Saturs
Russula (lat. Rússula) ir ļoti populāra sēņu šķirne, kas sastopama mežos. Šis russula ģimenes pārstāvis satur noderīgu barības vielu kompleksu, piemēram, B grupas vitamīnus, kā arī C, E. Lai saglabātu šīs derīgās vielas pēc produkta termiskās apstrādes, jāievēro visi noteikumi un ieteikumi par gatavošanas laiku jāievēro intervāls. Cik daudz russula jāvāra līdz vārīšanai, ir atkarīgs no izvēlētās sēņu gala ēdiena pagatavošanas iespējas.
Vai man vajag vāra russula
Šīs sēņu sugas nosaukums var būt maldinošs, ka russula dzimtas pārstāvji ir neapstrādāti ēdami. Tomēr tas nav taisnība vairāku iemeslu dēļ:
- Tāpat kā jebkura cita veida sēnes, russules mēdz absorbēt visus augsnes un vides starojuma produktus un toksiskas vielas, un jo īpaši to termiskā apstrāde, vārot, labvēlīgi ietekmēs barības vielu satura samazināšanu gatavajā traukā.
- Olbaltumvielu, ko satur russules, cilvēka ķermenim ir diezgan grūti absorbēt. Lai atvieglotu šo procesu, pirms sēņu izmantošanas kulinārijas ēdienu pagatavošanā jums ir nepieciešams vārīt sēnes.
- Dažām russulām ir nedaudz rūgta pēcgarša, gatavošanas process palīdzēs no tā atbrīvoties.
Ir aptuveni 40 Syroezhkov ģimenes pārstāvji. Visi no tiem vienā vai otrā veidā atšķiras, ieskaitot krāsu: ir zaļgani, zili, dzelteni oranži, zilgani zaļi, sarkanīgi pārstāvji.
Jāpatur prātā, ka sarkanie paraugi pieder nosacīti ēdamiem produktiem, un tāpēc tiem nepieciešama nedaudz lielāka termiskā apstrāde nekā citiem šīs ģimenes pārstāvjiem.
Pirms turpināt gatavot russula, ir jāveic vairākas sagatavošanas darbības:
- attīrīt russulu no lieliem mežu gružiem un kaitēkļu skartajiem īpatņiem;
- rūpīgi izskalojiet sēņu izejvielu ar nelielu tekoša ūdens spiedienu.
Vārītas russulas fotoattēli:
Cik ilgi jāvāra russula līdz maigumam
Cik minūtes gatavot russula līdz vārīšanai, ir atkarīgs no tā, par kādu ēdienu jūs runājat. Šādas procedūras vidējais ilgums ir aptuveni pusstunda. Šajā gadījumā jāievēro šādi ieteikumi:
- Vārīt vajadzētu tikai spēcīgus un veselīgus paraugus. Pretējā gadījumā vārīšanās procesā sēnes pilnībā sadalīsies un zaudēs pievilcīgo izskatu.
- Lai pareizi pagatavotu produktu, izmantotā šķidruma tilpumam vismaz divreiz jāpārsniedz vārīto produktu tilpums.
- Šķidrumu, kas paliek pēc vārīšanas pabeigšanas, kategoriski nav ieteicams lietot pārtikā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir visas kaitīgās vielas (kuras sēne absorbē augšanas procesā) un nepatīkama rūgta garša.
Gatavošanas laikā darbību secībai jābūt šādai:
- pirms vārīt Syroezhkovy ģimenes pārstāvjus, jums tie rūpīgi jāizšķiro, atstājot tikai spēcīgus un veselīgus;
- ievietojiet izvēlētos paraugus iepriekš sagatavotā vārīšanas traukā, pēc tam, kad tos noskalojuši zem tekoša ūdens zemā temperatūrā;
- piepildiet sagatavoto trauku ar vēsu ūdeni;
- šķidruma vārīšana, pārslēdziet uguns režīmu uz "min" atzīmi;
- pievienojiet nelielu šķipsniņu sāls, garšvielas, lauru lapu, pāris melnos piparus;
- gatavošanas procesā izveidojušās putas ir jānoņem, periodiski uzraugot to veidošanās procesu;
- pēc verdoša ūdens paliek apmēram pusstunda, lai pagatavotu.
Cik daudz pagatavot russula pirms sasaldēšanas
Ļoti izplatīta russulas ražas novākšanas iespēja ziemas periodā ir to sasaldēšana. Šis process ietver iepriekšēju Syroezhkovs pārstāvju vārīšanu. Pagatavojiet tos pirms sasaldēšanas šādi:
- uzmanīgi sakārtojiet savākto "meža gaļu";
- izskalot visus augstas kvalitātes paraugus zem tekoša ūdens plūsmas zemā spiedienā;
- pārvietojiet sēnes katliņā, ielejiet nepieciešamo daudzumu tīra ūdens, vāriet apmēram 20 minūtes. nedaudz sālītā ūdenī.
