Saturs
Ķīnas un Japānas tradicionālā virtuve ir daudzveidīga un pārsteidzoša. Tā atšķirīgā iezīme vienmēr ir tā, ka pārtikai jābūt ne tikai garšīgai, bet arī veselīgai. Tieši šajās valstīs pirmo reizi sāka rūpnieciski audzēt šitake - ēdamu un noderīgu sēni, kas pazīstama vairāk nekā 2000 gadus.
Vai ir iespējams audzēt šitake mājās
Šitake (šitake) jeb impērijas sēne savvaļā aug mūsdienu Ķīnas un Japānas teritorijās. Tieši tur viņi vispirms sāka to ēst, vienlaikus pamanot ne tikai tā kulinārijas vērtību, bet arī labvēlīgu ietekmi uz veselību. Daudzi mikologu pētījumi tikai apstiprināja sākotnējo hipotēzi.
Šitake ir patiesi dabisks uztura bagātinātājs, kam ir daudz pozitīvu īpašību. Tāpēc mēģinājumi kultivēt, t.i. sākt audzēt šo sēni mākslīgos apstākļos, ir uzņēmušies atkārtoti. Laika gaitā šitake audzēšanā tika uzkrāta ievērojama pieredze, pateicoties kurai šo sēni sāka kultivēt daudzās valstīs. Tagad to var izdarīt pat mājās, taču tas prasīs daudz pūļu un naudas.
Kā audzēt šitake sēnes
Šitake pieder saprofītiskām sēnēm, kas parazitē uz sadalāmiem augu atliekām. Dabā tie aug uz veciem celmiem, sapuvušas un beigtas koksnes. Ir grūti mākslīgi radīt ērtus apstākļus impērijas sēņu audzēšanai, jo šitake micēlijs nogatavojas diezgan lēni, turklāt izturības ziņā tas ir daudz zemāks par citiem konkurentiem.
Šitake audzēšanai mākslīgos apstākļos tiek izmantota vai nu ekstensīva, vai intensīva metode. Turpmāk aprakstīts impērijas sēņu audzēšanas process mājās, izmantojot abas metodes.
Šitake audzēšana uz apaļkokiem un celmiem
Plašā audzēšanas metode ir radīt apstākļus sēņu augšanai pēc iespējas tuvāk dabiskajam. Šī metode ir laba tikai tad, ja ir piemēroti dabiskie apstākļi. Tas, pirmkārt, attiecas uz vides temperatūru un mitrumu. Šitake audzēšanas metode uz celmiem un apaļkokiem ietver vairākus posmus:
- Piemērotas koksnes novākšana.
- Baļķu sterilizācija.
- Koka infekcija ar micēliju.
- Sēņu augšanai nepieciešamo apstākļu turpmāka uzturēšana.
- Ražas novākšana.
Plašā metode šitake audzēšanai uz celmiem ir diezgan ilga, taču tieši tas ražo visaugstākās kvalitātes sēnes. Izmantojot šo augšanas metodi, augļķermeņos ir visi tie paši komponenti, kas augot savvaļā, tāpēc tie ir tikpat vērtīgi kā savvaļas.
Šitake audzēšana uz pamatnes
Intensīvās kultivēšanas metode sastāv no tā, ka micēlija attīstībai kā barības viela tiek izmantota nevis vesela koksne, bet dažādi augu atlikumi. Šitake sēņu audzēšanas substrāta sastāvā ietilpst salmi, cietkoksnes zāģu skaidas, koksnes skaidas, graudi, klijas, minerālu piedevas.
Komponenti tiek sajaukti kopā noteiktā proporcijā, pēc tam sterilizēti un inficēti ar micēliju.
Kā audzēt šitake sēnes
Šitake sēņu audzēšanas process mājās ir garš un grūts, bet interesants un atalgojošs, it īpaši iesācējiem. Pirms to izdarīt, jums patiešām vajadzētu novērtēt savas stiprās puses un iespējas. Šitake audzēšanai var pielāgot jebkuru telpu, ja tajā ilgstoši ir iespējams nodrošināt nepieciešamos mikroklimata parametrus.
Kā audzēt šitake mājās
Protams, visticamāk, ka šitake audzēšana pilsētas dzīvoklī nedarbosies. Tomēr privātmājā šim nolūkam ir pilnīgi iespējams piešķirt atsevišķu mājas daļu, piemēram, izolētu pagrabu. Šajā telpā ir jāparedz iespēja regulēt temperatūru, mitrumu un apgaismojumu. Pēc vietnes sagatavošanas jūs varat sākt iegādāties sastāvdaļas, nepieciešamos rīkus un materiālus.
Mājās labāk izmantot intensīvu šitake sēņu audzēšanas metodi. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas sēņu micēlijs. Jūs to varat iegādāties specializētos veikalos vai internetā. Tradicionāli šitake micēliju audzē uz graudiem vai zāģu skaidām. Lietošanai mājās ir ieteicams pirmais veids, eksperti uzskata, ka tas ir vispiemērotākais impērijas sēnes audzēšanai mājās.
