Saturs
Viena no vismīļākajām sēnēm ir medus sēnes. Augot uz celmiem lielās grupās, viņi vienmēr piesaista sēņotāju uzmanību, neļaujot tiem aiziet ar tukšiem groziem. Cilvēki ar šo nosaukumu nozīmē veselu sēņu grupu, taču maz cilvēku zina, ka dažādi medus agariku veidi pieder atsevišķām ģintīm un ģimenēm. Tātad, egļu sēnes pēc izskata ir ļoti līdzīgas rudens sēnēm, taču tās ir nosacīti ēdamas sēnes.
Vai ir tumšas krāsas sēnes
Saskaņā ar aprakstu un fotoattēlu tumšās sēnes (vai egle, cieta, malta, latīņu Armillaria ostoyae) pieder Fizalakrievu ģimenei. Tās atšķiras no citiem saistītiem pārstāvjiem, kā norāda nosaukums, vāciņa tumši brūnā krāsā. Medus agariku krāsa lielā mērā ir atkarīga no augšanas vietas, un egļu krāsas ieguva, jo tās galvenokārt izvēlas egļu un priežu aptumšotos mežus. Koka raksturīgais tonis, uz kura atrodas micēlijs, tiek pārnests uz augļu ķermeņiem, un priežu rūgtums tieši ietekmē to garšu.
Kā izskatās egļu sēnes
Egles izskatu var viegli atpazīt pēc tumšā vāciņa un cilindriskā kāta ar grumbuļainu vai zvīņainu virsmu. Celuloze ir vaļīga, balta, ar dzeltenīgu nokrāsu, praktiski nav sēņu smakas. Fotoattēlā redzamas jaunas tumšās sēnes, kas aug egļu mežā, kur indīgas, bīstamas cilvēku veselībai, dubultniekiem patīk ar tām apmesties.
Egļu sēnes ir rudens sugas un augļus sāk nest augusta sākumā.
Cepures apraksts
Izliekts jaunā vecumā, pilnībā pārklāts ar brūnām zvīņām, egļu sēņu cepure izaug no 4 līdz 10 cm diametrā. Tās forma, puslokā veidota jauniem īpatņiem, vecajiem kļūst plašāka. Vāciņa krāsa ir tumši brūna, un zem tā ir gaišas plāksnes, kuras ar vecumu pārklāj sarkanīgi brūni plankumi.
Kājas apraksts
Medus sēnēm ar tumšu vāciņu ir cilindriska kāja, pamatnē nedaudz sabiezināta, augstums no 5 līdz 10 cm un diametrs līdz 2 cm, un gredzens pēc izskata atgādina mežģīņu volāniem. Augļķermeņa virsma ir sausa, nedaudz raupja.
Kur un kā aug tumši brūnas sēnes
Egļu sēnes aug visā valstī, izņemot ziemeļu reģionus, lapu koku, jauktos, biežāk skujkoku mežos.Šī suga dod priekšroku apmesties uz celmiem un pūstošām koku sugām, uz atmirušās koksnes un skujkokiem. Zem lapu kokiem un krūmiem šķirne ir diezgan reta. Egļu sēnes dod augļus no jūlija beigām līdz oktobra beigām, atkarībā no konkrētās klimatiskās zonas. Tie atrodas mazās ģimenēs. Šo sēņu veidu sauc par egli, jo tā iecienītākā augšanas vieta ir skujkoku, puvušo celmu, nokaltušo koku stumbru puves paliekas.
Vai ir iespējams savākt tumšās sēnes
Tumšās, egļu sēnes var novākt apmēram no augusta un gandrīz līdz aukstā laika iestāšanās brīdim, tas ir, līdz oktobra beigām - novembra sākumam. Tajā pašā laikā pārgatavojušies, veci, ar saplaisājušu vāciņu netiek nogriezti. Uz viena liela celma vai nocirstā koka stumbra jūs varat savākt veselu grozu ar smaržīgām sēnēm.
Ēdamās egļu sēnes vai nē
Tumšie vilkābeleņu sēņu pārstāvji ir nosacīti ēdami, jo tiem ir rūgta, specifiska garša. Pirms vārīšanas augļķermenim nepieciešams iepriekšējs, vēlams divkāršs, vārīšanās process. Buljonu pēc augļu ķermeņu apstrādes neizmanto pārtikai.
