Saturs
Elmaki sēnes ir izplatītas austeru sēnes, tikai nedaudz atšķiras pēc krāsas un dažām īpašībām. Augļu ķermeņi ir ēdami, piemēroti ražas novākšanai ziemā, konservēšanai, vārīšanai. Ilmaks dabā aug uz kokiem, un, ja vēlas, sēņotājs tos var patstāvīgi audzēt mājās uz sagatavota substrāta.
Kā izskatās elmaka sēne?
Tulkojumā no latīņu valodas sēnes nosaukums izklausās kā Zelta Pleurotus. Cilvēki austeru sēnes sauc par citronu, dzeltenu, zeltainu. Tomēr biežāk sēni sauc par ilmoviku vai ilmaku. Nosaukums netika dots nejauši. Šīs sugas austeru sēnes parasti aug uz gobas, parastā Tālo Austrumu koka. Augļķermeņi bagāžnieku vai celmu apdzīvo grupās līdz 30 gabaliem. Ģimenei nav atrašanās vietas modeļa. Ilmaks vienkārši parazitē uz koka kompaktos izaugumos. Sēnes ir reti vienas pašas.
Dzeltenā austeru sēne aug apmēram 30 sēņu grupās
Ja salīdzina elmak sēņu fotogrāfijas un aprakstus, jūs varat nedaudz sajaukt. Visbiežāk attēlā var redzēt skaistas dzeltenas cepures, bet patiesībā tās ir gandrīz baltas. Šeit nav nekā neparasta. Vienkārši fotoattēlā biežāk redzami jaunie elmaki. Viņu vāciņu virsma ir patiešām citronu dzeltena. Forma ir plakana. Vidū veidojas neliela ieplaka. Kad austeru sēne nobriest, dzeltenums pamazām pazūd. Sēņu cepure kļūst balta.
Dabā elmaki izaug lielos izmēros. Vāciņa diametrs sasniedz no 5 līdz 30 cm, sporu nesošo slāni veido baltas plāksnes. Dažreiz viņi iegūst sārtu nokrāsu. Plātnes ir vienmērīgas, saspiestas viena ar otru, vienmērīgi pāriet no vāciņa uz kāju. Sēņu savācēji mīl elmaku par gaļīgo mīkstumu. Jo jaunāka austeru sēne, jo sulīgāka un mīkstāka. Mīkstums ir raupjāks apgabalā, kur sēņu cepure nokļūst kājā. Pieredzējuši sēņotāji austeru sēņu veidu atpazīst pēc miltu aromāta
Krēmkrāsas elmak kāja. Lielos augļķermeņos tas var sasniegt 8 cm garumu, 3 cm platumu. Ģimenē austeru sēnes var atrast uz garenas iegarenas kājas vai pilnīgi bez tās. Šī struktūra ir saistīta ar elmaku pielāgošanos apkārtējiem apstākļiem.
Kur aug ilmaka sēne
Savvaļā elmaki aug visu silto sezonu, parasti no maija līdz septembrim. Dažreiz ražu var novākt pat decembra sākumā. Krievijas teritorijā masveida austeru sēņu pieaugums tiek novērots Primorjē, kā arī Amūras dienvidu reģionā. Sēņu dēļ viņi dodas uz mežiem, kur aug ciedrs, goba un citi platlapu koki. Viņi meklē dzeltenu augļu ķermeņu kopas uz vāju vai kritušu koku, celmu stumbriem.
Zelta austeru sēņu var atrast uz celmiem, augošiem un kritušiem koku stumbriem
Video parāda, kā primori aug Primorjē:
Vai ir iespējams ēst dzeltenās austeru sēnes
Ilmaku uzskata par pilnīgi ēdamu sēni. Celulozei ir lieliska garša. Sēņu lasītāji vairāk vērtē mežā savāktās austeru sēnes, nevis audzē uz substrāta. Savvaļas augļu ķermeņi ir aromātiskāki. Sēņotāju vidū populārākā elmaka ar kartupeļiem recepte, kur sēnes pēc ražas novākšanas apcep ar sīpoliem un pēc tam pievieno ceptiem kartupeļiem. Garšīga marinēta, žāvēta, sālīta austeru sēne.
Dzeltenās austeru sēnes izskatās ēstgribas pat augot kokā
Pieaugušām sēnēm stublājs bieži tiek izmests. Tas nav saistīts ar tā indīgumu, bet vienkārši ir raupjš. Ja elmaks ir ļoti vecs, tad daļa vāciņa tiek noņemta, kur tā aug kopā ar kāju.
