Saturs
Violetas sūnas ir laba vērtīga sēne, kas ir laba cilvēku uzturam. Sēne nav ļoti izplatīta, taču tai ir daudz noderīgu īpašību, un tāpēc tā rada lielu interesi.
Kā izskatās purpursarkanas sēnes?
Violeta Mokrukha, kas pazīstama arī kā priede vai dzeltenā pēda, pieder Boletova ordenim un Mokrukhov ģimenei, un tai ir diezgan atpazīstams izskats.
Violetas mitras kažokādas fotoattēlā redzams, ka viņas vāciņš ir salīdzinoši mazs, no 4 līdz 8 cm diametrā, jaunībā tas ir noapaļots, izliekts un ar raksturīgu neasu bumbuli vidū, kā arī pieaugušais tas ir noliecies vai pat ieliekts. Vāciņa virsma ir gluda, mitrā laikā to klāj gļotains zieds, krāsā tā ir ļoti neparasta, brūngani ceriņkrāsas vai ar sarkanīgu vīna nokrāsu. Zem vāciņa virsmas ir pārklāts ar platām plānām plāksnēm, jaunās sēnēs tas ir violets, bet pieaugušajiem tas ir netīri brūns, dažreiz gandrīz melns.
Violetas sūnas kāts ir plāns, paceļas līdz 10 cm virs zemes, bieži ir izliekts un parasti nedaudz sašaurinās pret pamatni. Krāsā kājai ir tāds pats tonis kā vāciņam, bet tā paliek nedaudz gaišāka. Kājas uzbūve ir zīdaini pieskāriena; bieži uz tās var redzēt plīvura paliekas, it īpaši jaunos augļu ķermeņos.
Ja purpursarkana sūna ir atvērta, vāciņa mīkstums būs stingrs un gaiši violets, ar neitrālu smaržu un garšu. Stublājs griezumā ir purpursarkans, bet pašā pamatnē - dzeltens.
Kur aug priedes
Violetā sūna nav visizplatītākā sēne Krievijā. Tomēr to var redzēt gandrīz visas valsts teritorijā - vidējā joslā, Kaukāzā un Krimā, pat Sibīrijā. Visbiežāk dzeltenā kāja aug uz kaļķainām augsnēm skujkoku un jauktos mežos. Dažreiz tas atrodas kalnos, bet parasti veido simbiozi ar bērziem vai priedēm.
Violetas sūnas aug gan atsevišķi, gan grupās. Bieži vien viņa sastopas netālu no baravikām, jo tā izvēlas līdzīgus biotopus.
Vai ir iespējams ēst priežu sēnes
Violetā sūna ir ēdama sēne. Pirms vārīšanas augļu ķermeņi jāapstrādā, bet pēc tam mīkstumu ir atļauts izmantot gandrīz jebkurā receptē.
Garšo purpursarkanās mokruha sēnes īpašības
Pēc garšas purpura sūna pieder tikai 4. kategorijai.Tas nozīmē, ka jūs to varat ēst, bet dzeltenā kāja ar savu bagātīgo un oriģinālo garšu neiepriecinās. Daudzi sēņotāji salīdzina violeto mokruha garšu ar sviesta garšu. Bieži ēdamo dzelteno kāju lieto kopā ar citām sēnēm, jauktajam sortimentam ir patīkamāka garša.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Violetas mokruha popularitāte ēdiena gatavošanā ir saistīta ne tikai ar tās garšu. Dzeltenā kāja var dot daudz labumu veselībai, jo tā ir vērtīga ķīmiskā sastāva dēļ. Tās mīkstumā ir šādas vielas:
- vitamīni B2, B1 un E;
- C vitamīns;
- vitamīns PP;
- celuloze;
- liels daudzums augstas kvalitātes augu olbaltumvielu;
- aminoskābes;
- organiskās skābes un fermenti;
- kālijs un dzelzs;
- kalcijs, fosfors un mangāns.
Ar labu uzturvērtību dzeltenā kājā ir ļoti maz kaloriju un tā satur tikai 19 kcal uz 100 g celulozes, tāpēc tā ir sastopama daudzās diētās.
Violetas sūnas izmantošana labvēlīgi ietekmē ķermeni, jo produkts:
- stiprina imūnsistēmu un uzlabo vielmaiņas sistēmas darbību;
- palīdz mazināt iekaisumu un cīnīties ar infekcijām;
- piemīt nomierinoša un relaksējoša iedarbība;
- pozitīvi ietekmē muskuļu sistēmu;
- veicina šūnu atjaunošanos;
- uzlabo ādas un matu stāvokli;
- labi ietekmē asinsvadus un aizsargā sirdi no hronisku slimību attīstības;
- stiprina atmiņu un uzlabo smadzeņu darbību.
Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, purpura sūnām ir dažas kontrindikācijas. Pirmkārt, tas nav ieteicams grūtniecēm un barojošām mātēm. Jums nevajadzētu piedāvāt dzeltenas kājas maziem bērniem līdz 7 gadu vecumam, jebkura sēņu mīkstums viņu organismā ir slikti absorbēts augsta olbaltumvielu satura dēļ.
Viltus dubultspēles
Violetajai mokruhai nav indīgu un bīstamu kolēģu. Bet, ja nav pieredzes, to var diezgan sajaukt ar tāda paša veida ēdamajām sēnēm.
