Saturs
Baltā stepes sēne, karaliskā austeru sēne vai stepe, eringi (erengi) ir vienas sugas nosaukums. Liela sēne ar blīvu augļu ķermeni un augstu gastronomisko vērtību, tā ir daudzpusīga apstrādē. Jūs varat pagatavot eringi saskaņā ar jebkuru no izvēlētajām receptēm, kurās ietilpst sēnes: tās tiek ceptas, vārītas un izmantotas ziemas novākšanai.
Karaliskajai austeru sēnei ir bieza balta kāja un tumši brūna cepure
Ēdiena gatavošanas iezīmes
Stepes austeru sēne ir diezgan izplatīta suga, kas sastopama dienvidos un reģionos ar mērenu klimatu. Augļi pavasarī, aug grupās vai atsevišķi ganībās, pļavās, ir simbiozē ar lietussargiem. Gastronomiskā vērtība ir augsta, tāpēc eringi audzē lielās saimniecībās, kas paredzētas pārdošanai, un mājās personīgam patēriņam.
Lielveikalu plauktos skats nav nekas neparasts, tas ir ļoti pieprasīts patērētāju vidū. Gatavojot balto stepju sēni, problēmas neradīsies, daudzās receptēs tas aizstās šampinjonus, baltās šķirnes, un ēdiens no tā tikai iegūs. Augļķermeņiem raksturīga izteikta sēņu smarža, kas atgādina grauzdētus riekstus, un saldena garša. Tos var izmantot neapstrādātus salātiem vai vārītus.
Lai saglabātu garšu, tos nepieciešams ātri pagatavot, termiskā apstrāde nedrīkst ilgt vairāk kā 15 minūtes. Mīkstums griezuma vietās nav tumšāks, tāpēc iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama. Ēdiena pagatavošanai eringi nav iepriekš vārīti, jo sastāvā nav toksīnu un garšā nav rūgtuma.
Kā pagatavot eringi vārīšanai
Pirktās stepju austeru sēnes ir vienāda izmēra. Noteikti pievērsiet uzmanību produkta kvalitātei. Vāciņam jābūt gaiši vai tumši brūnai, stingrai, bez bojājumiem, kātiem - baltam, bez melniem vai dzelteniem laukumiem. Gatavot kvalitatīvu produktu no novecojušām izejvielām nederēs.
Ražas novākšanas laikā priekšroka tiek dota jauniem īpatņiem, kuri nav nobrieduši vai kukaiņu bojāti. Vecos augļķermeņos kājas struktūra ir stingra; ēdiena pagatavošanai tiek izmantota tikai cepure.
Pēc iepriekšējas apstrādes jūs varat sagatavot stepju baltos paraugus:
- Augļu ķermeņi ir labi pārbaudīti, ja ir nelieli bojājumi, tie tiek izgriezti.
- No kājas pamatnes tiek noņemti daži centimetri, uz tā var būt micēlija vai augsnes daļiņas.
- Apstrādātās eringi mazgā zem tekoša ūdens, aizsargplēvi nenoņem.
- Lamelārais slānis nav jānoņem, bojātās vietas notīra ar nazi.
Ja augļa ķermeņa garums nepārsniedz 10 cm, to kopā ar vāciņu sagriež 6 gareniskajās daļās. Suga var izaugt līdz iespaidīgam izmēram, ir īpatņi, kuru augšdaļas diametrs ir līdz 20 cm, kas nozīmē, ka arī kāja būs bieza un diezgan augsta. Lielākus, bet ne vecus paraugus būs vieglāk sagatavot, ja kāju sagriež apmēram 2-3 cm platos gredzenos, bet vāciņu - patvaļīgās daļās.
Cik daudz gatavot stepju sēnes
Ja ir nepieciešams pagatavot zupu vai iesaldēt augļu ķermeņus, eringi tiek vārīti. Lai pagatavotu pirmo ēdienu, vāriet dārzeņus, kas ir receptes sastāvdaļa, ielieciet stepes austeru sēnes 15 minūtes pirms ēdiena gatavības. Saldēšanai augļu ķermeņi tiek vārīti. Pēc tam tie kļūst elastīgi un saglabā integritāti. Šai apstrādes metodei sagatavi 5 minūtes ievieto verdošā ūdenī.
