Saturs
- 1 Ruslas apraksts
- 2 Kā aug russula
- 3 Russula šķirnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem
- 4 Vai ir iespējams ēst russula
- 5 Russula garšas īpašības
- 6 Russula sēņu priekšrocības un kaitējums
- 7 Kad savākt russula
- 8 Kā savākt russula
- 9 Viltus dubultas russules
- 10 Russula izmantošana
- 11 Interesanti fakti par rusulu
- 12 Secinājums
Katram sēņotājam rūpīgi jāizpēta rusulas fotogrāfija. Šo sēni ļoti bieži var sastapt vidējās zonas mežos. Bet ir svarīgi to nejaukt ar neēdamām vai tieši indīgām sēnēm.
Ruslas apraksts
Russula ir Krievijā ļoti izplatīts sēņu nosaukums ar vāciņu un uz vienmērīgi augstas kājas bez gredzeniem un sabiezējumiem. Vāciņa augšdaļa dažādās sugās var būt puse sfēriska vai plakana, vāciņa diametrs pieaugušām sēnēm sasniedz 10 cm.
Kurai grupai pieder russula?
Russula ģimene ir tā paša nosaukuma russula ģimene, un pēc savas ģints sēne pieder pie lamelāras. Grupas ietvaros ir vairāk nekā 250 dažādu sēņu veidu, un gandrīz visi no tiem, izņemot retus izņēmumus, ir piemēroti lietošanai pārtikā.
Kā izskatās russula
Sēņu ir diezgan viegli atpazīt, tai ir ārējas iezīmes, kas raksturīgas Russula ģimenes sēnēm.
- Kāja ir taisna, bez izaugumiem un gredzeniem, parasti cilindriskas formas. Kājas krāsa var būt vai nu balta, vai nokrāsota citos toņos, dažreiz pie pamatnes tiek novērota neliela sabiezēšana, un zem vāciņa - kājas asināšana.
- Pieaugušas sēnes cepure ir plakana vai seklas piltuves formā, dažreiz atrodamas izliektas cepures. Jaunām sēnēm var būt sfēriska vai zvana formas cepure, bet tās forma mainās ar vecumu. Sēnes cepure parasti ir pārklāta ar sausu ādu, matēta vai spīdīga, vāciņa mala var būt taisna vai pagriezta uz iekšu.
Raksturīga iezīme, kas pamanāma fotoattēlā un russula sēņu aprakstā, ir vāciņa apakšējā pusē esošā lamelārā struktūra. Plātnes var būt baltas vai dzeltenīgas, biežas un reti sastopamas.
Kādas krāsas ir russules
Vāciņa un citu sēņu daļu tonis ir ļoti atšķirīgs. Krāsa ir pelēka un rozā, brūna un dzeltena, zaļgana un pat zila. Sēnīti nav iespējams atpazīt tikai ar vienu nokrāsu - krāsu daudzveidība ir pārāk liela.
Ruslas struktūras iezīmes
Sēņu galvenā iezīme ir neparasta vāciņa struktūra. Atšķirībā no vairuma citu sēņu, pieaugot, tā maina formu - izliekta vai sfēriska cepure kļūst vienmērīga un plakana, un dažreiz tā izpaužas arī kā maza piltuve.
Kā aug russula
Lai vasarā novāktu labu ražu, jums jāzina, kur tieši šāda veida sēnītes sastopamas visbiežāk. Jums arī jāiepazīstas ar augšanas īpašībām un jānosaka optimālais savākšanas laiks.
Kur aug russules
Sēnes izplatība ir ļoti augsta, tā aug meža malās un izcirtumos, blakus purviem un lapu koku mežos. Visbiežāk to var atrast pie ceļiem.
Kad russules sāk augt
Visu silto sezonu jūs varat satikt sēni mežos un malās, jūnija sākumā no zemes parādās pirmie vāciņi. Tomēr masveida izaugsme sākas vasaras vidū, ar maksimumu augustā un septembrī.
Cik ātri aug russules
Pilns sēņu augšanas cikls vidēji paiet diezgan ātri, tikai 3-7 dienu laikā. Nogatavošanās nav ilgi jāgaida. Strauju augšanu īpaši veicina lietavas - mitrā laikā sēnītes attīstās ļoti strauji, un pēc tām uz mežu var doties burtiski pāris dienas pēc tam, kad pamanītas pirmās jaunās sēnes.
