Saturs
Egles miza ir viena no visbiežāk sastopamajām tāda paša nosaukuma ģints sugām. Šai ēdamajai sēnei ar augstu uzturvērtību ir raksturīgas īpašības, kuras ir svarīgi atpazīt pirms ražas novākšanas.
Kā izskatās egļu sēnes?
Saskaņā ar aprakstu un fotoattēlu, egles vērmelei ir puslodes formas vāciņš. Sēnes virsmas diametrs ir no 4 līdz 10 cm. Jaunā vecumā vāciņa gali ir piestiprināti pret kātu, bet laika gaitā egles egles virsma kļūst izliekta-koniska, un pēc tam - a noliecusies forma ar neuzkrītošu bumbuļu centrā.
Cepure var būt pelēka ar brūnu vai zilu nokrāsu centrā un purpursarkanu ap malām. Bieza gļotu kārta pārklāj gludu egļu sūnu ādu, kas sēnei liek mirdzēt un izskatās slapja.
Jaunu paraugu vāciņa malas ir savienotas ar kātiņu ar plānu gļotādu segu. Tam ir bezkrāsaina plēve, ko veido diegveida šķiedras, kas sēnītes augšanas laikā sāk plosīties. Gultas pārklājs nomizojas un paliek karājas uz augstas, masīvas kājas. Pēc tam uz egļu sūnu virsmas parādās melni plankumi.
Zem vāciņa ir reti sastopams pelēkas vai baltas krāsas lejupejošu lokveida plākšņu slānis no 3 līdz 6 mm platumā. Jauniem īpatņiem tos pārklāj gļotāda. Ar vecumu plāksnes iegūst brūnu nokrāsu, pēc kuras tās kļūst violetas, gandrīz melnas.
Jauniem īpatņiem kāja ir bieza, nedaudz uzpampusi, no 5 līdz 11 cm. Augot, tā iegūst cilindrisku formu, un tās pamatne kļūst šaura. Tam ir stingra struktūra un gluda virsma spilgti dzeltenā vai citrona krāsā.
Egles mizai raksturīgas iegarenas, fusiformas vai cilindriskas sporas. Viņu virsma ir gluda, brūna, ar 1-2 eļļainiem pilieniem.
Rozā mīkstums augot kļūst pelēcīgs. Pēc struktūras augļa ķermenis ir gaļīgs, bet trausls.
Kur aug egļu sūnas
Visbiežāk šķirni var atrast Krievijas centrālajos un ziemeļu reģionos, pie eglēm, retos gadījumos - priežu tuvumā. Sēne sastopama gan zālājos apgaismotās vietās, gan ēnā starp sūnām. Egles miza ir sastopama grupās, bieži kultūra tiek atrasta netālu no baravikām.
Plašāku informāciju par šķirni varat uzzināt videoklipā:
Vai ir iespējams ēst egļu sūnas
Egļu mizas ir ēdamas sēnes. Pirms vārīšanas ir svarīgi notīrīt sēni no ādas un gļotādas apvalka, lai to izdarītu, ar asu nazi, vāciņa mala ir uzmanīgi jāpiezīmē virzienā uz vidu un jānoņem augšējais slānis.Pirms galvenās kulinārijas apstrādes mokruhas augļu ķermeņus nepieciešams iepriekš vārīt 15 minūtes.
Garšo egļu mokruha sēņu īpašības
Egļu mokruha mīkstumu raksturo maiga saldena vai skāba garša un vājš sēņu aromāts. Sakarā ar to augļu ķermeņi ir pieprasīti ēdiena gatavošanā, kā arī tradicionālās medicīnas receptēs.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Egles miza ir viens no visnoderīgākajiem veidiem, jo sastāvā ir augsts ogļhidrātu un aminoskābju saturs. Augļu ķermeņi ir bagāti ar C, B un E grupas vitamīniem, hitīnu un šķiedrvielām. Visi šie komponenti labvēlīgi ietekmē ķermeņa sistēmas:
- palielinot tā toni;
- palīdzot uzlabot atmiņu;
- hroniska noguruma novēršana;
- hematopoēzes procesa uzlabošana.
Produkta lietošana ir īpaši izdevīga tiem, kuri cieš no galvassāpēm vai kuriem ir nervu sistēmas slimības.