Lai pagatavotu stepju austeru sēni, to sagriež gareniski vairākās daļās.
Kā pagatavot eringi sēnes
Stepes austeru sēnes var pagatavot pēc dažādām receptēm. Augļu ķermeņus cep cepeškrāsnī kopā ar kartupeļiem, sīpoliem, bulgāru pipariem. Sautējums ar dārzeņiem, mājputniem, cūkgaļu vai teļa gaļu. Pievienojiet karalisko austeru sēni tuvāk procesa beigām, kad līdz ēdiena gatavībai ir atlikušas ne vairāk kā 10-15 minūtes.
Visizplatītākā recepte ir ceptas sēnes; yeringi tiek pagatavoti sviestā vai augu eļļā. Pietiek, lai ceptu karstā pannā 5 minūtes vienā pusē un tikpat daudz laika otrā pusē.
Zupa tiek pagatavota ar kartupeļiem un bez tiem. Ja receptē ir dārzeņi, tad eringi liek pirms kartupeļu gatavības, nevis otrādi. Sīpoli netiek sautēti, lai saglabātu sēņu smaržu, pirms vārīšanas smalki sagrieztu un pievienotu neapstrādātas austersēnes. Pirmajos ēdienos ieteicams izmantot lauru lapas, ja vēlaties, varat pievienot nedaudz svaigu pētersīļu, dilles, jo šāda veida zaļumi dominēs zupā pēc smaržas.
Ja raža ir bagātīga, to pārstrādā ziemas novākšanai. Augļu ķermeņi ir ideāli piemēroti marinēšanai, kodināšanai, tie saglabā aromātu sausu. Labs veids, kā ziemā pagatavot eringi, ir sasaldēt to vārītā veidā.
Ēringo sēņu receptes
Ātra un garšīga recepte, kā pagatavot karaliskās austeres:
- Augļu ķermeņus sagriež lielos gabaliņos.
- Viņi izveido mīklu, sakuļ olu, pievieno tai sāli.
- Sildiet pannu ar minimālu eļļas daudzumu; termiskās apstrādes laikā izejviela sniegs sulu.
- Gabalus iemērc mīklā, pēc tam velmē rīvmaizē.
Apcep apmēram 5 minūtes vienā un otrā pusē. Gatavošanas beigās produktam jābūt garozai.
Zemāk ir populāra recepte eringi sēņu cepšanai cepeškrāsnī kopā ar sparģeļiem. Komponentu komplekts:
- sparģeļi - 400 g;
- augļu ķermeņi, kas sagriezti gareniskajās līnijās - 200 g;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.;
- cietais siers - 40 g;
- sāls un malti pipari pēc garšas.
Varat gatavot, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 0
- Pārklājiet cepšanas lapu ar cepešpannu.
- Maisojiet sparģeļus un karaliskās austeru sēnes, izklājiet uz lapas.
- Iztur 7 minūtes, sajauc produktus, sāli.
- Cepiet līdz mīkstumam vēl 10 minūtes.
Izņemiet cepešpannu, izklājiet saturu, apkaisa ar pipariem un rīvētu sieru.
Jūs varat gatavot yeringi ar skābu krējumu, recepte būs labs papildinājums gaļas ēdieniem. Komponenti:
- skābs krējums - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- sviests - ½ iepakojums;
- nelielu sīpolu un sāli.
Jūs varat sagatavoties šādi:
- Nogrieztus augļu ķermeņus ievieto aukstā pannā un tur, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaiko.
- Pievieno sviestu, apcep 5 minūtes.
- Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet austeru sēnēm.
- Cepiet līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot.
- Ievieto skābu krējumu, trauku pārklāj un 15 minūtes uztur minimālā režīmā, lai šķidrums nedaudz vārītos.
Ja vēlaties, gatavo ēdienu var viegli pārkaisa ar pipariem.
