. Tas ir pietiekami, lai noņemtu rūgtumu un noņemtu kukaiņus.
Ja sēnes novāc turpmākajai cepšanai, mērcēšanas laiku var samazināt līdz 30 - 60 minūtēm. Šajā laikā viņiem būs laiks mērcēt un notīrīt plankumus un zāles asmeņus, un turpmāka termiskā apstrāde neitralizē rūgtuma garšu.
Noderīgi padomi
Lai savāktā russula saglabātu viengabalainību un pēc vārīšanas jūs priecētu ar bagātīgu sēņu garšu, jums jāievēro pieredzējušu sēņotāju padomi un pareizi jānotīra un jāapstrādā:
- Ja rūsiņu nevar savākt un notīrīt tūlīt pēc savākšanas, tās ir jāsakārto, jāizmet tās, kurās atrodami tārpu ceļi, bet pārējās jāizliek vienā rindā un jānovieto vēsā vietā. Tas saglabās tos svaigu vairākas stundas.
- Russula sabojājas ļoti ātri, un tāpēc to tīrīšanai un apstrādei vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 5 stundas.
- Lai russules tīrīšanas laikā nesadrūp rokās, pirms ārstēšanas uzsākšanas ieteicams tos ievietot verdošā ūdenī 15 minūtes. Tas viņiem piešķirs elastību un blīvumu.
- Lai saīsinātu mājas uzkopšanas laiku, vēl kā mežā no kājām un cepurēm jānoņem lapas un lieli gruži.
- Lamelāras sēnes, pārgrieztas uz pusēm, palīdzēs uz vietas atrast tārpus. Tos nevajadzētu sakraut kopā ar pārējiem, vēl jo vairāk - nēsāt mājās.
- Vāciņus ir viegli notīrīt ar mīkstu sarotu zobu suku. Tas maigi slaucīs gružus no visām krokām, neiznīcinot pašu sēni.
Šie vienkāršie padomi palīdzēs pareizi notīrīt russula, saglabājot to formu, svaigumu, derīgās īpašības un garšu.
Secinājums
Ruslas tīrīšana nav tik jautra kā kolekcionēšana. Bet, ja jūs ievērosiet noteiktus noteikumus, šis process būs efektīvs, neprasīs daudz laika un pūļu, un ļaus jums nākotnē aizsargāt sēņu ēdienus no kukaiņiem vai smilšu garšas uz zobiem.
