Saturs
Austersēnes (Pleurotus) ir Agaricomecytes klases lamelāru bazidiomicetu ģimene. Viņu vārdus nosaka cepuru forma, tas ir, pēc to izskata. Latīņu valodā pleurotus nozīmē "auss", angliski runājošās valstīs tos sauc par "austeru sēnēm", jo tie ir līdzīgi austeru čaulai. Krievijā nosaukums "austeru sēne" iestrēdzis ar sēnēm, jo tās parādās pavasarī. No 30 austeru sēņu sugām plaušas ir viena no visizplatītākajām pasaulē.
Austeru sēnei ir neparasts izskats
Kur aug plaušu austeru sēne?
Austeru sēne (Pleurotus pulmonarius) aug pasaules tropiskajās un mērenajās zonās, Krievijā tā ir sastopama visur. Tās ir saprofītiskas sēnes, kas veido plauktu uzkrāšanos uz atmirušās un sabrukušās koksnes, izraisot balto puvi. Viņi dod priekšroku platlapju koku sugām - liepām, bērziem, apsēm, ozoliem, dižskabāržiem, kas dažreiz sastopami uz skujkokiem. Viņi aug uz stumbriem vai uz zemes pie saknēm. Cilvēki tos veiksmīgi kultivē. Zemāk sniegtie plaušu austeru sēņu fotoattēli un apraksti palīdzēs to atšķirt no līdzīgām sēnēm.
Kā izskatās pavasara austeru sēne?
Austeru sēņu plaušu (bālgans, dižskābardis, indiānis, fēnikss) formas augļa kāta augļa ķermeņi ir savākti rozetēs. Vāciņš ir plats, diametrā no 4 līdz 10 cm, mēles vai vēdekļveida ar plānu, savilktu, bieži viļņotu vai saplaisājušu malu. Āda ir gluda, balta vai viegli krēmīga, un tā var būt gaiši brūna. Celuloze ir balta, blīva, plāna. Plātnes ir vieglas, vidēja biezuma, biežas, lejupejošas. Kāja var nebūt pazudusi vai ir sākumstadijā. Ja tas ir klāt, tad tas ir īss, biezs, izgatavots, cilindrisks, sānu vai ekscentrisks, tomentoze-pubescents. Tās krāsa ir nedaudz tumšāka nekā vāciņa krāsa, struktūra ir blīva, ar vecumu pat nedaudz cieta. Sporas ir baltas. Sēnei ir patīkama garša un aromāts, tā augļus dod maijā-oktobrī.
Kukaiņi nepieskaras jaunām austeru sēnēm
Vai ir iespējams ēst plaušu austeru sēnes
Bālganai austeru sēnei ir plašs uztura un ārstniecisko īpašību klāsts:
- ir lielisks olbaltumvielu, ogļhidrātu, šķiedrvielu avots un tajā ir maz tauku;
- satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, tā lietošana pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni;
- piemīt pretmikrobu, pretvīrusu un fungicīdu iedarbība;
- palīdz pazemināt asinsspiedienu, holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs.
Ir pierādīts, ka šajos pavasara sēnēs esošajiem polisaharīdiem ir pretaudzēju aktivitāte pret noteikta veida sarkomām un dzemdes kakla vēzi.
Viltus plaušu austeru sēņu dubultojums
Visām Pleurotic ģimenes šķirnēm ir kopīgas ārējas pazīmes: dažreiz ir grūti noteikt to sugas. Visi no tiem ir ēdami, un nepatikšanas nebūs, ja sēņu grozā vienas pasugas vietā iekritīs cita. Bet ir arī tiem līdzīgi neēdami eksemplāri. Viņi pieder citām ģintīm. Starp tām nav indīgu sugu.
Apelsīnu austeru sēne (Phillotopsis nidulans)
Ordovovye vai Tricholomovye ģimenes pārstāvis, citā veidā to sauc par ligzdai līdzīgo Phillotopsis. Tam ir vēdekļveida cepure ar 20-80 cm diametru, ar raksturīgu blīvi pubescējošu virsmu. Sēnes augļu ķermenis ir nokrāsots spilgti oranžā vai dzeltenīgi oranžā krāsā. Mīkstums ir nedaudz bāls, plāksnes ir gaišākas par vāciņa virsmu. Ligzdojošās filotopsis kāts ir pazudis. Celulozei ir rūgta garša un nepatīkama smaka. Augļi rudenī - septembrī-novembrī.
Crepidotus-lamellar (Crepidotus crocophillus)
Ikdienā šo sēni sauc par "saules ausīm". Augļu ķermenis sastāv no maza (līdz 5 cm) vāciņa, kas malai piestiprināts pie koka. Tas ir pusapaļš, ar smalki zvīņainu oranži brūnu vai gaiši brūnu virsmu un gludu, iespiestu malu. Celuloze ir salda vai rūgta, bez smaržas.
Zāģlapa vai filcs (Lentinus vulpinus)
Atšķiras no ēdamajām sēnēm dzeltenīgi brūnā vai bēšā krāsā, filca virsmas un nevienmērīgas vāciņa malas. Sēņu augļu ķermenis ir stingrāks un rupjāks.
Kolekcijas noteikumi
Austeru sēnes aug siltajā sezonā - no aprīļa līdz septembrim. Sēnes labāk izvēlēties jaunas, ar vecumu mīkstums kļūst grūts, garša pasliktinās. Tos nepieciešams sagriezt ar nazi, un visu savienojumu uzreiz. Priekšroka jādod tiem, kuru lielāko paraugu vāciņu diametrs nepārsniedz 10 cm. Izgriežot savienojumu, jums nav jāatstāj mazas sēnes: tās neaugs un nemirs. Savākšanas laikā plaušu austeru sēnes nekavējoties jāievieto traukā transportēšanai: atkārtota pārvietošana noved pie sēnes noformējuma zuduma. Svaigas sēnes var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām.
Šīs sēnes ir vispiemērotākās vākšanai un vārīšanai.
Kā pagatavot plaušu austeru sēnes
Austeru sēne ir universāla sēne. To sagatavo atsevišķi un sajauc ar citām sēnēm. Tos liek zupās, izmanto kā mīklas izstrādājumu pildījumu, uz tā pamata iegūst aromātiskas mērces, žāvētas, sālītas, marinētas, ceptas. Augļu ķermeņi jāmazgā ļoti uzmanīgi - tie ir ļoti trausli. Jums nav nepieciešams noņemt ādu. Pirms cepšanas vai cepšanas tos nav nepieciešams vārīt. Šī sēne ir ļoti populāra japāņu, korejiešu, ķīniešu virtuvēs.
Secinājums
Austersēne ir laba ēdamā sēne. Tas pieder pie nedaudzajām ģimenes sugām, kuras audzē komerciāli. Austeru sēne aug ļoti ātri, neprasot rūpību. Optimālie apstākļi ir temperatūra 20-30 ° C, mitrums 55-70% un lignocelulozes substrāta klātbūtne: zāģu skaidas, lapas, salmi, kokvilna, rīsi, kukurūza un citi augu atkritumi. Daudzi cilvēki audzē austeru sēnes personīgai lietošanai mājās vai savās pagalmās.