Kā pagatavot Ilmaki sēnes
Austeru sēņu pagatavošanai ir daudz receptes. Vispopulārākās ir ceptas sēnes atsevišķi un ar kartupeļiem, marinētas, sālītas, sautētas. Izrādās garšīga zupa ar elmaku, mērci, picu vai pīrāgu, kur augļu ķermeņi tiek izmantoti pildīšanai.
Pirms vārīšanas savvaļas sēnes vāriet apmēram 10-15 minūtes.
Pirms ēdiena pagatavošanas sēnes jāsagatavo. Procedūra sākas ar tīrīšanu. Ādas vai sporas nesošo slāni no elmaks nav nepieciešams noņemt. Vienkārši izmantojot suku un nazi, tie notīra netīrumus, nogriež bojātās vietas un kājas apakšējo daļu. Augļu ķermeņi tiek mazgāti un ievietoti traukā ar sālītu ūdeni, lai tie nekļūtu melni. Pirms vārīšanas tos vēlreiz pārbauda. Ja parādās tumši plankumi, tos nogriež ar naža asmeni.
Elmak sēņu receptes
Katrai saimniecei ir sava iecienītākā recepte ēgaku pagatavošanai. Turklāt sēnes ēd ne tikai prieka pēc, bet arī izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Sasmalcināti elmaki ir lieliska salātu sastāvdaļa
Viens šāds piemērs ir populāra tinktūras recepte, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un izvairīties no audzēju veidošanās. Ēdienu gatavošanai nepieciešami 50 g sasmalcinātu elmaku, ielej 0,5 litrus vīna. Gatavu tinktūru lieto sirds un asinsvadu slimībām trīs reizes dienā pa 1 ēdamkarotei. l. Lai cīnītos pret audzēju, mastopātiju, uz 500 g degvīna uzstāj 300 g sasmalcinātu elmaku. Ja jums ir nepieciešama tinktūra tikai imūnsistēmas stiprināšanai, 100 g austeru sēņu uzstāj tādā pašā daudzumā degvīna.
Gandrīz visās receptēs jums ir nepieciešams pagatavot elmaki daudz ūdens. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes laikā sēne izdala daudz sulas. Lai pagatavotu austeru sēnes, tās vispirms ielej ar aukstu ūdeni. Sāls, kā arī garšvielas tiek pievienotas pēc jūsu gaumes. Vārīšanas ilgums pēc ūdens vārīšanas ir 20-30 minūtes. Jo lielākas un vecākas sēnes, jo ilgāk tās jāvāra. Gatavās austeru sēnes izmet caurdurī, dod laiku notecēt. Vārītas sēnes var ēst uzreiz vai izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
Lai ceptu elmaki sēnes, tās nav nepieciešams iepriekš pagatavot. Sēnes būs garšīgas, aromātiskas un ne ūdeņainas. Tomēr augļu ķermeņus sagatavo bez vārīšanās, ja viņi ir pārliecināti par savu ekoloģisko tīrību. Piemēram, austeru sēnes audzē neatkarīgi uz substrāta vai savāc mežā tālu no ceļiem un rūpniecības uzņēmumiem. Cepšanai elmaki ar sīpolu gredzeniem ievieto iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Lai visa sula neiztvaiko, pārklāj ar vāku. Cep apmēram 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ja vēlaties, pievienojiet dārzeņus vai čipsus.
Kā pagatavot ilmaki ziemai
Lai ziemā mielotos ar sēnēm, mājsaimnieces tās sāla, marinē, sasaldē. Jūs varat žāvēt elmaks, taču šī uzglabāšanas metode nav ļoti populāra.Žāvēšanu bieži ietekmē kukaiņi, nepareizi uzglabājot, tā pazūd, zaudē garšu.
Kā sālīt elmaki
Sālīti elmaki konkurē ar marinētām sēnēm un tiek uzskatīti par labāko uzkodu. Vienkārša sālīšanas recepte ir paredzēta 0,5 kg sēņu. Nerūsējošā tērauda vai emaljas pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno 50 g sāls, ielādē sēnes un vāra līdz 7 minūtēm. Gatavus elmakus iemet caurdurī.
Marinēti gurķi ir viena no labākajām ziemas novākšanas metodēm
Sālīšanai sālījumu sagatavo no 300 ml ūdens un 1 ēdamkarote. l. sāls. No garšvielām pievieno 4 lauru un upeņu lapas, 4 melnos piparu graudus. Sālījumu uzvāra, vāra 5 minūtes un ļauj atdzist. Šķidrumu filtrē caur marli, atkal vāra bez garšvielām un ļauj atdzist. Sēnes, kas iztukšotas caurdurī, ievieto sterilizētā burkā. Ilmaks ielej ar sālījumu, pārklāj ar vāku un nosūta uz ledusskapi. Pēc nedēļas jūs to varat nogaršot.
