Saturs
Melnā podgruzdok ir sēne no Russula ģints, kuru sauc arī par vienkārši nigella. Lai pareizi savāktu un sagatavotu sēnīti, jums jāapgūst vairāk par to, kā tas izskatās un kur tas visbiežāk tiek atrasts.
Kur aug melnā russula
Jūs varat satikt melno podgruzdoku visā Krievijā, lai gan tas galvenokārt aug ziemeļu reģionos. Sēne mīl labi apgaismotas vietas skujkoku mežos ar daudz priežu vai jauktos lapu stādījumos, kur aug bērzi. To var redzēt tieši zem kokiem vai uz celiņiem, izcirtumos un augstā zālē.
Parasti slodze aug mazās grupās. Tās augšanas maksimums ir periodā no jūlija līdz oktobrim, taču sēnīti joprojām var uzskatīt par diezgan retu, to ir grūti savākt lielos daudzumos.
Kā izskatās melnā sēne?
Slodzi var uzzināt, pirmkārt, ar vāciņu - jaunās sēnēs tas ir izliekts, bet augot tas iztaisnojas un kļūst gandrīz plakans. Saskaņā ar melnās slodzes fotoattēlu un aprakstu vāciņa krāsa svārstās no pelēkbrūnas līdz tumši brūnbrūnai, vāciņš ir tumšāks pa vidu un no malām gandrīz gaišs vai balts.
Vāciņa apakšējā virsma ir pārklāta ar netīri pelēkas krāsas plānām plāksnēm, ja jūs nospiežat uz šīm plāksnēm, tās ātri kļūst melnas. Pēc konsistences sēne ir blīva vāciņa zonā, bet kāta ir vaļīga. Uz griezuma slodzei ir balti pelēks nokrāsa, bet tā ātri kļūst tumšāka, mijiedarbojoties ar skābekli.
Vai ir iespējams ēst melno russula
Melnā podgruzdok attiecas uz nosacīti ēdamām sēnēm. Tomēr to nav ieteicams lietot neapstrādātu, lai sāktu iekraušanu, to vajadzētu iemērc un vārīt, un tikai pēc tam sāli, marinēt vai cept.
Garšas īpašības melnā russula
Melnā podgruzdoka garša pieder pie 4. kategorijas - tas nozīmē, ka sēnes garša ir patīkama, bet nepārstāv neko īpašu.
Svaigām sēnēm ir rūgta garša, tāpēc pirms ēšanas ieteicams tās iemērc. Pārstrādātās kravas pārsvarā tiek sālītas un marinētas, jāatzīmē, ka sēņu mīkstums kļūst melns, un garša ir nedaudz salda.
Melnās russulas priekšrocības un kaitējums
Papildu pārtikas ēšana ir laba jūsu veselībai, tām ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Tie satur olbaltumvielas un ogļhidrātus, B2 vitamīnu un niacīnu PP. Tajā pašā laikā sēņu kaloriju saturs ir mazs, tāpēc jūs varat tos ēst pat ar tendenci iegūt lieko svaru.
Melnās russules labvēlīgi ietekmēs kuņģa un zarnu trakta kaites, ar pārāk biezām asinīm un tendenci uz trombozi.Garšīgas sēnītes pozitīvi ietekmē asinsvadu un sirds stāvokli un palīdz novērst daudzu bīstamu slimību attīstību.
Protams, ar visām daudzajām vērtīgajām ielādes īpašībām melnā krāsa var būt kaitīga. Tos nevar ēst bērni līdz 10 gadu vecumam, grūtnieces un barojošās mātes, sēnīšu ietekme uz augli un zīdaiņa ķermeni var būt neparedzama. Akūtu un hronisku aizkuņģa dziedzera slimību gadījumā ar kuņģa čūlu labāk atturēties no lietošanas.
Sēņu savākšanas noteikumi
Vislabāk ir savākt melnās podloads tuvāk rudenim, augustā un septembrī, kad tos mežos var atrast pēc iespējas vairāk. Ražas novākšanai viņi tradicionāli izvēlas apgabalus, kas atrodas tālu no lielceļiem un rūpniecības objektiem, tikai sēnes, kas audzētas ekoloģiski tīros apgabalos, būs noderīgas.
Sēņu atlasītājiem jāatceras, ka kolekcijai ir piemēroti tikai jauni melni russules. Pieaugušas un vecas sēnes, kuras var atpazīt pēc lieluma, visbiežāk ir stipri inficētas ar tārpiem, un tām nav kulinārijas vērtības. Turklāt to mīkstums ir bez garšas un grūts, un šo trūkumu nenovērš pat ilgstoša apstrāde.