Kādā kokā aug russula
Šīs sugas sēnes to visuresamības dēļ var veiksmīgi pastāvēt līdzās lielākajai daļai koku sugu. Ļoti bieži viņi nonāk simbiozē ar alksni un apses, bērzu un ozolu, egli un priedi, papeli un liepu. Jūs varat tos satikt blakus krūmiem un pat daudzgadīgām augstām zālēm, sēnes ir laipnas šādai apkārtnei.
Russula šķirnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem
No visām daudzajām šķirnēm ir ierasts atšķirt tikai 3 russulas veidus, kas visbiežāk aug mūsu mežos. Šāda veida sēnes ir ideāli piemērotas lietošanai pārtikā, tām ir laba garša un apstrādes laikā tās nerada nevajadzīgas nepatikšanas.
Ēdiens russula
Sēne ir viegli atpazīstama pēc vāciņa gaiši sarkanās krāsas ar sārtu, ceriņu vai smilškrāsu nokrāsu. Jauniem paraugiem ir izliekti vāciņi, pieaugušajiem virsotne ir plakana vai pat nedaudz ieliekta vidū. Uz šīs šķirnes cepures plāna āda ir nedaudz uzpūsta, pirms vārīšanas to ir viegli noņemt. Apakšpusē ir plānas plāksnes, baltas jaunībā un krēmīgas pieaugušiem paraugiem.
Sugas kāja ir balta un blīva, līdz 7 cm gara; sausā laikā mežā kājas krāsa nedaudz mainās un iegūst cepures nokrāsu. Šāda veida sēnīti bieži var atrast smilšainā un smilšmāla augsnē, priežu mežos.
Zaļā rusula
Starp visiem russulas veidiem ar fotoattēlu izceļas zaļā russula. Tas sastopams galvenokārt ozolu vai bērzu mežos, aug gan mazās grupās, gan atsevišķi. Zaļās šķirnes vāciņam ir tipiska struktūra, bet tā krāsa ir neparasta, to pārklāj gaiši zaļa āda ar brūnganu plankumu centrā.
Kājas augstums var būt līdz 10 cm, kājas tonis parasti ir krēmīgs, un struktūra ir gluda un vienmērīga.
Viļņota russula
Šai ēdamajai šķirnei ir atpazīstama, spilgta, dziļi sarkana cepure - centrā bordo un ap malām nedaudz gaišāka. Viļņainā sēne var būt sārtā, rozā vai purpursarkana, ēna ir atkarīga no augšanas vietas, no mitruma līmeņa un apgaismojuma.
Vāciņa diametrs parasti ir 6-10 cm, augšdaļas forma pieaugušām sēnēm ir plakana un izstiepta, bet jaunās - izliekta. Pārsteidzoša šīs russula sugas pazīme ir nedaudz izliektas un nevienmērīgas vāciņa malas, tāpēc arī nosaukums. Sēnes kāts ir plakans un cilindrisks, krēmīgi balts vai sausos apstākļos nedaudz sārts.
Vai ir iespējams ēst russula
Pārtikā noteikti ir iespējams ēst sēnītes ar izteiksmīgu nosaukumu. Bet pretēji nosaukumam pat visdrošākos un izplatītākos veidus nav ieteicams ēst neapstrādātus. Ja sēni ēd neapstrādātu, tas var izraisīt nelabumu, gremošanas traucējumus un pat smagu saindēšanos.
Russula garšas īpašības
Jebkura russula pieder ēdamo sēņu kategorijai, bet garša dažādās sugās ir ļoti atšķirīga. Zaļganām, dzeltenīgām un zilganām sēnēm ir ļoti patīkama garša - salda ar nelielu riekstu nokrāsu.
Bet sarkanās, rozā un purpursarkanās sēnes parasti ir ļoti asas.Tie jāapstrādā ilgāk, lai novērstu nepatīkamo pēcgaršu.
