Saturs
Russula ģimenē ir daudz šķirņu ar visu veidu krāsu un uzturvērtību. Zaļgana russula ir ēdams sugas pārstāvis ar neparastu krāsu un garšu, kas pilnībā atklājas pēc termiskās apstrādes.
Tur, kur aug zaļgani russules
Zaļganās rusulas izplatības apgabals Krievijā ir Tālie Austrumi, Urāli, Centrālā daļa, Sibīrija. Mežos pie Maskavas un netālu no Sanktpēterburgas ir zaļgana rusula. Šķirne ir diezgan izplatīta un populāra sēņotāju vidū.
Labprātāk aug skujkoku, jauktu vai lapkoku mežu skābās augsnēs. Atsevišķus īpatņus bieži var atrast atklātā pļavā zem bērziem. Neizaug 2-3 gab. Ģimenēs, ir reti. Micēlijs galvenokārt atrodas zem skujkoku vai lapu spilvena, uz sūnām zaļgana russula ir reta parādība. Viņai vidēji mitra vide ir labāka nekā ūdeņaina vieta ēnā.
Kā izskatās zaļgani russules
Visā augšanas periodā zaļganā russula praktiski nemaina krāsu; nobriedušā paraugā zaļganā krāsa tiek atšķaidīta ar baltiem laukumiem režģa formā ar dažādu šūnu izmēru. Pēc vāciņa virsmas raksturīgā parauga sēni sauc arī par zvīņaino russula.
Ārējie raksturlielumi ir šādi:
- Vāciņš ir zaļganā krāsā, jaunā sēnē tonis ir tumšāks nekā nobriedušā. Forma ir noapaļota, slīpa, ar nelielu depresiju centrā. Jauniem paraugiem malas ir vienmērīgas vai nedaudz zobainas, ieliektas uz iekšu; vecajā malā vāciņi bieži tiek pacelti uz augšu. Diametrs - 15 cm. Aizsargplēve ir slidena, lipīga.
- Sporas nesošās plāksnes ir lielas, reti izvietotas, pie pamatnes ir bēšas, līdz vāciņa malai ir dzeltenas. Pretrunīgi vērtētais pulveris ir balts.
- Kāja ir bieza, īsa, taisna vai izliekta. Virsma ir nevienmērīga, struktūra ir cieta, blīva.
Zaļganas sēnes mīkstums ir trausls, kas apgrūtina transportēšanu plūšanas laikā, bez garšas, balts, ar nelielu riekstu smaržu.
Vai ir iespējams ēst zaļganu russu
Šāda veida sēnes pēc piemērotības patēriņam tiek klasificētas 4. kategorijā. Grupā ietilpst nosacīti ēdami īpatņi, zaļgani russules ieņem vadošo pozīciju uzturvērtībā ģimenes vidū. Viņiem ir laba garša un patīkams smalks aromāts, tie nesatur toksīnus. Ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs, visas vielas vienā vai otrā veidā ir noderīgas cilvēkiem.
Sēņu garša
Neapstrādātu augļu ķermeņos garša ir vāja, mīkstums ir svaigs, smarža ir tikko jūtama. Pēc vārīšanas vai apcepšanas zaļganās russulas gastronomiskās īpašības ievērojami uzlabojas, kā rezultātā tiek iegūts ēdiens ar patīkamu sēņu garšu un riekstu aromātu.Trauslā struktūra apgrūtina apstrādi, augšējā plēve ir viegli noņemama, bet augļu ķermenim nepieciešama rūpīga apstrāde.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Zaļgana russula pēc uzturvērtības nav zemāka par 1. kategorijas sēnēm. Produkts nav barojošs, ar zemu glikēmisko līmeni. Sēnes ir iekļautas tādu cilvēku uzturā, kuriem ir liekais svars un paaugstināts cukura līmenis asinīs. Augļķermeņa ķīmiskais sastāvs ietver:
- Vitamīni: nikotīnskābe un askorbīnskābe, riboflavīns.
- Makro un mikroelementi: kalcijs, fosfors, magnijs, dzelzs.
- Kompozīcijā esošais proteīns ir 1,7 g, pēc struktūras tas nav zemāks par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām.
- Ogļhidrāti - 1,5 g robežās.
- Tauki - 0,8 g.