Kā marinēt elmaki
Marinētas sēnes tiek uzskatītas par uzkodām # 1. Ilmaki ir garšīgi tīrā veidā un kā salātu sastāvdaļa. Lai marinētu novākto ražu, jums jāsagatavo marināde. Uz 1 litru ūdens pievieno 1 tējk. cukurs, 0,5 ēd.k. l. sāls un 1 ēdamkarote. l. etiķis. No garšvielām ņem lauru lapu, melnos piparu graudus. Pēc verdoša ūdens pievienojiet visas sastāvdaļas kopā ar sēnēm, vāriet apmēram 30 minūtes. Marinētajam Ilmakam tiek dots nedaudz laika atdzist, izlikts burkās, pārklāts ar vākiem. Kad sēnes ir pilnīgi atdzisušas, tās nosūta uz ledusskapi.
Marinēšanai optimāli ir izmantot kannas ar tilpumu 0,5 litri.
Kā iesaldēt ilmaki
Vislabāk ir sasaldēt austeru sēnes, iepriekš vārītas. Pēc atkausēšanas tie uzreiz ir gatavi ēst. Vārītiem augļu ķermeņiem tiek dots laiks iztukšot caurdurī. Katra sēne tiek atsevišķi izlikta uz paplātes, 4 stundas nosūta uz saldētavu. Kad austeru sēnes kļūst par "stiklu", tās iesaiņo maisiņos vai plastmasas kastēs un nosūta atpakaļ ilgstošai uzglabāšanai atpakaļ saldētavā.
Iesaldēšanu vislabāk uzglabāt plastmasas kastēs.
Ilmoviku var sasaldēt svaigu, bez vārīšanas. Augļu ķermeņi ir jātīra, ātri jānoskalo zem ūdens, lai tie nebūtu piesātināti ar mitrumu un sausi. Turpmākās darbības ir tādas pašas kā ar vārītām austeru sēnēm.
Viltus zelta citrona austeru sēņu dubultnieki
Dzeltenajai austeru sēnei nav viltus kolēģu. Ir augļu ķermeņi, kas morfoloģijā ir līdzīgi, taču tiem nav nekā kopīga ar ilmakiem.
Kolekcijas noteikumi
Sēņu novākšanu nedrīkst veikt ceļu, atkritumu izgāztuvju, rūpniecības uzņēmumu tuvumā. Augļķermeņi ir savīti, turot vāciņu. Ja ģimene ir liela, savienojumu labāk nogriezt ar asu nazi, lai nesabojātu micēliju. Nav vēlams ņemt stipri vecas sēnes. Tie var būt tārpaini. Turklāt šādu augļu ķermeņu masa ir raupja un grūti apstrādājama.
Novākto ražu labāk ievietot traukā vai grozā.
Citronu austeru sēņu audzēšana
Fotoattēlā citrona austeru sēne aug dārza gultā, kas piekrauta ar substrātu. Tomēr visizplatītākā prakse ir sēņu audzēšana maisos. Substrātu sagatavo no salmiem, siena, sēklu sēnalām, zāģu skaidām. Organiskās vielas ielej ar ūdeni, vāra 2 stundas, atstāj notecēt un atdzist. Par labu tiek uzskatīts substrāts, no kura, saspiežot ar dūri, izdalās daži ūdens pilieni.
Mājās uz substrāta audzē dzeltenās austeru sēnes
Pērciet micēliju izkāpšanai. Uz laiku uzglabājiet to ledusskapī, bet nesasaldējiet. Kad substrāts ir gatavs, tas tiek izlikts plastmasas maisiņos. Micēliju pārkaisa slāņos. Lai neinficētu, jums jāstrādā ar cimdiem. Maisiņus, kas izsēti ar substrātu, ievieto tumšā, vēsā telpā. Pēc apmēram 18-20 dienām micēlijs pieaugs. Uz somām griezumus veic ar nazi, caur kuru parādīsies augļu ķermeņi. Sēnes nodrošina ar aptuveni 80% mitrumu, gaisa temperatūru līdz + 25 parC, laba ventilācija. Cepures 1-2 reizes dienā apsmidzina ar ūdeni istabas temperatūrā.
Pareizi audzējot, sēņotājs sēnes savāks 6 mēnešus. Pirmie divi ražas viļņi tiek uzskatīti par visproduktīvākajiem. Rezultāts tiek uzskatīts par veiksmīgu, ja no 1 kg micēlija bija iespējams savākt 3 kg austeru sēņu.
Secinājums
Elmaki sēnes var audzēt ziemā, kad ir apsildāma telpa. Tomēr visbiežāk sēņotāji to dara siltajā sezonā. Apkures izdevumi ne vienmēr ir izdevīgi, ja nav laba pārdošanas tirgus, lai gūtu peļņu.
