Saturs
Bērzu russula ir sēne, kas iekļauta russula sugā. Tas tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu, kas nozīmē, ka to var ēst tikai pēc termiskās apstrādes vai konservēšanas. Galvenais ir atbrīvoties no asas garšas un toksiskas plēves uz vāciņa.
Kur aug bērzu russula
Šī šķirne mīl mitru augsni un vēsas vietas, tāpēc tā aug ziemeļu reģionos: Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā, Lielbritānijā, Skandināvijā. Pēc nosaukuma ir skaidrs, ka bērzu russula ir ērta bērzu mežos. Tos var atrast arī starp skujkokiem, blakus kuriem aug bērzi, kā arī purvainās augsnēs.
Kā izskatās bērzu russula
Pēc izskata tipiska russula ar gaiši vara sarkanu vai gaiši ceriņkrāsu. Sēnes kāts ir gaišs, gandrīz balts. Trausls, plakans, centrā nomākts, ar dzeltenīgu centru vāciņš izaug līdz 5 cm diametrā. Syroezhkov ģimenes jaunie bērzu pārstāvji atšķiras ar viļņotu malu. Āda no tām vienmēr tiek noņemta viegli.
Bērzu russula plāksnes ir reti sastopamas un trauslas, un to mīkstums ir trausls, pelēcīgs. Kāja ir vienmērīga vai nedaudz sašaurināta līdz vāciņam, tā ir spēcīgas struktūras, bet ar paaugstinātu mitrumu kļūst trausla. Syroezhkovy bērzu šķirnes sporas ir baltas.
Vai ir iespējams ēst bērzu russula
Tradicionāli bērzu russules ēdiena gatavošanā netiek izmantotas, jo pēc klasifikācijas tās pieder nosacīti ēdamo kategorijai. Tas nozīmē, ka, veicot papildu apstrādi, šīs sugas pārstāvji neizraisa saindēšanos, bet viņu āda satur toksīnus, kas kairina zarnas. Ja sēne tiek termiski apstrādāta, iepriekš to nomizojusi, tā zaudēs rūgtumu un kļūs izmantojama.
Garšas īpašības
Bērzu russula nav visgardākā no ģimenes locekļiem. Tas ir rūgts, ar izteiktām asām notīm. Bet šī kvalitāte netraucē produkta saglabāšanu: marinēti gurķi ir piesātināti.
Augļu mīkstums ir trausls, tā tekstūra ir patīkama, bet ir grūti no meža izvest Syroezhkovy ģimenes bērzu no meža, ir nepieciešams tos rūpīgi ievietot grozā, atstājot pietiekami daudz vietas, lai lai nespiestu augļu ķermeņus. Pareizi pagatavojot, cepures un kājas ir lieliski piemērotas cepšanai, makaroniem un zupām.
Ieguvums un kaitējums
Nesen šī šķirne tautas medicīnā tiek vērtēta kā detox. Produkts attīra kuņģi un zarnas, izvada no organisma toksīnus un toksīnus. Sēņu izejvielas satur retus vitamīnus: E, PP, B un C grupu.
Ar zemu kaloriju saturu (mazāk nekā 19 kcal uz 100 g) bērzu russula ir bagātināta ar taukskābēm, disaharīdiem, monosaharīdiem un uztura šķiedrvielām. Produkts satur arī mikroelementu komplektu: nātriju, kāliju, fosforu, dzelzi un magniju. Lecitīna saturs novērš holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos.
Interesanti, ka papildus ieguvumiem cilvēka ķermenim sēni aktīvi izmanto siera ražošanā. Produktā esošais enzīms rusulīns paātrina piena sarecēšanu.
Syroezhkovy ģimenes bērzi ir nepareizi sagatavoti toksiski. Ēdot neapstrādātus, tie izraisa caureju, vēdera uzpūšanos un sliktu dūšu. Šis tips ir garš un slikti uzsūcas organismā, tāpēc maksimālā dienas deva ir 150 grami, savukārt bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem labāk neēst russula.
Kolekcijas noteikumi
Sēņu gatavības kalendārs ir kaprīzs: dažādos gados atkarībā no laika apstākļiem parādās vairāk vai mazāk augļu. Pļaujas sezona sākas jūlijā un beidzas oktobra vidū. Pareizi ir nevis izvilkt bērza russulu, bet to nogriezt ar asu nazi, lai nesabojātu micēliju un nākamajā sezonā iegūtu jaunu kultūru.
