Saturs
Liels skaits sēņu, kas savāktas rudenī mežā vai patstāvīgi audzētas mājās, cenšas ietaupīt līdz pavasarim. Iegūtā kultūra tiek sasaldēta, sālīta mucās, marinēta. Žāvētas sēnes pilnībā saglabā dabisko aromātu un garšu, tikai tās būs jāvāra nedaudz ilgāk - apmēram 50 minūtes. Sēnes izmanto, lai pagatavotu kaviāru, picas, zupas un ceptas ar kartupeļiem. Jūs varat nožūt rudens ražu mājās piecos vienkāršos veidos.
Vai ir iespējams žāvēt sēnes, un kam tās noder?
Atbilde uz jautājumu, vai ir iespējams žāvēt sēnes, ir viennozīmīga - jā. Sēnes lieliski noder šāda veida ražas novākšanai. Pašām medus sēnēm ir izcils aromāts, lieliska garša, un tas viss tiek saglabāts, kad tiek žāvēts.
Pirmkārt, sēnes ir noderīgas cilvēkiem, kuri cieš no zema hemoglobīna līmeņa. Tie jāiekļauj katra anēmijas slimnieka uzturā. No noderīgajiem mikroelementiem sēņu mīkstums satur daudz fosfora, kā arī kalciju. Ja zobi vai vāji kauli bieži drūp, ko papildina bieži lūzumi, vismaz katru otro dienu jums vajadzētu ēst līdz 150 g medus agariku.
Ārstu vidū dietologi pievērsa uzmanību žāvētām sēnēm. Sēnes ieteicams lietot cilvēkiem ar lieko svaru svara zaudēšanai, kā arī holesterīna izvadīšanai no ķermeņa.
Kam vajadzētu atteikties no žāvētām medus sēnēm
Sarunu par sēnes kaitīgumu ir vērts sākt ar to, ka nezinošam cilvēkam labāk atteikties doties uz mežu. Pēc izskata ir ļoti līdzīgi viltus sēnes... Ja šāds pārstāvis nonāk grozā, jūs varat stipri saindēties.
Kas attiecas uz ēdamajām sēnēm, tās ir grūti sagremojamas, tāpat kā citas sēnes. Gados vecākiem cilvēkiem tiek novērota slikta absorbcija. Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām jāpārtrauc sēņu lietošana vai jāierobežo līdz minimumam.
Medus sēnes tautas medicīnā lieto kā caurejas līdzekli. Cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem vajadzētu apsvērt šo punktu. Jūs nevarat ēst žāvētas medus sēnes vienlaikus ar caurejas līdzekļu lietošanu.
Vēl viena sēnes iezīme ir tās mīkstuma struktūra. Gatavošanas laikā tas kā sūklis absorbē daudz sāls un eļļas. Pārēšanās var izraisīt pietūkumu. Cilvēkam, kas zaudē svaru, ar eļļu piesātināta sēne nodarīs lielāku kaitējumu paaugstinātā kaloriju satura dēļ. Diētiskajiem salātiem labāk pagatavot medus sēnes vai iemest tos zupā.
Sēņu žāvēšanas priekšrocība
Bieži vien ar jautājumu par to, vai ir iespējams žāvēt sēnes, cilvēki interesējas par visa šī procesa priekšrocībām. Apskatīsim visas priekšrocības:
- Žāvētas sēnes ir ērti uzglabāt, jo pēc termiskās apstrādes tās ievērojami samazinās. Milzīga raža iederēsies mazā maisiņā, nevis desmitiem burciņu.
- Derīguma termiņš ir palielināts, jums vienkārši ir jāizveido labvēlīgi apstākļi.
- Žāvētas sēnes vārīšanas laikā ātri atjauno celulozes struktūru, piešķirot tām izsmalcinātu garšu.
- Celuloze saglabā aromātu un noderīgus mikroelementus.
- Tikai medus agarika žāvēšana ļauj ietaupīt piecas reizes vairāk olbaltumvielu. Konservēšana un sālīšana nedod šādu efektu.
Starp trūkumiem ir sēņu pievilcības samazināšanās.