Russula sēņu priekšrocības un kaitējums
Russules ir ne tikai laba garša - pareizi apstrādājot, tie ir arī ļoti noderīgi. Sēne satur:
- vitamīni B1 un B2;
- nikotīnskābe PP;
- dzelzs, kālijs un kalcijs;
- magnijs un nātrijs;
- C vitamīns;
- E vitamīns
Sēņu dēļ to sastāvs spēj labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Jo īpaši rusulas labvēlīgās īpašības:
- ir pretiekaisuma iedarbība un palīdz tikt galā ar iekšējām un ārējām infekcijām;
- uzlabot gremošanas funkcijas un palīdzēt normalizēt vielmaiņu;
- palīdzēt atbrīvoties no liekā svara, jo sēņu uzturvērtība ir maza, tās var lietot diētas laikā;
- uzlabot asinsvadu stāvokli, atšķaidīt asinis un novērst sirds slimību attīstību;
- pasargāt no aterosklerozes.
Russula sēņu priekšrocības cilvēka ķermenim ir nenoliedzamas, taču tajā pašā laikā tām ir stingras kontrindikācijas. Šīs sēnes nevar izmantot, ja:
- individuāla alerģija pret sēnēm vai atsevišķiem komponentiem to sastāvā;
- ar nopietnām sirds slimībām;
- ar hroniskām aknu un nieru slimībām;
- grūtniecības un zīdīšanas laikā - jebkuras sēnes ir pārāk riskants ēdiens mazulim;
- bērniem līdz 12 gadu vecumam bērna ķermenis vēl nav gatavs produktu asimilēt.
Lietojot jebkura veida russula, ir svarīgi ievērot drošas produkta dienas devas. Dienā ieteicams ēst ne vairāk kā 150 g sēņu, pat ja mēs runājam par ļoti kvalitatīviem, veselīgiem un nevainojami pagatavotiem īpatņiem.
Kad savākt russula
Optimālais sēņu savākšanas laiks ir augusts un septembris. Tomēr daudz kas ir atkarīgs no konkrētās sugas.
- Pārtikas rusulas tiek novāktas no jūnija sākuma līdz augusta beigām. Sēņu maksimums notiek vasaras vidū un beigās; jūnijā un septembrī sēnes var atrast, bet daudz retāk.
- Zaļās sēnes ozolu un bērzu mežos visvairāk aug augustā un septembrī. Dažreiz jūs varat satikt viņus pat oktobra sākumā, ja tas izrādījās pietiekami silts.
- Viļņainā russula aktīvi aug no augusta līdz oktobra vidum, lai gan no vasaras sākuma tos var atrast maz.
Vislabāk pēc stiprām lietavām doties sēņot uz mežu. Tieši augsta karstuma un mitruma apstākļos sēnītes aug ātri un blīvi, un īsā pastaigā pa mežu var savākt cietu ražu.
Kā savākt russula
Ja dodaties uz mežu īstajā laikā, tad nav šaubu, ka zālē varēsiet atrast milzīgu skaitu russula. Bet veiksmīgai savākšanai ir nepieciešams rūpīgi izpētīt ēdamo rūšu veidus ar fotogrāfijām un aprakstiem un ievērot dažus noteikumus.
- Sēnes nevar noņemt no zemes kopā ar sakņu sistēmu - tas kaitē iedzīvotājiem kopumā. Lai saglabātu micēliju, nepieciešams izmantot asu nazi, sēne tiek sagriezta gar kātu nelielā attālumā no zemes virsmas.
- Pirms sēnītes nogriešanas jums tas rūpīgi jāpārbauda un jāpārliecinās, ka tas ir ēdams produkts, nevis par viltus dubultniekiem un nevis par indīgiem paraugiem.
- Vislabāk ir sagriezt izturīgas jaunas sēnes. Pirmkārt, viņiem ir vislabākā garša. Turklāt vecos eksemplārus kukaiņi parasti apēd un ļoti viegli drūp rokās un grozā.
- Sēnes grozā jāieloka ļoti uzmanīgi, lai nesalauž trauslos vāciņus, kājas uz augšu. Sēnes nevar savākt maisiņā vai maisā, pretējā gadījumā mājās varēsiet ienest tikai sēņu putekļus.
- Pārgrieztā sēne jāpārbauda un jāpārliecinās, ka uz kājas griezuma nav redzams tārpainums, ja celulozi no iekšpuses ietekmē kukaiņi, tad to nevar ēst.
Mājās savāktās sēnes rūpīgi izšķir - tās notīra no pielipušiem gružiem, nomazgā un vienlaikus izsijā visas salauztās vai sabojātās sēnes, kas nejauši iekritušas veselīgo grozā.
