Saturs
Galvenais kritērijs "klusu medību" mīļotājiem, vācot meža dāvanas, ir viņu ēdamība. Pat viens indīgs paraugs var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai. Jebkurš pieredzējis sēņotājs noteikti zina, ka labāk ir palikt bez trofejas, nekā ņemt kaitīgu. Zinātāju vidū piparu sēne ir pretrunīga. Par tās ēdamību pastāv pilnīgi pretēji viedokļi.
Kā izskatās piparu sēne?
Piparu eļļas kārba pieder Boletovu ģimenei. Biologi to uzskata par nosacīti ēdamu. Nelielas atšķirības starp parasto eļļotāju un pipariem var būt mulsinošas nepieredzējušam sēņotājam.
Cepures apraksts
Piparu eļļas kārbas izliektais, noapaļotais vāciņš pieaugušā vecumā sasniedz 8 cm. Šajā brīdī vāciņš iztaisnojas un kļūst plakans. Krāsa ietver visus brūnos toņus. Cepure var būt sarkanīga, sarkanīga vai tumša. Atšķirībā no parastā eļļotāja, piparu sēnītē nav gļotādas.
Vāciņa apakšējais slānis ir kā sūklis. Himenofora krāsa parasti ir tāda pati kā vāciņa augšdaļa, varbūt nedaudz gaišāka. Nospiežot, uz porainās cauruļveida virsmas parādās sarkanīgi plankumi.
Kājas apraksts
Kājas forma ir cilindriska. Dažos eksemplāros tas var būt izliekts. Kāja nedaudz sašaurinās virzienā uz apakšu. Augšpusē tas aug kopā ar himenoforu. Kājas augstums ir līdz 8 cm. Diametrā tas aug no 3 mm līdz 1,5 cm. Mīkstums ir elastīgs un viegli sasmalcina, nospiežot. Gaisa sagriešana iegūst sarkanīgu nokrāsu.
Piparu sēne ir ēdama vai nē
Par piparu sēņu ēdamību ir dažādi viedokļi. Biologi saka, ka indīgās vielas, kuras satur augļu ķermenis, nesadalās pat termiskās apstrādes laikā. Zinātnieki brīdina par šo komponentu kaitējumu aknām. Indes spēj pakāpeniski uzkrāties organismā, pēc tam izraisot smagas onkoloģiskas slimības.
Krievijā nav ierasts vākt piparu eļļas kannas kā ēdamas. Starp meža resursiem ir pietiekami daudz citu, mazāk bīstamu šīs sugas pārstāvju.
Eiropas zinātnieki neapstiprina viedokli par piparu sēnītes indīgumu. Un kulinārijas eksperti Rietumu valstīs šo meža dāvanu uzskata par vienu no garšīgākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. Asā garša un izsmalcinātais aromāts piešķir ēdienus no šī meža viesa piquancy. Daži gardēži no piparu eļļas kannas gatavo dažādus ēdienus. To sautē un pievieno saliekamajiem sēņu gardumiem un gaļas sautējumiem. Citi izvēlas sauso celulozes pulveri izmantot kā karsto papriku aizstājēju.
Eksperimentāli pētījumi par piparmētru īpašībām nav veikti. Saindēšanās pazīmes pēc no tā gatavota ēdiena ēšanas netika reģistrētas. Pēc ekspertu domām, sēnēm var būt negatīva ietekme uz veselību, ja tās regulāri lieto ilgstoši no 6 mēnešiem līdz gadam.
Kur un kā var augt piparu eļļa
Paprikas un parasto baraviku augšanas laukums ir vienāds.Tie tiek savākti ziemeļu reģionu priežu un egļu mežos. Jauktos mežos ir ļoti reti sastopams baravikas. Krievijas teritorijā tos ievāc Sibīrijā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos.
Ražas novākšanas periods atšķiras atkarībā no augšanas reģiona. Sibīrijā baravikas parādās jūnijā. Eiropas ziemeļos laiks to medībām sākas jūnijā un ilgst līdz oktobrim.
Sēnes aug atsevišķi vai mazās 3 - 5 gabalu ģimenēs. Vācot, sagrieziet kāju ar nazi.