Pati šitake sēņu audzēšanas tehnoloģija mājās sastāv no šādiem posmiem:
- Izejvielu izvēle. Visbiežāk par pamatu tiek izmantotas labības: rīsi, kvieši, mieži, rudzi. Šos komponentus veicina to pieejamība visu gadu, kā arī to relatīvā tīrība. Svarīga graudu micēlija pozitīvā kvalitāte ir tā diezgan ilgais glabāšanas laiks, nezaudējot īpašības.
- Nesēja dezinfekcija. Šitake micēlijs ir ļoti neaizsargāts. Ja uz barības vielu substrāta nosēžas citas sēnes vai baktērijas, tad tās mirst, nespējot izturēt konkurenci. Tāpēc graudus, uz kuriem micēlijam jāattīstās, vāra vai tvaicē 20–30 minūtes. Tad ūdens tiek iztukšots, un graudi tiek izkārtoti plānā kārtā, lai nožūtu. Izmantojot krītu vai ģipsi, jūs varat noņemt lieko mitrumu; šos materiālus graudiem pievieno proporcijā 1: 100.
- Bloku veidošana. Sagatavoto graudu iepilda sterilizētās stikla burkās ar tilpumu 1-1,5 litri. Aptuveni 1/3 no augšpusē esošā tilpuma jāatstāj brīva, tas atvieglos darbu. No augšas burkas ir noslēgtas ar kokvilnas-marles aizbāžņiem, un, ja to nav, ar vārītām neilona burkām.
Svarīgs! Lai audzētu micēliju, varat izmantot īpašus blīvus plastmasas maisiņus ar aizdari vai iespēju uzstādīt kokvilnas-marles filtru. - Sterilizācija. Pat pēc dezinfekcijas verdošā ūdenī graudos var būt sēnīšu vai baktēriju slimību patogēni, kas nākotnē var iznīcināt šitake micēliju. Lai izvairītos no nelabvēlīgas situācijas attīstības, graudi ir jāsterilizē, tas ir, jānogalina visa tajā esošā mikroflora. To panāk, sildot un turot substrātu autoklāvā + 110-120 ° C temperatūrā un 1,5-2 atmosfēras spiedienā. Mājās maz ticams, ka būs iespējams izmantot autoklāvu, tāpēc graudi tiek vārīti ugunī traukā, izmantojot parasto 200 litru dzelzs mucu. Ja substrātu 3-4 stundas tur verdošā ūdenī, rezultāts var būt diezgan pieņemams.
- Inokulācija. Šajā posmā tiek veikta tā sauktā sēņu "sēšana", tas ir, barības vielas inficēšana ar šitake micēliju. Pēc substrāta atdzesēšanas un noteiktu laiku turot to traukā ar barības vielu substrātu, pievienojiet sausu pulveri, kas satur sēnīšu sporas. Process ir jāveic ļoti ātri, lai pasargātu traukus ar substrātu no svešas mikrofloras iekļūšanas tajos. Pēc tam traukus ievieto inkubācijai, lai izveidotu pilnvērtīgu micēliju. Šajā laikā temperatūra telpā tiek uzturēta aptuveni + 25 ° С un gaisa mitrums ir 60%.
Svarīgs! Visi darbi jāveic sterilos apstākļos, izmantojot cimdus. - Inkubācija. Šajā posmā tiek novērota aktīva micēlija augšana, kas izplatās visā barības vielu substrātā. Micēlija attīstība var ilgt no 1,5 līdz 3,5 mēnešiem, tas ir atkarīgs no sēnīšu sporu kvalitātes, paša substrāta un aizturēšanas apstākļiem. Normālai attīstībai optimālā temperatūra ir + 25 ° C. Visi sēņu bloki šajā posmā ir jāuzstāda vai jāaptur, lai izvairītos no micēlija saindēšanās ar oglekļa dioksīdu. Parasto kolonizācijas procesu norādīs substrāta krāsas maiņa, vispirms tas iegūs baltu krāsu un pēc tam kļūs brūns. Šajā posmā sēņu blokus vairākas stundas dienā var apgaismot ar vāju, izkliedētu gaismu.
Svarīgs! Apkārtējās temperatūras paaugstināšanās virs + 28 ° C ievērojami palielina micēlija nāves iespējamību, jo šādos apstākļos strauji pieaug pelējumu aktivitāte. - Nogatavināšana un ražas novākšana. Lai dotu impulsu šitake augļķermeņu veidošanai, sēņu bloku apgaismojuma ilgums tiek palielināts līdz 9-10 stundām, savukārt apkārtējā temperatūra tiek pazemināta līdz + 15-18 ° C. Pēc aktīvās primordiju augšanas sākuma gaisa mitrums jāstabilizē aptuveni 85%, un temperatūras režīms jāsaskaņo ar celma īpašībām. Tas var būt termofīls vai aukstuma mīlošs, tad temperatūra jāsaglabā attiecīgi + 21 ° C vai + 16 ° C.
Pēc pilnīgu augļķermeņu parādīšanās var sākt ražas novākšanu. Lai sēnes saglabātu ilgāk, vēlams samazināt gaisa mitrumu augļu stadijā līdz 70% un pēc tam līdz 50%. Kopumā var būt no 2 līdz 4 sēņu nogatavošanās viļņi ar 2-3 nedēļu intervālu.