Sparģeļu eringi pagatavošana ir vienkārša un lēta.
Kā pagatavot eringi ziemai
Suga dod bagātīgu ražu un trīs nedēļu laikā nes augļus. Sēņu ir pietiekami, lai pagatavotu vienreizēju maltīti un sagatavošanos ziemai. Augļu ķermeņi tiek izmantoti kodināšanai, kodināšanai un žāvēšanai.
Kā sālīt stepju sēnes
Sālīšanai tiek ņemti mazi augļķermeņi, tie tiks apstrādāti kopā ar kāju. Ja nepieciešams izmantot lielus paraugus, kāja tiek noņemta un sālīti tikai vāciņi. Kājas var žāvēt un sasmalcināt pulverī, to izmanto ēdiena gatavošanā, lai uzlabotu sēņu smaržu. Garšvielu komplekts 2 kg sēņu:
- galda sāls - 250 g;
- piparu graudi - 7 gab.;
- lauru lapa - 2 gab.;
- etiķis - 70 ml.
Jūs varat pagatavot sēnes pēc šādas receptes:
- Stepes baltos paraugus sagriež gabalos.
- Apkaisa ar sāli plašā traukā un labi samaisa.
- Lai sālītu, ņem koka, stikla vai emaljas trauku, cieši ielieciet sagatavi.
- Vienmērīgi izklājiet piparus un lauru lapas.
- Virsū tiek uzlikta krava.
Produkts būs gatavs pēc mēneša.
Kā marinēt stepju sēnes
Lai sagatavotu karaliskās austeru sēnes ziemai, ir daudz receptes ar atšķirīgu garšvielu komplektu. Vienkārša sagatavošanas iespēja:
- Augļu ķermeņi tiek sagriezti gabalos.
- Ievietots traukā, apmēram 4 cm virs sēņu masas ielej ūdeni. Vāra 15 minūtes.
- Sagatavi izņem, atstāj, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšots.
- Atgrieziet produktu uz pannas, ielejiet apmēram tādu pašu ūdens daudzumu.
- Pēc šķidruma vārīšanās es pievienoju sāli, piparu sēklas un lauru, nogaršoju, stepju sēņu marinādei sālī jābūt nedaudz vairāk par parasto garšu.
- Masu vāra 35 minūtes, pirms pabeigšanas nelielās porcijās pievieno etiķi.
Sēnes ar verdošu karoti izņem no vārošās marinādes un ievieto sterilizētās burkās, pievieno šķidrumu un sarullē. Šī gatavošanas metode saglabās produktu ilgu laiku.
Kā iesaldēt eringi
Sagatavi var iesaldēt neapstrādātu. Šī metode saldētavā prasīs vairāk laika un vietas. Augļu ķermeņi tiek apstrādāti, sagriezti un izkārtoti plānā kārtā kamerā, plakne ir iepriekš pārklāta ar papīru vai celofānu. Izejvielām jābūt sausām. Pēc dažām stundām sagatavi iesaiņo maisos vai traukos, atstājot saldētavā.
Kompaktāks uzglabāšanas veids ir vārīti vai cepti stepju baltie paraugi. Cepšanas metode neatšķiras no sēņu pagatavošanas receptes (tikai bez sīpoliem un garšvielām). Atdzesētie eringi tiek cieši iesaiņoti iepakojuma maisiņos vai traukos un sasaldēti. Vārītas sēnes uzglabā tāpat.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Saldētā veidā stepju austeru sēnes maksimāli zem nulles temperatūras uzglabā līdz 6 mēnešiem. Marinēti un sālīti - pagrabā vai pieliekamo telpā. Sālītas sagataves derīguma termiņš ir apmēram 10 mēneši, sēnes marinādē ir piemērotas lietošanai 2 gadus.
Secinājums
Ir daudz receptes eringi pagatavošanai pasniegšanai un sagatavošanai ziemai. Stepu sugām ir augsta uzturvērtība, un tās ir daudzpusīgas apstrādē. Aug dienvidu, centrālajā un Eiropas daļā aprīlī vai maijā.