Viltus dubultas russules
Papildus vairākām ēdamo sēņu šķirnēm russules klasifikācijā ietilpst sugas, kas nav ēdamas un nepatīkamas pēc garšas, tās parasti sauc par viltus kolēģiem. Arī dažas indīgas sēnes var maskēt kā ēdamās sēnes.
Kodīga russula
Sēne ir ļoti līdzīga viļņainajai šķirnei, jo tai ir arī gaiši sarkans vai sārts vāciņš. Tomēr šādas sēnes garša ir asa un rūgta, un tikai ilgstoša vārīšanās palīdz to padarīt patīkamāku. Tomēr ēst kaustiskās sēnītes nav ieteicams pat pēc rūpīgas apstrādes, tās satur toksisko vielu muskarīnu, kas ir daļa no mušmires.
Asinsarkana russula
Visbiežāk sēne sastopama skujkoku mežos un jauktos masīvos zem priedēm. Asinsarkano sugu vāciņš ir liels, diametrā līdz 10 cm, dziļi sarkans ar ceriņu nokrāsu un slikti lobošu ādu. Šādai sēnei ir ļoti rūgta un asa garša, un tā var izraisīt saindēšanos ne tikai neapstrādātā veidā, bet arī vārītā veidā.
Pikanta vai dzeltenīga russula
Tas atgādina viļņotu, bet tonis ir nedaudz atšķirīgs - blīvs vāciņš ir pārklāts ar ķiršu, sarkanbrūnu vai violetu ādu. Celuloze ir dzeltenīga, kāja ir ar nelielu violetu vai ceriņu nokrāsu. Sēne garšo nepatīkami un rūgti, izraisot saindēšanos ar pārtiku.
Nāvējošā bāla krupja var veiksmīgi nomaskēt sevi par zaļo ēdamo sēņu šķirni. Ar russulu viņu saista spīdīga zaļgana cepure un bieži baltas plāksnes cepures iekšpusē.
Russula izmantošana
Šīs gardās sēnes ir piemērotas lietošanai daudzos ēdienos. Neskatoties uz to, ka tos nevar ēst neapstrādātus, pēc minimālas apstrādes tos izmanto zupās, pamatēdienos, sānu ēdienos un salātos, uz to pamata gatavo mērces, liek pīrāgu pildījumā un marinē ziemai.
Pirms vārīšanas sēnītes ir jāapstrādā - vispirms iemērciet pāris stundas, un pēc tam vāriet vismaz 5 minūtes. Pēc tam tos var marinēt, sālīt, cept vai cept krāsnī.
Trauslās sēnes vāciņu ir viegli vārīt un drupināt. Tāpēc, kad vien iespējams, mīkstumu vāra kopā ar plēvi uz vāciņa, kas ļauj saglabāt produkta integritāti. Bet, ja filma garšo rūgta un asa, tā ir jānoņem.
Interesanti fakti par rusulu
Detalizēta sēņu pārbaude, jūs varat uzzināt dažus interesantus faktus, kas saistīti ar tiem.
- Sēne pēc savas vērtības ir zemāka par daudzām citām sugām. Tomēr lielais vitamīnu PP un B2 saturs russulā padara to par patiesi noderīgu pārtikas produktu.
- Šāda veida sēnītes var pazemināt holesterīna līmeni asinīs un, ja tās regulāri lieto, var palīdzēt izārstēt daudzas veselības problēmas.
- Pēc sālīšanas sēnītes var izlietot vienas dienas laikā - tas ir ļoti īss periods, vairumam sēņu nepieciešama ilgāka apstrāde.
Daudzas russula sugas ir ļoti līdzīgas viena otrai. Dažreiz, lai tos atšķirtu, pat speciālistiem ir jāveic īpašas analīzes. Parastajiem sēņotājiem vajadzētu atcerēties šo sēņu iezīmi un nogriezt tikai tos īpatņus, kuru ēdamība nav šaubu.
Secinājums
Russula fotogrāfijas tiek prezentētas internetā milzīgā skaitā, lai mežā savāktu veselīgas un garšīgas sēnes, jums rūpīgi jāizpēta ēdamās sugas. Garšīgas sēnes zem kokiem un klajumiem sastopas ļoti bieži - no vasaras vidus var garantēt, ka piepildīsit pilnu grozu.