Kā audzēt šitake sēnes savā dārzā
Valstī ir pilnīgi iespējams audzēt šitake sēnes, taču to var izdarīt tikai piemērotā klimatā vai mākslīgi izveidotā mikroklimatā. Lai to izdarītu, izmantojiet cietkoksnes stieņus, kuriem nav bojājumu un puves. Jūs varat vienkārši sagriezt bagāžniekus 1-1,5 m garumā. Stieņi tiek horizontāli novietoti uz statīviem vai estakādēm. Tad ievada micēliju. Lai to izdarītu, stieņos apmēram 10 cm dziļumā tiek urbti caurumi ar diametru 2-3 mm, tajos ātri ielej graudus vai zāģu skaidas, kas satur micēliju, un tūlīt tos pārklāj ar vasku vai parafīnu.
Turpmākai micēlija attīstībai stieņi tiek ievietoti jebkurā telpā, kurā var nodrošināt vēlamo mikroklimatu: temperatūra + 20-25 ° C un relatīvais mitrums aptuveni 75-80%. Ievērojot nepieciešamos nosacījumus, micēlija attīstība var ilgt no sešiem mēnešiem līdz pusotram gadam. Parasti tiek novēroti 2-3 šitake sēņu ražas viļņi. Intervālā starp tiem stieņus ieteicams pārklāt ar īpaša pārklājoša materiāla slāni, kas uztur optimālus augļu apstākļus. Kopumā augļu ķermeņu aktīvā nogatavošanās var ilgt no 2 līdz 6 gadiem, savukārt sēnes asimilē apmēram 20% no koksnes masas.
Šitake sēņu novākšanas noteikumi
Šitake sēnes novāc, kad tās sasniedz tehniskās gatavības pakāpi. Šajā laikā vāciņi vēl nebija ieguvuši plakanu formu. 5-6 stundas pirms plānotās sēņu savākšanas gaisa mitrums tiek samazināts līdz 55-60%. Pretējā gadījumā augļķermeņi būs ūdeņaini, un vāciņa apakšpusē var parādīties baktēriju brūni plankumi. Mitruma samazināšanās palīdz nosusināt vāciņa augšējo ādu, kas padara sēnes transportējamākas un izturīgākas pret mehāniskiem bojājumiem.
Sēņu cepures uzmanīgi sagriež ar asu nazi un ievieto koka kastēs vai groziņos ar slāni ne vairāk kā 15 cm. Augļu ķermeņus ir atļauts savīt kopā ar kātu no sēņu bloka, ja tos vēlāk sašķiro.Kultūra tiek pārklāta ar plastmasas apvalku, lai novērstu izžūšanu, un pēc tam tiek nosūtīta uz uzglabāšanu. Sēņu blokus notīra no sēnīšu kāju paliekām un daļiņām, pretējā gadījumā šajās vietās var veidoties pelējums.
Interesantu video, kas saistīts ar šitake audzēšanu mājās, var apskatīt saitē:
Šitake audzēšana kā bizness
Šitake sēņu audzēšana jau sen ir ienesīgs bizness. Turklāt viņi ar to nodarbojas ne tikai Ķīnā un Japānā, bet arī daudzās citās valstīs. Galvenā šitake rūpnieciskās ražošanas teritorija ir Dienvidaustrumāzija. Pagājušā gadsimta beigās interese par šo sēņu audzēšanu Eiropas valstīs ievērojami pieauga. Tagad šitaki ražošana ir izveidota Vācijā, Austrijā, Itālijā, kopš XX gadsimta 70. gadiem to audzē ASV un Austrālijā.
Kopš šī gadsimta sākuma Krievijā sāka parādīties ievērojama interese par šitake rūpniecisko audzēšanu. Tomēr nevajadzētu gaidīt pārmērīgu pieprasījumu pēc šīm sēnēm. Daudzos reģionos iedzīvotāji tradicionāli dod priekšroku vietējām savvaļas sēnēm, kuru cena nav salīdzināma ar šitaki izmaksām. Veikalos šo sēņu cena var pieaugt līdz 1000-1500 rubļiem / kg, kas ir nepieņemami lielākajai daļai iedzīvotāju. Sēņu audzētāji dod priekšroku arī mazāk darbietilpīgām un populārākām austeru sēnēm un šampinjoniem, kuru pieprasījums ir simtiem reižu lielāks nekā šitaki. Tāpēc Krievijā impērijas sēnes joprojām ir eksotiskas.
Secinājums
Šitake audzēšana mājās vai valstī ir iespējama, taču tas prasīs diezgan ievērojamas izmaksas. Tas ir saistīts ar nepieciešamību nodrošināt mikroklimatu, kas līdzīgs dabiskajiem augšanas apstākļiem. Papildus tam impērijas sēne ir daudz kaprīzāka un prasīgāka nekā, piemēram, austeru sēne. Tomēr, ja ņemat vērā visus smalkumus un nianses, rezultāts būs pozitīvs.