Kā pagatavot egļu sēnes
Pirms kulinārijas ēdienu pagatavošanas egļu sēnes notīra, noņem visus gružus un nomizo augšējo slāni. Pārtikai izmanto tikai cepures, jo vārīšanas laikā kājas kļūst gumijotas, stingras struktūras. Iepriekš augļu ķermeņus 20 minūtes vāra sālsūdenī, izmet caurdurī, buljonu nokāš. Procedūra tiek atkārtota vēlreiz, kas ļauj pilnībā novērst nepatīkamo rūgtumu un dabiskos sveķus. Turklāt no pārstrādātām sēnēm tiek gatavoti dažādi ēdieni.
Kā cept egļu sēnes krējumā ar sīpoliem
Vārītas tumšās sēnes ievieto karstā pannā ar augu eļļu un apcep zem slēgta vāka. Pēc 15 minūtēm. pievienojiet sīpolu gredzenus, pievienojiet trauku sāli un piparus. Skābais krējums tiek ievietots pirms cepšanas beigām 3 minūtes, kamēr siltums tiek samazināts. Pievieno nedaudz sviesta. Gatavas sēnes pārkaisa ar sīpoliem un smalki sagrieztām dillēm.
Kā marinēt tumšās rudens sēnes
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1kg;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.;
- 2 - 3 krustnagliņas, nomizotas ķiploku daiviņas, piparu sēklas.
Gatavošanas algoritms:
- Katliņā marinādi vāra no ūdens, sāls, cukura.
- Pēc vārīšanās ielej etiķi, pievieno piparus un krustnagliņas, pievieno iepriekš sagatavotus un vārītus augļu ķermeņus.
- Vāra uz vidējas uguns 10 - 15 minūtes un ielieciet sterilizētos burkās.
- Ielieciet ķiploku daiviņas, pievienojiet marinādi gandrīz līdz kaklam un ielejiet 1 ēd.k. l. katrā burkā pa virsu augu eļļa.
- Aizveriet ar plastmasas vākiem, atdzesējiet un uzglabājiet ledusskapī.
Ziemai sasalstoši tumši brūni medus agari
Gatavās tumšās egļu sēnes Armillaria solidipes ievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu. Lielu daudzumu sēņu nav nepieciešams ievietot maisiņā vai traukā: tilpumam jābūt tādam, lai būtu pietiekami tos pagatavot vienlaikus.
Rudens egļu sēņu sālīšana ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu;
- 1/2 ēd.k. sāls;
- 5 - 7 ķiploka daiviņas;
- piparu sēklas un diļļu lietussargi.
Gatavošanas algoritms:
- Emaljas pannas apakšpusē ielej sāls slāni, pēc tam ievieto maltas sēnes.
- Slāņi pārmaiņus, apkaisa ar ķiplokiem, dillēm un piparu graudiem.
- Pārklājiet pannu ar marli, salocītu divos slāņos, uzlieciet plāksni un uzlieciet apspiešanu.
- Sālīšanas process ilgst apmēram 20 dienas, pēc kura sēņu masu pārnes uz tīru burku un uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Kā žāvēt egļu sēnes
Pēc meža atlieku tīrīšanas un noņemšanas egļu sēnes var žāvēt, kas maksimāli saglabās visas uzturvielas. Augļu ķermeņi ir savērtas uz plānas vītnes un apturēti saulainā, labi vēdināmā vietā. Žāvē 40 dienas. Gatavās sēnes kļūst elastīgas, saliekot nelūst. Pārkaltētas sēnes ir trauslas, drūp. No tiem jūs varat viegli pagatavot sēņu pulveri, ko pēc tam ērti izmantot kā dabīgu garšvielu.
Tumši brūnu sēņu ārstnieciskās īpašības
Medus sēnes ar brūnu, tumšu krāsu ir olbaltumvielu satura čempiones, un, lai arī tās satur nelielu daudzumu kaloriju, tās spēj aizstāt gaļu. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri ievēro diētisko vai veģetāro diētu. Produkts satur lielu daudzumu mikroelementu un vitamīnu, aminoskābju un dabīgā cukura.
Pateicoties unikālajam sastāvam, egļu sēnes medicīnā tiek plaši izmantotas kā:
- ļaundabīgi un labdabīgi audzēji;
- Escherichia coli un stafilokoks;
- vairogdziedzera slimības.