Kā atšķirt piparu eļļu
Dažas sēnes ir ļoti līdzīgas piparu graudiem. Parasto eļļotāju no piparu graudiem var atšķirt ar vāciņa apakšpuses izskatu, kam ir gaiši dzeltena krāsa, atšķirībā no sarkanīgā piparu kukurūzā. Parasto baraviku ēdamajās sugās himenofors ir blīvs, smalki porains. Piparu poras ir lielas un neregulāras. Turklāt jaunos baravikas pārklāj ar lipīgu vielu, no kuras cēlies nosaukums.
Filmu, kas pārklāj parasto eļļotāju, var viegli noņemt, tieši to mājsaimnieces parasti dara pirms vārīšanas. Piparu sēnē saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu vāciņa vāku ir grūti atdalīt. Tas izskatās sauss, un tam var būt pat nelielas plaisas.
Nav viegli atšķirt papriku no kazām. Tas ir vēl viens Boletovu ģimenes pārstāvis. Sēnes pēc cepures un kāta krāsas un struktūras ir ļoti līdzīgas. Galvenā kazas vai sieta atšķirības iezīme, kā to tautā sauc, ir tā pievilcība pret tārpiem. Pat jaunākās sēnes visbiežāk sastopamas ar vāciņu, ko ēd tārpi. Mitrā laikā sēnes cepure kļūst īpaši mitra un gļotaina. Kaza tiek klasificēta kā ēdama sēne. Bet meža dāvanu cienītāji to reti vāc.
Viltus eļļotāju var viegli atšķirt no piparu eļļas pēc fotoattēla un apraksta. Indīgā sēne ir plakana, nevis cauruļveida. Ir vērts to nogriezt, jo kāja iegūst nepatīkamu cianotisko krāsu. Ievietojot trauciņā, viltus eļļas bundža piešķir tai appelējušu smaržu un nepatīkamu rūgtumu.
Kādas ir piparu sēņu priekšrocības
Ir grūti runāt par piparu sēņu priekšrocībām. Oficiāla informācija par jebkādām noderīgām īpašībām, izņemot asu, patīkamu garšu, nekur nav ierakstīta. Tāpēc par derīgajām īpašībām var spriest pēc vielu satura piparu eļļas kannas augļu ķermenī.
Tāpat kā citi sēņu valstības pārstāvji, tajā ir liels daudzums augu olbaltumvielu, aminoskābes un daudz mikroelementu. Un tā kaloriju saturs ir tikai 22 kcal uz 100 g produkta. Produkta sastāvs ir bagāts ar šādām sastāvdaļām:
- fosfors;
- magnijs;
- fluors;
- selēns;
- vitamīni A, B, E, K, D;
- skābes: nikotīnskābe, pantotēnskābe, folijskābe.
Tas satur arī tādas retas aminoskābes kā alanīns un leicīns. Šīs sastāvdaļas tiek izmantotas, lai pazeminātu cukura līmeni asinīs diabēta gadījumā.
Tautas medicīnā pulveri un piparu eļļas tinktūru jau sen var izmantot kā antibakteriālu līdzekli. Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes zāles izārstē tuberkulozi un citas plaušu slimības.
Kā pagatavot piparu eļļu
Eiropas valstīs no piparu katla gatavo ne tikai pikantu garšvielu, bet to izmanto arī kā galveno sastāvdaļu dažādos ēdienos.
Sēnes sautē ar sīpoliem un skābo krējumu. Pēc pienācīgas termiskās apstrādes viņi zaudē daļu asuma un kļūst ļoti patīkami pēc garšas, uzskata sāļo ēdienu cienītāji.
Garšvielām sēnes jāizžāvē un sasmalcina. Bet vispirms piparu eļļas kannas vāra apmēram divas stundas, vairākas reizes mainot ūdeni. Gatavošanas secība:
- Vārītas sēnes jāmazgā.
- Ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
- Žāvē cepeškrāsnī 4 - 5 stundas, maisot.
- Nomierinies.
- Pēc tam sasmalciniet kafijas dzirnaviņās.
Pareizi žāvētu piparu sēni ir viegli sasmalcināt pat ar rokām.
Gaļas un dārzeņu ēdieniem karsto piparu vietā pievieno garšvielu.
Secinājums
Piparu sēne ir ļoti populāra daudzās valstīs. Pastāv mīti par tā toksicitāti, taču nav pierādītu faktu.Liela daudzuma pārtikas lietošana var kaitēt ķermenim. Ir svarīgi atcerēties, ka jebkurš mazpazīstams produkts var būt kaitīgs veselībai, ja to lieto pārmērīgi. Turklāt ķermeni var pārbaudīt jaunā ēdiena tolerance.
