Saturs
Austeru sēnes ir populāras sēnes kopā ar šampinjoniem. Šīs meža dāvanas ir piemērotas gandrīz jebkura veida kulinārijas apstrādei: tās tiek ceptas, vārītas, sautētas, saldētas, marinētas. Izlēmusi pagatavot ēdienu no šīs sastāvdaļas, saimniecei var rasties jautājums par to, kā tīrīt austeru sēnes un vai šāda procedūra ir nepieciešama.
Vai man vajag mizot austeru sēnes
Daudzi pieredzējuši pavāri saka, ka austeru sēnes nav nepieciešams mizot. Tomēr tas ir strīdīgs jautājums, jo pēc sēņu novākšanas jebkura sēņu kultūra ir īpaši jāpārstrādā un tikai pēc tam jāizmanto ēdiena gatavošanai. Vairumā gadījumu veikalā nopirktie augļi jau ir apstrādāti, bet ar savām rokām savāktās austeru sēnes pirms vārīšanas bez grūtībām jānotīra.
Kā tīrīt svaigas austeru sēnes
Tīrīšanas process ir diezgan vienkāršs, un tas nozīmē netīrumu un meža gružu noņemšanu, kā arī sabojāto vai izžuvušo sēnīšu daļu likvidēšanu. Šo šķirni tārpi ietekmē ļoti reti, taču šo procedūru tomēr nevajadzētu atstāt novārtā. Bojāti paraugi neradīs nekādu kaitējumu, tomēr tie var sabojāt kopējā ēdiena izskatu. Lai notīrītu austeru sēnes, jums ir nepieciešams ass nazis un tīrs trauku sūklis. Ir viss darbību algoritms, kas apraksta visu austeru sēņu tīrīšanas procesu:
- Ar mīkstu sūkli viegli notīriet sēni no netīrumiem, putekļiem un meža atliekām.
- Noņemiet sausas vai bojātas vietas ar nazi, nogrieziet kājas galu. Dažas mājsaimnieces iesaka atstāt tikai vāciņu, jo sēnes apakšējā daļa ir diezgan grūts, it īpaši, ja runa ir par veciem augļiem.
- Ja austersēnes tika iegādātas lielveikalā vai tirgū, ieteicams žāvētās griezuma vietas plānā veidā sagriezt.
Vai man jāmazgā austeru sēnes
Pirms jebkura veida kulinārijas apstrādes ir nepieciešams mazgāt austeru sēnes: cepšanu, vārīšanu, sālīšanu. Turklāt šo procedūru ieteicams veikt 2 reizes: pirms un pēc meža dāvanu tīrīšanas. Jāatzīmē, ka, žāvējot vai sasaldējot sēnes, apstrādes algoritms ir identisks. Pēc austeru sēņu mazgāšanas ir svarīgi arī katru paraugu rūpīgi nožūt.
Kā mazgāt austeru sēnes
Sēnes absorbē lielu daudzumu mitruma, tāpēc tās jāmazgā vai nu zem plānas ūdens plūsmas, vai arī vienkārši jānoslauka ar mitru drānu.
Pirms meža dāvanu tīrīšanas tās jānomazgā. Ar lielu sēņu daudzumu austeru sēnes var apstrādāt pa daļām. Savāc noteiktu augļa daļu caurdurī, aizstāj to ar plānu ūdens plūsmu, paralēli noņemot dažādas lapas un zarus, pēc tam ielieciet kopīgā traukā. Atkārtojiet iepriekš minētās darbības ar atlikušajām kopijām. Ir zināms, ka daudzas citas meža dāvanu sugas var iemērkt ūdenī 30-60 minūtes un tikai pēc tam notīrīt.Šī metode nav piemērota austeru sēnēm, jo tās absorbē visu mitrumu un sāk ātrāk pasliktināties. Tādējādi pirmā metode tiek uzskatīta par ērtāko.
Kad bojātās vietas ir noņemtas, jūs varat pāriet uz nākamo austeru sēņu apstrādes darbību: sēnes rūpīgi jānomazgā zem vājas ūdens plūsmas, uzmanoties, lai tās nesabojātu. Tad ielieciet augļus caurdurī tā, lai viss liekais šķidrums būtu stikls. Pēdējais solis būs obligāta meža dāvanu žāvēšana ar audumu vai papīra dvieļiem. Tieši tam jāpievērš īpaša uzmanība, jo liekais mitrums sēnēs pagarina gatavošanas laiku. Ja meža dāvanas nav stipri piesārņotas, šīs procedūras vietā ir atļauts augļu ķermeņus noslaucīt ar mitru drānu.
Secinājums
Ir nepieciešams mazgāt un notīrīt austeru sēnes no netīrumiem un citiem meža atkritumiem. To uzzinājis, var rasties jautājums, vai pirms vārīšanas tos nepieciešams vārīt. Šeit saimniecei tiek dotas izvēles tiesības, jo iepriekšēja sēņu vārīšana nav nepieciešama. Tomēr tas nebūs lieki, ja rodas šaubas par produkta svaigumu. Turklāt ir ārkārtīgi aizliegts lietot neapstrādātas austeru sēnes, jo tās satur hitīnu, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka stāvokli. Tāpēc, lai noņemtu kaitīgo vielu, nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde.