Regulāra sēņu ēdienu lietošana var aizkavēt daudzu patoloģiju attīstību. Sēņu mīkstums satur lecitīnu, kas neļauj izkliedēt "sliktā" holesterīna uzkrāšanos uz asinsvadu sienām. Šī ir labākā aterosklerozes profilakse. Produkta zemais glikēmiskais indekss ļauj iekļaut sēņu ēdienus pacientu ar cukura diabētu uzturā.
Egļu sēņu audzēšana uz vietas vai valstī
Pateicoties mūsdienu zinātnei, šodien jūs varat audzēt jebkuras sēnes savā zemes gabalā. Lai to izdarītu, jums būs jāiegādājas micēlijs specializētā veikalā un jābūt pacietīgam.
Darbību algoritms:
- Viņi savā vasarnīcā izvēlas piemērotu koku ar sabrukšanas pazīmēm, par ko nebūs žēl: sēnes to iznīcinās augšanas procesā.
- Micēlijs ir samitrināts ar ūdeni un pārklāts ar sūnām, lai novērstu mitruma iztvaikošanu.
- Pēc 12 mēnešiem parādīsies pirmā raža, pēc tam, kad micēlijs 6 - 7 gadus aktīvi nesīs augļus.
Dubultspēles un to atšķirības
Tumšā medus sēnei ir ēdami un neēdami kolēģi starp Openkov ģints sēnēm. Vākšanas laikā ir jānošķir dubultnieki, kas šajā gada periodā nes augļus:
- Rudens mīļā, kas aug uz dažādiem koka substrātiem, ir gluda medus dzeltena vāciņa virsma un dzeltena, bez bārkstīm svārki ar kāju. Sēne ir ēdama, taču rudens un tumšo šķirņu sagatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga, jo nosacīti ēdamajām sēnēm nepieciešama sarežģītāka termiskā apstrāde.
- Uzpūsts, gaulisks (vai biezu kāju) medus sēnīte ir gaiši brūns vāciņš un tumši zvīņas visā tās virsmā jaunībā, kas pazūd, nobriestot. Sēne ar plānu gredzenu, kas, nobriest, saplīst un pazūd. Sadalot, mīkstums izdala patīkamu, sierīgu aromātu. Suga ir nosacīti ēdama.
- Viltus sēne un tās šķirnes... Viņiem nav svārku uz kājas, kas raksturīgi ēdamiem pārstāvjiem, un svari uz vāciņu virsmas. Atšķirībā no ēdamajām egļu sēnēm tām ir izteikta rūgta garša: tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas vai neēdamas atkarībā no konkrētās sugas. Neapēdamiem viltus pārstāvjiem ir asa, nepatīkama smaka un gluda, iejaukta kāja, kā tas skaidri redzams fotoattēlā. Augļķermeņa vāciņš ir nevienmērīgi krāsots.
Video par ēdamo sēņu salīdzināšanu ar viltus dubultniekiem būs noderīgs katram iesācēju sēņotājam
Interesanti fakti par egļu sēnēm
Medus agariks ar tumši brūnu, zvīņainu vāciņu spēj notvert milzīgas teritorijas, kas pārklātas ar mitru mirušo koku un pūstošas koksnes paliekām.Tas, kas atrodas uz zemes virsmas, ir tikai neliela daļa no micēlija, un micēlijs atrodas pazemē lielā attālumā. Tātad Šveices mežos bieži sastopami micēliji, kuru platība pārsniedz 30 hektārus.
Lielākā un vecākā sēne pasaulē ir tumšā medus sēne, kas aug Amerikas Savienotajās Valstīs Oregonā. Šīs kaites micēlija platība ir aptuveni 850 hektāri, un vecums ir vairāk nekā 2,5 tūkstoši gadu. Viens milzīgs organisms, kas atrodas zem zemes virsmas, ir parazīts un barojas ar koku saknēm, kas noved pie viņu nāves. Tāpēc to sauc par Oregonas briesmoni.
Lielas sēņu ražas ir reti sastopamas: augļķermeņi parādās reizi 3-4 gados.
Secinājums
Egļu sēnes ārēji ir līdzīgas dažām radniecīgām sugām, kas augļus dod rudenī, taču, rūpīgi izpētot, tās nav grūti atšķirt. Neskatoties uz piederību nosacīti ēdamām sēnēm, to popularitāte daudzus gadus nav samazinājusies, un to garša tiek augstu vērtēta.