Sēņu izmanto pretmikrobu tinktūras pagatavošanai. Šāds līdzeklis novērš patogēno mikroorganismu pavairošanu. Turklāt egļu mokruha tiek aktīvi izmantota, lai likvidētu ādas slimības, sinusītu, dziedinātu brūces un arī izskalotu muti.
Sadalītiem galiem noderēs maskas ar egļu sūnām, un novājinātiem un blāviem matiem ir piemērota skalošana ar sēnes novārījumu. Regulāra šo produktu lietošana var palīdzēt apturēt matu izkrišanu un pat novērst baldness.
Neskatoties uz visu uzturvērtību, lielākā daļa ēdamo sēņu ir diezgan smags ķermeņa produkts. Tāpēc egļu mokruha lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimībām. Tas ir saistīts ar faktu, ka šķiedra un hitīns spēj provocēt pankreatīta vai gastrīta parādīšanos. Turklāt sēnīte var palielināt podagras attīstību.
Egles mokruha nedrīkst dot bērniem līdz 10-12 gadu vecumam, kā arī grūtniecības un zīdīšanas laikā. Produkta sastāvā esošo vielu individuālas nepanesības gadījumā var rasties alerģiska reakcija.
Pārtikai atļauts izmantot tikai ekoloģiski tīras teritorijās savāktus paraugus. Iepriekšēja augļu ķermeņu termiskā apstrāde ievērojami samazinās kuņģa-zarnu trakta problēmu risku.
Viltus dubultspēles
Egļu sūnām nav indīgu kolēģu, kas ir liela sugas priekšrocība.
Dažreiz to var sajaukt ar šķietami līdzīgām ēdamām šķirnēm:
- Gļotāda ir plankumaina: tās mīkstuma lūzumam ir sarkans nokrāsa, uz sēnes virsmas ir tumši plankumi.
- Vēl viena ēdama dubultā ir purpura sūna. To izceļas ar oranži brūnu mīkstumu un tumši violetām plāksnēm.
- Bieži vien tumšās vāciņa dēļ egles mokruha tiek sajaukta ar eļļu, bet pēdējām nav plāksnīšu.
Kolekcijas noteikumi
Lai izvairītos no negatīvām sekām, ir jāievēro galvenie noteikumi egļu sūnu savākšanai:
- Augļu ķermeni uzmanīgi sagriež ar asu nazi, lai nesabojātu micēlija struktūru.
- Vislabāk sēnes ievietot pīts grozā, lai tās netīrītu violetā krāsā blakus gulošos paraugus. Labākais variants ir sēņu šķirošana pēc veida.
- Jums nevajadzētu nogriezt vecās sūnas, jo tās var būt sapuvušas no iekšpuses. Savāktie paraugi jāpārbauda par tārpainību.
- Labāk ir sākt ražu no rīta, līdz sēnēm ir iztvaikojusi lielākā daļa mitruma. Tātad moli to sastāvā saglabās maksimāli noderīgas vielas.
- Optimālais sēņu kultūru novākšanas laiks ir pēc silta lietus. Sausā laikā nav ieteicams iziet "klusās medībās".
Ir svarīgi pēc iespējas ātrāk apstrādāt novāktās sēnes, lai tās nepasliktinātu un saglabātu derīgās īpašības.Egļu sūnas tiek rūpīgi sakārtotas, notīrītas no netīrumiem, zemes gabaliņiem un adatām. Pēc tam, kad izejvielu vislabāk novietot vēsā vietā. Ilgstošai uzglabāšanai sēnes var ievietot saldētavā. Augļu ķermeņus var uzglabāt saldētos 10 līdz 12 mēnešus.
Kā pagatavot egļu sūnas
Egļu dubļi tiek sālīti, cepti, marinēti un arī žāvēti. No sēnes gatavo zupas, mērces, sautējumus un sviestmaizes. Salātiem pievieno ceptu vai vārītu augļu ķermeni. Mokrukha kombinācijā ar cita veida sēnēm lieto arī kā piedevu galvenajiem ēdieniem. Īpaši labi tas der gaļai vai zivīm. Receptes egļu sūnu konservēšanai ir ne mazāk populāras.