Viltus bērza russula dubultspēles
Ir vairāk nekā 10 viltus russula šķirņu, tām visām ir izteikta rūgta garša un nepatīkama smaka, bieži vien spilgtas krāsas. Tie neizraisīs nopietnu saindēšanos, bet sadedzina gļotādas, kairina kuņģi, izraisa gag refleksu un traucē gremošanas traktu. Galvenās viltus sugas ir:
- Russula visgraciozākais... Tas pilnīgi kopē bērzu šķirni, bet joprojām pieder pie viltus sēnes. Viņa cepure ir bālāka un nedaudz mazāka, bet tā pati plakana un ieliekta. Garša ir asāka. Kāja ir gara, 5 - 6 cm gara, dobja, ar sārtu vai pelēku nokrāsu. Šis dubultnieks neizraisa smagu saindēšanos, bet pēc tā lietošanas parādīsies slikta dūša un caureja.
- Russula trausla... To izceļas ar nestabilu krāsu: tā var būt sarkanvioleta, olīvzaļa, pelēka, balta, dzeltenīga. Viņai ir retas plāksnes, gļotaina, smalka āda. Šīs sēnes ir neēdamas to asās rūgtenās garšas un nepatīkamās smakas dēļ.
- Violeti brūna russula... Jūs varat atšķirt tos no bērza pēc to specifiskās smaržas, kas atgādina to, kas ir šņaucamās kastes vai cigarešu kastē. Viņu sporu pulveris ir okers, vāciņu garša ir nepatīkami rūgta. Jauniem augļiem ir ceriņsarkans tonis.
- Russula rozā... Tam ir vāciņš 4-10 cm diametrā, puslodes forma, kas vēlāk izvēršas, centrā kļūst ieliekta. Sēnes virsma ir sausa, ar vienmērīgu biezu malu, mitrā laikā tā kļūst nedaudz lipīga. Atšķirīga iezīme ir rozā-sarkana krāsa ar neskaidriem balti dzelteniem plankumiem un nenoņemamu ādu.
Vairāk par rozā russula varat uzzināt no videoklipa:
Kā pagatavot bērzu russula
Bērzu russula sēnēm ir ne tikai unikālas uzturvērtības īpašības, bet arī laba smarža. Trauki, kas vārīti šādā sēņu buljonā, pievienojot cepures un kājas, absorbē visas barības vielas un tiem ir bagātīgs aromāts.
Bērzu russula pieder nosacīti ēdamo kategorijai, atļauta patēriņam tikai pēc termiskās apstrādes, kas arī noņem rūgtumu. Kas attiecas uz asumu, to nevar noņemt, cepot, tāpēc labāk marinēt vai pagatavot augļus. Tos iepriekš mazgā, šķiro un notīra no augšējās plēves, kas satur toksīnus.
Aukstas konservētas uzkodas bieži tiek gatavotas no bērza russula. Lai cepures sagatavotu rīvmaizē, jums būs nepieciešams:
- lieli vāciņi (300 - 500 g);
- ola;
- 200 g miltu;
- 100 g maizes drupatas;
- sāls;
- saulespuķu eļļa (0,5 - 1 l)
Gatavošanas procedūra:
- Notīriet cepures un sagrieziet tās uz pusēm.
- Samaisiet olu, pievienojiet sāli.
- Katru daļu iemērciet olā, miltos un krekeros.
- Iemet verdošu eļļu, apcep.
- Sadaliet puslitru burkās, sterilizējiet par 1 tējk.
Uzglabājiet sagataves tumšā vietā.
No russula iegūst smaržīgu sēņu ikri, kuru pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg sēņu masas;
- 50 g sāls;
- sīpoli (1 - 2 galvas);
- saulespuķu eļļa (500 g).
Secība:
- Russula nomazgā, nomizo un nomizo, vāra 30 minūtes, noņemot putas.
- Tad tos saliek uz dvieļa vai audekla maisiņā, lai nožūtu 4 stundas.
- Smalki sagrieziet vai sasmalciniet gaļas mašīnā ar sīpolu galvu, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Iegūto masu izklāj burkās un ielej ar karstu augu eļļu.
- Tad tos satin ar vākiem.
Sagataves tiek uzglabātas ledusskapī līdz 2 mēnešiem.
Bērzu russula var arī sālīt mucās. Lai to izdarītu, sēnes sakrauj (kājas uz augšu) traukā, pārkaisa ar sāli, augšējais slānis ir jāņogu lapas, mārrutki un ķiploki. Pašā augšpusē tiek izlikta paparde, visu ielej ar verdošu ūdeni un atstāj 40 dienas.
Secinājums
Bērzu russula nav daudzpusīga sēne. Sagatavojot to, rodas grūtības: jums nepieciešama pareiza tīrīšana, apstrāde, iedarbība. Īsti gardēži, kas daudz zina par rūgti pikantu pēcgaršu, spēj novērtēt šādu augļu īpašības. Šādu sēņu vākšana ir ieteicama sēņotājiem ar pieredzi.
