Saturs
Rudens lietavas un mitrums ir lielisks sēņu biotops. Daudzas šķirnes tiek uzskatītas par veselīgām, dažas ēd neapstrādātas vai viegli vārītas. Šo vārdu Russula ieguva, pateicoties aktīvās bioloģiskās vielas russulīna klātbūtnei. Tāpēc tos var izmantot jebkurai ēdiena gatavošanas iespējai.
Kāpēc russula tiek saukta
Vārda "russula" izcelsme datēta ar vecās baznīcas slāvu dialekta laikiem. Atkodējot, tas izklausās pēc neapstrādāta ēdiena - sēnes, kuru var ēst neapstrādātu. Tomēr russula tika izmantota pat pirms rusulīna atklāšanas.
Ilgu laiku sēņotāji, novācot ražu, vadījās pēc ožas, redzes, garšas kārpiņām. Piemēram, podgruzdoku ēd neapstrādātu vai jebkādā citā veidā. Micēlija lietošanas iespēju nosaka garša: ja vāciņš ir rūgts, bez smaržas, spilgts, lipīgs, tad to nevar ēst.
Russula visos gadījumos ir pretēja, augļķermenim ir:
- salda pēcgarša;
- raksturīgs aromāts, kas sajaukts ar saldumu;
- vāciņa virsma ir pieskāriena raupja;
- trausla vāciņa un micēlija stumbra struktūra.
Latīņu nosaukums russula ir rússulus, kas tulkojumā nozīmē sarkanu vai sarkanīgu, jo lielākajai daļai šīs ģimenes sēņu ir vāciņš. Lielākā daļa ruslu dzimtas ir ēdamas, citas sugas ir nedaudz rūgtas, bet pēc termiskās apstrādes vai kodināšanas garša pazūd.
Vai ir iespējams ēst russula sēnes neapstrādātas
Svaigi novāktas kultūras no dažāda veida russula nav ieteicams garšot vai ēst. To nevajadzētu darīt arī mežā. Savākšanas vietā tos ēd neapstrādātus tikai tad, ja sēņotājs ir pārliecināts, ka viņš pieder pie ēdamās šķirnes. Micēlijā esošais rusulīns tika atklāts pavisam nesen, bet citās micēlija šķirnēs tas ir maz, tāpēc rūgtuma garšas dēļ sēnes tiek vārītas un pēc tam izmantotas dažādiem ēdieniem. Ferments padara tos saldus, ēdamus un piešķir garšu. Indīgajā micēlijā vispār nav rusulīna, tāpēc jebkura apēstā micēlija izraisīs gļotādu kairinājumu, vemšanu un caureju.
Kādu russula jūs varat ēst neapstrādātu
Zinātnieki ir identificējuši tikai 32 ēdamās sugas. Daži no tiem atrodas gandrīz visos Krievijas mežos. Daudzos gadījumos sēņotāji sastopas ar visizplatītākajām izmantojamās russula šķirnēm:
- Zili dzeltens. Sēnei ir neparasta krāsa - tumši zilas malas un dzeltenīga vāciņa vidusdaļa, tāpēc interesē tik dīvains russulas nosaukums. Tas ir sastopams Eiropas, Āzijas, Krievijas mežos un tiek novērtēts par neparasto pēcgaršu gardēžu kulinārijas ēdienos.
- Zaļš - normāla gaiši pelēka micēlija. Cepures centrā ir zaļgana krāsa. Sēne ir ēdama, nav rūgta. Aug un vairojas jauktos vai lapkoku mežos, galvenokārt blakus bērzam.
- Zeltaini dzeltena vai sarkana rusula. Neparasto izskatu raksturo neaizmirstama krāsa, rožu smarža. Tas garšo saldi, nav rūgta garša. Tas ir sastopams lapu kokos un reti skujkoku mežos. To uzskata par Eiropas virtuves delikatesi.
- Dakšu sēņu dažādība. Russula tiek ēst neapstrādāta, tā garšo pēc sēnēm. Lamelārais micēlijs ir elastīgs un konusveida virzienā uz kāta pamatni. Aug jebkura veida mežos, atrodami meža malās, ogu klajumos.
- Olīveļļa - micēlija vāciņš ir sauss un raupjš. Olīvu krāsa bieži trauksmes sēņotājus. Jau kādu laiku augļķermenis tiek izmantots kā sausā šķiedra uztura bagātinātājiem. Micēlijs ir patīkams pēc garšas un smaržas, tas ir atrodams visur.
- Purvs. Neskatoties uz nosaukumu, tas ir ļoti barojošs ķermenim, ēdams jebkurā formā. Tai nav garšas, bet tai ir patīkams augļu aromāts. Tā ir lamelāra sēne ar vienmērīgu sarkanu cepuri un baltu blīvu mīkstumu. To var atrast purvos, blakus strautam vai skujkoku mežam.
Kā garšo jēla russula
Sēnes sauc tikai par russula, bet lielākā daļa sugu vispirms jānosaka pēc garšas un ēdamības, pēc tam jāapstrādā ar verdošu ūdeni. Russula garšas īpašības tiek novērtētas aromāta un uzturvielu unikalitātes dēļ. Visas šīs īpašības ir visizteiktākās marinētās sēnēs. Celuloze un garša ir atkarīga no micēlija augšanas vietas, kā arī no augsnē absorbēto vielu klātbūtnes. Meža sugas ir visgaršīgākās - sēņotāji tā domā, bet noderīgāk ir audzēts micēlijs uz sava zemes gabala vai mākslīgos apstākļos. Pēc termiskās apstrādes garša nepazūd, dažreiz smarža un pēcgarša kļūst izteiktāka. Visizplatītākais micēlijs nav rūgta garša, izdala saldu vai sēņu pēcgaršu, bieži smaržo pēc ozona vai zāles.
Secinājums
Russules ieguva šo nosaukumu, jo to micēlijs ir nekaitīgs cilvēkiem, ja sēne pieder russula ģimenei. Ēdamās sugas augļu ķermenis ir trausls. Sēnā ir maz kaloriju, tāpēc to var izmantot diētām un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tā kā russules ātri aug un vairojas, ražas novākšanas sezonā var iegādāties sporas, lai mēģinātu audzēt īstu micēliju. Tas novērš nepieciešamību pēc sēnēm meklēt gravās vai mežos.