Egļu sūnas
Šī sēne pēc struktūras ir ļoti līdzīga purpursarkanajai šķirnei. Arī viņa cepure ir vidēja izmēra, sākumā izliekta, un pēc tam izstiepta, kāja sasniedz 12 cm augstumu un 2,5 cm apkārtmēru. Bet egļu sēni var atšķirt pēc krāsas nokrāsas, cepure ir pelēcīgi pelēka vai pelēka-violeta, tai nav neparasta vīna nokrāsa.
Egļu sūnas atbilstoši savam nosaukumam aug galvenokārt egļu mežos un veido simbiozi ar eglēm. Jūs to varat ēst, bet tā garša ir diezgan vidēja.
Rozā sūna
Vēl viena priežu sūnu fotoattēlam līdzīga šķirne ir rozā sūna. Sēnes vieno līdzīgas struktūras pazīmes - stipras cilindriskas kājas, apakšējā daļā sašaurinātas un sākumā izliektas, vēlāk izplatītas cepures. Bet atšķirības starp šķirnēm ir pamanāmas - rozā sūna ir daudz mazāka un reti pārsniedz 5 cm diametru. Turklāt tās vāciņš jaunībā ir spilgti rozā krāsā, bet vecos augļķermeņos - ar nelielu dzeltenīgu nokrāsu un tumši brūniem plankumiem. .
Rozā sūna aug skujkoku mežos, galvenokārt kalnos, un bieži sastopama blakus kazām. Sēne nav plaši izplatīta un ir diezgan reti sastopama. Tāpat kā purpursarkanā sūna, tā pieder ēdamo kategorijai, bet tai ir viduvēja garša, un pirms patēriņa to nepieciešams nomizot.
Kolekcijas noteikumi
Maksimālo augļu periodā no augusta līdz septembra beigām jums jāiet uz mežu pēc purpura sūnām. Vislabāk ir izvēlēties dienas pēc ilgstošām lietavām; mitrā laikā augļu ķermeņi aug īpaši ātri un masveidā.
Violetas sūnas jāsavāc tīras vietās, kas atrodas prom no pilsētām, rūpniecības objektiem, dzelzceļa un lielceļiem.Tā kā sēņu mīkstums absorbē visas toksiskās vielas no zemes un gaisa, dzeltenās kājas, kas savāktas ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos, nevarēs dot labumu veselībai.
Violetas mokruh gatavošanas receptes
Violetas sūnas ir piemērotas gandrīz jebkurai gatavošanas metodei. Bet vai pirms cepšanas, marinēšanas vai kā citāda purpura sūnu sagatavošanas tā ir iepriekš jāapstrādā?
- 24 stundu laikā pēc savākšanas ir nepieciešams sagatavot svaigu augļu ķermeņus, tie netiek ilgi uzglabāti un ātri sāk pasliktināties.
- Pirms vārīšanas gļotāda uz vāciņa jānoņem no dzeltenās kājas un pēc tam jāizskalo aukstā ūdenī.
Vāra mokruh
Ātrākais veids, kā pagatavot rudens dzeltenās kājas, ir vienkārši vārīt sālsūdenī. Nomizotas un mazgātas cepures un kājas liek uz plīts un vāra tikai 15 minūtes. Pēc tam ūdeni iztukšo, un pēc atdzesēšanas sēnes pievieno salātiem, izmanto kā uzkodu vai pakļauj tālākai apstrādei.
Cepts mokruh
Dzeltenās kājas, kas ceptas ar kartupeļiem, gaļu vai dārzeņiem, var iepriecināt ar patīkamu garšu. Vārītās cepures un kājas ielieciet ar augu eļļu ieziestā pannā un cept kopā ar sīpoliem vai sasmalcinātiem kartupeļiem tik daudz, cik nepieciešams, līdz rotājums ir pilnībā pagatavots. Tajā pašā laikā jums nav jāpārbauda pašas dzeltenās kājas, tām nav nepieciešama ilga cepšana, izmantojot īpašu tehnoloģiju.
Sālītas sūnas
Klasiskais gatavošanas veids ir purpura sūnu aukstā sālīšana, kas ļauj saglabāt sēnes ziemai. Recepte izskatās ļoti vienkārša - iepriekš vārītas cepures un kājas tiek kārtoti kārtās sterilā stikla burkā. Katru slāni bagātīgi apkaisa ar sāli, un sālīšanai varat pievienot arī garšvielas, piemēram, diļļu sēklas un papriku, ķiplokus un krustnagliņas.
Piepildītā burka ir pārklāta ar salocītu marli gar kaklu un nomocīta. Pēc dažām dienām sēnēm pilnībā jāpārklāj izdalītā sula, un vēl pēc 40 dienām marinēti gurķi ir gatavi ēst. Sālīšanas procesā laiku pa laikam jāmaina marle uz burkas kakla, lai uz tā nesāktos pelējums.
Secinājums
Violetā sūna ir daudzpusīga ēdama sēne, kuru var apstrādāt jebkādā veidā. Dzeltenās kājas garša netiek uzskatīta par delikatesi, tomēr sēņu trauciņā vai kombinācijā ar citiem produktiem tā ir diezgan patīkama, turklāt tā nāk par labu arī ķermenim.