Pirms sēņu mizošanas tās 5–7 minūtes jāieliek ūdenī: tad gļotādu būs daudz vieglāk noņemt. Pēc tīrīšanas augļu ķermeņi ir rūpīgi jāizskalo un 15-20 minūtes vāra uz uguns. Termiskā apstrāde sēnes krāsu maina uz tumšāku, taču tas nekādā veidā neietekmē produkta garšu.
Cepot egles krūmu, nav nepieciešams daudz eļļas, jo to mīkstums pats izdala pietiekamu daudzumu sulas. Jums arī nevajadzētu ilgstoši sautēt sēnes, tas padarīs tās izturīgas.
Egļu mokruh receptes
Egles mokruha pagatavošanai ir daudz dažādu iespēju. Starp tiem katrs var atrast sev piemērotāko. Visi no tiem ir vienkārši izpildāmi.
Marinētas egļu sūnas
Sastāvdaļas:
- 2 kg wetrock;
- 2 neļķes;
- 70 g cukura;
- 50 g sāls;
- 100 ml 6% etiķa;
- melnie pipari;
- Lauru lapa;
- saulespuķu eļļa;
- 1 litrs ūdens.
Kā gatavot:
- Notīriet sēnes, ievietojiet dziļā traukā un pārklājiet ar nedaudz ūdens, pievienojot šķipsniņu sāls un citronskābes. Maisījumu vajadzētu vārīt un vārīt 15-20 minūtes.
- Iztukšojiet ūdeni, rūpīgi izskalojiet augļķermeņus.
- Katliņu piepilda ar ūdeni, pievieno cukuru, melnos piparus, krustnagliņas, sāli, etiķi un lauru lapu.
- Iegūto maisījumu uzvāra un pievieno 2 kg nomizota egles krūma. Pagatavojiet ugunī 15-20 minūtes.
- Kad augļu ķermeņi nosēžas apakšā, tie kopā ar marinādi jāpārnes sagatavotās burkās. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj sēnes.
- Katrā burkā pievienojiet 1 ēdamkarote. l. saulespuķu eļļu un aizveriet ar neilona vāku. Marinētu sūnu uzglabājiet ledusskapī.
Korejiešu egle
Sēnes rūpīgi jānošķir no gļotādas, vārītas. Pēc tam augļu ķermeņus vajadzētu apcept, pievienojot sasmalcinātus sīpolus un korejiešu burkānus. Garšojiet trauku ar olīveļļu.
Pildīti pipari ar egļu sūnām un griķiem
Paprikas pildīšanai papildus klasiskajai versijai ar rīsiem un malto gaļu varat izmantot griķus un sēnes:
- Augļu ķermeņi tiek vārīti un cepti vairākas minūtes.
- Tad egļu mokrukh sajauc ar griķiem, sālīti un pipari pēc garšas.
- Iegūtais maisījums tiek piepildīts ar pipariem, kas iepriekš mizoti no sēklām.
- Traukā ar ūdeni pievieno nedaudz tomātu pastas, piparus sautē 30-35 minūtes, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.
Bakalaura sviestmaizes
- Pannā apcep 2-4 maizes šķēles. Tad izklājiet ar plānu sviesta kārtu.
- Iepriekš mizoti un vārīti augļu ķermeņi tiek cepti uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
- Sēnes liek uz maizes, pārkaisa ar rīvētu sieru un virsū smalki sagrieztus zaļumus.
- Pēc tam sviestmaizes 2-3 minūtes tiek sūtītas uz mikroviļņu krāsni, lai siers izkūst.
Zems kaloriju saturs un bagātīgs barības vielu sastāvs ļauj izmantot egļu sūnas pat diētas laikā. Turklāt olbaltumvielu satura ziņā šādas sēnes nav zemākas par pat gaļas ēdieniem.
Secinājums
Egles miza ir viens no slavenākajiem ģimenes pārstāvjiem. Šai sugai nav viltus kolēģu. Tas pieder pie ēdamās grupas, kas ļauj gatavošanā aktīvi izmantot egļu sūnas: tās var sālīt, marinēt, cept un arī žāvēt.Turklāt sēne satur daudzas noderīgas vielas, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa darbību.