Melnās russulas viltus dubultspēles
Melnās russulas fotoattēli un apraksti norāda, ka tai nav indīgu kolēģu, pat ja to sajauc ar citām sēnēm, tas neradīs draudus veselībai. Ēdamie kolēģi ietver 2 sēnītes, kas arī pieder pie Russula ģints.
Melnais podgruzdok
Sēne ir ļoti līdzīga nigellai, tai ir vienāda struktūra un līdzīgi izmēri, tā aug jauktos un lapkoku mežos, blakus bērziem un priedēm. Galvenā atšķirība starp melno slodzi ir biežākas plāksnes uz vāciņa apakšējās virsmas, un arī sēnes augšējās virsmas āda ir tumšāka.
Melnojošā sēņu šķirne izdala izteiktu miltrasas smaržu, kuras nav melnajā pamežā. Ja sēni salauzat uz pusēm, tad tās mīkstums pārrāvuma vietā uzreiz kļūst melns, nevis sākumā sarkanīgs, piemēram, melna russula.
Viļņota russula
Melni violeta vai viļņota russula var izskatīties arī kā melna russule. Parasti vāciņa krāsa ir dziļa ķirša, gandrīz violeta, bet dažreiz krāsa kļūst līdzīga melnas nepietiekamas slodzes krāsai. Galvenā sēņu atšķirība ir tā, ka nigellas krāsa ir mazāk intensīva un dziļa nekā viļņainajai russulai, un vāciņa vidū nav tumšas vietas.
Melnās rusulas receptes
Būtībā melnā russula tiek izmantota sālīšanai ziemai, un pirms tam tās rūpīgi iemērc un vāra. Melnās podloads aukstā konservēšanas recepte ir populāra; ar pienācīgu sālīšanu tos var uzglabāt gandrīz gadu.
- Svaigas kravas tiek mērcētas visu dienu, periodiski mainot aukstu ūdeni. Kad sēņu cepurītes, nospiežot, sāk locīties un nelūst, tās var noņemt no ūdens un sākt sālīt.
- Melnās podloads ievieto sālīšanas traukā ar apmēram 5 cm slāni, un uz augšu pārkaisa ar sāli un pievieno garšvielas un garšvielas - ķiplokus, lauru lapu, dilles vai mārrutkus, jāņogu vai ķiršu lapas, piparus.
- Pēc tam konteiners ir jāaizver, jāpārklāj ar koka plakanu vāku un jāuzliek virsū slodzei, un pēc tam 2-3 dienas jānosūta infūzijai istabas temperatūrā.
Pēc šī laika slodze tiek noņemta, konteiners tiek atvērts un tajā tiek ievietots nākamais sēņu, sāls un garšvielu slānis. Iepriekš minēto procedūru atkārto, līdz tvertne ir pilna. Pēdējā posmā sālītajām melnajām pākstīm pievieno sālītu vārītu ūdeni, burka ir cieši aizkorķēta un ievietota uzglabāšanai.
Ir arī recepte melnās russulas cepšanai. Pirms tam tos tradicionāli jāsamērc un ideālā gadījumā vismaz 20 minūtes jāvāra sālsūdenī.Tas ne tikai novērsīs rūgto garšu, bet arī ievērojami samazinās sēņu cepšanas laiku.
Pats cepšanas process izskatās ļoti vienkāršs:
- 250 g sīpolu un 3-5 ķiploka daiviņas smalki sagriež un pannā sautē eļļā;
- tad sīpolam un ķiplokam pievieno 500 g sasmalcinātu melno ķiploku un pievieno karstumu;
- maisot, apcep russula līdz maigumam;
- pēdējā posmā pievienojiet pannai nedaudz zaļumu un turiet sēnes uz uguns vēl 2 minūtes.
Gatavas sēnes var pilināt ar 1 lielu karoti citrona sulas un pasniegt.
Ēdienu gatavošanā melnās pākstis labi sader ar gailenēm un citām russula šķirnēm, ar austeru un mokrukh sēnēm un citām sēnēm. Sālītu un ceptu nigellu varat izmantot salātos vai zupās, pamatēdienu piedevās un vienkārši kā atsevišķu uzkodu.
Secinājums
Melnā podgruzdok ir diezgan reta, bet garšīga sēne, īpaši piemērota marinēšanai un marinēšanai. Pareizi savācot un pēc tam apstrādājot, sēnīte nesīs beznosacījumu labumu ķermenim un priecēs jūs ar patīkamu garšu.