Noteikumi sēņu sagatavošanai žāvēšanai
Pirms izdomājat, kā mājās žāvēt sēnes, jums jāapgūst, kā tās sagatavot šim sarežģītajam procesam:
- Ja raža tika novākta mežā, tad tā ir obligāti jāšķiro. Pārbaudes laikā tiek atklātas viltus sēnes, izmestas vecas, tārpainas, apšaubāmas sēnes.
- Jaunās mājsaimnieces bieži interesē jautājums, vai pirms žāvēšanas ir nepieciešams mazgāt sēnes? Cepures ar kājām rūpīgi noslauka no netīrumiem. Jūs varat izmantot nedaudz mitru drānu. Ja pirms žāvēšanas sēnes mazgājat, celuloze būs piesātināta ar mitrumu. Process aizkavēsies, un to var pat pavadīt puve.
- Ziemai parasti žāvē tikai cepures. Protams, gardēži vēlas zināt, kā ziemas uzglabāšanai žāvēt sēņu kājas krāsnī. Ja vēlaties, varat to izdarīt, jums vienkārši jāmēģina. Kājas sagriež gabalos 3 cm garumā vai sadala kopā ar nazi, lai mitrums iztvaikotu ātrāk.
Jaunās sēnes tiek uzskatītas par vislabākajām žāvēšanai. Jums nevajadzētu baidīties no liela ražas daudzuma. Pēc žāvēšanas no 10 kg paliek tikai 1,5 kg, ne vairāk kā 2 kg medus agariku.
Pieci veidi, kā mājās žāvēt sēnes
Ciematos mūsu senči žāvēja jebkuru ražu uz metāla loksnēm vai virvēm. Saule bija siltuma avots. Līdz ar mūsdienu sadzīves tehnikas parādīšanos process ir vienkāršojies, taču ne visi atsakās no vecajām metodēm.
Uz pavediena
Vispirms izdomāsim, kā vecajā veidā nožūt sēnes uz auklas. Metodes priekšrocība ir tās vienkāršība, izmaksu nepieciešamības neesamība. No materiāliem jums ir nepieciešama šujama adata, stiprs pavediens, vai arī jūs varat ņemt makšķerēšanas auklu. Sēnes tiek savītas viena pēc otras, lai izveidotu krelles. Ir svarīgi saglabāt aptuveni 1 cm atstarpi gaisa caurlaidībai.
Iegūtās krelles ir pakarinātas saulainajā pusē. Sēnes vajadzētu pūst vējam un ilgāk uzturēties saulē. Dzīvokļa apstākļos procedūrai ir piemērots balkons. No līstēm varat izgatavot taisnstūrveida rāmi, pavilkt vītnes un uzlikt struktūru uz palodzes. Tikai process prasīs nedaudz ilgāku laiku. Neviens nespēj precīzi atbildēt uz jautājumu, cik daudz žāvēt sēnes uz auklas. Tas viss ir atkarīgs no laika apstākļiem, gaisa temperatūras un mitruma. Parasti process ilgst vismaz nedēļu.
Uz paplātes
Otra atbilde uz jautājumu, kā mājās žāvēt sēnes, izmantojot veco metodi, ir metāla paplātes izmantošana. Apakšdaļa ir pārklāta ar pergamenta papīru, lai smalkās cepures neceptos. Sēnes vienmērīgi izklāj pa paplāti un ievieto saulē. Laiku pa laikam žāvēšana tiek apgriezta ar rokām.
Krāsnī
Trešā metode palīdzēs saimniecei iemācīties žāvēt sēnes cepeškrāsnī, ja pie rokas nav specializētas sadzīves tehnikas, un ārā ir mitrs laiks. Process ir ilgs, sarežģīts un prasa pastāvīgu uzmanību. Žāvēšanas laikā mīkstumam nevajadzētu izdalīt sulu un cept.