Cik daudz vāra russula pirms cepšanas
Ceptas sēnes ir lielisks otrais pusdienu vai vakariņu ēdiens. Viršanas procesam jābūt arī pirms cepšanas. Pirms cepšanas pagatavojiet svaigu russulu šādi:
- kārtojiet sēnes, notīriet tās no meža atliekām un tārpainiem īpatņiem, noskalojiet;
- ielieciet produktu kastroī, pievienojiet ūdeni proporcijā 2: 1;
- vāra 10 minūtes. pēc verdoša ūdens.
Šādi apstrādātas sēnes ir piemērotas sautēšanai, cepšanai vai cepšanai cepeškrāsnī.
Cik daudz pagatavot russula pirms sālīšanas
Russules sālīšanu var veikt divos dažādos veidos:
- Aukstā metode (neietver viršanas procesu).
- Karsts (ietver gatavošanas procesu).
Pirms sālīšanas karstā veidā pagatavojiet russula šādi:
- iepriekš apstrādāt sēnes;
- vāriet uz vidējas intensitātes uguns 7 - 10 minūtes. pēc vārīšanās.
Cik daudz pagatavot russula pirms marinēšanas
Russula marinēšanai ir daudz dažādu recepšu. Lielākā daļa no tām ir vārīšana uz īsu laika periodu (ne ilgāk kā 15 minūtes) pirms tiešas marinēšanas. Šajā gadījumā iepriekš novāktā kultūra ir rūpīgi jāizšķiro, jānomazgā un jāuzvāra katliņā ar ūdeni tā, lai šķidrums kopējo sēņu tilpumu nosegtu ne vairāk kā par 2 - 3 cm.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu russula zupai
Zupas vārīšana no russula ģimenes pārstāvjiem ietver to papildu vārīšanu pirms galvenā ēdiena tiešas pagatavošanas.
Šādas zupas pagatavošanai jums ir jāvāra russula:
- izvēlēties piemērotas kopijas;
- sagriež mazos gabaliņos;
- vāriet 10 minūtes. pēc verdoša ūdens iztukšojiet šķidrumu;
- noskalojiet sēnes.
Pēc šīs procedūras pabeigšanas russula ir gatava gatavot zupu.
Vārītas rusulas receptes
Ēdieniem, kurus var pagatavot no vārītas russulas, ir daudz iespēju. Visi tie atšķiras ar izsmalcinātu garšu un aromātu un neatstās vienaldzīgu pie pusdienu galda.
Vārīta russula ruļļos
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas sēņu izejvielas - 250-300 g;
- neliels zaļo sīpolu ķekars;
- salāti - 3-4 lapas;
- šķiņķis (ir pieņemama augstas kvalitātes vārītas desas aizstāšana) - 30 g;
- saulespuķu eļļa (bez garšas) - 2 tējk.
- pētersīļi / dilles (pēc garšas) - neliela ķekars;
- sāls - mazs šķipsniņš.
Gatavošanas secība:
- Sēnes vāra iepriekš.
- Sasmalciniet zaļos sīpolus, pētersīļus vai dilles.
- Nelielā traukā apvienojiet sasmalcināto russula un sasmalcinātos zaļumus.
- Visas sastāvdaļas garšo ar šķipsniņu sāls un saulespuķu eļļas un labi samaisa.
- Sagatavoto pildījumu liek plānās šķēlēs sagrieztās šķiņķa šķēlēs un sarullē to rullītī. Jūs varat papildus stiprināt uzkodas, izmantojot koka iesmu.
Uzkodu var pasniegt uz lielas plakanas šķīvja, liekot šķiņķi un sēņu ruļļus uz zaļajām salātu lapām.
Sēņu ikri no vārītas russulas
Sastāvdaļas:
- vārīta russula - 1 kg;
- sīpolu sīpols - 0,5 kg;
- svaigi burkāni - 4 gab.;
- ķiploki - 4 zobi;
- saulespuķu eļļa - 300 ml;
- etiķis 9% - 50 ml;
- zaļumi (pētersīļi / dilles) - 2 ķekari;
- lauru lapa - 3 - 4 gab.;
- svaigi malti melnie pipari un rupjais sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
- smalki sagrieziet sīpolus un apcepiet;
- burkāni, sasmalcināti uz rupjas rīves, apcep augu eļļā;
- maltā vārītā russula kopā ar ceptiem sīpoliem un burkāniem;
- iegūto masu ievieto iepriekš sagatavotā traukā, kurā pievieno arī sāli, etiķi, piparus, sasmalcinātas ķiploka daiviņas, smalki sagrieztus zaļumus un eļļu, visu kārtīgi samaisa;
- iegūto produktu vāra uz lēnas uguns apmēram 90 minūtes.
Gatavais produkts jāuzglabā vēsā vietā.
Secinājums
Ir nepieciešams pagatavot russula līdz vārīšanai, ievērojot laika intervālu, kas norādīts izvēlētā ēdiena receptē. Jāatceras šīs procedūras nozīme sēņu sagatavošanā ēšanai. Ievērojot visus nepieciešamos ieteikumus par sēņu viršanas procedūru un termiskās apstrādes laiku, nav šaubu par produkta drošību, vienlaikus saglabājot tā derīgās īpašības un nepārspējamo garšu.