Pēc apstrādes vielas tiek pilnībā saglabātas un piedalās gandrīz visu ķermeņa sistēmu darbā:
- lecitīni ir šūnu membrānas celtniecības materiāls, uzlabo aknu, asinsvadu stāvokli, novērš holesterīna veidojumu parādīšanos;
- šķiedra piedalās gremošanas trakta darbā, darbojas kā absorbents, noņem toksīnus un toksīnus;
- riboflavīns stabilizē emocionālo fonu, mazina kairinājumu, pārmērīgu sasprindzinājumu;
- imūnstimulatori palielina ķermeņa izturību pret infekcijām;
- sastāvā esošie sterīni stimulē endokrīno sistēmu, palielina testosterona ražošanu, kas ir svarīgi vīriešiem;
- dzelzs ir iesaistīta hematopoēzē, palielina hemoglobīna indeksu.
Nav ieteicams ēst sēnes:
- sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā;
- bērni līdz 5 gadu vecumam;
- cilvēki ar alerģisku reakciju uz sastāvdaļām.
Viltus dubultspēles
Zaļganajai rusulai nav oficiāli atzīta viltus dubultā. Bet atkarībā no augsnes sastāva un apgaismojuma vāciņa zaļgana krāsa var būt mazāka vai intensīvāka. No pirmā acu uzmetiena sēne kļūst līdzīga krupim.
Šāda veida mušmire ir tāda paša izmēra kā zaļganā sēne, un uz tās ir arī zvīņas. Ja russulai uz vāciņa ir sadaļa parauga veidā, tad mušmirei ir izliekti fragmenti, viegli atdalāmi no virsmas. Forma ir noapaļota, bez padziļinājuma centrā. Sugas atšķiras pēc augļu stumbra struktūras: indīgajai sēnei augšpusē ir gredzens, zaļganai russulai nav. Indīga pārstāvja smarža ir asa, specifiska, atgrūžoša.
Vēl viena līdzība neatbalsta zaļgano russulu ar bālo krupu - vis toksiskāko sēnīti dabā.
Šeit līdzība ir izteiktāka nekā ar mušmirku, jo pēdējie gaišā krāsā ir reta parādība, galvenokārt šī suga ar sarkanu vāciņu. Bet krupu izkārnījumi var būt tumši dzelteni, citroni vai zaļgani. Sēņu struktūra ir ārēji līdzīga: tāda pati slīpa forma, ieplaka centrā.
Atšķiriet indīgos un ēdamos paraugus pēc augšējā aizsargkārta: krupu krēslā tas ir sauss, bez raksta, monofonisks. Saskaņā ar kājas struktūru, bālais pelēks izaug no augļu olas, kas saglabājas visu augšanas periodu un, tāpat kā mušmirei, augšdaļā ir gredzens. Indīgās sēnes smarža ir salda, salda.
Kolekcijas noteikumi
No jūlija līdz septembra beigām savāc zaļganu russu, rudens sezonas ilgums ir atkarīgs no nokrišņiem. Viņi sēnes ņem tikai ekoloģiski tīrā vietā. Zaļgana russula, kas atrodas pie poligoniem, degvielas uzpildes stacijām vai ķīmisko rūpnīcu tuvumā, absorbē un uzkrāj augsnē un gaisā smagos metālus un kļūst toksiska. Tāpat nav ieteicams sēnes lasīt lielceļu malās, izplūdes gāzes pilnībā samazina sēnes uzturvērtību, sastāvs satur kancerogēnus.
Izmantot
Zaļgana russula ir visgardākā un populārākā viņu ģimenes vidū. Sēnes var būt:
- pievienot zupai;
- apcep ar kartupeļiem un sīpoliem;
- sautējums ar dārzeņiem;
- cep ar krējumu un sieru;
- izmantot kā pildījumu cepšanai.
Zaļganu russulu žāvē. Sasaldē vārītu un neapstrādātu.Sēņu sālīšana nederēs, augļu ķermenī ir mazs ūdens daudzums, un recepte paredz izmantot apspiešanu, zaļganā russula nespēs saglabāt tās integritāti. Jūs varat marinēt sēnes, bet smalko aromātu un garšu pārtrauc garšvielas.
Secinājums
Zaļgana russula ir nosacīti ēdama 4. kategorijas sēne. Sēne tika iedalīta pēdējā grupā svaigas garšas un vājas smaržas dēļ neapstrādātā stāvoklī. Gastronomiskā kvalitāte tiek uzlabota tikai pēc termiskās apstrādes. Šo šķirni iecienījuši sēņotāji, russula ir visgaršīgākā un daudzpusīgākā apstrādē.