Žāvēšanai labāk izmantot režģi. Cepšanas paplātes būs piemērotas, tikai sēnes būs bieži jāapgriež, kas ir ļoti neērti un prasa daudz laika. Ir svarīgi zināt, kādā temperatūrā medus sēnes tiek žāvētas, lai tās nesabojātu. Pirmkārt, krāsns tiek uzkarsēta līdz 45 ° CparC. Sēnes, kas izsūtītas uz režģa vai cepešpannas, uzstāda 4,5 stundas. Šajā laikā sulai vajadzētu iztvaikot. Lai krāsns iekšpusē neveidotos tvaiks, turiet nedaudz atvērtas durvis.
Pēc 4,5 stundām temperatūra tiek paaugstināta līdz 80 ° CparC. Durvis visu laiku paliek atvērtas. Tagad pienāk izšķirošais brīdis. Sēņu gatavību bieži pārbauda, lai izvairītos no pārgatavošanas. Gatavā sēne ir viegla, labi saliekta, neplīst un ir elastīga.
Elektriskajā žāvētājā
Jebkura mūsdienu mājsaimniece vēlas uzzināt, vai medus sēnes var žāvēt augļu vajadzībām paredzētajā elektriskajā žāvētājā.Protams, tas ir lielisks variants. Sadzīves tehnika ir aprīkota ar ērtiem režģiem, taču galvenā priekšrocība ir pūšanas klātbūtne. Sēnes vienkārši izliek, ieslēdz elektrisko žāvētāju, un viņa visu izdarīs pati.
Sēņu žāvēšanas recepte dārzeņu žāvētājā ir vienkārša. Sēnes tiek šķirotas, notīrītas, vāciņi ir atdalīti no kājām. Lai paātrinātu procesu, varat to samazināt uz pusēm. Uz režģa cepures un kājas ir izliktas vienā slānī. Žāvēšana ilgst apmēram 6 stundas. Šis paātrinājums tiek sasniegts, pūstot karstu gaisu ar 50 ° C temperatūruparNO.
Mikroviļņu krāsnī
Mūsdienu medus agariku žāvēšanu mājās var veikt, izmantojot mikroviļņu krāsni. Process ir neērts, un tam nepieciešama pastāvīga uzraudzība, taču dzīvokļu iemītniekiem tā bieži ir vienīgā izeja. Porcijas tiek ielādētas mazas. Pēc sagatavošanas procesa sēnes vispirms ievieto saulē, lai tās kļūtu žāvētas. Ja ārā ir apmācies laiks, saules vietā būs jāizmanto lampa ar jaudīgu kvēlspuldzi, kas izstaro siltumu.
Kad cepures ar medus agara kājiņām nedaudz izžūst, tās vienā kārtā izliek uz šķīvja un nosūta uz mikroviļņu krāsni. Žāvēšana turpinās pie 100-180 W maksimāli 20 minūtes. Pēc laika beigām viņi mēģina ar pirkstiem saspiest biezāko kāju vai vāciņu. Ja izdalās sula, tos nosūta uz otro procedūru.
Video stāsta par sēņu žāvēšanu:
Žāvētu medus sēņu uzglabāšanas noslēpumi
Lai darbs nebūtu veltīgs, žāvētu sēņu uzglabāšana notiek tikai sausā telpā. Ir svarīgi, lai nebūtu asu svešu smaku, pretējā gadījumā mīkstums tos ātri absorbēs. Ja tīrā telpā ir vieta, sēnes var atstāt karājas uz auklas.
Lai izvairītos no aizsērēšanas ar putekļiem, izmantojiet pašmāju papīra maisiņus vai auduma maisiņus. Stikla burkas ir piemērotas uzglabāšanai. Ja žāvēšanu paredzēts izmantot kā garšvielu, sasmalciniet to ar blenderi. Pulveris tiek uzglabāts cieši noslēgtā stikla burkā.
Uzglabāšanas laikā ir svarīgi nodrošināt labu ventilāciju. Mušu iekļūšana ir nepieņemama, pretējā gadījumā viņi atlaidīs kāpurus, sāksies tārpi. Ievērojot nosacījumus, medus sēnes var uzglabāt trīs gadus. Visu šo laiku jūs varat no tiem pagatavot garšīgus ēdienus un ar tiem iepriecināt savus mīļos.
